1、-. z.大學管理學院自學考試本科畢業論文論文題目真功夫的開展戰略研究及其對中式快餐業的啟示學生吳澤號8學科專業商務管理指導教師王燕論文提交日期論文辯論日期容提要真功夫餐飲管理是我國中式快餐連鎖經營的標志性企業，自1994年創立至今，開展成為了中國餐飲業規模最大、收益最好的外鄉第一品牌。真功夫一切為了顧客的經營理念，成為最具有影響力的中式快餐品牌。而真功夫的成功，主要來自于獨特的經營理念和中式餐飲的標準化創新，對于中國的快餐業具有十分重要的借鑒意義。當今時代是中國快餐業的黃金時期。而如何在眾多海外品牌的包圍中成功突圍，是中式快餐企業前進的第一步。分析和借鑒真功夫的成功經歷，對于提高我國快餐業的

2、效勞質量和擴能力，具有重要的意義。本文對真功夫的經營理念和作業方式進展分析，結合當前我國餐飲業開展的趨勢，學習真功夫的經營管理模式和企業文化的建立，為中國餐飲業標準化、規模化開展提供啟迪和幫助。關鍵詞：真功夫中式快餐業開展戰略標準化目錄容提要I一、中國餐飲行業經營現狀分析1二、真功夫公司介紹及其開展現狀2一公司根本介紹2二目前開展現狀3三、真功夫開展模式3一連鎖經營方式3二操作標準化、規化4三成功進展品牌轉換4四、真功夫戰略選擇5一產品戰略51、高舉營養大旗，擴大市場52、不斷創新的飲食文化6二品牌戰略6(三)營銷戰略7五、真功夫對中國餐飲業開展的啟示8一尋找市場切入點8二標準化經營管理9三重

3、視品牌營銷和文化營銷9六、結論9七、參考文獻10一、中國餐飲行業經營現狀分析20世紀以來，隨著社會化大生產及專業化分工的不斷開展，城市化的快速推進，人們的生活水平不斷提高，工作的高效率、生活的快節奏不知不覺改變著人們傳統的飲食觀念和就餐習慣?？觳蜆I作為一個產業應運而生，并且表現出強大的生命力。中國烹飪協會的數據顯示，2005年全國快餐連鎖經營網點有100多萬個，年營業額為1800億元，年增幅高達20%，其中九成為中式快餐，以真功夫、面點王等為代表，一成是以肯德基和麥當勞為首的西式快餐?？觳推髽I在年度餐飲百強企業中已割據三分天下，快餐業成為中國市場極具前景的行業。隨著中國經濟的迅速開展，城鄉居民

4、的收入水平得到了比擬好的改善，餐飲消費的需求也發生了根本性的變化。近年來，中國的餐飲業的增長速度，將近其GDP增長速度的2倍，保持著15%-17%的年增長率，整個餐飲市場的開展態勢良好。餐飲行業的開展帶動了餐飲企業經營的變革，特色化經營和市場細分越來越明顯，群眾化成為了餐飲消費市場的的主流。傳統餐飲企業經營的手工生產、作坊式單店逐漸被合并重組，轉而向集團化、連鎖化開展。越來越多的餐飲企業已經有了改制的意識，建立飲食文化、培育企業核心競爭力，向連鎖經營、品牌樹立、技術革新、科學管理等方面邁進。當今時代是餐飲業開展的黃金時期，也為國家和社會帶來很好的調節作用。勞動密集型的餐飲行業，是國家解決勞動就

5、業政策的重要支撐，同時與農林經濟、水產畜牧等密切相連，是解決三農問題的重要途徑。這也是國家政策為之傾斜的主要原因。隨著城鎮建立的腳步，中國的城鎮人口和消費能力得到了快速的增強，在民以食為天的傳統文化背景下，中國成為了世界上最大的餐飲市場。然而，中國餐飲消費市場在特定的政治體制和文化背景下，有著很大的復雜性。在當今社會的政治體制影響下，出現了大量的畸形消費現象，高額的公款消費，號稱無產階級的學生群體，往往占據了城市消費的主體，繼而影響了餐飲價格體系和消費水平的根本性變化，不僅浪費了國家和企業組織的資金，也導致了整個餐飲供給鏈的變質。盡管普通消費群體的比例有所上升，但是在畸形消費的影響下，餐飲業的

6、開展受到了很大的影響和制約。而且，由于中國地大物博，隨著改革開放的進程，地域間的開展各不一樣，也就表達了作為第三產業的餐飲市場的分布不均衡。據不完全統計，在我國經濟開展比擬好的東南部地區，限額以上的連鎖餐飲業門店數量占據了70%以上，而中西部地區僅為30%不到。這種由地理區位導致的特殊現象，在國家政策的引導下，是餐飲企業未來開展的一個重要方向。隨著中國的改革開放和經濟的全球化開展，社會生活節奏的加快和生活水平的提高，人們對快餐的需求日益增長，導致快餐行業的市場日益擴大。麥當勞、肯德基、德克士、必勝客等海外國際品牌沖擊著中國市場，伴隨著中國非典的災難和近幾年食品平安的問題，中國的餐飲業只能在眾多

7、洋品牌的夾縫中困難生存，加上國民素質的現狀，餐飲業的從業人員素質偏低，也缺少了系統化的經營管理能力，缺少對員工的培訓、考核、鼓勵等機制的完善，制約了餐飲從業人員的整體素質水平開展，也影響了餐飲業品牌化、規?；_展的進程。洋快餐品牌的利用其簡單的模式、可復制性，加上產品外鄉化，在快餐行業的競爭中取得了絕對的優勢，然而，國餐飲企業有著自身的特點，各類濃羹、面食等是洋品牌無法替代的文化傳統，唯一缺少的是具有中國特色的飲食品牌。打造餐飲品牌，首先需要整體架構的飽滿，不僅需要有完整的上下游供給鏈，更重要的是需要有品牌化的整合與創新。中國餐飲業的開展和突圍，需要用實時的戰略和戰術運用，讓企業的整體運營自成

8、體系，讓餐廳獨特的菜品、風味、效勞、環境等綜合因素在消費者離開餐廳之后形成整體的感知回應。2008年以來，國家在應對世界經濟的動亂，積極拉動需，為餐飲業的開展提供了新的契機。我們積極建議中國的餐飲業占領行業金字塔的中段市場。所以，如何建立企業運營體系和品牌特色，提高企業管理水平，提升綜合競爭力是目前中國餐飲企業所面臨的重要課題。二、真功夫公司介紹及其開展現狀一公司根本介紹真功夫餐飲管理前身為168蒸品店，1990年由兩位小伙子蔡達標和宇海先生在實長安鎮霄邊村創立，主要以中高檔的蒸飯、蒸湯和甜品為主。將國道上的主要消費群體-貨車司機吸引到168蒸品店用餐。1995年，168蒸品店經過開展，已經有

9、了三家直營店，而兩位創始人并沒有盲目擴。而是借助華南理工大學的科研力量，共同研發了電腦程控蒸汽柜，從而解決了困擾中式快餐多年以來沒有解決的標準化難題；同時，通過同行的交流和協助下，制訂了從柜臺到廚房100多個崗位的操作手冊，拉開了168蒸品店從設備到管理都標準化的序幕。為了餐廳的開展，168蒸品店從國道公路繼續向市鎮核心商圈擴，隨著目標客戶群體的改變，為了符合地理和商業環境的需要，兩位創始人在擴伊始，重新制定了以雙種子命名的品牌策略。而為了能夠讓公司得到更好的開展，兩位創始人也積極尋求企業宣傳，并于2003年開場，斥資400萬元與葉茂中籌劃公司合作，為雙種子蒸品連鎖餐飲做品牌的調研與籌劃。在經

10、過詳細的市場調研以后發現，雙種子品牌樸實、親切的鄉村形象，已經不再適合都市生活的現代感，他們大膽決策尋求變革，真功夫的名字也就在這樣機緣巧合的條件下應運而生，得到了大多數人的認同。2004年6月，第一家以真功夫命名的原盅蒸飯餐飲在亮相，市場測試發現，營業額明顯快速超過了原有品牌雙種子餐廳。于是，真功夫品牌全線啟動，一個富有動感的人物造型作為企業標志吸引了眾多顧客的光臨，也實實在在感受到真功夫在產品和效勞上全情投入、用足功夫。真功夫在、市場的快速開展，新品牌得到了消費者們的好評。2011年，真功夫在全國城市開設了400家直營連鎖餐廳，造就了中式快餐業的單品牌連鎖經營之最。二目前開展現狀真功夫餐飲

11、管理公司自創立以來，直營店及開展規模在全國餐飲行業已經遙遙領先，成為最具有影響力的中式快餐品牌。真功夫積極探索中式快餐的開展新路，自主研發電腦程控蒸汽柜，攻克中式餐飲標準化難題，實現了整個中式餐飲業的工業化生產，無需廚師而且千份快餐一個品質。真功夫創立了中式快餐中后勤生產標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化三大標準運營體系，實現了中式快餐標準化管理，在品質、效勞、清潔等方面與國際標準接軌。這種標準化的管理是將后勤與店面管理別離，擺脫傳統的店廚合一的模式，從選料、加工、配送等各道工序標準化；利用獨創的電腦程控蒸汽柜使烹飪過程實現同壓、同時、同溫，實現無廚師的標準化烹飪；而餐廳的崗位、工序、操作

12、等量化、有序，實現標準化、流程化管理。從第一家餐廳以來，真功夫一直以蒸品為主營特色，憑借標準化的精細化管理，從發源地開展到、等30多個城市，到達400多家直營連鎖店。在、通州建立了輻射華南、華東、華北的三大后勤中心，全面負責轄區所有餐廳的采購、加工和配送。同時，在開展過程中，真功夫也獲得了HACCP食品平安管理體系、ISO9001質量管理體系、ISO22000標準體系等國際化認證。三、真功夫開展模式一連鎖經營方式快餐業的行業特點及市場定位決定了中式快餐企業只有采用連鎖經營的方式才能發揮規模效益和規模優勢，連鎖經營憑借統一的裝修風格和規模化的宣傳優勢，很容易形成品牌效應，而連續的開店又進一步增強

13、了品牌的深入和開展。真功夫是中國最早一批從事中式快餐連鎖的企業之一，到目前為止一直采用直營連鎖的經營方式。真功夫餐飲連鎖機構總裁蔡達標表示，在兩三年真功夫還不會開放特許經營加盟，是為長遠的開展規劃考慮:其一，為了確保管理及產品的一致性和穩定性，在品牌的掌控力還沒有到達成熟階段不開放加盟；其二，擔憂被克隆，因為加盟店很有可能在掌握了核心技術后就自立門戶，采用同樣的產品、相近的品牌名混淆消費者視聽、以次充好，最后對品牌造成極大損失。但不開放加盟，這就不可防止地突顯本錢問題。要保證所有連鎖店能提供同質同量的產品，在地址租賃、終端建立、人才培訓、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對此，蔡達標坦承

14、真功夫正在思考這個問題。獨立經營在目前還不成問題，但由于公司正處于快速增長期，開新店的速度不斷在加快，二三年以后確實會面臨資金需求太大的問題。真功夫也在考慮與投資商及銀行資金洽談，在未來可能吸納風險投資，以保障資金需求能被滿足。二操作標準化、規化真功夫在管理上全面學習麥當勞的流程和店面管理經歷。獨創的營運手冊和經營理念對員工工作和效勞都進展了人性化的標準規。把餐廳經營的各個流程、工序全部細化成為具體的標準，形成9本手冊，貫徹到員工日常的培訓和考核中去。而真功夫標準化是后勤生產、烹制設備、餐廳員工操作三位一體的標準化體系，正是真功夫企業核心競爭力的重要因素。后勤生產標準化：真功夫建立采購、加工、

15、配送三大中心組成的后勤中心，保證了從選料、加工、配送等各道工序的標準化。每種原材料都有最少15道嚴格的選料程序，每種材料都要經過檢驗中心嚴格檢驗，并采用真空包裝以保證絕對衛生，制作成統一包裝的半成品后集裝成箱，最后通過精裝冷凍車配送到各個餐廳，這為實現中餐操作標準化提供有力支持。員工將配送中心送來的重量、成分完全統一的半成品解凍、拆袋，加標準重量的蒸餾水，加蓋，放入蒸汽柜，核對氣壓、溫度，設定時間，就完成了制作過程。這樣，整個生產過程變得非常簡捷，幾百份飯菜蒸湯只需要安排兩個員工就可在半個小時完成。烹制設備標準化：真功夫獨創的電腦程控蒸汽設備將蒸汽控溫控壓原理首次引入到餐飲業，創制成獨特的電腦

16、程控蒸汽柜，保證蒸制食物過程中的恒溫、恒壓與精準時間，從而解決了中華美食無法量化烹飪的難題，實現餐廳無需廚師、80秒取餐，能做到和洋快餐一樣工業化生產，保證食物品質的絕對一致，使中餐能標準化生產，攻克了中式快餐標準化的難題。三成功進展品牌轉換真功夫飲食的前身雙種子餐飲集團的中式快餐一直堅持做蒸飯、蒸湯、蒸菜這樣的系列產品；但雙種子在進入市場多年后都不能獲得理想的品牌認知，在都市中呈現品牌衰退趨勢。雙種子餐飲集團核心成員認為品牌活力存在問題，究其根本原因是雙種子老實、粗糙的品牌印象未能搶占主流文化，而文化是表現人類生存和開展的根本涵。品牌是一種精神，也是一種文化；品牌的背后是文化，沒有文化底蘊，

17、就不可能有名牌。中國快餐業必須有自己的品牌才能與洋品牌相杭衡。經過認真推敲，一個全新的品牌真功夫誕生了。功夫是中國數千年的養生文化瑰寶，是中國之于世界的識別符號;功夫文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于承受;功夫文化反映的主流價值是征服自我，超越極限! 真來自于蒸，蒸與功夫組合成蒸功夫。真功夫的含義是真正留住食物精華的蒸功夫。蒸的營養專家明確了品牌核心價值下了真功夫，自然營養美味!為了使真功夫的品牌成功轉換，它把全國近70家雙種子分店的現有標識、設備、效勞、產品，全部升級轉換，全面改良裝修風格，主動創新，積極探索有別于洋快餐的中國中式快餐裝飾風格，大膽革新產品線、更換所有餐具、加大產品份

18、量，將產品全面提價，全力去改變消費者心目中中式快餐不衛生、廉價低檔的認知。其次全面實行中式快餐標準化管理，從餐廳運營到后勤采購、加工與配送，再到管理，實現80秒鐘完成點餐，以毫不遜色于洋快餐的品質、效勞、清潔引起顧客高度評價。從雙種子到真功夫的品牌轉換，企業迅速完成了品牌形象、產品定位、效勞升級三大變革。四、真功夫戰略選擇一產品戰略1、高舉營養大旗，擴大市場信奉民以食為天的中國人特別講究飲食的搭配與營養的吸收。人們在快節奏的生活中要求采用無公害的綠色、黑色的野生、天然原料進展科學烹飪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。近年來，麥當勞、肯德基等世界快餐名牌產品的營養問題已經引起人們的普遍

19、質疑;其品種在開發、配方、加工方式上的單一化、標準化,其烹飪方法以煎、炸、烤為主,從而導致了產品的高熱量、高脂肪、高蛋白質和低維生素、低礦物質、低食用纖維等對人體需求不利的、易使人體發胖的弊端。其缺乏營養、熱量高、容易上火、長期食用對安康不利等弊端也逐漸被人們所認知,因此國人對洋快餐的追捧也逐漸降溫。真功夫捉住時機積極擴展市場,除了宣布堅決不做油炸,剔除所有油炸產品,推出各款營養食品,以滿足人們對健身、健美的追求。真功夫以營養安康為賣點的原盅蒸飯和蒸湯，是典型的嶺南風味:口味清淡、制作精細。真功夫盡管屬于嶺南飲食文化，但中國人大局部以米飯為主食，而目前在快餐市場上像真功夫這樣專注于做飯的快餐品

20、牌幾乎沒有，而蒸以水為熱媒，能保持食物原味、不上火，是非常安康的烹飪方式；真功夫的這一做法，恰好迎合消費者的消費習慣，抓住了消費者的心理。美味是中餐的一種共性，營養才是真功夫的競爭力所在。真功夫的品牌口號營養還是蒸的好和80秒完成點餐順應了中國消費者對快餐便捷、安康的需求趨勢，并與肯德基、麥當勞等洋品牌形成鮮明的市場區隔，一舉擊中洋快餐的烤、炸不安康軟肋,具有較強差異化競爭力，初步完成對快餐市場蛋糕的切割。以消費者認可的方式來確定自己的競爭手段，這正是真功夫能在競爭劇烈的市場中取勝的主要原因。2、不斷創新的飲食文化肯德基之所以深受中國消費者歡送，一個重要原因在于企業既保持主要產品的標準化，更注

21、重針對中國國情進展產品的開發與創新，采取入鄉隨俗的策略，受到了業一陣好評。與洋快餐要主動適應各國消費者口味相似，真功夫做樣需要解決外鄉化問題。為此，真功夫為全國消費者開通，加強與消費者溝通，以及時了解需求變化。事實上，中式快餐有很強的地域性，盲目擴極有可能導致水土不服。真功夫在國異地開店時，也必須迎合各地消費者各不一樣的口味，有針對性地在品種、風味、效勞方式等方面進展必要的創新與改造。真功夫口味清淡，與北方口味重、份量大的飲食習慣恰恰相反。為此真功夫專門為市場研制開發了一款面類產品，盡管這款新品能滿足局部北方顧客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸飯、蒸湯?？傊F代文明賦予快餐的定義是工廠化、規模

22、化、標準化、依托現代化管理的連鎖體系。真功夫就是這些要求的產物。中式連鎖快餐企業真功夫吸取了西式快餐標準化效勞模式，結合中餐安康、營養的飲食養生理念，以特色蒸品為主，品質控制、清潔衛生、食品品種等方面與國際標準洋快餐全面接軌，抓住機遇以創新的飲食文化迅速成為中式快餐的領頭羊。二品牌戰略蒸的營養專家明確了品牌核心價值，使他們的品牌有了中心思想。品牌的核心價值與消費者發生關系，與消費者深度溝通，并能被消費者在淺嘗式信息接觸時就獲取，這樣品牌核心價值才有存在的意義。因此，品牌核心價值的認知變得尤為關鍵。而品牌核心價值能被充分認知，往往基于核心產品所能提供的產品利益、品牌提供的情感利益共同完成。研究說

23、明，都市消費者絕大多數人對環境狀況、對自己的飲食構造、自己的安康狀況沒有信心，這導致都市市民飲食觀趨向于綠色、天然、有益于安康的食物。它對我的安康有益，這便是對于核心產品利益的承諾。其實，有益于安康的食物，從消費者生活經歷上判斷，無非是：一、做到材料綠色、天然、安康；二、做到工藝的獨特，保存食物天然營養的成分。而雙種子的獨特就在于一個蒸字，因此，他們要將蒸發揚光大，通過獨特的蒸、原盅、天然營養的原材料共同構成核心產品利益。品牌競爭的關鍵不在物質層面，而是精神層面必須為消費者提供情感利益。在現代人的生活狀態和休閑取向的研究中，競技飲食武俠小說功夫歌手，一條線索漸漸在他們眼前假設隱假設現。他們又觀

24、察了一下近期黃金時段的電視節目：功夫片竟占了近六成之多。一個切合中國當前主流文化的關鍵詞出現了：功夫！功夫文化反映的主流價值征服自我，超越極限！那怎樣實現品牌核心價值與功夫文化的融合呢？從產品利益的角度分析，通過蒸獨特的蒸，可以實現保存食物精華，均衡在營養，達成營養美味的聯想，滿足對身體有益的需要。吃營養美味的食物令身體強健。功夫文化挑戰自身極限的價值觀，使消費者從精神上被充電，夢想成為功夫者、強者，功夫導致強健身體的聯想與核心產品利益產生交集。于是，一個全新的品牌誕生了真功夫。誰來代言真功夫？就像麥當勞的麥當勞叔叔、肯德基的肯德基上校。真功夫需要一個能充分表達功夫文化的形象載體。真功夫的他必

25、須是一個世人熟知的英雄；他是一個美食家，以蒸功夫享譽全球；他是全球華人的偶像；他是安康美學的倡導者。小龍呼之欲出。在全球華人心中，他是民族精神的象征。于是，一個酷似小龍哥的英雄形象橫空出世。他是中國功夫的化身，更是安康的代言，他就是小龍哥。他們再一次熱血沸騰，為真功夫又掙占了一個最好的形象資源。在類別名稱上，他們寫下了全球華人餐飲連鎖，既讓消費者感受到國際感，又表達了全體真功夫人走向國際，弘揚中國美食文化的決心。 (三)營銷戰略在標準化難題得到破解之后，真功夫有了一個比擬堅實的根底，開場在、等華南中心城市擴。僅在2006年，真功夫的直營連鎖店就到達了近50家。不過此時，蔡達標注意到一個現象：真

26、功夫在一直有良好的口碑，在進入一線城市后，同樣的產品和管理，加上大城市更密集的人流量，按理說應該比在更成功。但是事與愿違，一線城市的市場反響都比擬平淡。于是，蔡達標邀請國著名營銷籌劃公司對全國快餐市場進展調查，最后的結論是：真功夫雖然各方面資源都不錯，但從品牌的領先性、國際性等因素看，真功夫品牌不適合于大多數城市消費者追逐時尚生活品味的需求。因此出路只有一個：重新構思真功夫品牌的營銷之路。經過劇烈爭論和慎重考慮，雙方最終達成了共識，真功夫啟用了新的品牌形象，來表達征服自我，超越極限的中國傳統文化涵。此后，真功夫的營業額突飛猛進，也使得自己有足夠的實力開場進軍、等地。同時，15年來一直專注于做蒸

27、品的真功夫，也把自己沿用多年的廣告宣傳詞適時地做了改動。蒸的營養專家搖身變成營養還是蒸的好，一語雙關的直指洋快餐營養不如中餐；特別是在2006年3月，真功夫又公開對外界宣布，堅決不做油炸食品，直指競爭對手要害。以其安康的涵來贏得市場份額。此外，真功夫還先后與功夫、霍元甲等大手筆電影合作，借助這娛樂渠道，向全國縱深推廣真功夫品牌，巧妙的將真功夫與功夫英雄聯系起來，將品牌形象更加生動化。2007年6月，真功夫又以為實驗田，發起一場少年兒童的武林小盟主大賽，以弘揚超越自我、挑戰極限的中華英雄精神為宗旨，教孩子們打功夫操，吸引3000多名小朋友參加、2萬多名市民關注。精準的品牌營銷模式，可以保證產品從

28、生產上到消費者之間的供給系統高效無損耗運作，到達節省本錢，優化資源配置，提高營運效率，保障信息溝通的目的，從而實現企業的可持續開展。真功夫的品牌營銷之道，正是在適應市場開展的需求上，通過搭建直營與經銷相結合渠道管理模式，來全新演繹中國人的功夫是一種有深厚底蘊的文化，是一種挑戰自我、超越極限的精神。而這正是未來真功夫品牌想要傳達的涵。五、真功夫對中國餐飲業開展的啟示真功夫的成功并非偶然，而是通過它自身的不斷努力與完善，以顧客為中心，通過連鎖經營不斷滿足消費者需求。而它本身所具有的品質與效勞，卻是值得同行學習借鑒的。一尋找市場切入點隨著消費者對安康飲食的關注，人們對洋快餐的熱衷度有所下降。麥當勞、

29、肯德基提供的快餐更是被人們稱為垃圾食品，因為其中油炸食品，如炸雞塊、炸薯條等對人體安康不利，長期食用會導致肥胖、動脈硬化，甚至染上癌癥。而且西方的快餐店供給的食物也就十余種，根本就是漢堡、炸雞和飲料。反觀我國傳統餐飲，菜肴品種繁多不說，選料制作方式更是多種多樣，我們更注重營養的均衡，強調各種食物的搭配，提倡安康飲食，口味更接近市場大多數人的需求。這一點是我們的天然優勢，也是需要我們充分利用的優勢。真功夫正是洞察市況，以蒸的營養專家自居，高舉營養大旗，不斷地推出新產品滿足消費者需求，填補快餐市場上的空白訴求點，開拓新的市場。因此，我國的餐飲連鎖企業可以利用中餐的這一特點，推廣安康飲食理念，同時開

30、發具有特色的產品，迎合消費者的需求，搶占市場份額。此外，真功夫還不斷地推出新產品滿足消費者需求。實現產品和效勞的差異化，使企業在競爭中脫穎而出。我國餐飲業缺乏創新精神，大多數餐飲企業的產品趨同。在我國，有條件的餐飲企業應該樹立創新意識，通過不斷的創新實現差異化經營，這樣才能將我國的餐飲行業做大做強。二標準化經營管理企業做得越大，經營管理發揮的作用也越大。很多國餐飲業最終開展不下去，不是因為產品不好，而是在開展的過程中經營管理不善，制度不健全或落實不到位。落后的管理和效勞理念，導致企業喪失客戶。真功夫順應時代要求，建立起中式快餐業現代化后勤生產、烹制設備及餐廳員工操作的三大標準化運營體系。同時，其獨創的電腦程控蒸汽柜保證了產品品質和營養。真功夫還有獨創的勞動手冊和經營理念，這些對員工工作和效勞各環節都進展了人性化的標準規。另外，真功夫采取的是直營式的連鎖經營。通過這一系列的標準化運營體系，真功夫優化了資源配置，提高市場占有率，強化品牌形象，最終也實現品牌的規模經濟效益。我國的餐飲業應學習真功夫的管理經歷，在流程管理、產品標準和效勞標準化等方面突破制約瓶頸。三重視品牌營銷和文化營銷真功夫的定價遠高于普通的中式快餐，但仍受