1、提示單 25 2018 美國食品營銷協會。保留所有權利。 PAGE 6 設備選擇和維護眾所周知，設備選擇特定于場所、地點和所生產產品的類型。因此，SQF 規范詳細列出了通用指南供所有場所遵循，以確保充分符合食品安全規范，同時使審核區域能夠靈活選擇最適合各個場所的設備和例行維護。學習目標O了解 SQF 規范的目的，因為其與審場所內的設備選擇和維護有關適用的規范要素O11.2 經營場所和設備的建造 關鍵術語O食品接觸表面設備和器具直接接觸食品的表面。O非食品接觸表面設備除食品接觸區域以外的外露部分。 工藝步驟了解您的地點食品經營場所的地點和建造應確保鄰近建筑物、農場或工廠不會引入可能對食品安全產生

2、不利影響的因素（例如，鄰近農場的噴霧漂移、鄰近工廠的空氣傳播污染物等）。在大多數司法管轄區，食品經營場所的建筑物和運營受當地、州和/或聯邦法規管轄。場所必須熟悉適用法規，并確保相關許可、批準和通知落實到位。場所必須確保經營場所及其周圍環境不存在來自外部環境的產品污染物。場所應維護可對外部環境條件的控制及流程和/或所生產產品的安全性（如適用）加以驗證的結構、說明、程序等。對于食品工廠和倉儲設施，措施可包括保護外露產品或材料不受鄰近設施的空氣傳播污染物影響。措施可包括物理障礙、封閉工廠、正氣壓等。場所必須與地方當局核實以確立要求。但是，提交給地方當局批準的計劃和技術規格可包括：顯示與場所相關的區域

3、的位置圖；顯示場所所有重要功能和毗連場所（包括經營場所指南針方位、道路、雨水、廢水的位置）描述的總平面圖；顯示經營場所布局、加工區域、永久固定裝置和設備布局的樓層平面圖；加工區域使用的設備的主要零件的詳情；產品/工藝流程的示意圖；技術規格通常包括建筑材料、表面裝飾（墻面、地面、天花板等）、產品接觸表面、基本服務和員工數量的詳情；冷藏設備和冷藏室的工作溫度、倉儲容量和進出冷庫的方式也需包括在內。地方、州、聯邦或國際監管機構發放的所有適用證書或檢查文件應為最新版本并存檔。了解您的空間場所所用材料和表面應以便于清潔并防止終產品或流程受污染的方式建造?？山邮艿漠a品接觸表面的主要特性是非滲透、抗腐蝕、平

4、滑、易于清潔、顏色淺、無毒和耐沖擊。不銹鋼、鋁、熱浸鍍鋅鋼、玻璃纖維、聚氯乙烯和尼龍是獲批產品接觸表面的示例。所有其他表面必須能夠保持清潔，顏色以淺色為宜。產品接觸表面狀況良好的文件記錄可通過將其納入月度設施檢查表或其他類型的檢查檢查表中來完成（參見 SQF 規范了解關于地面、墻面、天花板、排水管、狹窄通道等的建造和維護的更多信息）。為您的場所選擇正確的設備SQF 規范要求設備、器具和防護服的規格和購買設備的程序應形成書面文件，并遵照實施。這是涵蓋設備（包括器具、長凳、桌子、箱子和防護服）狀況和使用的一般規定，防止其對產品安全構成威脅。這還包括對新進入場所或正接受修理或改良的設備、器具和防護服

5、的技術規格提出要求的規定。新進入場所或正接受修理或改良的設備的購買必須有書面程序，且該程序應形成書面文件，并遵照實施。食品加工設備應根據制造商和/或行業標準進行設計、建造和維護。金屬框架、支承結構和支架支撐的水槽、洗臉盆、長凳、桌子和架子通常由熱浸鍍鋅鐵、不銹鋼或鋁等堅固材料建造，并牢牢固定在墻面或金屬框架上。設備應光滑、無棱角、壁架和裂隙，且便于清潔。管狀支柱或橫桿的開口端必須密封，以防止加工廢料和殘留物積聚于此。設備的設計應確保拆卸設備進行清潔時，不會有松動的螺栓或螺母或其他物體無意中落入食品中或形成食品廢棄物積聚點。盛放不可食用的食品或材料的容器（例如盆、箱子等）必須明確標識（即使用顏色

6、編碼或標簽）。之前用于盛放殺蟲劑、殺昆蟲劑或其他有害材料的容器不得再用于產品處理。提供和使用的防護服（例如，手套、面罩等）必須使用食品衛生級且便于清潔的材料制造。場所需要考慮新項目的用途并選擇正確項目完成工作。應制定包括項目詳細說明或功能的書面技術規格。規格的目標是列出場所針對所購項目考慮的所有技術細節和要求。針對規格文件考慮的事項可包括但不限于以下各項：設備需要什么以及如何使用設備；設備所需的特定功能、能力或建筑材料；項目耐用性；法規要求；制造和設計用于在食品審核區域使用；任何所需認證或批準（即 NSF、UL）；易于清潔；驗證交付的收貨單和安裝說明；電源類型；所需數量；管道系統需求；排水要求

7、；特殊選項或功能（通風等）；維修或維護要求；保修；能源評級；貨運和交付要求；拆卸和安裝要求；以及清潔限制或要求。購買設備還應制定購買設備的書面程序。該程序應列出場所識別、購買和安裝設備的流程。該程序有助于做出購買決定并選擇正確的設備來處理所需任務。針對購買程序考慮的事項可包括但不限于以下各項：法規要求；購買翻新設備時的條件和要求；采購委員會的成員，例如 QA、衛生、工程、維護人員等；條件；以及確認設備供應商在制造、修改或修理之前接受規格，以及確認可能影響食品安全的任何安裝規格。設備維護維護活動（計劃內的和針對故障的）如得不到有效實施，會對食品安全造成重大影響。維護程序必須仔細規劃、設計、制定和

8、實施，以避免污染產品、材料或設備，并確保維護人員（包括承包商）了解維護活動對安全的影響。協議必須列出，受聘在食品生產區域完成工作的維護人員和維修承包商必須遵守所有人員和加工衛生要求。必須按需向維修承包商提供防護服。程序必須描述要在任何產品處理或倉儲區域完成的修理應遵守的規范，包括以下維護人員必須遵守的要求：設備或建筑結構的維護必須以不對產品、材料（包括包裝材料）或設備構成風險的方式完成；維護主管必須確保收到所有受聘在任何產品處理區域完成工作的承包商的通知。他們必須確保所有維修承包商均知曉場所的人員衛生要求并收到任何必要的防護服，或確保防護服符合與場所員工防護服相同的要求；維修人員和維修承包商必

9、須確保在任何產品處理區域完成任何維護活動后負責清點和移除所有工具和碎屑，并通知區域主管，以便可完成適當的消毒；如果任何所需工作對產品、包裝或設備安全構成潛在威脅（例如電線碎片、受損的燈具配件和松動的高架空配件），維修承包商應通知維護主管。如有必要，維護必須在加工時間之外進行；如果任何破損或損壞會對產品、包裝或設備造成污染，維修承包商應通知維護主管；完工后，維修承包商必須通知維護主管；以及工廠主管和操作員必須確保在所有維護或維修承包商活動完成后和工廠運營開始前采取適當有效的清潔措施。場所員工、維護人員和維修承包商在完成所有設備的維護時必須遵守正確的程序。作為維護程序的一部分，必須在使用前檢查修理

10、后的設備是否缺失零件（螺母、螺栓、彈簧等）。必須在維護程序中指定負責報告和完成修理以及在修理后清潔設備的人員。不允許使用臨時固定物，例如繩索、線束或膠帶。生產線或食品接觸表面上的機械需要潤滑時，只可使用食品級潤滑油。即便如此，食品級潤滑油仍是質量隱患，必須少量使用以避免接觸產品。用于設備、屋頂、墻面或地面的油漆必須處于良好狀態且適合使用。油漆不得用于食品接觸表面。 相關資源NSF 食品設備認證標準 HYPERLINK /services/by-industry/food-safety-quality/food-equipment- /services/by-industry/food-safety-quality/food-equipment- ce