1食品安全與管理概述-2食品安全的定義ppt課件_第1頁
1食品安全與管理概述-2食品安全的定義ppt課件_第2頁
1食品安全與管理概述-2食品安全的定義ppt課件_第3頁
1食品安全與管理概述-2食品安全的定義ppt課件_第4頁
1食品安全與管理概述-2食品安全的定義ppt課件_第5頁
已閱讀5頁，還剩4頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、食品平安與餐飲業(yè)衛(wèi)生管理上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系楊科峰1 學(xué)習(xí)內(nèi)容： 1.食品污染的引見 2.各類食品的主要衛(wèi)生問題 3.食物中毒的預(yù)防 4.餐飲業(yè)衛(wèi)生要求與監(jiān)視管理2食品應(yīng)具備的要素 營養(yǎng) 平安 食欲3食品平安的定義 食物平安糧食平安 供應(yīng)保證問題 對人體安康、生命平安的影響 食品平安(Food Safety)：食品該當(dāng)無毒無害，不能對人體呵斥任何危害。也就是說食品必需保證不致人患急慢性疾病或者具有潛在危險。4食品平安問題產(chǎn)生的主要環(huán)節(jié) FarmHome1種植與養(yǎng)殖2食品加工3食品包裝4運輸和儲存5銷售與消費5食源性疾病廣泛發(fā)生的緣由 1食物供應(yīng)的全球化2生活方式的改動3人群的改動4微生物的

2、改動5環(huán)境污染加劇 6食品平安管理方法1. 開展歷史(1) 遠(yuǎn)古時代火烤食物(2) 古代枯燥、煙熏、地窖低溫 (3) 幾千年前發(fā)酵、腌制(4) 巴士德時代以后巴士德殺菌法、罐頭和冰箱的利用(5) 近代防腐劑、保鮮劑(6) 現(xiàn)代控制體系GMP 、 ISO系統(tǒng) 、 HACCP7食品的生物性污染主要包括細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素、寄生蟲及其蟲卵、腸道病毒、昆蟲污染等，其中以微生物污染最為重要。 食品的化學(xué)性污染種類繁多，較常見和重要的有農(nóng)藥、有害金屬、N一亞硝基化合物、多環(huán)芳烴化合物、雜環(huán)胺和其他環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的污染等。 食品的放射性污染主要來自放射性物質(zhì)的開采與冶煉，消費生活中的運用和排放，以及核爆炸和不測事故等，其中尤以半衰期較長的放射性核素的污染最為重要。幻燈片 28食物中毒 凡安康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食形狀的有毒食物后引起的以急性感染或中毒為主要特征的疾病.l食物中毒發(fā)病與食物有親密關(guān)系：中毒病人在相近時間內(nèi)都食用過同樣的中毒食品，不食用者不發(fā)病。2發(fā)病埋伏期短，病勢急劇，常呈迸發(fā)性：短時間內(nèi)忽然很多人發(fā)病。 3中毒病人有類似臨床表現(xiàn)：同一同食物中毒的一切病人都有類似的；臨床病癥。消化道表

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論