味精生產技術應用_第1頁
味精生產技術應用_第2頁
味精生產技術應用_第3頁
味精生產技術應用_第4頁
味精生產技術應用_第5頁
已閱讀5頁，還剩24頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、味精生產技術應用目 錄 項目一 淀粉水解糖制備技術 項目二 谷氨酸生產菌的擴大培養(yǎng)技術 項目三 谷氨酸發(fā)酵技術 項目四 噬菌體和雜菌的防治技術 項目五 谷氨酸的提取及制味精技術 項目六 糖蜜原料發(fā)酵生產谷氨酸技術味精誕生100年背負惡名40年100年前，有人創(chuàng)造了味精；40年前，有人創(chuàng)造了“味精綜合征味精的進化 100 味精 4000 味精+肌苷酸 16000 味精+烏甘酸味精的使用七禁忌 一忌：高溫使用二忌：低溫使用三忌：用于堿性食物四忌：用于酸性食物五忌：用于甜口菜肴的菜肴六忌：投放過量七忌：用于炒雞蛋 工程一 淀粉水解糖制備技術 工程一 淀粉水解糖制備技術一、淀粉的組成及特性一淀粉的性狀

2、及組成顏色 1形狀 2大小35-150微米白色結晶粉末圓形、橢圓形、多角形三種1.馬鈴薯 2.豌豆 3.小麥 4.玉米 5.水稻 直鏈淀粉結構葡萄糖分子間以a1,4糖苷鍵聚合，聚合度為100-6000聚合度：組成淀粉分子鏈的葡萄糖單位數(shù)目組成：4葡萄糖C6H10O5n葡萄糖分子間以a1,6糖苷鍵聚合，聚合度為1000-一、淀粉的性狀組成及特性二淀粉的特性1、糊化保證溫度：50攝氏度以上 2、淀粉的老化你知道什么是淀粉的老化么？ 3、淀粉碘反響二、淀粉水解糖的制備方法一淀粉水解糖的種類液體葡萄糖葡萄糖麥芽糖漿果葡糖漿二淀粉水解糖的生產原料二、淀粉水解糖的制備方法三淀粉水解糖液的質量要求色 澤：

3、淺黃，杏黃色，透明液糊 精 反 應：無復原糖含量：18%左右DE 值：90%以上透 光 率：60%以上酸 堿 度：4.64.8知識回憶1、目前谷氨酸生產的主要原料為 。2、淀粉的特性有哪些？3、為什么要制備淀粉水解糖？4、淀粉水解糖的顏色一般為 或 ， 為 液。5、淀粉水解糖的質量標準中復原糖含量為 ，它表示的意思 。 水解糖液中復原糖和水解糖液的質量體積比。淺黃杏黃透明18%淀粉四淀粉水解糖的制備方法酸解法 1酸酶法 2酶酸法3糖液條件：高溫、高壓、酸雙酶法4淀粉液化液糖液酸酶淀粉液化液糖液酶酸淀粉液化液糖液酶酶淀粉四淀粉水解糖的制備方法酸 解 法糖液工藝流程淀粉調漿過篩進料糖化放料中和脫色壓濾加酸（鹽酸）冷卻淀粉乳濃度控制在10.5-12 B含淀粉18-20%淀粉乳用鹽酸調至pH1.5，攪拌均勻技術要點調漿罐1、先泵入底水2、通入蒸汽預熱底水3、通入蒸汽，泵入淀粉乳，進料壓力0.02-0.03MPa，進料量為70-80%。4、水解壓力為0.28MPa5、水解完畢，放料要快6、水解時間一般為15min糖化糖化鍋中和1、緩沖桶內先降溫至80以下2、放入中和桶3、邊攪拌邊參加純堿液4、邊中和邊測pH值5、 脫色1、用量為淀粉量的0.1-0.4%2、溫度控制在控制70左右3、pH值在5.0以下4、脫色時間應不少于30分鐘 壓濾1、溫度6

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論