1、第二節 蛋白質營養目目 的的 要要 求求1 1、掌握蛋白質與氨基酸的、掌握蛋白質與氨基酸的營養功能；營養功能；2、掌握單胃動物蛋白質營掌握單胃動物蛋白質營養特點及其應用；養特點及其應用；3 3、掌握反芻動物蛋白質營、掌握反芻動物蛋白質營養特點及其應用。養特點及其應用。 三、反芻動物蛋白質三、反芻動物蛋白質（一）消化代謝特點（一）消化代謝特點（二）（二）NPN的利用的利用返回蛋白質營養蛋白質營養（一）消化代謝特點（一）消化代謝特點 1 1、生理特點、生理特點 牛的胃由牛的胃由4 4個胃室組成，即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。個胃室組成，即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。成年牛的瘤胃容積可達成年牛的瘤胃容積可達

2、151151升，能存升，能存136136千克內容物千克內容物 。 有大量有大量微生物微生物( (細菌、真菌）和細菌、真菌）和原蟲原蟲。根據飼料類型。根據飼料類型進行不同的發酵，發酵終產物被瘤胃壁吸收利用進行不同的發酵，發酵終產物被瘤胃壁吸收利用 。 三、反芻動物蛋白質營養三、反芻動物蛋白質營養蛋白質營養蛋白質營養三、反芻動物蛋白質營養三、反芻動物蛋白質營養蛋白質營養蛋白質營養瘤胃瘤胃: :占總容積的占總容積的80%80%，有大量，有大量微生物微生物生生長繁殖，大部分飼料在此長繁殖，大部分飼料在此消化消化。網胃：占總容積的網胃：占總容積的5%5%，其功，其功能能如同篩子如同篩子，吃進去的重物，吃

3、進去的重物如釘子、鐵絲等存留其中。如釘子、鐵絲等存留其中。皺胃：占總容積皺胃：占總容積的的8%8%，其，其作用與作用與單胃動物的胃相單胃動物的胃相同同。辮胃：占總容積的辮胃：占總容積的7%7%，其功能是其功能是吸收飼料內的吸收飼料內的水分，擠壓磨碎飼料。水分，擠壓磨碎飼料。 2 2、蛋白質消化過程、蛋白質消化過程 飼料中進入瘤胃經微生物作用，大多數被降解飼料中進入瘤胃經微生物作用，大多數被降解為肽、氨基酸和氨，而非蛋白含氮化合物（為肽、氨基酸和氨，而非蛋白含氮化合物（NPNNPN）可）可100%100%的降解成氨。微生物利用這些產物合成的的降解成氨。微生物利用這些產物合成的菌體菌體蛋白蛋白，并

4、同未被降解的飼料蛋白質進入真胃和小腸，并同未被降解的飼料蛋白質進入真胃和小腸，被蛋白酶水解成，被蛋白酶水解成氨基酸氨基酸，由小腸吸收。，由小腸吸收。三、反芻動物蛋白質營養三、反芻動物蛋白質營養蛋白質營養蛋白質營養 3、瘤胃中氮素循環瘤胃中氮素循環 在瘤胃中剩余的氨，經瘤胃壁進入門靜脈血液轉入肝臟合成尿素，尿素的一部分隨血液經唾液返回瘤胃再被降解，這種氨和尿素的不斷循環稱瘤胃中氮素瘤胃中氮素循環循環。而在肝臟中合成尿素的另一部分經腎臟隨尿排出。三、反芻動物蛋白質營養三、反芻動物蛋白質營養蛋白質營養蛋白質營養瘤胃氮素循環：瘤胃氮素循環：返回三、反芻動物蛋白質營養三、反芻動物蛋白質營養蛋白質營養蛋白

5、質營養唾液唾液（尿素）（尿素）肝臟肝臟（氨（氨尿素）尿素）20%20%80%80%瘤胃瘤胃（尿素（尿素氨）氨）血液血液（氨）（氨）4 4、微生物蛋白質的品質、微生物蛋白質的品質 微生物蛋白質的微生物蛋白質的AAAA組成差異很小，其組成差異很小，其生物學價值生物學價值平均為平均為70-80%70-80%。 蛋白質的生物學價值是衡量蛋白質在畜體內的利用率和蛋白質的生物學價值是衡量蛋白質在畜體內的利用率和營養價值的一個指標。營養價值的一個指標。 生物學價值生物學價值 = = 沉積沉積N / N / 消化消化N N 一般地說，凡蛋白質生物學價值較高的飼料，它所含各一般地說，凡蛋白質生物學價值較高的飼料

6、，它所含各種必需氨基酸較為完備，因而利用率較高，通常說它的蛋種必需氨基酸較為完備，因而利用率較高，通常說它的蛋白質品質較高。白質品質較高。 三、反芻動物蛋白質營養三、反芻動物蛋白質營養蛋白質營養蛋白質營養 微生物蛋白質的品質不如優質飼料蛋白質，原因如下：微生物蛋白質的品質不如優質飼料蛋白質，原因如下： 很多飼料蛋白質很多飼料蛋白質AAAA組成比微生物蛋白好；組成比微生物蛋白好； 飼料蛋白質轉化為微生物蛋白時，有大量的飼料蛋白質轉化為微生物蛋白時，有大量的N N被被損失，大約損失，大約20-30%20-30%，這是由于不能被微生物利用的，這是由于不能被微生物利用的NHNH3 3以尿以尿素形式排出

7、，且微生物蛋白的合成和尿素分泌需大量的能素形式排出，且微生物蛋白的合成和尿素分泌需大量的能量。量。 因此，保護品質好的飼料蛋白質使其不被微生物降解（因此，保護品質好的飼料蛋白質使其不被微生物降解（過瘤胃蛋白技術過瘤胃蛋白技術）對充分利用飼料蛋白質非常有利。）對充分利用飼料蛋白質非常有利。三、反芻動物蛋白質營養三、反芻動物蛋白質營養蛋白質營養蛋白質營養5 5、過瘤胃蛋白技術、過瘤胃蛋白技術 （1 1）概念）概念 瘤胃降解蛋白質（瘤胃降解蛋白質（RDPRDP）：）：飼料中能被細菌發酵而分飼料中能被細菌發酵而分解的蛋白質。解的蛋白質。 非降解蛋白（非降解蛋白（VDPVDP）：不能被細菌分解，只有到瘤

8、胃：不能被細菌分解，只有到瘤胃以后（真胃、小腸）才能分解的蛋白質。又稱為以后（真胃、小腸）才能分解的蛋白質。又稱為過瘤胃過瘤胃蛋白蛋白。 三、反芻動物蛋白質營養三、反芻動物蛋白質營養蛋白質營養蛋白質營養（2 2）飼料瘤胃內降解率）飼料瘤胃內降解率常用飼料蛋白質在瘤胃內的降解率（常用飼料蛋白質在瘤胃內的降解率（% %）：）：酪蛋白酪蛋白 90 90 豆餅豆餅 39-60 39-60 小麥草小麥草 73-89 73-89 白三葉草白三葉草 4747花生餅花生餅 63-78 63-78 玉米玉米 40 40 黑麥草黑麥草 59-70 59-70 棉仁餅棉仁餅 60-80 60-80 白魚粉白魚粉 5

9、0 50 苜蓿干草苜蓿干草 40-60 40-60 菜籽餅菜籽餅 75 75 秘魯魚粉秘魯魚粉 3030禾草干草禾草干草 50 50 大麥大麥 72-90 72-90 禾草青貯禾草青貯 85 85 玉米青貯玉米青貯 4040影響因子：影響因子：溶解度（酪蛋白高，玉米蛋白低）、蛋白質結構、采食量溶解度（酪蛋白高，玉米蛋白低）、蛋白質結構、采食量、日糧、日糧C CH2OH2O量及種類及食糜通過速度等。量及種類及食糜通過速度等。三、反芻動物蛋白質營養三、反芻動物蛋白質營養蛋白質營養蛋白質營養（3 3）處理方法）處理方法 加熱加熱 可降低降解率。但易產生可降低降解率。但易產生美拉得反應，美拉得反應，同

10、時在小腸的降解度也會同時在小腸的降解度也會下降而影響消化，下降而影響消化，一般不提倡一般不提倡。 美拉得反應美拉得反應（非酶褐變或羰氨反應）：是氨基化合物和羰基化合（非酶褐變或羰氨反應）：是氨基化合物和羰基化合物物( (如還原糖、脂質以及由此而來的醛、酮、多酚、抗壞血酸、類固醇如還原糖、脂質以及由此而來的醛、酮、多酚、抗壞血酸、類固醇等等) )之間發生的非酶反應，最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑之間發生的非酶反應，最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑色素。色素。 甲醛處理甲醛處理 可降低溶解度，甲醛與蛋白質的復合物在可降低溶解度，甲醛與蛋白質的復合物在pH6.0pH6.0以上是穩定，在

11、酸以上是穩定，在酸性條件下可逆。性條件下可逆。 如酪蛋白經處理后，溶解度從如酪蛋白經處理后，溶解度從85-90%85-90%降到降到4-8%4-8%； 如用如用0.6%0.6%或或1.2%1.2%處理菜籽餅后，瘤胃降解率分別減少處理菜籽餅后，瘤胃降解率分別減少28%28%和和50%50%。三、反芻動物蛋白質營養三、反芻動物蛋白質營養蛋白質營養蛋白質營養用血包被用血包被 血粉降解度低，是很好的天然過瘤胃蛋白。將血粉血粉降解度低，是很好的天然過瘤胃蛋白。將血粉或全血撒在蛋白質飼料上，然后干燥，效果取決于干或全血撒在蛋白質飼料上，然后干燥，效果取決于干燥的溫度和時間。燥的溫度和時間。單寧（鞣酸）處理

12、單寧（鞣酸）處理 單寧與蛋白質形成的復合物，在酸條件下可逆，其價單寧與蛋白質形成的復合物，在酸條件下可逆，其價值還需研究。值還需研究。膨化處理膨化處理 大豆膨化后降低蛋白質分解率。大豆膨化后降低蛋白質分解率。 三、反芻動物蛋白質營養三、反芻動物蛋白質營養蛋白質營養蛋白質營養金屬離子金屬離子 ZnZn可抑制蛋白質分解酶，可抑制蛋白質分解酶，200-500ppm200-500ppm有明顯效果，有明顯效果，CuCu、NiNi（鎳）對微生物有較強的直接抑制作用。（鎳）對微生物有較強的直接抑制作用。抗生素抗生素 瘤胃素瘤胃素（莫能菌素的商品名）可抑制（莫能菌素的商品名）可抑制G+G+細菌的脫氨細菌的脫氨

13、作用（作用（也可抑制瘤胃內乙酸的產量，提高丙酸的比例也可抑制瘤胃內乙酸的產量，提高丙酸的比例），氯霉素也有降低瘤胃），氯霉素也有降低瘤胃NH3NH3水平的作用。水平的作用。三、反芻動物蛋白質營養三、反芻動物蛋白質營養蛋白質營養蛋白質營養返回（二）（二）NPNNPN的利用的利用 1 1NPNNPN種類種類（1 1）尿素及其衍生物類：尿素、縮二脲、羥基尿素、磷酸尿素；）尿素及其衍生物類：尿素、縮二脲、羥基尿素、磷酸尿素；（2 2）氨態氮類：液氨、氨水等。）氨態氮類：液氨、氨水等。（3 3）銨類：硫酸銨、氯化氨、乳酸銨、乙酸銨、磷酸銨等。）銨類：硫酸銨、氯化氨、乳酸銨、乙酸銨、磷酸銨等。（4 4）肽

14、類及其衍生物：）肽類及其衍生物：AAAA、酰胺、胺等。、酰胺、胺等。（5 5）動物糞便及其他廢棄物。）動物糞便及其他廢棄物。 農業部農業部20032003年年1212月月9 9日發布的第日發布的第318318號公告號公告飼料添加劑品種目錄飼料添加劑品種目錄, ,其中其中非蛋白氮一欄是：尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、液氨、磷酸二氫銨、磷酸氫二非蛋白氮一欄是：尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、液氨、磷酸二氫銨、磷酸氫二銨、縮二脲、異丁叉二脲、磷酸脲。銨、縮二脲、異丁叉二脲、磷酸脲。 “ “蛋白精蛋白精”是以是以“三聚氰氨三聚氰氨”、“羥甲基羧基氮羥甲基羧基氮”等工業廢料為原料生產等工業廢料為原料生產的非蛋白氮飼料

15、添加劑，未經農業部審定批準，是非法飼料添加劑，禁止在的非蛋白氮飼料添加劑，未經農業部審定批準，是非法飼料添加劑，禁止在任何飼料生產中使用。任何飼料生產中使用。三、反芻動物蛋白質營養三、反芻動物蛋白質營養蛋白質營養蛋白質營養2 2NPNNPN的利用原理的利用原理3 3、利用、利用NPNNPN的措施的措施 應用最多的是尿素，含應用最多的是尿素，含N47%N47%，蛋白當量，蛋白當量0.470.476.25=2.8kg/kg6.25=2.8kg/kg。（1 1）選用分解速度慢的）選用分解速度慢的NPNNPN，如縮二脲、三縮尿等。，如縮二脲、三縮尿等。（2 2）使用保護劑處理尿素，降低尿素分解速度。）

16、使用保護劑處理尿素，降低尿素分解速度。（3 3）利用金屬離子抑制脲酶活性。）利用金屬離子抑制脲酶活性。三、反芻動物蛋白質營養三、反芻動物蛋白質營養蛋白質營養蛋白質營養（4 4）充分供應足夠的可溶性）充分供應足夠的可溶性C CH H2 2O O。（5 5）日糧中補充）日糧中補充S S和和CoCo，NSNS以以151151為宜，即每為宜，即每100g100g尿尿素加素加3g3g硫硫. .。（6 6）控制尿素用量：不超過日糧）控制尿素用量：不超過日糧N N的的1/31/3或精料量的或精料量的2-3%2-3%或每或每100kg100kg活重活重20-30g20-30g。三、反芻動物蛋白質營養三、反芻動

17、物蛋白質營養蛋白質營養蛋白質營養（7 7）正確使用）正確使用 不能加入水中；制成尿素蛋白精料；制成尿素磚不能加入水中；制成尿素蛋白精料；制成尿素磚（每日舔食量（每日舔食量100-200g100-200g）；尿素青貯）；尿素青貯過渡期過渡期5-75-7天；不天；不能與含脲酶活性高的飼料混合。能與含脲酶活性高的飼料混合。 三、反芻動物蛋白質營養三、反芻動物蛋白質營養蛋白質營養蛋白質營養（8 8）防尿素中毒）防尿素中毒 病因：病因：尿素喂量過多，或喂法不當，或被大量誤食即可中毒。尿素喂量過多，或喂法不當，或被大量誤食即可中毒。 癥狀：癥狀：牛過量采食尿素后牛過量采食尿素后30-6030-60分鐘即可

18、發病。病初表現不安，呻分鐘即可發病。病初表現不安，呻吟，流涎，肌肉震顫，體軀搖晃，步樣不穩。繼而反復痙攣，呼吸吟，流涎，肌肉震顫，體軀搖晃，步樣不穩。繼而反復痙攣，呼吸困難，脈搏增數，從鼻腔和口腔流出泡沫樣液體。末期全身痙攣出困難，脈搏增數，從鼻腔和口腔流出泡沫樣液體。末期全身痙攣出汗，眼球震顫，肛門松馳，幾小時內死亡。汗，眼球震顫，肛門松馳，幾小時內死亡。三、反芻動物蛋白質營養三、反芻動物蛋白質營養蛋白質營養蛋白質營養 治療：治療：發現牛中毒后發現牛中毒后立即灌服食醋或醋酸等弱酸溶液立即灌服食醋或醋酸等弱酸溶液，如，如1 1醋酸醋酸1 1升，糖升，糖250-500250-500克，常水克，常水1 1升，升，1 1次內服。次內服。靜脈注射靜脈注射1010葡萄糖酸鈣液葡萄糖酸鈣液200200400400毫升，或靜脈注毫升，或靜脈注射射1010硫代硫酸鈉液硫代硫酸鈉液100100200