1、北 京 市 第 九 中 學北京九中高中校本課程中國古代茶文化主講人 羅寧城羅寧城 視頻 浙江余杭徑山寺浙江余杭徑山寺茶葉茶葉 擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱為茶病。火之必良。一失其度，俱為茶病。 【宋宋】宋子安宋子安東溪試茶錄東溪試茶錄茶葉茶葉北苑別錄北苑別錄記載的記載的 宋代貢茶制作過程宋代貢茶制作過程 1.采茶采茶 7.再榨茶再搓揉再榨茶再搓揉 2.揀茶揀茶 8.研茶研茶 3.蒸茶蒸茶 9.造茶造茶 4.洗茶洗茶 10.焙茶焙茶 5.榨茶榨茶 11.過湯出色過湯出色 6.搓揉搓揉 12.晾干晾干攆茶圖攆茶圖南宋劉松年南宋劉松年攆茶圖攆茶圖

2、南宋劉松年南宋劉松年茶具茶具石轉運石轉運茶具茶具湯提點湯提點茶具茶具茶具茶具陶寶文陶寶文宋建窯兔毫盞宋建窯兔毫盞 茶具茶具宋吉州窯玳瑁釉碗宋吉州窯玳瑁釉碗 南宋建窯曜變天目茶碗南宋建窯曜變天目茶碗 （日本東京）（日本東京） 茶具茶具分茶茶藝分茶茶藝分茶茶藝分茶茶藝蘇軾蘇軾【宋宋】枯木怪石圖枯木怪石圖 豐富之家，以珠翠、首飾、金器豐富之家，以珠翠、首飾、金器、銷金裙褶及布匹、銷金裙褶及布匹、茶餅茶餅加以雙羊牽加以雙羊牽送。送。其女氏其女氏即于當日備即于當日備回定禮物回定禮物更以元（原）送更以元（原）送茶餅茶餅果物，以四方回果物，以四方回送，羊酒亦以一半回之一送，羊酒亦以一半回之一.自送定之自送定

3、之后，全憑后，全憑媒氏往來媒氏往來，朔望傳語。，朔望傳語。 【南宋南宋】吳自牧吳自牧夢梁錄夢梁錄茶俗茶俗茗園賭市圖茗園賭市圖南宋劉松年南宋劉松年斗茶茶俗斗茶茶俗清明上河圖清明上河圖【北宋北宋】張擇端張擇端茶館茶館 更有張賣面店隔壁黃尖嘴更有張賣面店隔壁黃尖嘴蹴球蹴球茶坊，又茶坊，又中瓦內王媽媽家茶肆，名中瓦內王媽媽家茶肆，名一窟鬼茶坊一窟鬼茶坊，大街，大街車兒茶肆、蔣檢閱茶肆，皆士大夫期朋約友車兒茶肆、蔣檢閱茶肆，皆士大夫期朋約友會聚之處。會聚之處。茶坊每茶坊每五更點燈五更點燈，博易，買，博易，買賣衣物、圖畫、花環、領抹之類，賣衣物、圖畫、花環、領抹之類，至曉即散至曉即散，謂之鬼市子。，謂之鬼

4、市子。又北山子茶坊，又北山子茶坊，仕仕女往往女往往夜游吃茶夜游吃茶于彼。于彼。 【南宋南宋】吳自牧吳自牧夢梁錄夢梁錄茶坊茶坊聯系所學聯系所學茶葉茶葉 茶具茶具（瓷器、十二先生）（瓷器、十二先生）茶藝茶藝（分茶）（分茶）茶俗茶俗（斗茶、禮俗、茶坊）（斗茶、禮俗、茶坊）經濟的影響經濟的影響經濟的原因經濟的原因兩宋飲茶之風興盛兩宋飲茶之風興盛必修必修2教材內容教材內容經濟經濟原因原因經濟經濟影響影響發達的古代農業發達的古代農業古代手工業的進步古代手工業的進步 宋代產茶量估算約為宋代產茶量估算約為140萬擔，比萬擔，比唐代最高產量唐代最高產量80萬擔增長了萬擔增長了75%。 宋代有名茶宋代有名茶293

5、種，比唐五代時種，比唐五代時148種多了近一倍。種多了近一倍。 四川有許多人家，多以種茶為業，四川有許多人家，多以種茶為業，有如五谷。有如五谷。 陶德臣陶德臣宋代茶葉消費的發展宋代茶葉消費的發展 蜀中舊使交子蜀中舊使交子(紙幣紙幣)，惟有茶山交，惟有茶山交易最為浩瀚。易最為浩瀚。 【宋宋】蘇轍論蜀茶五害狀蘇轍論蜀茶五害狀 西戎茶馬之市，自宋已然。蓋土西戎茶馬之市，自宋已然。蓋土蕃潼酪腥膻，非茶不解其毒，蕃潼酪腥膻，非茶不解其毒，(中中原原)藉之可以得馬。以草木之葉，易邊藉之可以得馬。以草木之葉，易邊場之用，利之最大者也。場之用，利之最大者也。 【明明】謝肇制五雜俎謝肇制五雜俎 北宋最先設立專事

6、東南榷茶的機北宋最先設立專事東南榷茶的機構構六榷務十三場。六榷務十三場。榷務：掌管茶鹽等物資貿易與稅收的榷務：掌管茶鹽等物資貿易與稅收的機構。機構。榷茶場：茶葉專營專賣場所，市場內榷茶場：茶葉專營專賣場所，市場內交易的茶商需納稅、交牙錢，領茶引交易的茶商需納稅、交牙錢，領茶引方能交易。方能交易。 陳宗懋陳宗懋中國茶葉大辭典中國茶葉大辭典 西戎茶馬之市，自宋已然。蓋土西戎茶馬之市，自宋已然。蓋土蕃潼酪腥膻，非茶不解其毒，蕃潼酪腥膻，非茶不解其毒，(中中原原)藉之可以得馬。以草木之葉，易邊藉之可以得馬。以草木之葉，易邊場之用，利之最大者也。場之用，利之最大者也。 【明明】謝肇制五雜俎謝肇制五雜俎 茶馬司：宋熙寧七年（茶馬司：宋熙寧七年（1074年）年）開始設置的專門掌管茶馬貿易的機構。開始設