1、公共營養師理論練習題2650題 26、老年人對鈣的吸收能力下降，加之骨鈣流失，易導致（ ）的發生。 A、軟骨病 B、佝僂病 C、骨質疏松 D、心臟病 27、谷類蛋白質的氨基酸組成中（ ）含量相對較低。 A、賴氨酸 B、纈氨酸 C、苯丙氨酸 D、亮氨酸CA 28、加工精度對谷類的（ ）影響最大。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白質 D、維生素和礦物質 29、大豆的限制氨基酸是（ ）。 A、賴氨酸 B、色氨酸 C、蘇氨酸 D、蛋氨酸DD 30、下列食物中蛋白質的消化率最高的是（ ）。 A、豆腐 B、豆漿 C、整塊熟豆腐 D、整塊生大豆 31、干豆類幾乎不含（ ），經發芽做成豆芽后，其含量明顯增高

2、。 A、維生素A B、維生素B1 C、維生素B2 D、維生素CAD 32、按照（ ）的不同，堅果可分為油脂類堅果和淀粉類堅果。 A、淀粉含量 B、脂肪含量 C、不飽和脂肪含量 D、飽和脂肪含量 33、（ ）蔬菜因水分含量高，營養素含量相對較低。 A、葉菜類 B、根莖類 C、瓜茄類 D、鮮豆類BC 34、蔬菜合理的加工方式是（ ）。 A、先洗后切 B、先切后洗 C、洗后浸泡 D、先泡后洗 35、新鮮水果制成干果后，（ ）的損失最大。 A、胡蘿卜素 B、鐵 C、硒 D、維生素CAD 36、下列關于菌藻類食物的說法不正確的是( )。 A、菌藻類食物脂肪含量低 B、碳水化合物含量干品與鮮品差別不大 C

3、、發菜、香菇和蘑菇的蛋白質含量是最豐富 D、鐵、鋅和硒的含量豐富 37、畜肉中，平均蛋白質含量較低的是（ ）。 A、牛肉 B、豬肉 C、羊肉 D、兔肉BB 38、蛋黃中（ ）的含量很高，大量食用會引起高脂血癥。 A、膽固醇 B、飽和脂肪酸 C、不飽和脂肪酸 D、卵磷脂 39、貝類肉質中含有豐富的（ ），含量高于魚類。 A、亞油酸 B、牛磺酸 C、蛋氨酸 D、賴氨酸AB 40、人體缺乏（ ），會導致飲用牛奶后出現腹痛、腹瀉、脹氣等癥狀。 A、乳糖酶 B、蔗糖酶 C、蛋白酶 D、脂肪酶 41、在醬油和醬類調味品的制作過程中，經過發酵后產生了原料不含有的（ ）。 A、維生素A B、維生素C C、維生

4、素B6 D、維生素B12AD 42、有關食用油脂的說法不正確的是（ ）。 A、食用油脂分為植物油脂和動物油脂 B、常見的動物油脂有豬油、牛油和魚油 C、動物油一不飽和脂肪酸為主，熔點低 D、植物油中維生素E含量豐富 43、食品在生產、儲運和銷售等過程中發生的雜物污染屬于（ ）。 A、生物性污染 B、物理性污染 C、化學性污染 D、放射性污染CB 44、在食品的腐敗變質中起主要作用的是（ ）。 A、溫度 B、濕度 C、水分 D、微生物 45、評價食品衛生質量的細菌污染指標常用（ ）表示。 A、菌群總數和大腸菌群 B、菌落總數和致病菌 C、大腸菌群的致病菌 D、致病菌和腐敗菌DA 46、黃曲霉毒素一般在（ ）C時發生裂解，毒性被破壞。 A、100 B、150 C、200 D、280 47、防止糧食生長黃曲霉的關鍵是控制糧食中的（ ）。 A、濕度 B、溫度 C、水分 D、氧氣DA 48、日本的水俁病是食用了受（ ）污染的海產品而造成的。 A、甲基汞 B、鎘 C、鉛 D、砷 49、下列食物中不含N-亞硝基化合物的是（ )。 A、腌肉