1、課題課題 1 1 人類重要的營養物質人類重要的營養物質“民民 以以 食食 為為 天天” 火的誕生使人類告別了火的誕生使人類告別了茹毛飲血茹毛飲血的原始生活，人學會了燒烤食物。的原始生活，人學會了燒烤食物。“民民 以以 食食 為為 天天”中國傳統的飲食中國傳統的飲食習慣是簡單的一習慣是簡單的一日三餐。日三餐。 現代中國人的現代中國人的膳食講究既營養膳食講究既營養全面，又全面，又色色、香香、味、形俱佳。味、形俱佳。六六 大大 營營 養養 素素n 蛋 白 質n 糖 類n 油 脂n 維 生 素n 無 機 鹽n 水1、蛋白質在人體內的分布、蛋白質在人體內的分布毛發指甲皮膚肌肉等一、蛋白質一、蛋白質肉類肉

2、類蛋類蛋類奶類奶類豆類豆類存在：動物體內（肌肉存在：動物體內（肌肉，毛發毛發，蹄等）；蹄等）； 植物體內（種子）植物體內（種子）2.富含蛋白質的食物富含蛋白質的食物1.蛋白質是構成細胞的基本物質蛋白質是構成細胞的基本物質 2.蛋白質是蛋白質是機體生長機體生長及及修補受損組織修補受損組織的主要原料的主要原料 3.提供人體活動需要的能量提供人體活動需要的能量 P903、蛋白質的主要功能、蛋白質的主要功能4、蛋白質的代謝：、蛋白質的代謝：氨基酸氨基酸蛋白質蛋白質合成合成氧化氧化蛋白質蛋白質尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等釋放熱量釋放熱量18kJ/g18kJ/g5、幾種重要的蛋白質

3、：、幾種重要的蛋白質：（1）氣體運輸的載體）氣體運輸的載體血紅蛋白血紅蛋白（2）生物催化劑）生物催化劑酶酶（多樣性、專一性、高效性）（多樣性、專一性、高效性）（3）常見的細菌、病毒主要成分也是蛋白質）常見的細菌、病毒主要成分也是蛋白質血紅蛋白的功能血紅蛋白的功能人體內氧氣的輸送者人體內氧氣的輸送者 血紅蛋白也能與一氧化碳結血紅蛋白也能與一氧化碳結合，而且結合能力很強，大約是合，而且結合能力很強，大約是氧氣的氧氣的200200300300倍。結合了一氧倍。結合了一氧化碳的血紅蛋白，人就會化碳的血紅蛋白，人就會缺氧窒缺氧窒息死亡息死亡。這就是。這就是煤氣中毒煤氣中毒的原因。的原因。香煙的煙氣香煙的

4、煙氣中含有幾百種有毒物中含有幾百種有毒物質，其中就有一氧化碳。質，其中就有一氧化碳。吸煙的害處 CO、尼古丁、致癌物苯并芘等的焦油n長期長期吸煙易患冠心病、肺氣腫肺癌等。n大量大量吸煙使人中毒死亡。n每年因吸煙死亡達250萬人之多，煙是人類第一殺手。吸煙人的肺 正常人的肺你想對吸煙的人說點什么呢？你想對吸煙的人說點什么呢？酶酶(特殊的蛋白質特殊的蛋白質)生命過程的生命過程的催化劑催化劑食物中食物中的淀粉的淀粉唾液中的淀粉酶唾液中的淀粉酶催化水解催化水解胰淀粉酶胰淀粉酶催化水解催化水解麥芽糖麥芽糖麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶催化水解催化水解葡萄糖葡萄糖人體中的蛋白質人體中的蛋白質牛奶牛奶加熱加熱

5、氯化鋇氯化鋇遇濃硝酸遇濃硝酸6 6、蛋白質的變性（牛奶為例）、蛋白質的變性（牛奶為例）使蛋白質變性的因素使蛋白質變性的因素: :強強 酸酸 強強 堿堿 重金屬鹽（氯化鋇、硝酸銀、硫酸銅）重金屬鹽（氯化鋇、硝酸銀、硫酸銅） 加加 熱熱 紫外線紫外線 劇烈震蕩劇烈震蕩 某些有機物某些有機物酒精、甲醛酒精、甲醛等等甲醛水溶液制作動物標本，能長久保存。甲醛水溶液制作動物標本，能長久保存。甲醛能使動物體內的蛋白質變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標本長久保存。甲醛對我們人體有危害嗎？酒精消毒 酒精分子具有很強的滲透力，能穿過細菌酒精分子具有很強的滲透力，能穿過細菌表

6、面的膜，進入細菌內部，使構成細菌生表面的膜，進入細菌內部，使構成細菌生命基礎的命基礎的蛋白質凝固蛋白質凝固，將細菌殺死。，將細菌殺死。 70%75%的酒精用于消毒。的酒精用于消毒。 這是因為，這是因為，過高濃度的酒精過高濃度的酒精會在細菌表面會在細菌表面形成一層保護膜，阻止其進入細菌體內，形成一層保護膜，阻止其進入細菌體內，難以將細菌徹底殺死。難以將細菌徹底殺死。陽光味道被子 被子連續被子連續3個月不曬，里面也個月不曬，里面也會滋生會滋生幾百萬只螨蟲幾百萬只螨蟲，而陽光，而陽光中的紫外線能有效中的紫外線能有效殺菌殺菌。 由于各種人造板和木制家具中由于各種人造板和木制家具中含有甲醛等化學物質，被

7、子會含有甲醛等化學物質，被子會吸附大量的吸附大量的游離甲醛游離甲醛。所以，。所以，選個晴天，把被子拿到陽光下選個晴天，把被子拿到陽光下曬一曬，不僅能殺滅被子中的曬一曬，不僅能殺滅被子中的有有害微生物害微生物，還可以使棉纖維，還可以使棉纖維舒展蓬松，讓您蓋著帶有舒展蓬松，讓您蓋著帶有“陽陽光味道光味道”的柔軟被子入睡的柔軟被子入睡。1.1. 用下列手段來殺菌消毒，原因是用下列手段來殺菌消毒，原因是什么？什么？煮沸法消毒醫療器械煮沸法消毒醫療器械紫外線照射病房紫外線照射病房注射時用酒精棉球擦皮膚注射時用酒精棉球擦皮膚想一想：A. 曬曬 被被 子子B.流行感冒時室內用醋熏流行感冒時室內用醋熏C.羊毛

8、衫為什么不能用普通肥皂洗？羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗？D.現在為什么流行在入住之前，對裝現在為什么流行在入住之前，對裝修過的新房進行修過的新房進行“體檢體檢”？ 2.怎樣解釋生活中的這些事例？怎樣解釋生活中的這些事例？糖類作用：提供能量糖類作用：提供能量淀粉：淀粉： 酶酶葡萄糖：葡萄糖：酶酶蔗糖：蔗糖：在人類食物所提供的總能量中，有在人類食物所提供的總能量中，有60%70%來自糖類。來自糖類。二、糖類二、糖類P931.富含糖類的物質富含糖類的物質2、糖的代謝：糖的代謝： ：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖腸液：麥芽糖腸液：麥芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶糖

9、原（儲藏在肝臟、肌肉中）糖原（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水釋放能量釋放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶3、糖的作用：、糖的作用：為為機體活動機體活動和維持和維持恒定體溫恒定體溫提供能量。提供能量。你會這樣嗎？現在知道為什么必須吃早飯了！你會這樣嗎？現在知道為什么必須吃早飯了！人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的蔬菜和粗加工的谷類谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進腸道蠕動，利于糞便排出等功能。草食動物則依賴其消化道中的共生微生物將纖維素分解，從而得以吸收利用。食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質素。食物纖維素是一種不被消化吸收的物質，過去認為

10、是“廢物”，2013年認為它在保障人類健康保障人類健康，延長生命延長生命方面有著重要作用。因此，稱它為第七種營養素第七種營養素。膳食纖維膳食纖維 三、油脂花生油、豆油等來自于某花生油、豆油等來自于某些植物種子的油脂，常溫下些植物種子的油脂，常溫下呈液態呈液態；叫做叫做油油. .牛油、豬油等來自動物體的脂肪層，常溫下通牛油、豬油等來自動物體的脂肪層，常溫下通常呈固態；常呈固態；叫做叫做脂脂. .1.富含油脂的食物富含油脂的食物2、油脂的作用油脂的作用：n提供能量、儲存能量（提供能量、儲存能量（39KJ)n防止熱量散失，維持正常體溫防止熱量散失，維持正常體溫n保護和固定內臟保護和固定內臟n幫助脂溶

11、性維生素的吸收幫助脂溶性維生素的吸收n如胡蘿卜素、維生素如胡蘿卜素、維生素D等等四、維生素四、維生素 在人體內起到在人體內起到調節新陳代謝、預防疾調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康病、維持身體健康的作用。的作用。 維生素有維生素有20多多種，它們多數在人體內種，它們多數在人體內不能合成，需要從食物中攝取。不能合成，需要從食物中攝取。 缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維生素缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維生素A，會引起會引起；缺乏維生素；缺乏維生素C，會引起，會引起。水果、。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均

12、含有豐富的維生素。蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。 P941.富含維生素的食物富含維生素的食物2、維生素的作用：、維生素的作用：調節新陳代謝、預防疾病和維持調節新陳代謝、預防疾病和維持身體健康身體健康缺乏維生素缺乏維生素A A：夜盲癥、皮膚粗糙等。夜盲癥、皮膚粗糙等。缺乏維生素缺乏維生素C C：壞血病壞血病缺乏維生素缺乏維生素D:兒童的兒童的佝僂病佝僂病成人的骨質疏松癥成人的骨質疏松癥缺乏維生素缺乏維生素B2:口腔潰瘍皮炎口角炎舌炎口腔潰瘍皮炎口角炎舌炎 維生素維生素A維生素維生素B2維生素維生素C維生素維生素D口腔潰瘍，嘴角開口腔潰瘍，嘴角開裂，舌炎裂，舌炎 夜盲癥，角膜干燥夜盲癥，角

13、膜干燥癥，皮膚干燥癥，皮膚干燥 兒童的佝僂病，成兒童的佝僂病，成人的骨質疏松癥人的骨質疏松癥壞血病，牙齦出血壞血病，牙齦出血，抵抗力下降，抵抗力下降連連看連連看維生素知多少？維生素知多少？檸檬、橘子、蘋果檸檬、橘子、蘋果等新鮮水果和蔬菜等新鮮水果和蔬菜魚肝油、雞蛋、牛魚肝油、雞蛋、牛奶等乳制品奶等乳制品動物肝臟、瘦肉、動物肝臟、瘦肉、谷物、綠葉蔬菜谷物、綠葉蔬菜動物肝臟、蛋類、動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜乳制品、胡蘿卜過量飲酒導致腎臟消失！飲酒的危害飲酒的危害三大致癌物質亞硝酸亞硝酸鹽鹽苯并芘苯并芘黃曲霉毒黃曲霉毒素素黃曲霉毒素黃曲霉毒素n一種有強烈生物毒性的化合物，常由黃曲霉及另外幾種霉菌

14、在霉變的谷物中產生，如大米、豆類、花生等，是目前為止最強的最強的致癌物質致癌物質1。加熱至280以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結構。毒性毒性極強。極強。 食品中苯并芘化合物主要來源于：熏烤或高溫烹調時使食品污染。健康危害：對眼睛、皮膚有刺激作用。是致癌物、致畸原及誘變劑。苯并芘苯并芘亞硝酸鹽亞硝酸鹽一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。n食入0.30.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死克導致死亡亡。亞硝酸鹽來源、十大健康食品番茄番茄菠菜菠菜果仁果仁西蘭花西蘭花藍莓藍莓燕麥燕麥綠茶綠茶紅酒紅酒三文魚三文魚大蒜大蒜 日常生活中哪些不良的飲食習慣會影響到我們的健康？學生常見的八種不良飲食習慣學生常見的八種不良飲食習慣 1 1、 不吃早餐不吃早餐2 2、飲食無規律；、飲食無規律； 3 3、 吃零食過多；吃零食過多；4 4、 偏食、挑食；偏食、挑食；5 5、 喜吃洋快餐；喜吃洋快餐； 6 6、 喜食方便食品；喜食方便食品；7 7、 不知饑飽，食無節制；不知饑飽，食無節制；8 8、 不愿吃蔬菜和粗雜糧。不愿吃蔬菜和粗雜糧。 1六大營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、六大營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、 無機