1、1現代飲食與健康現代飲食與健康2民以食為天民以食為天現代飲食與健康現代飲食與健康-引言引言3現代飲食與健康現代飲食與健康-引言引言4現代飲食與健康現代飲食與健康-引言引言5三大要素三大要素遺傳遺傳營養營養環境（學習、鍛煉）環境（學習、鍛煉）適應社會適應社會健康健康合理膳食合理膳食現代飲食與健康現代飲食與健康-引言引言6食食 物物供供 應應飲食營養飲食營養知識貧乏知識貧乏現代飲食與健康現代飲食與健康-引言引言7現代飲食與健康現代飲食與健康課程內容課程內容8第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎食物消化吸收食物消化吸收9第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎食物消化吸收食物消化吸收物理性消

2、化物理性消化化學性消化化學性消化過程過程保護機體不受種屬特異性大分子危害保護機體不受種屬特異性大分子危害分解大分子為小分子供機體吸收分解大分子為小分子供機體吸收作用作用10第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎食物消化吸收食物消化吸收11第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎食物消化吸收食物消化吸收u 為什么咀嚼饅頭或為什么咀嚼饅頭或米飯時食物變甜呢？米飯時食物變甜呢？12第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎食物消化吸收食物消化吸收胃肽胃肽胃蛋白胃蛋白黏液黏液黏蛋白黏蛋白胃液的組成胃液的組成13第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎食物消化吸收食物消化吸收物理性消化物理性消化

3、化學性消化化學性消化14第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎食物消化吸收食物消化吸收15第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎食物消化吸收食物消化吸收16第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎食物消化吸收食物消化吸收17主動轉運吸收主動轉運吸收被動轉運吸收被動轉運吸收小腸小腸微血管：微血管：90%營養素營養素乳糜管：脂肪及脂溶性物質乳糜管：脂肪及脂溶性物質第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎食物消化吸收食物消化吸收18第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎食物消化吸收食物消化吸收19第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素20糖類糖類脂肪脂肪蛋白質

4、蛋白質維生素維生素礦物質礦物質纖維素纖維素水水種類種類作用作用構造和修補身體組織構造和修補身體組織（碳水化合物、脂肪、蛋白質、無機鹽、水）（碳水化合物、脂肪、蛋白質、無機鹽、水）調節體內各種生理機能調節體內各種生理機能（無機鹽、維生素、水、膳食纖維）（無機鹽、維生素、水、膳食纖維）第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素蛋白質蛋白質 油脂油脂 糖類糖類 礦物質礦物質 維生素維生素 水水第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素21第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）雙

5、糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖等）雙糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖等）多糖（淀粉、糊精、糖原等）多糖（淀粉、糊精、糖原等）22咀嚼咀嚼唾液淀粉酶唾液淀粉酶糖苷酶、糖苷酶、蔗糖酶、半乳糖苷酶蔗糖酶、半乳糖苷酶胰淀粉酶胰淀粉酶第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素異麥芽糖酶異麥芽糖酶23第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素24第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素脂類脂類脂肪脂肪類脂（磷脂、固醇、脂蛋白等）類脂（磷脂、固醇、脂蛋白等）動物性脂肪（脂）動物性脂肪（脂）植物性脂肪（油）植物性脂肪（油）25脂肪酸脂肪酸飽和脂肪酸（動物性油脂）飽和

6、脂肪酸（動物性油脂）不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸）（亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸）第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素26第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素胰脂肪酶胰脂肪酶甘油三酯甘油三酯膽固醇酯膽固醇酯甘油一酯甘油一酯 + 脂肪酸脂肪酸膽固醇酯酶膽固醇酯酶 膽固醇膽固醇磷酯磷酯 溶血磷脂溶血磷脂胰磷酯酶胰磷酯酶27第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素28第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素必需氨基酸必需氨基酸（8 8種）種）異亮、亮、苯丙、蘇、異

7、亮、亮、苯丙、蘇、纈纈氨酸氨酸色、賴、蛋氨酸（限制性氨基酸）色、賴、蛋氨酸（限制性氨基酸）非必需氨基酸非必需氨基酸甘、丙、谷、組、甘、丙、谷、組、酪、絲、天冬酪、絲、天冬氨酸氨酸天冬酰胺、半胱氨酸等天冬酰胺、半胱氨酸等牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺 （條件性必需氨基酸）（條件性必需氨基酸）29第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素30天然蛋白質天然蛋白質變性蛋白質變性蛋白質第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素31第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素乳類：酪蛋白、乳蛋白乳類：酪蛋白、乳蛋白完全蛋白質完全

8、蛋白質蛋類：卵清蛋白、卵黃磷蛋白蛋類：卵清蛋白、卵黃磷蛋白大豆：大豆蛋白大豆：大豆蛋白半完全蛋白質半完全蛋白質不完全蛋白質不完全蛋白質面粉蛋白面粉蛋白豆類蛋白豆類蛋白動物骨膠蛋白動物骨膠蛋白玉米膠蛋白玉米膠蛋白32第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素33第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素34第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素35第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素中性氨基酸轉運系統中性氨基酸轉運系統堿性氨基酸轉運系統堿性氨基酸轉運系統酸性氨基酸轉運系統酸性氨基酸轉運系統36第一板塊第一板

9、塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素37第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素38第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素39第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素40第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素41第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素42第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素43第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素44第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素45第一板塊第一板塊 飲

10、食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素46第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素47第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素48第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素49第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素50第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素51第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素52第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素53第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素54第一板塊第一板塊 飲食健康

11、基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素55第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素56第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素57第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素58第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素59第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素60第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素61第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素62第一板塊第一板塊 飲食健康基礎飲食健康基礎七大營養素七大營養素不溶性膳食纖維：纖維素、半纖維素、木質素不溶性膳食纖維：纖維素、半纖維素、木質素可溶性膳食纖維：果膠可溶