1、關于合理營養(yǎng)與平衡膳食 (2)現在學習的是第一頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)v膳食結構膳食結構一定時期內特定人群膳食中動植物等食品的消化種一定時期內特定人群膳食中動植物等食品的消化種類、數量及比例關系，它與國家的食物生產加工、類、數量及比例關系，它與國家的食物生產加工、人群經濟收入、飲食習俗、身體素質等有關。人群經濟收入、飲食習俗、身體素質等有關。膳食結構反映了人群營養(yǎng)水平，是衡量其生活水膳食結構反映了人群營養(yǎng)水平，是衡量其生活水平面和經濟發(fā)達程度之一。平面和經濟發(fā)達程度之一。 現在學習的是第二頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食

2、合理營養(yǎng)與平衡膳食v平衡膳食平衡膳食全面達到營養(yǎng)供給量的膳食。全面達到營養(yǎng)供給量的膳食。 就是合理地掌握膳食中各種食物的數量、質量和就是合理地掌握膳食中各種食物的數量、質量和搭配比例以及衛(wèi)生質量要求，并通過烹調加工來搭配比例以及衛(wèi)生質量要求，并通過烹調加工來改進膳食，使之適應人體的消化功能和感官需要，改進膳食，使之適應人體的消化功能和感官需要，從而從而使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝人使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝人的各種營養(yǎng)物質之間建立起平衡關系。的各種營養(yǎng)物質之間建立起平衡關系?，F在學習的是第三頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食營養(yǎng)需要量營養(yǎng)需要量

3、v營養(yǎng)需要量：營養(yǎng)需要量：維持人體正常生理所需要的營養(yǎng)素數量。維持人體正常生理所需要的營養(yǎng)素數量。v每日膳食中營養(yǎng)素的供給量（每日膳食中營養(yǎng)素的供給量（RDA）：）：在正常生理需要量的基礎上，考慮人群間個體差在正常生理需要量的基礎上，考慮人群間個體差異、飲食習慣、應激狀態(tài)、食物生產、社會發(fā)展異、飲食習慣、應激狀態(tài)、食物生產、社會發(fā)展等多方面因素而制定的膳食中必需含有的熱能等等多方面因素而制定的膳食中必需含有的熱能等各種營養(yǎng)素的數量。各種營養(yǎng)素的數量。現在學習的是第四頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食膳食營養(yǎng)素參考攝入量（膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）vDRIs

4、是在是在RDAs基礎上發(fā)展起來的一組每日基礎上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，平均需要量（平均需要量（EAR）推薦攝入量（推薦攝入量（RNI）適宜攝入量（適宜攝入量（AI）可耐受最高攝入量（可耐受最高攝入量（UL）現在學習的是第五頁，共46頁DRIs的應用的應用攝入水平攝入水平1.00.501.00.50EARRNIUL缺乏病缺乏病毒副作用毒副作用營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性圖解營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性圖解現在學習的是第六頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定v1

5、1、在正常的健康人群中收集食物消費種類、數量及營養(yǎng)素攝、在正常的健康人群中收集食物消費種類、數量及營養(yǎng)素攝入量的數據資料。入量的數據資料。v2 2、用生物化學方法研究特定營養(yǎng)在組織中的濃度及飽和度，分、用生物化學方法研究特定營養(yǎng)在組織中的濃度及飽和度，分析功能適應狀況，研究通過合理膳食等方法增加營養(yǎng)食物后的效析功能適應狀況，研究通過合理膳食等方法增加營養(yǎng)食物后的效果改變。果改變。v3 3、用流行病學方法觀察特定人群營養(yǎng)現狀以及改進后的效果。、用流行病學方法觀察特定人群營養(yǎng)現狀以及改進后的效果。v4 4、以平衡試驗確定特定營養(yǎng)物質的狀態(tài)與攝入量兩者之間的、以平衡試驗確定特定營養(yǎng)物質的狀態(tài)與攝入量

6、兩者之間的關系。關系。v5 5、對營養(yǎng)缺乏病例進行研究。、對營養(yǎng)缺乏病例進行研究。v6 6、進行動物試驗，并將動物試驗的數據資料，外推到人體的、進行動物試驗，并將動物試驗的數據資料，外推到人體的需要量上。需要量上。v7 7、由毒理學實驗所得最大無作用劑量及人體食物膳食以外的、由毒理學實驗所得最大無作用劑量及人體食物膳食以外的強化食品與膳食補充劑的觀察結果，作為提出強化食品與膳食補充劑的觀察結果，作為提出ULUL的基礎。的基礎。v8 8、根據影響各種營養(yǎng)素吸收利用和活性形式轉變的因素，結合各國上、根據影響各種營養(yǎng)素吸收利用和活性形式轉變的因素，結合各國上述特點，考慮提出述特點，考慮提出DRIsD

7、RIs的有效性的有效性現在學習的是第七頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食一、不同國家的膳食結構一、不同國家的膳食結構v1、歐美經濟發(fā)達國家膳食結構模式、歐美經濟發(fā)達國家膳食結構模式 高蛋白、高脂肪、高熱能的膳食結構高蛋白、高脂肪、高熱能的膳食結構以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、魚類等動物以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、魚類等動物為主，蔗糖和酒類的消費量大，淀粉類食物為主，蔗糖和酒類的消費量大，淀粉類食物 不占主要地位，即高蛋白、高脂肪、高熱能的不占主要地位，即高蛋白、高脂肪、高熱能的膳食結構。精制食物多，谷物和蔬菜相對較少，膳食結構。精制食物多，谷物和蔬菜相對較少，

8、食物纖維不足，人均每天僅食物纖維不足，人均每天僅46g46g。長期下去造成了普遍熱能過剩和某些營養(yǎng)素之長期下去造成了普遍熱能過剩和某些營養(yǎng)素之間的不平衡。以致肥胖癥、冠心病、高血壓、間的不平衡。以致肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病、乳腺癌、結腸癌一類糖尿病、乳腺癌、結腸癌一類“文明病文明病”的發(fā)的發(fā)病率上升。病率上升。現在學習的是第八頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食 為此美國政府和營養(yǎng)學家提出了膳食指為此美國政府和營養(yǎng)學家提出了膳食指導原則，建議美國人每日應攝人導原則，建議美國人每日應攝人2025g2025g食物纖維，并選擇富含食物纖維和淀粉食物纖維，并選擇富含

9、食物纖維和淀粉的食物，如淀粉、水果、蔬菜、干豆類的食物，如淀粉、水果、蔬菜、干豆類等植物性食物，并注意適當飲酒和保持等植物性食物，并注意適當飲酒和保持合適的體重。合適的體重?，F在學習的是第九頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食 現在學習的是第十頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食3、日本型膳食結構模式、日本型膳食結構模式又稱平衡型膳食結構模式。又稱平衡型膳食結構模式。它是在東方素食結構為主的基礎上，吸收了西方膳食它是在東方素食結構為主的基礎上，吸收了西方膳食營養(yǎng)中某些合理的部分而逐漸形成的。營養(yǎng)中某些合理的部分而逐漸形成的。日本的食物

10、消費構成與歐美發(fā)達國家比較，谷類、大日本的食物消費構成與歐美發(fā)達國家比較，谷類、大豆制品、蔬菜和海產品豆制品、蔬菜和海產品(動物性海產品和海藻類動物性海產品和海藻類)等消費等消費較多，肉類、乳及乳制品、油脂、蔗糖等消費較少。較多，肉類、乳及乳制品、油脂、蔗糖等消費較少。海產品消費量大，是日本膳食結構的一大特點，是歐海產品消費量大，是日本膳食結構的一大特點，是歐美國家的美國家的28倍。如果與發(fā)展中國家相比較，日本型膳倍。如果與發(fā)展中國家相比較，日本型膳食結構中動物性食品與植物性食品的消費比例適當，動食結構中動物性食品與植物性食品的消費比例適當，動物性蛋白質供給量充足，每日膳食攝人的熱能和各種營物

11、性蛋白質供給量充足，每日膳食攝人的熱能和各種營養(yǎng)物質之間比較協調均衡。因此，在養(yǎng)物質之間比較協調均衡。因此，在80年代，世界營養(yǎng)年代，世界營養(yǎng)學界權威人士向各國推薦日本型膳食結構。學界權威人士向各國推薦日本型膳食結構。 但是隨著日本但是隨著日本經濟的高速發(fā)展，其膳食結構也出現了西方化的傾向，這經濟的高速發(fā)展，其膳食結構也出現了西方化的傾向，這體現在近體現在近10年內，日本中青年人群中富裕病的發(fā)病率呈年內，日本中青年人群中富裕病的發(fā)病率呈上升的趨勢上升的趨勢現在學習的是第十一頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食 4、中國過去和現階段膳食結構模式、中國過去和現階段膳食

12、結構模式 據據1982年全國性營養(yǎng)調查，我國人均年食物年全國性營養(yǎng)調查，我國人均年食物消費量為：糧食消費量為：糧食245kg，畜禽肉類，畜禽肉類14.1kg，蛋類蛋類34kg，奶類，奶類3.1kg，魚蝦類，魚蝦類3.9kg，植，植物油物油4.1kg，動物油脂，動物油脂2kg，豆類及其制品，豆類及其制品5.6kg，蔬菜，蔬菜112.8kg，水果，水果10 kg，食鹽，食鹽4.8kg，酒，酒1.2kg。 以上膳食結構已基本能夠滿足人體對熱能、以上膳食結構已基本能夠滿足人體對熱能、蛋白質的數量要求，但動物性食物所占的比蛋白質的數量要求，但動物性食物所占的比重低，其供給量僅占蛋白質總攝入量的重低，其供

13、給量僅占蛋白質總攝入量的11.4，膳食脂肪攝人也不足，某些維生素如維生素膳食脂肪攝人也不足，某些維生素如維生素A、維生素維生素B2等和無機鹽如鐵、鈣、鋅等也有輕等和無機鹽如鐵、鈣、鋅等也有輕度缺乏。因此膳食結構屬于半溫飽狀態(tài)度缺乏。因此膳食結構屬于半溫飽狀態(tài)。 現在學習的是第十二頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食根據根據1992年全國范圍內的第三次營養(yǎng)普查，把我年全國范圍內的第三次營養(yǎng)普查，把我國不同收入的居民家庭，其食物消費情況。與國不同收入的居民家庭，其食物消費情況。與1982年進行比較，糧谷類食物下降了年進行比較，糧谷類食物下降了4.5，薯，薯類食物下降了

14、類食物下降了3.1，而動物性食物、純熱能食，而動物性食物、純熱能食物及其他食物比例有明顯上升物及其他食物比例有明顯上升全國城鄉(xiāng)居民每標準人每天營養(yǎng)素攝人量其中全國城鄉(xiāng)居民每標準人每天營養(yǎng)素攝人量其中66.8來自于谷類食物，來自于谷類食物，22來自脂肪，來自脂肪，11.8來自蛋白質。來自蛋白質?，F在學習的是第十三頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食2002年1) 能量攝入量基本能滿足要求。能量攝入量基本能滿足要求。2)維生素及微量元素補充不足，維生素及微量元素補充不足， 需改善（需改善（VA、B1、鈣、鋅等）、鈣、鋅等）3)膳食結構比例不合理，膳食結構比例不合理，

15、營養(yǎng)素攝入不平衡。營養(yǎng)素攝入不平衡。4)營養(yǎng)不良（缺鈣、消瘦、貧血等）營養(yǎng)不良（缺鈣、消瘦、貧血等） 仍有一定的發(fā)生率。仍有一定的發(fā)生率?，F在學習的是第十四頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食城市居民膳食結構不盡合理城市居民膳食結構不盡合理v畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。v2002年城市居民每人每日油脂消費量由年城市居民每人每日油脂消費量由1992年的年的37克克增加到增加到44克。克。v脂肪供能比達到脂肪供能比達到35%，超過，超過WHOWHO推薦推薦30%上限。上限。v城市居民谷類食物供能比僅為城市居民谷類食物

16、供能比僅為47%，明顯低于，明顯低于55-65%的合理范圍。的合理范圍。v奶類、豆類制品攝入過低，仍是全國普遍存在的問題奶類、豆類制品攝入過低，仍是全國普遍存在的問題 。v超重和肥胖，高血壓，血脂異常，糖尿病超重和肥胖，高血壓，血脂異常，糖尿病現在學習的是第十五頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食蛋白質蛋白質v蛋白質攝入量為每標準人每日蛋白質攝入量為每標準人每日68g，占，占RDA的的90.3，城鄉(xiāng)相差，城鄉(xiāng)相差9.8g蛋白質的食物來源蛋白質的食物來源谷類約占谷類約占50一一60，豆類，豆類56，動物，動物性食物性食物20一一30。城市居民以動物性食物。城市居民以

17、動物性食物獲得蛋白質的為農村居民的獲得蛋白質的為農村居民的2.5倍。倍?，F在學習的是第十六頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食脂肪脂肪v脂肪攝人量每標準人每日脂肪攝人量每標準人每日58.3g，城市居民比，城市居民比農村居民多攝入農村居民多攝入30g.維生素中煙酸和抗壞血維生素中煙酸和抗壞血酸攝人量充足，硫胺素尚好，視黃醇當量和酸攝人量充足，硫胺素尚好，視黃醇當量和核黃素偏低。核黃素偏低?，F在學習的是第十七頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食無機鹽無機鹽v無機鹽中以鈣的缺乏最為顯著，僅無機鹽中以鈣的缺乏最為顯著，僅達達RDA的的50左右

18、，鐵的攝入量基本左右，鐵的攝入量基本滿足。滿足?，F在學習的是第十八頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食膳食纖維膳食纖維v全國平均每標準人每日攝人膳食纖維全國平均每標準人每日攝人膳食纖維13.3g，而，而WPIG建議的每人膳食纖維攝人建議的每人膳食纖維攝人量低限為量低限為27.0gd，高限為，高限為40.0gd，離，離WHO建議值相差較大。雖然我國傳統(tǒng)膳食建議值相差較大。雖然我國傳統(tǒng)膳食是以植物性食物為主，但隨著經濟收入的是以植物性食物為主，但隨著經濟收入的提高，動物性食物攝人量增加，而谷類提高，動物性食物攝人量增加，而谷類(尤尤其是粗糧其是粗糧)薯類和蔬菜的攝人量

19、減低，也面薯類和蔬菜的攝人量減低，也面臨膳食纖維攝人量不足的問題。臨膳食纖維攝人量不足的問題?，F在學習的是第十九頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食現在學習的是第二十頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食2000年不同收入城市居民膳食構成狀況年不同收入城市居民膳食構成狀況現在學習的是第二十一頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食二、合理膳食指導原則二、合理膳食指導原則v（一）中國居民膳食指南：（一）中國居民膳食指南：膳食指導方針膳食指導方針(dietary guideline)依據營養(yǎng)學理論，結合社區(qū)人群實際

20、情況制依據營養(yǎng)學理論，結合社區(qū)人群實際情況制定的，是教育社會人群采用平衡膳食，攝取定的，是教育社會人群采用平衡膳食，攝取合理營養(yǎng)促進健康的指導性意見。合理營養(yǎng)促進健康的指導性意見。膳食指南：指出應吃什么食物才能防止威膳食指南：指出應吃什么食物才能防止威脅人類生命最危險的各種疾病。脅人類生命最危險的各種疾病。膳食指南：要求盡量減少科學術語，使用膳食指南：要求盡量減少科學術語，使用民眾更易懂的通俗語言。民眾更易懂的通俗語言。膳食指南：對象是全體健康人民，引導民膳食指南：對象是全體健康人民，引導民眾怎樣選擇食物、合理配膳。眾怎樣選擇食物、合理配膳?，F在學習的是第二十二頁，共46頁第十二章第十二章 合

21、理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食中國居民膳食指南內容中國居民膳食指南內容（2007年年9月通過并頒布）月通過并頒布）v1.1.食物多樣，谷類為主，粗細搭配食物多樣，谷類為主，粗細搭配v2.2.多吃蔬菜水果和薯類多吃蔬菜水果和薯類v3.3.每天吃奶類、大豆或其制品每天吃奶類、大豆或其制品v4.4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉v5.5.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食v6.6.食不過量，天天運動，保持健康體重食不過量，天天運動，保持健康體重v7.7.三餐分配要合理，零食要適當三餐分配要合理，零食要適當v8.8.每天足量飲水，合理選擇飲料每天足量

22、飲水，合理選擇飲料v9.9.如飲酒應限量如飲酒應限量v10.10.吃新鮮衛(wèi)生的食物吃新鮮衛(wèi)生的食物現在學習的是第二十三頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食運動原則運動原則v指南指南建議，健康建議，健康成年人每天身體活動成年人每天身體活動應達到相當于步行應達到相當于步行6000步的活動量，步的活動量，每周約相當于每周約相當于4萬步。萬步。如果身體條件允許，如果身體條件允許，每天最好進行每天最好進行30分鐘分鐘中等強度的運動。中等強度的運動?，F在學習的是第二十四頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食v飲水原則：飲水原則：水是膳食的重要組成部

23、分，是一切生命必需的物質，其需水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質，其需要量主要受年齡、環(huán)境溫度、身體活動等因素影響。在溫要量主要受年齡、環(huán)境溫度、身體活動等因素影響。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動成年人每日至少飲水和氣候條件下生活的輕體力活動成年人每日至少飲水1200mL（約（約6杯）；在高溫或強體力勞動條件下應適杯）；在高溫或強體力勞動條件下應適當增加。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲當增加。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應少量多次，要主動，不應感到口渴時再喝水。水應少量多次，要主動，不應感到口渴時再喝水。v飲酒原則：飲酒原則：成年男性一天飲用酒的酒精量不超過

24、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，成年女性克，成年女性不超過不超過15克?？?。v油鹽原則：油鹽原則：油每日油每日2530克，鹽每日不超過克，鹽每日不超過6克?？?。v蔬菜水果：蔬菜水果：蔬菜每日蔬菜每日300500克，水果每日克，水果每日200400克。克。 現在學習的是第二十五頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食（二）美國及其他國家膳食指南（二）美國及其他國家膳食指南v1 1美國的飲食指南美國的飲食指南由美國國家科學院委員會提出：由美國國家科學院委員會提出： (1)每天由脂肪供給的熱能不超過總熱能的每天由脂肪供給的熱能不超過總熱能的30，膽固醇攝人量低于，膽

25、固醇攝人量低于300mg； (2)碳水化合物供熱比例達到碳水化合物供熱比例達到55，以淀粉，以淀粉為主；為主； (3)蛋白質攝人量要適中，每蛋白質攝人量要適中，每1kg體重為體重為0.8g； (4)不要過多服用所謂營養(yǎng)輔助劑；不要過多服用所謂營養(yǎng)輔助劑； (5)食鹽攝人量限制在每天食鹽攝人量限制在每天6g現在學習的是第二十六頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食 2英國的健康飲食八大準則英國的健康飲食八大準則v由英國農業(yè)部、衛(wèi)生部聯合編寫：由英國農業(yè)部、衛(wèi)生部聯合編寫： (1)享受飲食的樂趣；享受飲食的樂趣； (2)吃各種不同的食物；吃各種不同的食物； (3)飲食要

26、適量；飲食要適量； (4)多吃富含淀粉和纖維素的食物；多吃富含淀粉和纖維素的食物； (5)不要吃太多的脂肪；不要吃太多的脂肪； (6)不要經常吃太多的甜食；不要經常吃太多的甜食； (7)關心飲食中的維生素和無機鹽；關心飲食中的維生素和無機鹽； (8)如果飲酒，要適量。如果飲酒，要適量。現在學習的是第二十七頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食3日本的健康飲食生活指南日本的健康飲食生活指南v由日本厚生省制定：由日本厚生省制定： (1)食品多樣，保持營養(yǎng)平衡；食品多樣，保持營養(yǎng)平衡； (2)加強活動，熱能補充與消耗要均衡，不積食；加強活動，熱能補充與消耗要均衡，不積食；

27、 (3)注意脂肪的量與質；注意脂肪的量與質； (4)少用食鹽，每天小于少用食鹽，每天小于10g，但也不要毫無理由盲目減，但也不要毫無理由盲目減鹽；鹽； (5)充滿情趣，快樂用餐，增進家庭歡樂。充滿情趣，快樂用餐，增進家庭歡樂。現在學習的是第二十八頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食4新加坡的飲食指南新加坡的飲食指南v由新加坡營養(yǎng)指導委員會制定：由新加坡營養(yǎng)指導委員會制定： (1)脂肪供熱能比例幅度為總熱能的脂肪供熱能比例幅度為總熱能的2030；(2)脂肪種類只有脂肪種類只有13為飽和脂肪；為飽和脂肪； (3)膽固醇每日攝人量不超過膽固醇每日攝人量不超過300mg；

28、(4)復雜碳水化合物供熱比例占總熱能的復雜碳水化合物供熱比例占總熱能的50；(5)每日消費精制糖控制在總熱能的每日消費精制糖控制在總熱能的10以下；以下；(6)食鹽每日消費少于食鹽每日消費少于5g；(7)如果飲酒，不超過兩標準杯，限制酒精量在如果飲酒，不超過兩標準杯，限制酒精量在30g以內。以內?，F在學習的是第二十九頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食三、合理膳食的構成與要求三、合理膳食的構成與要求v合理膳食的食譜編制合理膳食的食譜編制食譜食譜(recipe)(recipe)是反映膳食的食物配制及烹調是反映膳食的食物配制及烹調方法的一種簡明的文字形式，內容包括食物

29、方法的一種簡明的文字形式，內容包括食物的種類、數量，以及所欲制成的菜肴名稱和的種類、數量，以及所欲制成的菜肴名稱和烹調方法，每日或幾日均可編制一次。烹調方法，每日或幾日均可編制一次。編制食譜的目的，是為了保證人體對能量和編制食譜的目的，是為了保證人體對能量和各種營養(yǎng)素的需要，并據此將食物原料配制各種營養(yǎng)素的需要，并據此將食物原料配制成可口的飯菜，適當地分配在一天的各個餐成可口的飯菜，適當地分配在一天的各個餐次中。編制食譜是有計劃地調配膳食，保證次中。編制食譜是有計劃地調配膳食，保證膳食多樣化和合理的膳食制度的重要手段。膳食多樣化和合理的膳食制度的重要手段。現在學習的是第三十頁，共46頁第十二章

30、第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食合理膳食的要求合理膳食的要求v1、要有符合用膳者需要的營養(yǎng)素要有符合用膳者需要的營養(yǎng)素v2 2、要有科學、合理的食譜、要有科學、合理的食譜v3 3、要有合理的膳食制度、要有合理的膳食制度v4 4、要有科學的烹飪方法、要有科學的烹飪方法v5 5、要有良好的飲食習慣和生活規(guī)律、要有良好的飲食習慣和生活規(guī)律v6 6、要有嚴格的衛(wèi)生制度和進食環(huán)境、要有嚴格的衛(wèi)生制度和進食環(huán)境現在學習的是第三十一頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食平衡膳食設計平衡膳食設計v平衡膳食設計，要同時達到七個方面的指標：平衡膳食設計，要同時達到七個方面

31、的指標：攝入量充足、品種多樣，攝入量充足、品種多樣，熱量食物來源構成合理，熱量食物來源構成合理，熱量營養(yǎng)素攝入量比值合理，熱量營養(yǎng)素攝入量比值合理，熱能營養(yǎng)素提供熱量結構合理，熱能營養(yǎng)素提供熱量結構合理，蛋白質食物來源組成合理，蛋白質食物來源組成合理，脂肪食物來源組成合理，脂肪食物來源組成合理，各種營養(yǎng)素攝入量均達到供給量標準。各種營養(yǎng)素攝入量均達到供給量標準。 現在學習的是第三十二頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔現在學習的是第三十三頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食現在學習的是第三十四頁，共46頁第十二

32、章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食寶塔應用寶塔應用在應用平衡膳食寶塔時，要注意以下幾點在應用平衡膳食寶塔時，要注意以下幾點1確定你自己的食物需要確定你自己的食物需要2同類互換，調配豐富多彩的膳食同類互換，調配豐富多彩的膳食3要合理分配三餐食量要合理分配三餐食量4要因地制宜充分利用當地食物資源要因地制宜充分利用當地食物資源5要養(yǎng)成習慣長期堅持要養(yǎng)成習慣長期堅持現在學習的是第三十五頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食1. 確定食物需要確定食物需要現在學習的是第三十六頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食2. 同類互換同類互換,

33、調配膳食調配膳食現在學習的是第三十七頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食豆類豆類現在學習的是第三十八頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食奶類奶類現在學習的是第三十九頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食肉類肉類現在學習的是第四十頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食3. 合理分配三餐食量合理分配三餐食量v定時、定質、定量定時、定質、定量人體的消化吸收：注意胃腸道的消化能力，應使人體的消化吸收：注意胃腸道的消化能力，應使食物中的營養(yǎng)素能被充分消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)素能被充分消化、吸收和利用兩次進餐時間間隔適中：一般兩次進餐時間間隔適中：一般46小時小時各餐食物比例分配：早餐各餐食物比例分配：早餐2530%；中餐；中餐40%；晚餐晚餐3035%。用膳時間應與生活制度相配合：用膳時間應與生活制度相配合：現在學習的是第四十一頁，共46頁第十二章第十二章 合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡