1、食品與營(yíng)養(yǎng)論文食品與安全論文如何保證院校食堂營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全問題【摘要】如何保證院校食堂營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全問題是高校甚至社會(huì)關(guān)注的一個(gè)重要的話題。高校食堂飲食安全與否直接影響著學(xué)校的改革與發(fā)展。加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的管理，提高從業(yè)員工和管理者的安全知識(shí)和管理技能，能確保院校食堂的食品衛(wèi)生安全。【關(guān)鍵詞】院校；食堂；營(yíng)養(yǎng)與食品；衛(wèi)生；安全【AbstractHowtoensurethatthecollegediningroomnutritionandfoodsafetyproblemistheuniversitiesandeventhesocialattentionaimportanttopics.C

2、ollegecafeteriafoodsafetyornotdirectlyaffectsthereformanddevelopmentoftheschool.Strengthenthefoodsupplychainmanagement,improvingtheworkingstaffandmanagers'safetyknowledgeandmanagemenskills,inordertoensurethesafetyoffoodhygieneinstitutionscanteen.【KeywordsCollegesHTKHT,Diningroom,Nutritionandfood

3、,Sanitation,safety【中圖分類號(hào)R44+【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A【文章編號(hào)1005-0515(2011)01-0176-01高校是培養(yǎng)社會(huì)人才的地方，人口稠密，高校食堂服務(wù)對(duì)象單一,主要是在校師生，高校食堂提供的一日三餐，其飲食營(yíng)養(yǎng)與安全問題是食堂工作者考慮的重中之重，因?yàn)樗苯佑绊懼鴰熒鷤兊纳眢w健康，關(guān)系著師生們的正常學(xué)習(xí)與生活。近年來，各類高校不斷發(fā)生食堂飲食安全事故，嚴(yán)重?fù)p害了師生們的身心健康，給社會(huì)帶來了惡劣的影響。高校食堂飲食服務(wù)工作的安全與否，直接關(guān)系到高校的改革、建設(shè)與發(fā)展，保證了學(xué)校正常的教學(xué)、科研，維持著正常的生活秩序。充分發(fā)揮院校食堂的服務(wù)性能，加強(qiáng)飲食安全管理，提高

4、院校食堂飲食安全程度，確保師生健康安全，維持學(xué)校正常的教學(xué)秩序，成為當(dāng)前社會(huì)關(guān)注的一個(gè)新課題，本文對(duì)院校食堂營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全問題有以下幾個(gè)方面的探討。1嚴(yán)把物資采購(gòu)源頭關(guān)，做好食品儲(chǔ)藏工作高校負(fù)責(zé)米購(gòu)的部門必須要有高度的責(zé)任心和崇高的使命感，認(rèn)真地對(duì)待每一次的米購(gòu)工作。米購(gòu)員在米購(gòu)食品原材料時(shí)，必須到獲有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行物資采購(gòu)，同時(shí)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定對(duì)其進(jìn)行索證；相對(duì)固定每次食品采購(gòu)的場(chǎng)所，確保食品質(zhì)量。若是向食品生產(chǎn)單位或批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品時(shí)，則要確信經(jīng)營(yíng)單位是否持有資格證明、食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明等；全部食品按要求記錄,建立臺(tái)帳。應(yīng)保持運(yùn)輸食品工具的清潔，防止食品受到污

5、染，若是冷凍食品時(shí)應(yīng)當(dāng)備有一定的保溫設(shè)備。貯存食品的場(chǎng)所和設(shè)備等應(yīng)當(dāng)保持清潔，避免霉斑、蒼蠅、蟑螂的出現(xiàn)，保證貯存?zhèn)}庫(kù)的通風(fēng)良好，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不能存放有毒有害物品。食品應(yīng)按種類分架存放，與墻壁、地面距離保持在10厘米以上,使用食品時(shí)，應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，及時(shí)清除變質(zhì)過期食品。需冷藏、冷凍食品的貯藏溫度要符合冷藏、冷凍的溫度范圍。食品加工前，需仔細(xì)檢查待加工食品以避免變質(zhì)異常食品的繼續(xù)使用。在使用前各類食品原料應(yīng)分類分池充分洗凈，必要時(shí)還要做消毒處理。原料加工所使用的各類工具、容器等必須要有明顯的標(biāo)記，分開使用，用后洗凈,保持工具的清潔。切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放，以免食品被污染。切配好的食品

6、應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。注意已盛裝食品的容器的放置，不得直接置于地上，避免食品污染。在烹調(diào)前，同樣應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，剔除有腐敗變質(zhì)異常的食品,保證烹調(diào)食品的質(zhì)量。加工熟制食品時(shí)，要保證食品燒熟煮透。且加工后的熟制品與未加工食品必須分開存放，而半成品與食品原料也需分開存放，防止交叉污染。凡使用冷凍熟制食品時(shí)，必須徹底解凍后，經(jīng)充分加熱才能食用。需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻然后冷藏儲(chǔ)存。若有隔餐或隔夜熟制品再食時(shí)，應(yīng)充分加熱后再食用。2加強(qiáng)從業(yè)人員管理與教育高校食堂的食品衛(wèi)生安全工作是一種全員活動(dòng)，從事員工的安全衛(wèi)生意識(shí)相當(dāng)重要，對(duì)高校食堂安全衛(wèi)生管理工作的影響甚多。因此,我們要做好高校食堂食品安全衛(wèi)生的工作，總的來說可以