1、. .男性缺失蛋白質比女性缺失蛋白質更需要重視，男士一旦缺失蛋白質，會導致男性精子質量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的*長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。蛋白質又分為完全蛋白質和不完全蛋白質。富含必需氨基酸，品質優良的蛋白質統稱完全蛋白質，如奶、蛋、魚、肉類等屬于完全蛋白質，植物中的大豆亦含有完全蛋白質。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質稱不完全蛋白質，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質和動物皮骨中的明膠等。生理需要2000年，中國營養學會重新修訂了推薦的膳食營養素

2、攝入量，新修訂的蛋白質推薦攝入量如下：中國居民膳食蛋白質的推薦攝入量年齡歲蛋白質RNI/(g/d)年齡歲蛋白質RNI/(g/d)男女男女01.53g/(kg·d)1465600.51.53g/(kg·d)1813535體力活動24040輕554534545中605045050重706055555孕婦65555早期+876060中期+1886565晚期+2396565乳母+23107065老年7569117575按1.27/(kg·d)或按15%蛋白質/總熱量計 RNI推薦攝入量：是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數個體97%98%的需要量的攝入水

3、平。長期攝入RNI水平，可以滿足機體對該營養素的需要，維持組織中適當的營養素儲藏，保持*。代謝吸收蛋白質在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小腸中完成整個消化吸收過程。氨基酸的吸收通過小腸黏膜細胞，是由主動運轉系統進展，分別轉運中性、酸性和堿性氨基酸。在腸內被消化吸收的蛋白質，不僅來自于食物，也有腸黏膜細胞脫落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白質進入消化系統，其中大局部被消化和重吸收。未被吸收的蛋白質由糞便排出體外。過量表現蛋白質，尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體同樣有害。首先過多的動物蛋白質的攝入，就必然攝入較多的動物脂肪和膽固醇。其次蛋白質過多本身也會產生有害影響。正常情況下，所以必須將

4、過多的蛋白質脫氨分解，氮那么由尿排出體外，這加重了代謝負擔，而且，這一過程需要大量水分，從而加重了腎臟的負荷，假設腎功能本來不好，那么危害就更大。過多的動物蛋白攝入，也造成含硫氨基酸攝入過多，這樣可加速骨骼中鈣質的喪失，易產生骨質疏松。危害1、蛋白質如果攝取過量的話也會在體內轉化成脂肪，造成脂肪堆積。2、一旦蛋白質在體內轉化為脂肪，血液的酸性就會提高，這樣就會消耗大量的鈣質，結果儲存在骨骼當中的鈣質就被消耗了，使骨質變脆。23、腎臟要排泄進食的蛋白質，當分解蛋白質時會產生大量的氮素這樣會增加腎臟的負擔。3缺乏癥蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發生，但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質的缺乏常見病癥

5、是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長發育緩慢、營養不良、體質量下降、冷淡、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因為易感染而繼發疾病。蛋白質的缺乏，往往又與能量的缺乏共同存在即蛋白質熱能營養不良，分為兩種，一種指熱能攝入根本滿足而蛋白質嚴重缺乏的營養性疾病，稱加西卡病。另一種即為“消瘦，指蛋白質和熱能攝入均嚴重缺乏的營養性疾病。用處1.蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。2.蛋白質也能被分解為人體的生命活動提供能量。構造人的身體蛋白質是一切生命的物質根底，是機體細胞的重要組成局部，是人體組織更新和修補的主要

6、原料。人體的每個組織：毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質對人的生長發育非常重要。比方大腦發育的特點是一次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增長有二個頂峰期。第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生后到一歲，特別是0-6個月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長的時期。到一歲大腦細胞增殖根本完成，其數量已達成人的9/10。所以0到1歲兒童對蛋白質的攝入要求很有特色，對兒童的智力開展尤關重要。蛋白質食物是人體重要的營養物質，保證優質蛋白質的補給是關系到身體*的重要問題，怎樣選用蛋白質才既經濟又能保證營養呢？首先，要保證有足夠數量和質量的蛋白質食物根據

7、營養學家研究，一個成年人每天通過新陳代謝大約要更新300g以上蛋白質，其中3/4來源于機體代謝中產生的氨基酸，這些氨基酸的再利用大大減少了需補給蛋白質的數量一般地講，一個成年人每天攝入60g80g蛋白質，根本上已能滿足需要其次，各種食物合理搭配是一種既經濟實惠，又能有效提高蛋白質營養價值的有效方法每天食用的蛋白質最好有三分之一來自動物蛋白質，三分之二來源于植物蛋白質我國人民有食用混合食品的習慣，把幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，其中的氨基酸相互補充，可以顯著提高營養價值例如，谷類蛋白質含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多豆類蛋白質含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少這兩類蛋白質混合食用時，必需氨基酸相互補充

8、，接近人體需要，營養價值大為提高第三，每餐食物都要有一定質和量的蛋白質人體沒有為蛋白質設立儲存倉庫，如果一次食用過量的蛋白質，勢必造成浪費相反如食物中蛋白質缺乏時，青少年發育不良，成年人會感到乏力，體重下降，抗病力減弱第四，食用蛋白質要以足夠的熱量供應為前提如果熱量供應缺乏，肌體將消耗食物中的蛋白質來作能源。每克蛋白質在體內氧化時提供的熱量是18kJ，與葡萄糖相當。用蛋白質作能源是一種浪費，是大材小用。攝入的蛋白質有可能會過量，保持*所需的蛋白質含量因人而異。普通*成年男性或女性每公斤2.2 磅體重大約需要0.8 克蛋白質。延長壽命據國外媒體11日報道，一項開創性研究可能成為老年人長壽和保持*

9、的關鍵。美國研究人員發現一種名為SIRT1的蛋白質。它不僅可以延長老鼠壽命，還能推遲和*有關的發病年齡。另外，它還改善老鼠的總體*，降低膽固醇水平，甚至預防糖尿病。研究人員表示，雖然這項研究是在老鼠身上進展的，但它有朝一日最終會應用到人類身上。由美國國家衛生研究院國家衰老研究所的拉斐爾-德卡布博士率領的科研組檢測了激活SIRT1的小分子SIRT1720對老鼠*和壽命產生的影響。德卡布表示：“我們首次驗證了人造SIRT1活化劑不僅延長以標準食物為食的老鼠的壽命，還改善它們的*跨度。這說明我們可能研發出減輕和年齡有關的新陳代謝疾病以及慢性疾負擔的分子。這些研究人員還發現，SRT1720使老鼠的平均

10、壽命延長8.8%。SRT1720補充劑還降低體重和體脂百分比，改善老鼠一生的肌肉功能和運動協調能力。科學家發現，SRT1720補充劑降低總膽固醇和有助于抵抗心臟病的低密度脂蛋白膽固醇的水平，改善可能幫助預防糖尿病的胰島素敏感性。SIRT1和它的姊妹蛋白質SIRT2在大量物種的新陳代謝中扮演著重要角色為科學家所知。它們還和DNA修復以及基因調節有關，可能幫助預防糖尿病、心臟病和癌癥。老鼠在6個月大和其他生命階段被提供這種補充劑和標準飲食。但專家警告，這項研究還處在一個非常早期的階段，還沒有對人進展相關試驗。食物含量編輯含蛋白質多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬肉等；

11、禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的蛋白質的含量均較高。由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養素(脂肪、糖、礦物質、維生素等)含量也不一樣，因此，給嬰兒添加輔食時，以上食品都是可供選擇的，還可以根據當地的特產，因地制宜地為小兒提供蛋白質高的食物。蛋白質食品價格均較昂貴，家長可以利用幾種廉價的食物混合在一起，提高蛋白質在身體里的利用率，例如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為

12、64%，假設把這三種食物，按比例混合后食用，那么蛋白質的利用率可達77%。生物體內普遍存在的一種主要由氨基酸組成的生物大分子。它與核酸同為生物體最根本的物質，擔負著生命活動過程的各種極其重要的功能。蛋白質的根本構造單元是氨基酸，在蛋白質中出現的氨基酸共有20種。氨基酸以肽鍵相互連接，形成肽鏈。簡史1820年H.布拉孔諾發現甘氨酸和亮氨酸，這是最初被鑒定為蛋白質成分的氨基酸，以后又陸續發現了其他的氨基酸。到19世紀末已經搞清蛋白質主要是由一類相當簡單的有機分子氨基酸所組成。1902年E.菲舍爾和F.霍夫邁斯特各自獨立地說明了在蛋白質分子中將氨基酸連接在一起的化學鍵是肽鍵；1907年E.菲舍爾又成

13、功地用化學方法連接了18個氨基酸首次合成了多肽，從而建立了作為蛋白質化學構造根底的多肽理論。對蛋白質準確的三維構造知識主要來自對蛋白質晶體的X射線衍射分析，1960 年J.C.肯德魯首次應用X射線衍射分析技術測定了肌紅蛋白的晶體構造，這是第一個被說明了三維構造的蛋白質。中國科學工作者在1965年用化學合成法全合成了結晶牛胰島素，首次實現了蛋白質的人工合成；在19691973年期間，先后在2.5埃和1.8埃分辨率水平測定了豬胰島素的晶體構造，這是中國說明的第一個蛋白質的三維構造。功能蛋白質在生物體中有多種功能。催化功能有催化功能的蛋白質稱酶，生物體新陳代謝的全部化學反響都是由酶催化來完成的。運動

14、功能從最低等的細菌鞭毛運動到高等動物的肌肉收縮都是通過蛋白質實現的。肌肉的松弛與收縮主要是由以肌球蛋白為主要成分的粗絲以及以肌動蛋白為主要成分的細絲相互滑動來完成的。運輸功能在生命活動過程中，許多小分子及離子的運輸是由各種專一的蛋白質來完成的。例如在血液中血漿白蛋白運送小分子、紅細胞中的血紅蛋白運送氧氣和二氧化碳等。機械支持和保護功能高等動物的具有機械支持功能的組織如骨、結締組織以及具有覆蓋保護功能的毛發、皮膚、指甲等組織主要是由膠原、角蛋白、彈性蛋白等組成。免疫和防御功能生物體為了維持自身的生存，擁有多種類型的防御手段，其中不少是靠蛋白質來執行的。例如抗體即是一類高度專一的蛋白質，它能識別和

15、結合侵入生物體的外來物質，如異體蛋白質、病毒和細菌等，取消其有害作用。調節功能在維持生物體正常的生命活動中，代謝機能的調節，生長發育和分化的控制，生殖機能的調節以及物種的延續等各種過程中，多肽和蛋白質激素起著極為重要的作用。此外，尚有承受和傳遞調節信息的蛋白質，如各種激素的受體蛋白等。開展蛋白質作為生命活動中起重要作用的生物大分子，與一切揭開生命奧秘的重大研究課題都有密切的關系。蛋白質是人類和其他動物的主要食物成分，高蛋白膳食是人民生活水平提高的重要標志之一。許多純的蛋白質制劑也是有效的藥物，例如胰島素、人丙種球蛋白和一些酶制劑等。在臨床檢驗方面，測定有關酶的活力和某些蛋白質的變化可以作為一些

16、疾病臨床診斷的指標，例如乳酸脫氫酶同工酶的鑒定可以用作心肌堵塞的指標，甲胎蛋白的升高可以作為早期肝癌病變的指標等。在工業生產上，某些蛋白質是食品工業及輕工業的重要原料，如羊毛和蠶絲都是蛋白質，皮革是經過處理的膠原蛋白。在制革、制藥、繅絲等工業部門應用各種酶制劑后，可以提高生產效率和產品質量。蛋白質在農業、畜牧業、水產養殖業方面的重要性，也是顯而易見的。蛋白質可作為一種試劑用于篩選能夠促進或抑制本創造蛋白質活性的化合物或其鹽。進而，這種化合物或其鹽以及抑制本創造蛋白質活性的中和抗體可用作治療或預防支氣管哮喘、慢性阻塞性肺部疾病等的藥物。蛋白質在細胞和生物體的生命活動過程中，起著十分重要的作用。生

17、物的構造和形狀都與蛋白質有關。蛋白質還參與基因表達的調節，以及細胞中氧化復原、電子傳遞、神經傳遞乃至學習和記憶等多種生命活動過程。在細胞和生物體內各種生物化學反響中起催化作用的酶主要也是蛋白質。許多重要的激素，如胰島素和胸腺激素等也都是蛋白質。此外，多種蛋白質，如植物種子豆、花生、小麥等中的蛋白質和動物蛋白、奶酪等都是供生物營養生長之用的蛋白質。有些蛋白質如蛇毒、蜂毒等是動物攻防的武器。蛋白質占人體的20 %,占身體比例最大。膽汁，尿液除外，都是蛋白質合成的。只有蛋白質充足，才能代謝正常。就像蓋房子，構建身體的原材料最主要的是蛋白質。1.蛋白質是構建新組織的根底材料，是酶，激素合成的原料，；維

18、持鉀鈉平衡；消除水腫。2.是合成抗體的成分：白細胞，T淋巴細胞，干擾素等，提高免疫力。3.提供一局部能量。4.調低血壓，緩沖貧血，是紅細胞的載體。5.形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質都有膠原蛋白。7.大腦細胞分裂的動力源是蛋白質；腦脊液是蛋白質合成的；記憶力下降8.性功能障礙9.肝臟：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白質，肝細胞不*。有一副好肝臟，人*就有保障。10.心臟-泵器官。缺乏蛋白質會出現手腳冰涼；缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭-死亡。11.脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白質合成的。缺乏會造成胃動力不夠，消化不良，打嗝。胃潰瘍，胃炎；胃酸過多，刺激潰瘍面你會感覺到疼，蛋白質唯

19、一具有修復再造細胞的功能。消化壁上有韌帶，缺乏蛋白質會松弛，內臟下垂，子宮下垂臟器移位。12.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白質肌肉萎縮；骨頭的韌性減低，易骨折13.抗體會減少，易感冒，發燒。與身高的關系據報道，第二次世界大戰期間，日本動物性食品供應缺乏，每人每年只平均供應2千克肉，12.5千克奶和奶制品，2.5千克蛋。當時12歲學生平均身高只有137.8厘米。戰后，日本經濟開展迅速，人民生活改善，動物性食品增多，每人每年食用肉達13千克，奶及奶制品25千克，蛋類15千克。1970年調查，12歲少年(少年食品)的身高已達147.1厘米，平均增高9.3厘米。從這個例子可以看出蛋白質(蛋白質食品)食物對

20、少年兒童(兒童食品)增高所起的作用。蛋白質是構成一切生命的主要化合物,是生命的物質根底和第一要素,在營養素中占首要地位。少年兒童及嬰幼兒增高離不開蛋白質。人體的骨骼等組織是由蛋白質組成的。在體內新陳代謝的全部化學反響過程中,離不開酶的催化作用,而所有的酶均由蛋白質構成。對青少年增高起作用的各種激素,也都是蛋白質及其衍生物。此外,參與骨細胞分化、骨的形成、骨的再建和更新等過程的骨礦化結合素、骨鈣素、堿性磷酸酶、人骨特異生長因子等物質,也均為蛋白質所構成。所以,蛋白質是人體生長發育中最重要的化合物 ,是增高的重要原料。嬰幼兒(嬰幼兒食品)、少年兒童生長發育所必需的脂溶性維生素(維生素食品)、鐵(鐵

21、食品)、鈣、磷等無機鹽及局部微量元素(微量元素食品)，在蛋白質食物中也同時可以獲得。所以，有些兒童少年只喜歡吃素食(素食食品)，怕吃雞、魚、肉、蛋等葷菜，或是在家長的催督下才勉強吃一點，這種做法是不可取的，必然會導致因蛋白質缺乏而影響身高。正確的膳食原那么是食物要多樣，粗細要搭配，堅持以糧、豆、菜為主,適當增加肉、魚、蛋、奶的量，以補充身體發育的充足營養，保證身高增加的原料，促進個子長高。計算需要量蛋白質的需要量，因*狀態、年齡、體重等各種因素也會有所不同。身材越高大或年齡越小的人，需要的蛋白質越多。以下數字是不同年齡的人所需蛋白質的指數：年齡13 46 710 1114 15 18 19以上

22、指數1.80 1.49 1.21 0.990.880.79其計算方法為：先找出自己的年齡段指數；再用此指數乘以自己體重公斤；所得的答案就是您一天所需要的蛋白質克數。例如：體重50公斤，年齡33歲，其指數是0.79。0.79×50=39.5克。這就是一天所需要的蛋白質的量。平均一天之中蛋白質的需要量最少約是45克，也就是一餐大約15克。注意，早餐必須攝取充分的蛋白質。適用于所有需要補充蛋白質的人群。孕婦和哺乳期婦女、工作壓力大的都市白領、經常熬夜工作、年長的父母、生長發育期的少年兒童、手術康復者、高血壓。分娩后補充對于分娩后蛋白質的攝入要注意三點：7第一，蛋白質的攝入量要足夠，因為新媽

23、媽哺乳需要攝入充足的蛋白質第二，蛋白質應該是優質的，一般來說，魚蝦類蛋白質比肉類要好，肉類白肉比紅肉好。盡量不要吃可能有激素人工喂養動物的肉類，而應吃天然的食品第三，蛋白質攝入要均衡，不要只選擇一種食物吃。產后營養方面應該遵循的這樣幾條原那么：每天營養攝入足夠熱量；葷素搭配好；各類魚、肉、蛋、禽蛋白質要均衡；為了增加乳汁量，可適量增加湯類魚湯、肉湯的攝入。少數人乳汁量不夠，下奶比較慢，為了有助于下奶，可喝一些加有中藥成分的湯類。這有助于母親身體的恢復調理子宮收縮、惡露排出，下奶通暢，并可補充營養。健身人群補充健身鍛煉期間，人體對蛋白質的需求比其他階段要旺盛得多。糧食類蛋白質含有的賴氨酸較少，如果將其與大豆、肉食、蛋類等含有較多賴氨酸的食物搭配食用，就會相互提高幾者間的營養價值。再比方，大豆中含有的蛋氨酸很低，而玉米中蛋氨酸卻很高，如果兩者之間組合一下，就會產生互補，提高營養價值。通過上面的實例，在健身鍛煉期間調整我們以往的飲食構造，實現食物多樣化，粗糧細糧均