1、浙江海洋學(xué)院2012年碩士研究生入學(xué)考試初試試題（B卷）報考專業(yè)：食品加工與安全 考試科目：341農(nóng)業(yè)知識綜合三 注意事項：本試題的答案必須寫在規(guī)定的答題紙上，寫在試題上不給分。食品標(biāo)準與法規(guī)一、名詞解釋（本大題共3小題，每題5分，共計15分）1廣義的法律：2ISO標(biāo)準：3食品良好生產(chǎn)規(guī)范（Good Manufacturing Practice）： 2、 簡答題（本大題共3小題，共計20分）1. 什么是WTO/TBT協(xié)定？其基本原則主要有哪些？（8分）2.什么是CAC標(biāo)準？按內(nèi)容可分為幾大類？(6分)3. 簡述標(biāo)準與技術(shù)法規(guī)的關(guān)系。（6分） 三、 分析題（15分）2006年6月24日至8月21

2、日下午3點，北京市發(fā)生的70例廣州管圓線蟲病中，重癥病例16例。發(fā)病的患者都是在北京一家名叫蜀國演義酒樓的兩個分店食用了“涼拌螺肉”之后，感染廣州管圓線蟲病的。“福壽螺事件”的初步原因已經(jīng)查明：酒樓在福壽螺加工工藝上存在問題，加工不徹底，導(dǎo)致寄生蟲沒有被完全殺死，因此造成多人感染。請對該事件涉及到的食品衛(wèi)生安全問題進行剖析。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生一、名詞解釋（本大題共4小題，每題4分，共16分）1.限制氨基酸： 2.食品腐敗變質(zhì)：3.成酸性食品：4.中國居民膳食平衡寶塔：二、填空題（每空1分，共20分）1. 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏_ 。2. 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi) 氨基酸轉(zhuǎn)

3、化。3. 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和 。4. 老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是 。5. 使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是_ _含量較低。6. 被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是  、 、 。7. 將玉米中_ _釋放出來需加堿或小蘇打處理。8. 人體的必需氨基酸  。9. 人體獲得維生素D的兩條途徑是 與 。10. 節(jié)約蛋白質(zhì)作用是指膳食中一定要有足夠的_ 供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。11. 蔬菜水果主要提供人體所必需的      、 

4、和 。12母親長期營養(yǎng)不良，乳汁分泌量將     ，但除   含量可降低外，其余基本保持穩(wěn)定。13. 去除食品中的多環(huán)芳烴可用      、   的方法。三、論述題（14分）試述影響膳食中鐵、鈣吸收的因素，并各列舉富含鐵、鈣的食物23種。食品質(zhì)量管理學(xué)一、名詞解釋（10分）1、質(zhì)量信息： 2、 QFD： 3、標(biāo)準化：4、可接受質(zhì)量水平： 5、質(zhì)量文化： 二、以下每一小題給出了四個選項，請選擇一個最合適的答案（填寫對應(yīng)答案字母）（20分）1、可以表達和分析質(zhì)量特性波動

5、與其潛在原因的關(guān)系的是 ( ) 。A. 因果圖  B. 流程圖  C. 親和圖  D. 分層法2、ISO9000族標(biāo)準中屬于技術(shù)報告的是（ ）A. ISO 9000 B. ISO/TR 10005 C. ISO 10011 D. ISO 90043、根據(jù)以下直方圖形狀判斷，較為理想的過程質(zhì)量狀態(tài)是（ ） A B C D4、確定質(zhì)量活動和有關(guān)結(jié)果是否符合計劃的安排，以及這些安排是否有效地實施并適合于達到預(yù)定的目標(biāo)而進行的有系統(tǒng)的獨立的檢查，稱為 ( )A.質(zhì)量審核 B.質(zhì)量體系 C.質(zhì)量管理 D.質(zhì)量保證 5、穩(wěn)健設(shè)計技術(shù)強調(diào)在工程設(shè)計中對不可控因素（ ）A.不要太

6、敏感 B.要敏感 C.無所謂 D.一些敏感一些不敏感6、采用3西格瑪控制圖會犯小概率的二類錯誤，屬于棄真錯誤的情況是（ ）A.狀態(tài)正常下打點界外 B.狀態(tài)正常打點界內(nèi) C.狀態(tài)變化打點界內(nèi) D.狀態(tài)變化打點界外7、在對某產(chǎn)品進行質(zhì)量審核時，抽取了10個樣品，其中發(fā)現(xiàn)的ABCD各級缺陷數(shù)分別為0，1，2，2。則該產(chǎn)品的質(zhì)量水平為（ ）A. 5 B. 10 C8、以下屬于產(chǎn)品質(zhì)量認證的是（ ）A. ISO 9001 B. GMP C. HACCP D. 綠色食品9、以下哪一項不屬于食品質(zhì)量標(biāo)準（ ）A. 產(chǎn)品標(biāo)準 B. 管理體系標(biāo)準 C.衛(wèi)生標(biāo)準 D. 檢驗方法標(biāo)準10、對同一產(chǎn)品在四個不同時期進行了產(chǎn)品質(zhì)量審核，分別得出質(zhì)量指數(shù)I值如下，其中哪種情況說明產(chǎn)品質(zhì)量上升了（ ）A. I0.8 B.I1 C.I2 D. I3三、簡要回答下列問題（10分）1、 PDCA的特點是什么？2、什么是控制圖？其在質(zhì)