1、第三節 蛋白質和核酸第2課時 蛋白質酶核酸蛋白質是生物體內一類極為重要的功能高分子化合物，是生命活動的主要物質基礎。從最簡單的病毒、細菌等微生物直至高等生物，一切生命過程都與蛋白質密切相關；它不僅是細胞、組織、肌體、毛發等的重要組成成分，而且具有多種生物學功能。例如，機體內起催化作用的酶、調節代謝的激素以及發生免疫反應的抗體等均為蛋白質。總之，幾乎一切生命活動過程都與蛋白質有關，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質具有哪些性質呢？學習重點學習難點1.掌握蛋白質的主要化學性質。2.認識酶和核酸的性質特征。1.蛋白質的鹽析與變性；2.酶的催化特點。1. 兩性 形成蛋白質的多肽是由多個_脫水形成的，在多肽鏈

2、的兩端存在著_，因此，蛋白質既能與酸反應，又能與堿反應。2.水解 蛋白質 _ _。氨基酸氨基與羧基肽類化合物氨基酸一、蛋白質的性質3.鹽析 蛋白質溶液中加入少量的無機鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)能促進蛋白質的溶解，但濃的無機鹽溶液可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中_，這種作用稱為鹽析。蛋白質的鹽析是一個_過程，并不影響蛋白質的活性。析出可逆4.變性 在某些_或_的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象，稱為蛋白質的變性。物理因素包括：_、加壓、攪拌、振蕩、_照射、超聲波等；化學因素包括：_、_、_、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白質的變性是一個_過程。不可逆物理因素化學因素加熱紫外線強

3、酸強堿重金屬鹽5.顏色反應 含_的蛋白質遇到濃硝酸會有_沉淀產生，加熱沉淀變_，這種現象稱為顏色反應。苯環白色黃色6.灼燒實驗灼燒蛋白質產生_的氣味，可用這種方法檢驗棉織品和毛織品。燒焦羽毛【例題一】【例題一】答案【解析】GFP是一種蛋白質，具有蛋白質的結構特征和性質。在一定條件下能水解，最終生成氨基酸。GFP是一種天然蛋白質，天然蛋白質的水解產物是氨基酸，C項正確；蛋白質是天然高分子化合物，其水溶液是膠體，可以通過濾紙，A項正確；灼燒蛋白質時會產生燒焦羽毛的特殊氣味。D項正確；福爾馬林溶液的主要成分是甲醛(HCHO)，它能使GFP變性，結構發生變化，B項錯誤。B1.概念 酶是一類由細胞產生的

4、、對生物體內的化學反應具有_的蛋白質。催化作用二、酶2.酶的催化特點(1)條件_、_加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起催化作用。在_時酶的活性最強，超過適宜的溫度時，酶將_。(2)具有高度的_。(3)具有_的催化作用。溫和不需3050失去活性 專一性高效三、核酸1概念：核酸是一類含_的生物高分子化合物。2分類： 核酸磷DNA核糖核酸【例題二】 市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物的汗漬、血跡以及人體排放的蛋白質油漬遇到它，都能水解而被除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（） 棉織品 毛織品 腈綸制品 蠶絲制品 滌綸制品 錦綸制品 A

5、B C D 【例題二】答案【解析】加酶洗衣粉含有生物催化劑酶，可以催化蛋白質的分解反應由題意可知這種加酶洗衣粉能分解蛋白質，凡由蛋白質組成的衣料皆不宜用加酶洗衣粉洗滌；毛織品蠶絲織品屬于蛋白質，所以不能用加酶洗衣粉；棉織品為天然纖維，滌綸制品、錦綸制品、腈綸織品的主要成分是合成纖維，可用加酶洗衣粉洗；故選B。B一、鹽析、變性、膠體聚沉的比較一、鹽析、變性、膠體聚沉的比較【例題三】以下現象中，不屬于蛋白質變性的是（）A用波爾多液殺菌 B用福爾馬林對種子消毒 C雞蛋白溶液中加入食鹽變渾濁 D用氯化汞消毒醫療器械 【例題三】答案【解析】A波爾多液含有硫酸銅，硫酸銅是重金屬鹽，能使蛋白質變性，故A錯誤

6、； B福爾馬林的主要成分是甲醛，能使蛋白質變性，故B錯誤；C雞蛋白溶液中加入食鹽變渾濁是鹽析，不是變性，故C正確；D氯化汞是重金屬鹽，能使蛋白質變性，故D錯誤；故選C。C【例題三】【名師點睛】蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性；能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質、重金屬鹽等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。1酶(1)酶是一類由細胞產生的、對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質。(2)酶作催化劑的

7、特點：酶對于生物體內進行的復雜的新陳代謝反應具有很強的催化作用。酶的催化作用具有以下特點：二、酶和核酸條件溫和、不需加熱：在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起催化作用。在3050之間酶的活性最強，超過適宜的溫度時，酶將失去活性。具有高度專一性。如蛋白酶只能催化蛋白質的水解反應；淀粉酶只對淀粉水解起催化作用。具有高效催化作用。酶催化的化學反應速率，比普通催化劑高1071013倍。酶的催化作用具有以下特點：三、酶和核酸2.核酸(1)核酸的概念 核酸是一類含磷的高分子化合物，相對分子質量可達十幾萬至幾百萬。因最早是從細胞核中提取得到，且具有酸性，因此稱為核酸。三、酶和核酸(2)核酸分類和分布核酸

8、的分類：根據核酸的化學組成，分為兩類：核糖核酸(簡寫為RNA)；脫氧核糖核酸(簡寫為DNA)。核酸的主要分布：DNA：主要分布在真核細胞的細胞核中；RNA：主要分布在真核細胞的細胞質中。三、酶和核酸(3)核酸的重要功能：DNA是主要遺傳物質，是遺傳信息的載體，DNA同時還指導蛋白質的合成、細胞的分裂等。RNA在蛋白質生物合成中起到重要作用，根據DNA提供的信息控制體內蛋白質的合成。三、酶和核酸【習題四】 1997年，英國的“克隆羊”備受世界關注“克隆羊”的關鍵技術是找到一些特殊的酶，這些酶能激活普通細胞，使之像生殖細胞一樣發育成個體有關酶的敘述錯誤的是（）A酶是一種具有催化作用的蛋白質 B酶的

9、催化作用具有選擇性和專一性 C高溫或重金屬鹽能降低酶的活性 D酶只有在強酸性或強堿性條件下才能發揮作用 答案【解析】【習題一】DA酶是一種特殊的蛋白質，對發生在體內和體外的某些化學反應都能起催化作用，故A正確；B酶的專一性和選擇性是指一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學反應，故B正確；C酶是蛋白質，蛋白質在高溫或重金屬鹽作用下，發生蛋白質變性，所以活性降低，故C正確；D由于大多數酶是蛋白質，因而會被高溫、強酸、強堿等破壞而失去活性，即蛋白質發生變性，所以，酶在強酸性或強堿性條件下不能發揮作用，故D錯誤；故選D。（1）具有兩性 （2）水解反應（3）鹽析 （4）變性（5）顏色反應（6）具有燒

10、焦羽毛的氣味1.蛋白質的化學性質：2.酶的催化特點：（1）與溫度的關系 （2）專一性 （3）高效性【習題一】下列關于蛋白質的敘述中不正確的是()A蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質會析出，若再加入水也不溶解B蛋白質具有兩性C重金屬鹽使蛋白質變性，但吞服“鋇餐”不會引起中毒D濃硝酸濺到皮膚上能使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質和濃硝酸發生了顏色反應答案【解析】【習題一】A硫酸銨加入到蛋白質溶液中會使蛋白質鹽析而不是變性；“鋇餐”是BaSO4，它是難溶性物質，Ba2不能被人體吸收，也不會使蛋白質變性，所以吞服“鋇餐”不會引起中毒；但要注意“鋇餐”不能用BaCO3，因為BaCO3會與胃酸反應生成易溶性

11、的BaCl2，而這時的Ba2使蛋白質變性會引起中毒。 約翰、芬思等三位科學家因在蛋白質等大分子研究領域的杰出貢獻獲得了諾貝爾化學獎。下列有關說法正確的是()A蠶絲、羊毛、棉花的成分都是蛋白質B蛋白質溶液不能產生丁達爾效應C蛋白質溶液中加入CuSO4溶液產生鹽析現象D蛋白質在紫外線的照射下將會失去生理活性D 蠶絲、羊毛的主要成分是蛋白質；棉花的主要成分是纖維素。答案【解析】【習題二】下列關于蛋白質的說法正確的是()A蛋白質是由多種氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B通常用酒精消毒，其原理是酒精使細菌中的蛋白質變性失去生理活性C濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質析出，加水后析出的蛋白質又溶解，但已失去生理活性D鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法【習題三】BD 綜合利用蛋白質的有關性質進行解答。答案【解析】【習題三】【習題四】下列關于酶的敘述中錯誤的是（）A酶是一種具有催化作用大的蛋白質 B酶的催化作用具有專一性和高效性 C高溫或重金屬鹽能降低酶的活性 D酶只有在強酸或強堿的條件下才能發揮作用 答案【解析】【習題四】A酶是一種特殊的蛋白質，對發生在體內和體外的某些化學反應都能起催化作用，故A正確；B酶具有具有催化效率高、專一性強，故B正確；C酶是蛋白質，蛋白質在高溫或重金屬鹽作用下，發生蛋白質變性，所以活性降低，故C正確；D由于大多數酶是蛋白質，