1、餐廳服務員工作流程餐廳服務員工作流程（一）：一、餐前準備1 、準時到崗，參加班前會，理解領班和經理對當餐的工作按排 和布置。2 、員工進崗后，做衛生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。3 、 清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。4 、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，持續臺面干凈整齊。5 、由領班領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。6 、安點立崗定位，準備迎客。二、迎客7 、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。8 、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，

2、示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（ 如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。三、點菜9 、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水 （看人下菜碟） 。10 、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。11 、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。四、下單12 、在吧臺下單，核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。五、餐中服務13 、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。14 、巡視自已所管區域顧客的用餐狀況，及時補充顧客所需，臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時

3、撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客： 你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎 15 、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。16 、服務員有事暫時離開工作區域時，務必要向鄰區的服務員打招呼尋求幫忙。不要長時光離崗，辦事完畢應迅速回到工作區。17 、隨時巡查地面和臺面衛生，及時清理以持續清潔。六、結賬18 、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。19 、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應立刻核實，并耐心的做好解釋工作。20 、收

4、到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目（收您XXX元,請您稍后或您的付款正好） ， 到吧臺找零后， 在賬單上簽實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點并收好，多謝 !） ，如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一齊開。21 、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。七、收臺22 、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房 用分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。23 、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。餐廳服務員工作流程（二）：一、注

5、意：務必穿工裝打卡，不準著便裝打卡，不準穿便裝進崗。2、 10： 00 早例會準時到崗參加早會， 認真聽取上級領導的工作安排及注意事項。3、 11： 00 之前午市餐前準備（一）早會結束后，到達本人工作區域做餐前準備工作1 。將暖水瓶注滿開水，保證溫度并將暖瓶壁擦干打亮。2 。擦拭墻壁、木線及家具（ 備餐柜、衣架、消毒柜等 ）部位的灰塵。3 。 添加低值易耗品 （ 醬、 醋、 茶葉、 打包袋、 牙簽等 ） 夏天菜肴，按各區域標準放入備餐柜。4 。散臺擦拭臺面的灰塵，包房檢查擺臺及餐具衛生狀況5 。 10： 40 自檢儀容儀表。發現蚊蠅及時消滅。了解：當日沽清與急推特色菜肴，本餐位訂臺狀況。6

6、。 10： 45 上級檢查菜肴圖片，發現不足立即改正及處罰。四、午市開餐服務流程（一）11 ： 00在指定區域站位站位標準：女員工站丁字步，左腳前夏季菜肴，右腳后菜肴圖片，挺胸收腹，頭正頸直菜肴圖片，目視前方，面帶微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。男員工雙腳自然分開，與肩同寬美味菜肴，挺胸收腹，頭正頸直肩平，雙肩略向后展，面帶微笑，右手搭在左手上自然背在身后。（二）迎接客人當客人經過時要面帶微笑特色菜肴，聲音適中，點頭問好。語言標準： 11： 00之前上午好11：0014：00中午好14：0017：00下午好17：00晚上好當本臺客人到餐位時要手勢示意說：先生/ 女士菜譜特色菜肴，您好，里邊

7、請。本區域兩名以上服務員或部長上前為客人帶給拉椅、讓座、掛衣等服務，并提醒老人、小孩坐在里邊的位置。散臺要為客人罩上衣罩，提醒客人將衣物放在臺面下邊。（ 三） 問茶語言標準：先生/ 女士，您好，請問需要什么茶水本店有綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶，請問用哪一種 （ 可同時遞送茶牌或向客人介紹茶水的名稱、 價格 ） 客人確認一種后告知客人價格并回答： 好的菜譜，立刻來。如果客人點茶回答; 茶是普通茉莉花茶，我立刻為您沏上。（ 四）倒茶水做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壺下務必加墊碟及茶壺座。倒茶水時在客人右后側，右腳前，左腳后菜肴圖片，身體稍向前傾，左腳后跟微微提起，重心落在右腳上菜肴圖片，左手背后

8、菜肴圖片家常菜肴，右手大姆指勾住茶壺把，其余四指分開托住墊碟，伸出右臂進行倒茶美味菜肴，茶水倒七分滿菜肴圖片，倒茶完畢微微抬起茶壺， 使最后一滴茶水順著壺嘴流到茶壺座上， 注意不要將茶水灑到臺面上。如果客人要求將茶壺放在桌面上時不準將壺嘴對著某位客人。（ 五） 點菜1 。準備工作：了解菜牌，了解當日沽清與急推明白請客的性質：朋友聚會過生日家庭聚餐晉升企業、學校聯歡商場交易送行、接風婚宴周年紀念政府要員2 。點菜的要求：面帶笑容，集中精神，耐心聆聽、介紹。主動向客人介紹本酒店經營綠色食品及本店的特色菜。3 。點菜的程序：站在客人的右后側，交菜牌翻到第一頁，雙手將菜牌遞送給客人。語言要求： 您好，

9、 這是本店菜牌， 請您過目。 （ 按先涼菜后熱菜，先特色后普通的順序 ） 看您喜歡什么口味的菜夏天菜肴，我能夠為您介紹一下。點完菜以后務必要向客人重復菜名，能夠防止記錯菜、漏記菜，還能夠讓客人改菜。語言要求：打擾您美味菜肴，我為您重復一遍您點的菜，您看是否有改動的或有沒有什么忌口的家常菜肴， （ 復述后 ） 請問此刻能夠上菜嗎祝您午（晚）餐愉快。注明出單方式：特急、即起、叫起。由部長或部長指定的輸單員用PDAa菜單客人忌口的食物：韓國人一香菜、佛教徒一葷、回民一豬、酒水有特殊要求的菜務必要記清楚夏天菜肴，下菜單時要注明菜譜，例如：不放蔥、不放蒜。點海鮮 （ 個性是貴重海鮮）務必拿到餐位上或在海

10、鮮池讓客人看好菜肴制作夏季菜肴，報清斤兩、單價，講好做法菜肴制作，蟹子和魚還要寫清數量。如果有變動立刻改清楚，否則出現差錯誰點菜誰個人負責。介紹海鮮的順序：魚、蝦、蟹子、貝類。初來的客人不要介紹太貴的菜，要以中、低檔特色菜吸引回 頭客 （ 除非是宴請重要客人主人主動點高檔菜肴） 。急于用餐的客人要點出品快的菜，不要點出品慢的菜。客人點慢菜的時候要提醒客人（ 例如活海鮮） ，以免客人不到出菜時光就催菜。老人多時要點些松、軟、爛的菜肴。對加工后不出數的菜肴點菜時要提醒客人。例如：點活海參時要提醒客人活海參脫水嚴重，上菜時量會變 校(11)客人點菜牌上沒有的菜時，先對客人講“您點的菜我們菜牌 上沒有

11、圖片，怕做得不合您的口味，XX菜與它口味相近能夠嗎”， 如果客人務必要點菜牌上沒有的菜， 對客人講清楚， 先詢問后廚是否 能做并把價格提示給客人， 方可下單， 例如客人點一道辣椒圈廚房能 夠加工對客人說“您好菜譜，您點的辣椒圈能夠出品，每盤XX元，您看能夠嗎”，如果不能做就說“抱歉菜譜，您點的那道菜廚房不能 出品，換其它菜肴好嗎”同時向客人介紹口味相近的菜肴。(12)注意人數，控制菜量，適時制止客人點菜。例如： 6 位客人點了8 10 道菜時 ( 殼多或量小的菜不算) ，能夠對客人講： “您 6 位客人點了 8 道菜美味菜肴，菜量已經夠了，如 果不夠再為您添， 出品很快， 以免浪費夏季菜肴菜肴

12、制作， 您說是嗎”(13)如果客人點菜時猶豫不決，不明白點什么好時家常菜肴，就應給予時光思考或主動為客人介紹特色菜，不能夠不耐煩。(14)如果客人點的菜肴沽清，要婉轉解釋，不能夠直接說“沒有”餐廳服務員工作流程(三)：餐前準備1. 準時到崗，參加班前例會，接收值班經理對當餐的工作安排及布置 .2. 員工進崗后，做衛生定位擺臺，如提前預定應按要求擺臺.3. 清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生 . 做到地面無垃圾，無油垢，無水跡，無煙頭，無墩布毛 . 每餐清掃一遍.4. 檢查臺面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡持續臺面干凈整潔 .5. 領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管， 歸檔碼放整齊.

13、6. 按點立崗定位準備迎客 . 服務員工作流程:1. 迎客 :1. 當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好.2. 拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單.點菜 :3. 翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜，特價菜，新推菜及酒水4. 在記錄顧客所點菜品，酒水時， 寫清日期， 桌號， 點餐人數，服務員姓名 .5. 顧客點完菜完畢，重復點單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌， 離開前應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.2. 下單 :6. 下單核對單據與預算是否一致 . 如有問題迅速解決.3.餐中服務7. 將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中 .8. 巡視自己所管區域顧客的用餐狀況，及時補充客人所需，臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.9. 服務員有事暫