1、食品微生物檢驗技能試題一一、有兩管菌種，一管為金黃葡萄球菌，一管為大腸桿菌，但標簽已脫落，請通過染色實驗將其分開。（40分）1、 涂片、干燥、固定（10分）2、 染色（15分）3、 鏡檢（10分）4、 報告（5分）二、醬油中細菌總數的測定（60分）1、 實驗準備（20分）2、 樣品稀釋與培養（20分）3、 菌落計數方法（10分）4、 菌落計數的報告（10分答案要點一、菌種區分1、涂片、干燥、固定（1）取兩塊潔凈載玻片，分別在載玻片中央滴一滴生理鹽水，用無菌操作分別挑取菌種于載玻片的水滴中，調勻涂成薄膜，直徑1.5cm左右。（2）干燥室溫干燥或用電吹風吹干。（3）固定涂片面上，在酒精燈上過火三次

2、，使細胞質凝固，以固定細菌的形態，并使其不易脫落。但不能在火焰上烤，否則，形態會破壞。2、染色（1）初染加草酸錢結晶紫染色液染色1分鐘，用水沖洗。（2）媒染滴加碘液沖去殘水，并用碘液覆蓋1分鐘，水洗。（3）脫色將載玻片上的水甩干凈，在載玻片下襯以白色背景，滴加95%勺酒精脫色，直洗至流出的酒精剛剛不出現紫色為止（0.5分鐘），立即用水沖凈灑精。（4）復染用番紅染液染1-2分鐘，水洗。3、鏡檢干燥后，置顯微鏡下觀察。4、報告球狀、染成紫色者為金黃葡萄球菌，桿狀、染成紅色者為大腸桿菌二、醬油中細菌總數的測定1、實驗準備(1)醬油(2) 1ml與10ml吸管將吸管洗凈烘干，塞入少量脫脂棉，卷好防潮紙

3、進行干熱滅菌(160C、2小時)或加壓滅菌。(121C、30分鐘)(3)平皿將平皿分為10個一卷，用防潮紙包好，同上述吸管一起進行滅菌。(4)備一瓶90ml和三管9ml的生理鹽水，配以松緊適度的棉塞，用防潮紙將口部包好，同上述材料一起進行加壓蒸汽滅菌，但需使滅菌后仍能保持原有毫升數(也可應用生理鹽水滅菌后直接吸取的辦法)。(5)培養基蛋白凍牛肉膏氯化鈉瓊脂培養基。將培養基用堿液調至PH7.2-7.4,裝入滅菌的試管中約15ml,進行加壓滅菌后，保溫45c備用。2、樣品稀釋與培養(1)用10ml無菌吸管將醬油樣品注入90ml無菌生理鹽水內，充分搖勻，作成1: 10的稀釋液。應嚴格無菌操作。(2)

4、用1ml無菌吸管，吸取1:10稀釋液1ml,注入含有9ml無菌生理鹽水的試管內，振蕩試管混合均勻，做成1:100的稀釋液。(3)另取1ml無菌吸管，按上項操作順序做10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，即換用一支滅菌吸管，配成1:1000和1:10000的稀釋液。(4)再取三支1ml無菌吸管(或使用該稀釋度的吸管)，分別吸取1:10、1:100和1:1000的稀釋液各1ml于平皿內，每個稀釋度做兩個平皿。(5)立即將15ml已冷卻至45c的培養基注入平皿內，并轉動平皿，使其混合均勻。(6)待瓊脂凝固后，用紙包好，反轉平皿，置于37。叵溫箱內培養24小時后取出，計算平皿內細菌菌落數目，成以稀釋倍數，

5、即得每毫升樣品所含菌落總數。4、菌落計數方法(1)從溫箱中取出平皿，用蠟筆將皿底分為若干等分區域(若菌落稀少，也可不分)(2)以左手拇指、無名指、小指持握平皿，斜置自然光下，皿底以食指、中指襯托顯出昏暗背景以利菌落觀察，右手持蠟筆式鋼筆計點菌落數，每數一區，于邊上標記計數，再用放大鏡檢查，有無遺漏。合計各區菌落數即為一皿的菌落總數。如平皿菌落很多不易讀數時，亦可選擇代表區讀計菌落數，然后再求出全皿菌落數。5、菌落計數的報告(1)平皿菌落的選擇選取菌落數在30-300之間的平皿作為菌落總數測定標準。一個稀釋度使用兩個平皿應采用兩個平皿平均數，其中一個平皿有較大片狀菌落生長時，則不宜采用，而以無片

6、狀菌落生長的平皿作為該稀釋度的菌落數。若片狀菌落不到平皿的一半，而其余一半中菌落分布很均勻，則可于計數半皿后乘以2代表全皿菌落數。(2)稀釋度的選擇規定選擇平均菌落數在30-300之間的稀釋度，以平皿菌落數乘以稀釋倍數，所得菌落總數作為報告。若有兩個稀釋度，其生長的菌落數均在30-300之間，則應視二者(高稀釋度菌落數與低稀釋度菌落數)之比大小來決定。若其比值小于2,應報告平均數；若大于2,則報告其中較小數字。若所有稀釋度其平均菌落數均大于300,則應按稀釋度最高的平均菌落數乘以稀釋倍數進行報告。若所有稀釋度其平均菌落數均小于30,則應按稀釋倍數最低的平均菌落數乘以稀釋倍數進行報告。若所有稀釋

7、度其平均菌落數不在30-300之間，其中一部分大于300或小于30時，則以最小接近30或300的平均菌落數乘以稀釋倍數進行報告。(3)菌落數的報告菌落數在100以內時，按實有數報告；大于100時，采用二位有效數字,在二位有效數字后面的數值，以四舍五入法計算,為了縮短數字后面的零數，也可用10的指數來表示。食品微生物檢驗技能試題二一、肉膏蛋白月東培養基的配制(60分)1、稱量、加熱溶解(20分)2、調值（10分）3、過濾（10分）4、分裝（10分）5、加棉塞（10分）二、培養基的滅菌（40分）1、包扎（10分）2、滅菌（10分）3、擺斜面（10分）4、無菌檢查（10分）答案要點一、配制1、稱量加

8、熱溶解：按配方準確稱取牛肉膏2.5克，蛋白月東5克,NaCl2.5克于的大燒杯中，取450ml水于800ml燒杯中加入，攪勻，加熱溶解，待溶液沸騰后，加入瓊脂，繼續加熱使瓊脂完全溶化，并不斷攪拌，以免糊底燒焦。最后待冷卻后補足水至500ml。2、調PH值在未調PH前，先用精密試紙測定培養基的原始PH值，然后滴加1molNaOK1molHCL調節，直至7.0-7.23、過濾趁熱用四層紗布過濾。一般無特除要求，可省略。4、分裝將制好的培養基分裝入試管或三角瓶內。注意不要使培養基沾粘管口或瓶口，以免浸濕棉塞而引起污染。分裝的培養基，不超過試管長度的五分之一，不超過三角瓶容積的一半。5、加棉塞瓶（管）

9、口塞上用非脫脂棉制作的棉塞，棉塞形狀、大小、松緊度與試管口完全適合。加塞時三分之一在管外，三分之二在管內。二、培養基的滅菌1、包扎加塞后，將三角瓶的棉塞外包一層牛皮紙或雙層報紙，以防滅菌時冷凝水沾濕棉塞。若培養基分裝于試管，則以5支或7支在一起，再于棉塞外包一層牛皮紙，用繩扎好。然后用記號筆注明培養基的名稱、組別、日期。2、滅菌將培養基于1213度濕熱滅菌20分中。3、擺斜面滅菌后，如制斜面，則須趁熱將試管口端擱在一根長木條上，調整斜度，使斜面的長度不超過試管總長的二分之一。4、無菌檢查將滅菌的培養基放入37度溫箱中培養24-48小時，無菌生長即可使用。食品微生物檢驗技能試題三一、淀粉水解實驗

10、（40分）1、原理（口述）（5分）2、倒平板（10分）3、接種培養（10分）4、路哥氏碘液檢驗（5分）5、結果觀察（5分）6、報告（5分）二、平板菌落計數（60分）1、 編號（5分）2、 稀釋（15分）3、 取樣（10分）4、 倒平板、培養（10分）5、 計算（10分）6、 報告（10分）答案要點一、淀粉水解實驗（40分）1、原理微生物對大分子的淀粉、蛋白質、脂肪不能直接利用，必須依靠產生的胞外酶將大分子物質分解才能被微生物利用。胞外酶主要為水解酶，可將大分子物質水解為較小的化合物。如淀粉酶水解淀粉為小分子的糊精、雙糖、單糖。這個過程可通過觀察細菌菌落周圍的物質變化來證實：淀粉遇碘會產生蘭色，

11、但細菌水解淀粉的區域，用碘測定不產生蘭色，表明細菌產生淀粉酶。2、倒平板將固體淀粉培養基溶化后冷卻至50c左右，無菌操作制成平板。3、接種培養用接種環取少量枯草桿菌在平板的一邊劃十字接種；取少量大腸桿菌在平板的另一邊也作十字接種，將平板倒置在37c溫箱中培養16-20小時。4、路哥氏碘液檢驗打開皿蓋，滴加少量碘液于培養基上，輕輕旋轉培養皿，使碘液均勻鋪滿整個平板。5、結果觀察如菌苔周圍出現無色透明圈，說明淀粉已被水解，為陽性。根據透明圈的大小可初步判斷該菌水解淀粉能力的強弱。6、報告填寫實驗報告二、平板菌落計數1、編號取無菌培養皿9套，分別標明10-4、10-5、10-6各三套。另取6支盛有4

12、.5ml無菌水的試管，排列于試管架上，依次標明10-1、10-2、10-3、10-4、10-5、10-6。一一一.一.一.一一一一.，一、1，2、稀釋用1ml無國吸官精確吸取0.5ml大腸桿困懸液放入10的試管內，注意試管尖端不要碰到液面，以免吹出時，管內液體外溢。然后仍用此吸管將管內懸液來回吸吹三次，吸時伸入管底，吹時離開水面，使其混合均勻。另取一支吸管自10-1試管中吸0.5ml放入10-2試管內，吸吹三次，.其余依次類推。3、取樣用三支1ml無菌吸管分別精確吸取10-4、10-5、10-6的稀釋菌液0.2ml,對號放入編好號的無菌培養皿中。4、倒平板在上述盛有不同稀釋度的培養皿中，倒入溶

13、化后冷卻至45c左右的牛肉膏蛋白月東瓊脂培養基約15ml,置水平位置，迅速旋動混勻，待凝固后，倒置于37c溫箱內培養24小時。5、計算培養24小時后，取出培養皿，算出同一稀釋度三個平皿上的菌落平均數，按下公式計算：每毫升中總活菌數=同一稀釋度三次重復的菌落平均數X稀釋倍數X56、報告將平板菌落計數結果添入表中。食品微生物檢驗技能檢測試題四一、題目：微生物顯微計數二、目的：通過酵母菌細胞計數考查學生血球計數板的使用能力。三、考試內容：在規定的45分鐘內，正確使用血球計數板對酵母菌樣品進行觀察并計數，要求各步驟正確。四、實驗材料：酵母菌懸液，血球計數板，顯微鏡，蓋玻片，無菌毛細管。五、考試評分標準

14、1、取樣量與樣品處理和稀釋10分2、稀釋液的移取10分3、鏡檢計數室10分4、正確加樣品制標本10分5、正確使用顯微鏡鏡檢20分6、正確測定計算結果15分7、清洗血球計數板10分8、衛生10分9、超時懵況5分食品微生物檢驗技能檢測試題五一、題目：微生物純種分離及培養二、目的：考查學生無菌操作和單菌落法分離微生物的能力三、考試內容：對菌液進行單菌落畫線分離實驗和稀釋平板分離實驗，同時對提供的大腸桿菌斜面培養或平板種子進行單菌落畫線分離實驗，各一個平板，30C培養48h,要求無雜菌生長，無交叉污染，每個平板上得到10個以上單菌落才算合格。對菌液進行10倍稀釋，選一要求的濃度取0.1毫升涂1個平板。

15、四、實驗材料：1、大腸桿菌斜面培養物或平板培養物。2、牛肉膏蛋白月東培養基。3、無菌水、滅菌平板、滅菌吸管五、考試評分標準1、單菌落畫線分離實驗和無菌操作結果(30分)(1)每個平板中至少10個單菌落(少1個菌落扣2分)(2)平板培養時正置培養扣2分(3)劃破平板扣5分(4)污染1個雜菌扣2分(5)涂平板上單菌落有成片菌生長扣5分2、稀釋平板分離實驗和無菌操作結果(50分)(1)菌液稀釋錯誤扣10分(2)平板培養時正置培養扣2分(3)平板倒的不平扣5分(4)污染1個雜菌扣2分(5)涂布平板上單菌落有成片菌生長扣5分(6)結果不成10x梯度順序排列扣20分3、標準的無菌操作過程(15分)4、良好

16、的實驗習慣。過程整潔，收拾實驗用品(5分)參2009發酵工考試高級食品檢驗工技能試題一、果酒中二氧化硫的測定1.準備要求(1)可見分光光度計應處于穩定的工作狀態，其他測定用儀器齊全。(2)所用試劑及溶液均配制好。2.考核內容(1)考核要求正確、熟練使用可見分光光度計、吸量管、容量瓶。正確繪制標準曲線，并能準確查出測定結果。兩次測定的結果之差，不得超過平均值的10%遵守操作規程，操作現場整潔。時間定額120min(3)安全文明生產正確執行安全技術操作規程。按企業有關文明生產規定進行操作。3,配分、評分標準(見表1)1)準備齊全。2)所用試劑及溶液均配制好。二、硬糖中還原糖的測定1 .準備要求1)

17、所用測定儀器2 .考核內容(1)考核要求正確、熟練使用分析天平、滴定管、吸量管、容量瓶、可調電爐過濾、定容、滴定操作正確、熟練。平行測定兩次，兩次測定的結果之差不得超過平均值的10%遵守操作規程，操作現場整潔。(2) 時間定額120min(3)安全文明生產正確執行安全技術操作規程按企業有關文明生產規定進行操作3,配分、評分標準三、麥乳精中脂肪含量的測定1 .準備要求(1)所用測定儀器準備齊全。(2)所用試劑及溶液均配制好。2 .考核內容(1)考核要求正確、熟練使用分析天平、吸量管、具塞量筒、索氏抽提器、恒溫水浴鍋、恒溫烘箱。提取、回收溶劑操作正確、熟練平行測定兩次，兩次測定的結果之差不得超過平

18、均值的5%遵守操作規程，操作現場整潔。2 2)時間定額360min(3)安全文明生產正確執行安全技術操作規程按企業有關文明生產規定進行操作3,配分、評分標準四、豆乳中蛋白質含量的測定3 .準備要求(1)所用測定儀器準備齊全。(2)所用試劑及溶液均配制好。4 .考核內容(1)考核要求正確、熟練使用滴定管、吸量管、容量瓶。消化、蒸館、滴定操作正確、熟練。平行測定兩次，兩次測定的結果之差不得超過平均值的10%遵守操作規程，操作現場整潔。(2)時間定額360mino(3)安全文明生產正確執行安全技術操作規程。按企業有關文明生產規定進行操作3,配分、坪分標準(由選題人員編制)五、青刀豆罐頭中亞硝酸鹽的測

19、定1.準備要求(1)可見分光光度計應處于穩定的工作狀態，其他測定用儀器齊全。(2)所用試劑及溶液均配制好。2.考核內容(1)考核要求正確、熟練使用可見分光光度計、吸量管、容量瓶、組織搗碎機。正確繪制標準曲線，并能準確查出測定結果。兩次測定的結果之差，不得超過平均值的10%遵守操作規程，操作現場整潔。時間定額180min(3)安全文明生產正確執行安全技術操作規程按企業有關文明生產規定進行操作。3,配分、評分標準(由選題人員編制)六、食鹽中硫酸鹽的測定1 .準備要求(1)可見分光光度計應處于穩定的工作狀態，其他測定用儀器齊全。(2)所用試劑及溶液均配制好。2.考核內容(1)考核要求正確、熟練使用分

20、光光度計、吸量管、容量瓶。正確繪制標準曲線，并能準確查出測定結果兩次測定的結果之差，不得超過平均值的10%遵守操作規程，操作現場整潔。時間定額120min(3)安全文明生產正確執行安全技術操作規程按企業有關文明生產規定進行操作3,配分、評分標準(由選題人員編制)七、飲料中細菌總數的測定1.準備要求(1)所用測定儀器及無菌操作臺準備齊全。(2)所用試劑及溶液均配制好。2.考核內容(1)考核要求能正確配制檢驗所需的培養基。熟悉細菌的菌落特征，結果判斷正確。儀器設備使用規范、熟練，能正確進行無菌操作。中級食品檢驗工理論知識試卷注意事項1、試卷時間：120分鐘。2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓

21、名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區填寫無關的內容一二總分得分得分評分人一、選擇題(第1題第80題。選擇正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1分，滿分80。)1 .我國電力的標準頻率是()Hz0(A)220(B)110(C)60(D)502 .用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的()。(A)電極電位不隨溶液PH值變化(B)通過的電極電流始終相同(C)電極電位隨溶液PH值變化始終在變(D)電極電位3 .俗稱氯仿的化合物分子式為()。(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl

22、4 .原子是由()和電子所構成的。(A)原子核(B)質子(C)中子(D)質子、中子和正電荷5 .可檢查淀粉部分發生水解的試劑是()。(A)碘水溶(B)碘化鉀溶(C)硝酸銀溶液水溶液(D)硝酸銀溶液、碘6 .當用標準堿溶液滴定氨基酸時(酚猷為指示劑)，常在氨基酸中加入()(A)乙醇(B)甲醛醇(D)丙酮7 .下列不影響沉淀溶解度的是()。(A)加入難溶于水的化合物相同離子的強電解質(B)在BaSO啦淀中加入KNO3(C)在CaC2O祝淀中加入鹽酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8 .強電解質水溶液可以導電是因為()。(A)強電解質是導體能導電(C)強電解質水溶液有正負離子液有自由電子(C)甲(B)

23、水(D)強電解質水溶9 .下面的()項為食品標簽通用標準推薦標注內容。(A)產品標準號(B)批號(C)配料表(D)保質期或保存期10 .下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是()。(A)乙醴(B)氯化鈉(C)無水亞硫酸鈉(D)無水乙醇11 .下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是()(B)13662是(A)GB/T為推薦性國家標準產品代號(C)92是標準發布年號(D)13662是標準順序號12 .雙二硫腺光度法測Pb,選用波長為()。(A)510nm(B)440nm(C)660nm(D)540nm13 .緩沖溶液中加入少量的酸或堿時，溶液的()不發生顯著改變。(A)PK酸值

24、(B)濃度(C)緩沖容(D)pH值14 .食品衛生檢驗需在無菌條件下進行接種，為使接種室達到無菌狀態，一般采用()方法是正確的。(A)30W紫外線久T開啟1h后關燈操作(B)30W紫外線燈開啟隔夜，關燈操作(C)在紫外線燈開啟下操作(D)開啟紫外線燈1h后關燈在酒精燈下操作15 .在檢驗腸道細菌時應將培養物置()培養。(A)28C(B)25c(C)36士1C(D)45C16 .實驗中出現的可疑值(與平均值相差較大的值)，若不是由明顯過失造成，就需根據()決定取舍。(A)結果的一致性(B)是否符合誤差要求(C)偶然誤差分布規律(D)化驗員的經驗17 .分光光度計打開電源開關后，下一步的操作正確的

25、是()。(A)預熱20min(B)調節“0”電位器，使電表針指“0”(C)選擇工作波長(D)調節100她位器，使電表指針至透光100%18 .萬分之一天平稱取100mg仆含100mg)以下樣品時，為()位有效數字。(A)四(B)三(C)二(D)一19 .測定PH=10-13的堿性溶液時，應使用()作為指示電極。(A)231型玻璃電極(B)221型玻璃電極(C)普通型玻璃電極(D)甘汞電極20 .實驗室用電安全，下面做法不正確的是()。(A)清掃儀器時應關閉電源(B)嚴禁用濕抹布擦洗電器(C)電線浸濕后仍繼續工作(D)遇觸電事故迅速關電源或用絕緣物撥開電線21 .實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而

26、引起的失火只能用()滅火。(A)砂土復蓋(B)泡沫滅火器(C)干粉滅火器(D)CO2滅火器22 .硫酸鎂樣品0.9045g,用0.05120mol/LEDTA容液滴定，消耗20.50ml,樣品中含MgSO.D47H必2。為()。()=246.47(A)20.40%(B)28.60%(C)30.21%(D)40.32%23 .下列分析方法，不屬于儀器分析的是()。(A)光度分析法(B)電化學分析法(C)色譜法(D)化學沉淀稱重法24 .溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現象是()。(A)塊狀沉淀(B)絮狀或顆粒狀沉淀(C)均勻生(D)混濁25 .食品中防腐劑的測定，應選用下列()組裝置(A)

27、回流(B)蒸儲(C)分(D)萃取26 .GB601標準中規定標準溶液的標定時兩個人的測定結果平均值之差應(A)<0.2%(B)<0.2%(C)<0.1%(D)<0.1%27 .尿素酶試驗陽性呈()色。(A)黑(B)紅(C)綠(D)蘭28 .測定顯微鏡系統的分辨率必須知道()。(A)目鏡和物鏡放大倍數(B)聚光鏡和光闌大小(D)顯微鏡(C)數值孔徑和光波長工作距離29 .下列發酵在主酵期間，工藝控制的重點是()、濃度和時間。(A)濁度(B)色度(C)溫度(D)PH30 .S.S瓊脂，屬()培養基。(A)營養(B)鑒別(C)選擇(D)基礎31 .按有效數字計算規則，3.40

28、+5.7281+1.00421=()(A)10.13231(B)10.1323(C)10.132(D)10.1332 .在脂肪的分子中，脂肪酸和()分子連接。(A)幾丁質(B)胞喀呢(C)甘油(D)氨基酸33 .鞭毛是細菌的()器官。(A)捕食(B)呼吸(C)(D)運動34 .真菌繁殖的主要特征是(A)隔壁(B)抱子(C)細胞壁結構(D)營養類型35 .過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分數的過氧乙酸水溶液在()內可殺死大腸桿菌。(A)15分鐘(B)10分鐘(C)8分鐘(D)6分鐘36 .高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121c時，維持時間()。(A)10分鐘(B)20分鐘(C

29、)30分鐘(D)25分鐘37 .用經校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為()。(A)土0.1%(B)+0.1%(C)-0.1%(D)無法確定38 .對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,標準偏差為()。(A)0.06542(B)0.0654(C)0.066(D)0.06539 .不允許開啟天平加減整碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是()。(A)易損壞瑙瑪刀(B)易使樣品曬落在稱盤上(C)稱樣不準確(D)天平擺動大，停不穩40 .利用冷藏進行保存的一個缺點是()。(A)冷藏不能殺死微生物(

30、B)冷藏不能降低微生物的代謝(C)冷藏能延長保存期(D)冷藏降低微生物酶的活性41 .下列關于系統誤差的敘述中不正確的是()。(A)系統誤差又稱可測誤差，是可以測量的(B)系統誤差使測定結果系統的偏高或系統的偏低(C)系統誤差一般都來自測定方法本身(D)系統誤差大小是恒定的42 .測量結果的精密度的高低可用()表示最好。(A)偏差(B)極差(C)平均偏差(D)標準偏差43 .用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()o(A)用地竭盛裝樣品(B)將培竭與樣品在電爐上小心炭化后放入(C)將培竭與培竭蓋同時放入灰化(D)關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出44 .在革蘭氏染色時草酸錢結晶紫滴加在已

31、固定的涂片上染色，一般染(),用水洗去。(A)半分鐘(B)1分鐘(C)1.5分鐘(D)2分鐘45 .配制C(1/2H2SO4)0.1mol/L的標準溶液1000ml,下面做法正確的是()。(A)量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(B)量取6mlH2SO較慢注入1000ml水中搖勻(C)量取8mlH2SO線緩注入1000ml水中搖勻(D)量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻46 .使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是()o(A)放入的物品應留有蒸汽流通的空間(B)器具與乳糖發酵管分開滅菌(C)密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121c()滅菌結束，待自然降

32、到室溫后開蓋47 .用“比較”法測定NaOFW準溶液的濃度時，下面標準HCl溶液取量正確的是（）。（A）30.00ml四份（B）32.00ml四份（C）35.00ml四份（D）30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份48 .麥芽的感官從三個方面進行檢查，下面（）不屬于麥芽的感官檢查項目。（A）色澤（B）香味（C）麥粒形態（D）麥皮狀態49 .脂肪可作為微生物發酵中的碳原之一，不溶于（），在某些發酵與生產中脂肪含量過高會影響發酵的進行或產生許多副產物。（A）乙醴（B）石油醴（C）水（D）四氯化碳50 .顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的（）。（A）鏡座（B）光圈（

33、C）升降調節器（D）反光鏡51 .銀鹽法測種含量時，用（）棉花吸收可能產生的H2s氣體。（A）乙酸鉛（B）乙酸鈉（C）乙酸鋅（D）硫酸鋅52 .酸度計組成中下面不可缺少的是（）o（A）精密電流計、電極（B）精密PH計、電極（C）精電阻計、電極（D）精密電位計、電極53 .大麥浸出物測定中，應掌握大麥樣品的糖化時間為（）。（A）1小時（B）1.5小時（C）2小時（D）2.5小時54 .下面的（）不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。(A)單色器(B)光源(C)檢測系統(D)光電管55 .根據菌落總數的報告原則，某樣品經菌落總數測定的數據為3775個/ml,應報告為()個向。(A)377

34、5(B)3800(C)37800(D)4000056 .金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點是()o(A)金黃色，大而凸起的園形菌落(B)金黃色，表面光滑的園形菌落，周圍有溶血環(C)金黃色，透明，大而凸起的園形菌落(D)白色透明圓形菌落57 .下列哪一項()指標不屬于淡色啤酒的感官要求。(A)色度(B)濁度(C)保質期(D)泡沫58 .玻璃儀器或稱盤上的銀鹽污跡，可用下面的()溶液洗除。(A)熱堿水(B)稀鹽酸(C)硫代硫酸鈉(D)草酸59 .食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是()。(A)澳甲酚蘭(B)澳甲酚綠一甲基紅(C)銘酸鉀(D)重銘酸鉀60 .下列引起食物中毒潛伏期最短的菌是()。(

35、A)沙門氏菌(B)糞腸球菌(C)志賀氏菌(D)金黃色葡萄球菌61 .檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發酵管，經培養如不產氣，則大腸菌群()。(A)陽性(B)陰性(C)需進一步試驗(D)需接種伊紅美蘭平板62 .用酸度計測定溶液的PH值時，預熱后應選用()進行定位。(A)0.1mol/L的標準酸溶液定位(B)0.1mol/L的標準堿溶液定位(C)用PH為6.86的緩沖溶液定位(D)用至少2個標準緩沖溶液定位63 .硫酸不能作為基準物質，是因為其()o(A)易揮發、酸性太強(B)相對摩爾質量小(C)純度達不到99.9%(D)不好保存64 .實驗室做脂肪提取實驗時，應選用下列()組玻璃儀器。(A

36、)燒杯、漏斗、容量瓶(B)三角燒瓶、冷凝管、漏斗(C)燒杯、分液漏斗、玻棒(D)索氏抽提器65 .樣品水份含量達17%Z上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水份損失較大，測量樣品水份應采用先在()下干燥3-4小時，然后粉碎再測定水分。(A)30c(B)50C(C)80C(D)100C66 .測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚猷作指示劑，測得的酸度稱為()。（A）總酸度（B）酚猷酸度（C）煮沸溫度的酚酥酸度（D）甲基橙酸度67 .引起酸性果汁飲料變質的微生物主要是（）。（A）細菌（B）放線菌（C）病毒（D）酵母菌68 .飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選（）培養基。（A）高鹽察氏（B）

37、馬鈴薯（C）孟加拉紅（D）馬鈴薯葡萄糖瓊脂69 .在啤酒發酵過程中，（）約96喊酵為乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它發酵副產物，1.5%合成新酵母細胞。（A）可發酵糖（B）麥汁中含氮物質（C）麥汁中的氨基酸（D）麥汁中喋吟和喀呢70 .啤酒糖化工藝中主要物質發生變化，即將麥芽和麥芽輔助原料中的（）分解，蛋白質分解和B-葡聚糖分解。（A）香氣（B）酸（C）淀粉（D）酒精71 .啤酒總酸含量的測定用酸度計法，下列（）不是總酸測定所需使用的儀器。（A）酸式滴定管（B）堿式滴定管（C）甘汞電極（D）電磁攪拌器72 .用蒸汽將啤酒中的（）蒸儲出來，與鄰苯二胺形成2,3-二甲基唾喔咻，2,3-二甲唾喔咻的

38、鹽酸鹽在波長335nm下的吸光度，可作定量測定。（A）酒精（B）二氧化碳（C）原麥汁（D）雙乙酰73 .樣品的酒精度為2.9%,樣品真正濃度為3.447%,樣品的發酵度為60%則樣品的原麥汁濃度為()。(C)2.(A)2.6%5%(D)9.7%74 .下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素()o(A)鮮魚肉(D)蘿卜(B)花生(C)豬75.糖化時間的測定過程中，糖化醪的溫度達到()時，開始記錄時間。(A)30C(B)40C(C)70(B)含(D)餐桌上的食77.作沙門氏菌檢驗時,欲進行血清玻片凝集試驗,應接種()斜面作為集(D)100C76 .淀粉(A)是一種多糖有許多氨基酸(C)是兩個葡萄糖組成的凝試驗用的抗原。(A)2%s脂(B)1.5%瓊脂(C)1.2%瓊(D)1%瓊脂78.飲用水的PH在()范圍內，才達到了GB5749-85飲用水的標準。(A)4.5-6.5(B)6.5-8.5(C)8.5-9.5(D)9.5-10.579.二乙硫代氨甲酸鈉比色法中測銅含量，下列試劑中()與之無關。(A)EDTA(D)乙醇(B)檸檬酸錢(C)四氯化80.采用濕熱高壓蒸汽滅菌，(A)滅菌時間)是影響滅菌質量的關鍵。(B)壓力表的指(D)排除冷(