1、宴會部各崗位職責、素質崗位職責依據酒店營業及管理政策，在總監領導下，負責督導管理所屬各餐廳酒吧等營業場所及各廚房，管事等作業場所正常服務。1、直接對總監負責，并對本部門全體人員、設備、財務、服務質量等管理。2、依據顧客的需求，預測年度營業額，負責督導各餐廳并匯總制定本部門年度營業收入、預算并按月檢討改進及修正。3、依據酒店營業政策，客用品費用之預算，餐飲部營業收入預算，負責以成本、利潤核算為指導，督導所屬各部門分別及綜合制定年度工作計劃。4、依據年度營業預測配合季節性及特殊性，以酒店現有設備情形，負責制定輔助及靈活的營業計劃。5、依據營業收入預算，負責擬定本部門年度人事費用預算，餐廳、廚房等場

2、所維修保養預算，依計劃節約使用。6、依據年度工作計劃，配合銷售部，公關部，分不同季節制定有關餐飲活動推廣計劃，按期實施。7、負責同銷售部對各項餐飲營業市場的調查研究與分析，評估市場情形，改進經營方針。8、負責督導所屬各部門主管制定檢查項目，按日實施，配合酒店每周檢查，并不時予以抽查。9、督導各餐廳、酒吧提供各項餐飲方面的優質服務，中西式之用餐和酒會服務，確實依照標準作業程序服務顧客。10、 負責督導各部門及各廚房，對各項設施物品設備，裝飾，照明及場所環境等保持整潔，美化，高雅，舒適。11、 負責督導各部門、各廚房對各項設施物品及環境之整潔衛生保持完整與良好，減少遺失破損率。12、 負責督導各餐

3、廳主管及廚房主廚，擬定各項菜單材料，質量標準，成本分析，依營業政策制定菜單內容，分量及售價。13、 會同主廚，各餐廳主管，采購及成本控制主管，定期或不定期赴當地市場了解物料的產季，品質及價格以作營業及日后售價的參考。14、 負責精簡本部門人員編制，將人力合理而高效率地運用，有效地減少人事費用。15、 依據職工素質水平，利用季節性或有利之時，指導各部門主管，適時適宜擬定職工訓練計劃，會同訓練部門督導實施。16、 負責綜合月報及年終報告，檢討業績、優缺點，提出改進意見，作次年計劃的參考。17、 執行由管理層指派的其他任務。（五）素質標準1、基本素質：具有強烈的工作事業心和責任感，高尚的職業道德。2

4、、自然條件：身體健康、儀表端莊大方、年齡28歲以上至40歲以下。3、文化程度：具有大專以上學歷或同等文化程度。4、外語水平：具備旅游局中級以上英語水平。5、工作經驗：有8年以上酒店餐飲管理經驗，能掌握各部門的崗位職責和工作程序。能夠根據市場變化和客人的要求，及時調整餐飲經營策略，善于開展各種食品展銷活動；并且有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算，執行預算目標，餐飲質量和服務質量6、特殊要求：具有語言表達能力，了解和執行政府的有關飲食經營的政策和制度。能夠吃苦、承受壓力。二、職務名稱餐飲部文員部門餐飲部直接上級餐飲部經理，副經理，餐飲部秘書（一）崗位職責負責餐飲部檔案，行政工作，內部行文和文字打

5、印處理。1、負責處理辦公室內日常事物，接聽電話并記錄信息，完好的傳達指示。2、審核酒店內部的往來文件，呈送經理，副經理細閱指示后存檔處理。3、審核各部門物品申領單，呈送經理簽批記錄后再分發各原申請單位。4、指定餐飲部的各類報表，表格并對各報表分類保存定期存檔。5、負責本部門考勤審核，統計，申領并發放本部員工的各種補貼及勞保用品。6、協助經理，副經理整理各種文件，資料及回函。7、負責辦公室內的衛生及各種辦公用品的申領及保管。8、參加部門例會，并做好追蹤及會議記錄。9、認真地完成餐飲部經理，副經理指派的各項任務。10、參與并執行餐飲部周末假日辦公室值班任務。（二）素質標準1、基本素質：具有強烈的工

6、作事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律修養。2、自然條件：身體健康、儀表端莊大方、性格溫和、情緒穩定。3、文化程度：具有高中或中等秘書專業畢業文化程度、能熟練操作辦公室設施,具有起草文件、報告和報表的能力。4、外語水平：旅游局中級英語水平。5、工作經驗：有一年文員工作經驗，了解餐飲部各崗位人員編制情況，具有部門辦公用品的發放、保管經驗。6、特殊條件：善于溝通上下級和協調部門下屬各部工作并善于與他人合作，精通電腦操作。第一節標準、服務程序一、職務名稱宴會廳經理部門餐飲部直接上級餐飲部副經理兼宴會部經理直接下屬宴會廳副經理（一）崗位職責負責宴會廳的服務計劃，督導、協調及指揮所有的宴會活動，執

7、行及維持高水準的餐飲準備及各種服務。1、依據酒店營業及管理政策，提供并堅持有效的友善及親切的服務質量。2、負責執行部門員工及臨時工的培訓。3、計劃并依宴會所需編排上班表給正式工及臨時工，以保持足夠的人員服務顧客。4、每日例行檢查所有宴會廳及小單間的擺設及整潔，任何差異都需及時匯報宴會部經理。5、與廚師協商有關服務與廚房程序。6、督導例行每次宴會前的訓話。7、檢查宴會進行時的各項服務，以確保員工有效執行標準的服務程序。8、宴會部經理缺勤時，代理其參加餐飲例會及餐飲部會議。9、記錄各項營業服務過程中所產生的差異事件，并呈報給宴會部經理以便處理。10、 與宴會銷售及客人間協商有關外匯事項。11、 依

8、據日常作業所需，負責有關人力、食品、器具、鮮花、小毛巾、維修等作業的請領。12、 負責當日所有宴會的事前檢查及事后的檢點報告。13、 執行由任何管理層指派的工作任務。（二）素質標準1、基本素質：具有強烈的事業心和責任感，吃苦耐勞，心胸開闊，有高尚的職業道德。2、自然條件：身體健康，儀表端莊大方，年齡25歲至32歲之間。3、文化程度：具有大專畢業或旅游飯店專業文化程度。4、外語水平：具有中級英語水平，包括口語，聽寫。5、工作經驗：有五年以上餐廳管理經驗，其中二年任職宴會廳主管以上，能掌握餐廳服務的標準與要求，了解中西餐的服務程序，對器皿管理有相當的經驗，善于處理各類客人的實際問題。6、特殊要求：

9、具有領導風范和語言表達能力，善于激勵員工，能熟練地給員工培訓，能公正無私地評估員工，對會議多功能音響器材有相當的了解。二、職務名稱宴會廳副經理/主管部門餐飲部直接上級宴會部經理、宴會廳經理直接下屬領班、服務員（一）崗位職責協助宴會廳經理執行宴會廳的服務計劃，督導、協調及指揮所有相關的宴會活動，執行及維護高水準的餐飲準備及服務工作。1、負責部門員工及臨時工的培訓。2、負責向其他部門協商臨時工作業以保持足夠的人員服務顧客。3、負責檢查所有的宴會廳及小單間的擺設及整潔。4、負責檢查所有宴會前的準備工作。5、檢查宴會進行時的各項服務以確保員工有效執行標準服務程序。6、代理經理參加餐飲例會。7、登記各項

10、于營業服務過程中所產生的差異并報給宴會部經理以便處理。8、依據日常作業所需，執行有關人力，食品，器具，鮮花，小毛巾，維修等方面的請領。9、負責一切宴會營業場所的工程維修申請單及追蹤作業。10、 執行當日所有宴會的檢查及事后的核點報告。11、 執行任何由管理層指派的其他工作任務。（二）素質標準1、基本素質：具有強烈的事業心和責任感，吃苦耐勞，心胸開闊，有高尚的職業道德。2、自然條件：身體健康，儀表端莊大方。3、文化程度：具有大專畢業或旅游飯店專業等文化程度。4、外語水平：具有旅游局中級英語水平，包括口語、聽寫。5、工作經驗：有五年以上餐廳管理經驗，其中二年任職宴會廳主管，能掌握餐廳服務的標準與要

11、求，了解中西餐飲的服務程序，對宴會服務有相當的經驗,善于處理各類客人的實際問題。6、特殊要求：具有檢查、指導和語言表達能力，善于激勵員工，熟悉會議多功能音響器材的操作。三、職務名稱宴會廳領班部門餐飲部直接上級宴會廳經理、宴會廳副經理直接下屬服務員、臨時工（一）崗位職責服從宴會廳經理的領導，認真完成每項指派的工作任務。1、負責檢查服務員及臨時工儀表儀容。2、依宴會指示，布置檢查開餐前的準備工作。3、督導服務員在指定區域按宴會形式給客人提供高質量餐前準備工作。4、負責用餐前領取所需器皿，臺巾，口布及玻璃器皿，以便餐前準備工作。5、負責巡視檢查各宴會廳燈光，擺設，地毯，門面的整潔衛生，安全作業。6、

12、按宴會服務流程，嚴格要求每一環節的服務過程以保持高質量的服務作業。7、負責統計正確的用餐人數以便開帳單。8、負責領導服務員準時地按宴會所需擺設及翻場工作。9、負責于宴會后退還送洗所有器皿，臺布，口布及玻璃器皿，減少遺失破損。10、 遇上宴會繁忙時，親自代理服務員的工作。11、 重要宴會時親自服務貴賓席。12、 協助廚房有關自助餐補菜工作。13、 服務過程中若遇有客人投訴事件應及時向經理匯報以便處理14、 執行其他由管理層所指派的任務。（二）素質標準1、基本素質：在實際工作中有事業心、責任感，有一定的管理能力2、自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格開朗。3、文化程度：具有旅游中專畢業，高中以上文化程度。4、外語水平：具有旅游局中級英語水平。5、工作經驗：在中西餐廳工作有三年以上工作經驗。6、特殊要求：有一年宴會廳領班實際經驗。四、職務名稱宴會廳服務員部門餐飲部直接上級宴會廳領班（一）崗位職責服從領班的領導，認真完成每項指派的工作任務。1、準時到崗，永遠保持儀容儀表及