1、含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎第一頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎教學(xué)教學(xué)(jio xu)目標(biāo)目標(biāo)知識(shí)知識(shí)(zh shi)目標(biāo)：探究食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)目標(biāo)：探究食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)能力目標(biāo)：加深能力目標(biāo)：加深(jishn)對(duì)探究的一般過程的認(rèn)對(duì)探究的一般過程的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步提高學(xué)生的觀察能力，和數(shù)據(jù)處識(shí)，進(jìn)一步提高學(xué)生的觀察能力，和數(shù)據(jù)處理能力。培養(yǎng)學(xué)生獲取信息和加工信息的能理能力。培養(yǎng)學(xué)生獲取信息和加工信息的能力。力。情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注飲食健康，學(xué)會(huì)關(guān)心他人，關(guān)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注飲食健康，學(xué)會(huì)關(guān)心他人

2、，關(guān)愛生命。愛生命。第二頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎圖片：饑餓圖片：饑餓(j )的小女孩（攝影：凱文的小女孩（攝影：凱文卡特）卡特） 一個(gè)瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也一個(gè)瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也(zi y)(zi y)走不動(dòng)了，走不動(dòng)了，趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個(gè)黑乎乎、奄趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個(gè)黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐美餐”。 第三頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同

3、嗎兒童兒童(r tng)肥胖癥肥胖癥 兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異異(chy)(chy)是什么原因引導(dǎo)的？是什么原因引導(dǎo)的？第四頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎食物食物(shw)中的營養(yǎng)成分中的營養(yǎng)成分 人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行并進(jìn)行(jnxng)各項(xiàng)生命活動(dòng)。食物中究竟有哪些各項(xiàng)生命活動(dòng)。食物中究竟有哪些營養(yǎng)成分呢？營養(yǎng)成分呢？第五頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎探究常見探究常見(chn jin)食物營養(yǎng)成分食物營養(yǎng)成分 探究目的：探究目的：分析盒裝或袋裝食物的營養(yǎng)成分

4、和生產(chǎn)原料等； 推薦推薦(tujin)器材：器材：記錄本、調(diào)查表、鋼筆等；第六頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎第七頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎第八頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎注意：不要亂扔果皮注意：不要亂扔果皮(gup)和包裝袋，保持教室清潔。和包裝袋，保持教室清潔。編號(hào)編號(hào)食物食物名稱名稱主要營養(yǎng)主要營養(yǎng) 成分成分生產(chǎn)生產(chǎn)原料原料產(chǎn)地產(chǎn)地1 12 23 34 45 5第九頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎討論討論(toln)：不同食物不同食物(shw)(shw)中所含的營養(yǎng)成分是否相同？中所含的營養(yǎng)成分是否相同？含

5、有同種含有同種(tn zhn)(tn zhn)營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？食物中一般都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？食物中一般都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？第十頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎人體人體(rnt)必須的營養(yǎng)物質(zhì)：必須的營養(yǎng)物質(zhì)： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖糖 類類 脂脂 肪肪 維生素維生素 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 水水這些物質(zhì)在哪些食物這些物質(zhì)在哪些食物(shw)中含量較多？中含量較多？第十一頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎富含蛋白質(zhì)的食品富含蛋白質(zhì)的食品(shpn)第十二頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎富含糖類(tn li)的食物

6、第十三頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎脂肪脂肪(zhfng)羊肉羊肉豬肉豬肉(zh ru) 豬肉豬肉(zh ru)、羊肉、蛋、大豆和花、羊肉、蛋、大豆和花生等含有較多脂肪。生等含有較多脂肪。第十四頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎維生素維生素 新鮮的水果和蔬菜新鮮的水果和蔬菜(shci)富含人體富含人體需要的多種維生素。需要的多種維生素。第十五頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎 水是構(gòu)成人體水是構(gòu)成人體(rnt)(rnt)的重要物質(zhì)，的重要物質(zhì)，成人體成人體(rnt)(rnt)內(nèi)的水內(nèi)的水占體重的占體重的60%-70%60%-70%。人體人體(

7、rnt)(rnt)失水若達(dá)失水若達(dá)到含水量的到含水量的20%20%，很快就會(huì)死亡。很快就會(huì)死亡。第十六頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎無機(jī)鹽無機(jī)鹽 無機(jī)鹽的補(bǔ)充無機(jī)鹽的補(bǔ)充(bchng)來源于日常的膳食。來源于日常的膳食。無機(jī)鹽無機(jī)鹽含量豐富的食物含量豐富的食物可預(yù)防疾病可預(yù)防疾病鈣鈣鮮奶、蛋類、豆鮮奶、蛋類、豆兒童佝僂病兒童佝僂病老年骨質(zhì)疏松老年骨質(zhì)疏松鐵鐵動(dòng)物肝臟、肉類、蛋動(dòng)物肝臟、肉類、蛋類、豆類類、豆類貧血癥貧血癥碘碘海帶、紫菜、帶魚等海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽海產(chǎn)品、加碘鹽地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫第十七頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎調(diào)查

8、調(diào)查1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐頭類食品、罐頭類食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉類食品（火腿腸等）、加工的肉類食品（火腿腸等） 5 5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟食物、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟食物(shw)(shw) 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、燒烤類食品、燒烤類食品 9 9、冷凍甜點(diǎn)、冷凍甜點(diǎn) 1010、果脯、話梅和蜜餞類食物、果脯、話梅和蜜餞類食物 世界衛(wèi)生組織評(píng)出的十大垃圾世界衛(wèi)生組織評(píng)出的十大垃圾(l j)食品食品第十八頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎1 1、油炸食品、油炸食品(shpn)(shpn) 此類食品熱量高，含有較高的油

9、脂和氧化物此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品冠心病的最危險(xiǎn)食品。 第十九頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎2 2、罐頭、罐頭(gun tou)(gun tou)類食品類食品 其中的營養(yǎng)素遭到大量的破壞，罐其中的營養(yǎng)素遭到大量的破壞，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常出現(xiàn)變性，使其消頭制品中的蛋白質(zhì)常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價(jià)值大幅度化吸收率大為降低，營養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水縮水”。很多水果類罐頭含有較高的。很多水果類罐頭含有較高的糖分，有導(dǎo)致肥胖之嫌。糖分，有導(dǎo)致肥胖之嫌。第二十頁

10、，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎3 3、腌制食品、腌制食品(shpn)(shpn) 在腌制過程中，需要大量放鹽，導(dǎo)致此在腌制過程中，需要大量放鹽，導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進(jìn)食腎臟的負(fù)擔(dān)類食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進(jìn)食腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。食品在腌制加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺。過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺。第二十一頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎4 4、加工的肉類食品（火腿腸等）、加工的肉類食品（火腿腸等） 這類食物這類食物(shw)(shw)含有一定量的亞硝酸鹽，含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)

11、致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。第二十二頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎5 5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物 雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)脂肪和膽固醇，已經(jīng)(y jing)(y jing)被確定為導(dǎo)致心臟病最被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素。現(xiàn)已明確，長期大量進(jìn)食重要的兩類

12、膳食因素。現(xiàn)已明確，長期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。 第二十三頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎6 6、奶油制品、奶油制品 常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分糕等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響常常影響(yngxing)(yngxing)胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多

13、人在空腹進(jìn)食奶油制品后出管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。第二十四頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎7 7、方便面、方便面 屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓；另一方面，含有了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪一定的人造脂肪(zhfng)(zhfng)（反式脂肪（反式脂肪(zhfng)(zhfng)酸），酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝

14、臟等有潛在的不防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。利影響。 第二十五頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎8、燒烤、燒烤(sho ko)類食品類食品 含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。 第二十六頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎9 9冷凍甜點(diǎn)冷凍甜點(diǎn) 包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題問題(wnt)(wnt)：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投蚋咛牵山档褪秤贿€可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。刺激胃腸道。 第二十七頁，共三十頁。含有同種營

15、養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎1010、果脯、話梅和蜜餞類食物、果脯、話梅和蜜餞類食物 含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能劑可能(knng)(knng)損害肝臟等臟器；含有較高鹽損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能分可能(knng)(knng)導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。 第二十八頁，共三十頁。含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎美國美國時(shí)代周刊時(shí)代周刊介紹了十大最佳營養(yǎng)食品介紹了十大最佳營養(yǎng)食品：一、綠茶：防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙一、綠茶：防治各

16、類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙二、三文魚：防治血管二、三文魚：防治血管(xugun)(xugun)阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護(hù)視力。三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護(hù)視力。 四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機(jī)會(huì)。四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機(jī)會(huì)。五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝小量對(duì)心臟有益小量對(duì)心臟有益七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥，有七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥，有豐富維他命豐富維他命C C八、果仁：含豐富維他命八、果仁：含豐富維他命E E，降低膽固醇，預(yù)防癌癥，預(yù)防心，降低膽固醇，預(yù)防癌癥，預(yù)防心臟病臟病九、燕麥：降低血壓，降低膽固醇，防治大腸癌，防治心臟疾九、燕麥：降低血壓，降低膽固醇，防治大腸癌，防治心臟疾病病十、藍(lán)莓：抗氧化十、藍(lán)莓：抗氧化- -預(yù)防心臟病預(yù)防心臟病- -防治癌癥防治癌癥-