1、快餐項目商業(yè)計劃書前言一、公司簡介二、市場分析三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)四、市場營銷五、項目規(guī)劃六、項目實施七、管理團隊_J八、費用預(yù)算隨著人們的生活節(jié)奏越來越快；中式快餐也發(fā)展的越來越多，但很多中式快餐發(fā)展到一定的程度就存在了持續(xù)發(fā)展的問題。同時也存在了品質(zhì)（Q）、服務(wù)（S）、清潔（C）等問題；那為什么洋快餐麥當(dāng)勞、肯德基的發(fā)展卻沒有局限呢？其實麥當(dāng)勞、肯德基它們有一套非常完善的營運體系，這套體系將餐廳的操作進(jìn)行了簡化，并且做到機械式數(shù)字化的操作。同時也對餐廳市場營銷的開拓有明確指導(dǎo)；而且有針對性的對餐廳品質(zhì)（Q）、服務(wù)（S）、清潔（C）進(jìn)行了可衡量的監(jiān)控。由于餐廳的運行是機械式數(shù)字化的操作，所以在人員培

2、訓(xùn)上能夠起到系統(tǒng)的、標(biāo)準(zhǔn)的、統(tǒng)一的、體系的管理和培訓(xùn)。真功夫的成功也不是一開始就做到的，它是經(jīng)歷了幾次產(chǎn)品革命和品牌營銷的方式才做到今天的中式快餐龍頭。真功夫的前身雙種子是成立于是1998年10月，當(dāng)時在東莞虎門鎮(zhèn)開設(shè)了第一間餐廳，前半年基本都是在建立標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化（引用了麥當(dāng)勞的管理體系）并對品質(zhì)（Q）、服務(wù)（S）、清潔（C）作為重點管理，（當(dāng)時市場營銷基本空白，雙種子的套餐是在2000年才開始推廣的）由于當(dāng)時中式快餐中沒有人引用到機械式數(shù)字化的方式，致使雙種子的發(fā)展迅速并在短短幾年內(nèi)在廣東省開設(shè)了200多間餐廳?，F(xiàn)在很多企業(yè)或個人都轉(zhuǎn)投到餐飲快餐業(yè)中，那是因為看到了其現(xiàn)金流的快速回收，同時

3、利潤也相當(dāng)可觀。但很多企業(yè)或個人卻進(jìn)入了一個誤區(qū)，沒有做好機械式數(shù)字化的操作而導(dǎo)致擴張后無法管理或存在產(chǎn)品的差異問題無法解決。相對真功夫模式而言是將最基本的發(fā)展問題先解決了。隨著中國餐飲業(yè)商務(wù)餐飲的弱化，家庭廚房的市場化，年輕一代、上班一族對于用餐時間、性價比需求的轉(zhuǎn)變，經(jīng)過中國重慶*餐飲文化有限公司對于快餐市場的考察與分析，同時響應(yīng)十八大政府號召，以小、精、全的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營模式，迎合國家政策導(dǎo)向，而設(shè)計規(guī)劃本項目。一、公司簡介中國重慶*餐飲文化有限公司是重慶養(yǎng)生飲食文化的代表性企業(yè)之一。其頗具特色的*煲粥坊系列店在重慶幾乎是家喻戶曉，有很高的知名度，也有非常好的口碑。本公司在重慶地區(qū)以發(fā)揚粥

4、文化提倡健康養(yǎng)生飲食為主導(dǎo)，多年來一直廣受顧客好評。有多家加盟店和直營店家家生意興隆場面火爆。在產(chǎn)品上，煲粥坊對粥品及上百種菜品的質(zhì)量、來源、品種都有一套近似苛刻的選擇和要求，精心煲制、保潔、保管有一套規(guī)范而衛(wèi)生的工藝；在經(jīng)營理念上，實行購料要精而好，上菜要快而足，價格要便宜，利潤要微薄的原則，故而有取之不盡，用之不竭的客源。長久保持了興旺的繁榮。二、市場分析1、市場潛力與定位:眾所周知，中午怎么吃？吃什么？這是每一個上班族的老大難問題，一到中午用餐時間，很多人就犯難，小面、米線、套飯、蓋飯、洋快餐目前市面能提供的就這些，其菜式單一，衛(wèi)生條件也不敢恭維，食品安全心里沒底，給人感覺就是不難吃，也

5、不好吃，食之無味，棄之可惜，一日三餐，錢去了，也就應(yīng)付了事。有時候甚至等到實在餓不下去了，不得不吃的時候，就隨便吃點，敷衍了事，而下午下班回家后，又因為離家較遠(yuǎn)，回家后，已是筋疲力盡，想做頓好吃的犒勞自己也是不得，最后導(dǎo)致的是營養(yǎng)跟不上，錢錚了，健康沒了。既如此理，那么，究竟有沒有可能為這些白領(lǐng)一族，提供可口而又干凈衛(wèi)生而且頗具營養(yǎng)的食品的地方呢？并且價格還不貴？答案是肯定的，因為接下來正是我們要做的。為了廣大上班一族的身體健康，作為餐飲人，我們責(zé)無旁貸！本項目初步確定選址要求在寫字樓集中區(qū)、步行街區(qū)、大型商住區(qū)、工業(yè)園區(qū)、學(xué)校等。具體如下：A、餐廳位置：主要在商住區(qū)：小區(qū)入住率要達(dá)到80%，

6、步行5分鐘內(nèi)要有醫(yī)院/學(xué)?；蛴變簣@/機關(guān)單位/商場或超市；戶外能夠做顯眼的大招牌。二樓需要獨立的樓梯間，地理位置要交通便利，最好有停車（電單車/摩托車）的位置。B、餐廳的可見度：能做落地玻璃，有獨立做戶外招牌的位置。餐廳也可以選二樓，但要有獨立的樓梯間，樓高（內(nèi)空）最少要有4.2米。C、餐廳面積：200至500平方，有獨立的排污和水電，能夠做排風(fēng)系統(tǒng)。真功夫的標(biāo)準(zhǔn)餐廳是150平方，能夠設(shè)計出102個位置，條件成熟后我們也可以找這樣的鋪位。如果租200平方的店面可以最少設(shè)計出150個D、餐廳布局:前廳和廚房比例（200平方以例）設(shè)計為70%比30%，設(shè)計要做到一平方一個坐位的標(biāo)準(zhǔn)；前廳要有兒童小

7、樂園。如果樓高有4.2米的話，也可以設(shè)計小閣樓。E、租賃時要與業(yè)主達(dá)成的條件：租期最少8-10年；電力最少要有80千瓦三相電以上；有獨立的排污系統(tǒng)；有放空調(diào)室外機的位置；業(yè)主要協(xié)助辦理工商等手續(xù)；鋪租年遞增的問題；業(yè)主要提供鋪位結(jié)構(gòu)圖紙；合同要協(xié)議上注明可以轉(zhuǎn)租；租賃時店鋪最好免轉(zhuǎn)讓費用。2、政策環(huán)境：目前在整個政策環(huán)境及國情影響下，至少最近這十年，大型高端餐飲將變得越來越難以生存，餐飲行業(yè)勢必進(jìn)行轉(zhuǎn)型，從而進(jìn)入大眾餐飲市場，餐飲業(yè)也從原來的虛假繁榮蛻變，餐飲行業(yè)真正進(jìn)入到平民化、大眾化、工薪化時代，公司推出這樣一個項目，是順應(yīng)市場需求而動的，是適合市場發(fā)展需求的。3、項目規(guī)模：預(yù)期初期開店數(shù)

8、突破20家，同期建設(shè)中央廚房，及農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化基地，從而形成終端銷售+產(chǎn)品加工+農(nóng)業(yè)基地的產(chǎn)業(yè)化一條龍。單店開店面積嚴(yán)格控制在200-500平方左右，單店投資額控制在70-120萬元左右。這樣既降低投資風(fēng)險，同時也能保證收益的穩(wěn)定性，為公司的良性運營發(fā)展打下夯實的基礎(chǔ)。AU|三、產(chǎn)品產(chǎn)品架構(gòu):采自+一卄6原盅燉湯類：（3-5種，但每天只推出1-2款，隨時輪換）燉廳的主要利潤收入，在這可以研發(fā)一些美容和滋補的藥材燉湯類。同時套餐里將會搭配某種湯一起銷售。燉湯只要大眾都能夠認(rèn)識和接受的原料就行了，這樣才能提高銷售量。B. 原盅蒸飯：（4-6種,其實只是米飯是原盅蒸燉，菜是另外的制作方式進(jìn)行組合搭配，這

9、樣能夠大大降低生產(chǎn)成本，同時也能夠有效的控制到飯的溫度和新鮮度。菜系只要研發(fā)出蒸/燜/煎/焗/炸和回溫的菜品就行了。C. 家常小炒、青菜/小吃：（1520種）小吃最少要3-5種，如肉串/鳳爪/鹵制品/布丁/蒸蛋等，青菜2-4種，選用容易熟的根莖類（可以做到冷藏配送）如卷心菜/西蘭花/菜心等。家常小炒810種，其中又分蒸炸煎炒悶燒等類別。D. 飲品：（6-8種）可以租可樂公司的可樂機（有2-3種飲品）同時也租用雀巢公司的機器，（有2-3種飲品可選）自主研發(fā)3-4種飲品。飲品也是利潤最大收入的產(chǎn)品，所以飲品在夏季是主要的建議銷售產(chǎn)品；（冬天建議銷售原盅燉湯類）自主研發(fā)的飲品全部是由后勤中心制作好并

10、通過冷藏配送至餐廳。E. 粉/粥類：（4-6種）選用米粉和米線，菜系原料為共用（有利于成本控制）主要在早上11點前（早餐）和晚上8點后（宵夜）；粥類（2-3種）主要在早上11點前（早餐）和晚上8點后（宵夜），后勤中心要研發(fā)出有特色的粉/粥類產(chǎn)品。F. 其它類：（包點/腸粉/飯團/粽子等）包含了一些季節(jié)性產(chǎn)品和常規(guī)早餐產(chǎn)品；如腸粉/包點/粽子（早上11點前供應(yīng)）；四、市場營銷：1、顧客定位：本項目采用食堂風(fēng)格的養(yǎng)身快餐路線，菜品通過干凈衛(wèi)生的展示柜臺，通過顧客自選點餐，豐儉由人，高效快捷，人均消費控制在18元左右，價格定位以1元、3元、5元、7元、9元.為主?？驮捶植季唧w以店面選址來劃分，家庭顧

11、客約為45%；商務(wù)（單位/公司）約占40%；其它（學(xué)生/路過等）客源占15%，人均消費約18元/人次。也就是說一天只要500人次光臨就能做到9000元/天營業(yè)額，再分配到營業(yè)時間（16.5小時）平均每小時30人左右.營業(yè)時間為早上7點至晚上11點半，所以早餐產(chǎn)品也非常重要，這也是為什么要以家庭和商務(wù)人仕為主要客源。2、營銷方式：自助柜臺銷售方式，這有利于高峰期的人手運用以及建議銷售；餐廳以套餐為主要營銷方案并小樂園為吸引家庭顧客，同時也會舉行一些社區(qū)活動來增加餐廳的知名度；也會通過外賣和贈券（優(yōu)惠券）來吸引商務(wù)（單位/公司）人員來就餐。3、市場開拓：營運中心市場組將專門對餐廳的商圈進(jìn)行走訪，并

12、會做出相應(yīng)的市場營銷計劃來提升餐廳的營業(yè)額。如優(yōu)惠券、生日會、探訪、免費贈券等方法吸引顧客。市場營銷組對餐廳的營業(yè)額提升起到非常關(guān)鍵的輔助作用。營運中心每季度將會推出季節(jié)性的促銷產(chǎn)品；餐廳先期會以外賣為主要的宣傳方法來提高餐廳的知名度，同時市場組每月會舉行小朋友們聚會；會以小禮品和游戲的方法吸引他們到餐廳。預(yù)計餐廳的營業(yè)額收入：餐廳營業(yè)分析：早餐（711點）午餐（112點）晚餐（58點）為主要的收入。其它非繁忙期要有針對性舉行促銷活動。如果按最少150個位置餐廳一月能做最高能做到3045萬，平均天營業(yè)額80001萬/天，周六日能做到1.5至1.8萬；（營業(yè)額比率早餐占15%；午餐點45%；晚餐

13、點30%；非繁忙期間占10%）五、項目規(guī)劃1、初期準(zhǔn)備工作已經(jīng)進(jìn)行，如品牌商標(biāo)的申請、VI設(shè)計、公司組建等。2、二期品牌戰(zhàn)略規(guī)劃多點帶面，造勢招商A、市場開發(fā)階段擬在重慶繁華街市開設(shè)店鋪作為形象旗艦店時間：2014-2015年初，預(yù)計開設(shè)店鋪8-10家，形成規(guī)?；?yīng)，達(dá)到預(yù)期目的。1B、市場推廣階段時間：2015年至2016年全年，向重慶周邊省份進(jìn)行市場推廣，拓展業(yè)務(wù)，預(yù)計開設(shè)店鋪40家，并分片區(qū)設(shè)置中央廚房，按照每20家店一個中央廚房進(jìn)行配置。C、多城市造勢，力爭每個直轄市、特大城市、省會城市開設(shè)直營店，加盟店直營店店面數(shù)目標(biāo)總計突破500家，并籌劃公司上市。時間：2017年初2019年末

14、D、經(jīng)營管理理順期：規(guī)范出品、科學(xué)管理，導(dǎo)入4D管理，進(jìn)行加盟連鎖八統(tǒng)一規(guī)范。時間：2014年下半年至2015年六、項目實施（1）、公司組建：預(yù)期1個月內(nèi)容：合伙協(xié)議、資金到位，作為項目發(fā)起單位，將持股新成立公司40%股份，剩下股份將通過各種融資渠道多途徑來解決。費用：場所租賃、手續(xù)辦理、辦公設(shè)備、經(jīng)費等預(yù)算30萬（2）、二期品牌戰(zhàn)略A、擬在重慶繁華街市開設(shè)店鋪作為形象旗艦店時間：2014年6-7月選址，8月開業(yè)一家，9月-11月開業(yè)總共三到五家（以200平方單店投入70萬預(yù)測）投入1（旗艦店）投入2（四家分店）總投入營業(yè)面積200平米營業(yè)面積4x200平米1000平米月均業(yè)績36萬月均業(yè)績4

15、x36萬180萬純利潤25%純利潤4x25%45萬備用金5萬備用金4x5萬25萬總投入70萬+5總投入280萬+20計350萬+25=375萬B、辦公、差旅、公關(guān)、工資等經(jīng)費平均10萬/月，全年預(yù)計120萬。C、風(fēng)險規(guī)避：三個月考核期內(nèi)確保直營店均值盈利在25%以上，低于此標(biāo)準(zhǔn)則屬于非盈利店，可根據(jù)實際情況考慮下馬。D、中央廚房的建立：預(yù)計投入50萬進(jìn)行場地、設(shè)備等的添置。七、管理團隊：1、先期部門架構(gòu)：2、各部門功能：營運部：主要是餐廳的營運事務(wù)（餐廳內(nèi)部管理和市場開拓）同時對餐廳的標(biāo)準(zhǔn)制定及監(jiān)督；保證餐廳的QSC和訓(xùn)練的執(zhí)行。市場組：協(xié)助餐廳市場開拓及營銷方案的落實，對商圈了解和社區(qū)知名度

16、的推廣。訓(xùn)練組：主要是餐廳人管理和員工的訓(xùn)練，讓餐廳所有的操作按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的同時也確保到餐廳人才的發(fā)展。維修組：對餐廳所有的儀器/設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，并且能夠?qū)Σ蛷d的水電和排污布局的檢修。加工部：以餐廳為核心生產(chǎn)原物料，并且運用工藝流程生產(chǎn)或分解產(chǎn)品原料的制作（半成品）。確保餐廳的原物料的新鮮和供應(yīng)量。配送部：驗收供應(yīng)商的貨品并且保管加工部生產(chǎn)好的原物料，做好原物料的輪替；以餐廳為核心配送貨品。人事部：對公司所有人員的資料管理，并且審核營運中心和后勤中心員工的考勤卡。工程部：對新餐廳布局圖紙繪制及工程跟進(jìn)，按營運中心要求設(shè)計餐廳的功能；并且對所有的儀器/設(shè)備/桌椅/招牌等信息了解。發(fā)展部：主要是尋

17、找鋪位，能夠按公司發(fā)展找到合適的鋪位；并且處理證照的辦理，并對新店進(jìn)行商圈調(diào)查。財務(wù)部：對采購的貨款處理，對所有的租賃合同管理；對餐廳的營業(yè)額收入監(jiān)督；對所有報銷票據(jù)進(jìn)行存檔；核算餐廳的財務(wù)利潤報表；監(jiān)督和發(fā)放公司所有人員的薪資。采購部：負(fù)責(zé)所有原物料、設(shè)備、儀器的采購，并且建立供應(yīng)商資料。制定年/季度采購計劃。3、餐廳管理組：餐廳基本配置是由1名餐廳經(jīng)理+2名副理+2名見習(xí)經(jīng)理組成的管理組；基層管理人員有：市場組人員3名；區(qū)域主任1-2名；員工組長3-5名；餐廳人員是根據(jù)營運需求配備。管理組將會有相應(yīng)的文書工作和餐廳日常營運管理。員工發(fā)展之路：員工f員工組長f區(qū)域主任f見習(xí)經(jīng)理f副經(jīng)理f見習(xí)

18、餐廳經(jīng)理f餐廳經(jīng)理f營運督導(dǎo)f公司其它部門或營運部副經(jīng)理f營運經(jīng)理f營運副總監(jiān)f營運總監(jiān)或更高管理層員工發(fā)展之路也是激勵員工的工作積極和留住人才的一種策略，這也是一種金字塔的管理方法，能夠有效和及時的讓餐廳落實到公司下達(dá)的命令。4、薪資體系：管理組人員是以月薪制，周休一天并享受國家節(jié)假日；員工（見習(xí)經(jīng)理以下后勤同餐廳一致）一律以時來核算工資，（就是將月薪換算成小時，起到多勞多得的作用）周休一天并享受國家節(jié)假日，員工起點為8-10.0元/小時每天9小時（其中1小時為工作餐時間）一月26天班，即一周能上234小時X8或者10.0元/小時=1872或者2340元/月。其它基層可以再定。所有員工不包住只有工作餐。（每上滿4小時就能享