1、第二節第二節 特殊年齡人群的營特殊年齡人群的營養與膳食養與膳食嬰兒期嬰兒期幼兒期幼兒期學齡前期學齡前期學齡期學齡期青春期青春期生理年齡劃分生理年齡劃分112個月 13歲 36歲 612歲 1018歲一、嬰幼兒營養與膳食一、嬰幼兒營養與膳食一、嬰幼兒營養與膳食一、嬰幼兒營養與膳食主要內容主要內容（一）嬰幼兒的生理特點（二）嬰幼兒的營養需要（三）嬰幼兒喂養（一）嬰幼兒的生理特點（一）嬰幼兒的生理特點1生長發育 生長發育迅速，代謝旺盛嬰兒期：一生中生長發育最快時期。體內各器官增重增大，功能逐漸完善，心智功能發展迅速。幼兒期：生長發育呈穩步增長趨勢。 2消化和吸收 胃腸消化能力尚未健全，易發生消化紊亂

2、。需培養與建立良好的飲食習慣。3腦和神經系統發育（二）嬰幼兒的營養需要（二）嬰幼兒的營養需要1）能量：能量消耗用于以下五個方面 基礎代謝 食物特殊動力作用 活動所需 生長需要 排泄消耗2）蛋白質：質優量足，必需氨基酸之間有合適比例。 8種必需氨基酸組氨酸（嬰兒必需氨基酸）牛磺酸（嬰兒條件必需氨基酸）3）脂肪：是能量和必需脂肪酸的重要來源。4）碳水化合物：主要供能營養素。5）礦物質：a.鈣：骨骼和牙齒重要成分，生長過程體內需要存留大量的鈣b.鐵：出生至4個月之內的嬰兒體內有一定數量的鐵貯存，4個月后逐漸耗盡，即應開始添加含鐵輔助食品。c.鋅：核酸代謝和蛋白質合成過程中重要的輔酶成分。6）維生素：

3、a.維生素A： 與機體生長、骨骼發育、生殖、視覺和抗感染有關。b.維生素D：乳類中維生素D含量均低。應補充適量魚肝油并經常曬太陽，預防佝僂病。c.維生素E：嬰兒維生素E需要通常可從母乳中獲得。（二）嬰幼兒的營養需要（二）嬰幼兒的營養需要d.維生素K：嬰兒出生時幾乎無儲備，新生兒和嬰幼兒尤其是純母乳喂養兒易出現維生素K缺乏，可給新生兒一次性肌注VK 0.51.0mg，作為保護性措施。e.維生素C：母乳喂養的嬰兒不易缺乏。嬰兒4周后即可喂給菜湯和果汁等。f.B族維生素： 如乳母膳食平衡，乳量充足，一般不會缺乏。（7）水：嬰幼兒生長發育快，代謝旺盛，水的需要量比成人高，大約 120150ml/kg/

4、d。（三）嬰幼兒喂養（三）嬰幼兒喂養1嬰兒喂養方式 2斷奶過渡期喂養 嬰兒輔助食品添加的原則 嬰兒輔助食品添加的順序3幼兒膳食 （1）以谷類為主的平衡膳食 （2）合理烹調： （3）膳食安排，每日45餐二、學齡前兒童營養與膳食二、學齡前兒童營養與膳食主要內容主要內容（一）學齡前兒童的生理特點（二）學齡前兒童的營養需要（三）學齡前兒童的合理膳食原則（一）學齡前兒童的生理特點（一）學齡前兒童的生理特點1身高、體重穩步增長 每年體重增長約2kg，每年身高增長57cm。2神經系統發育逐漸完善3咀嚼及消化能力仍有限4心理發育特點 有自我作主的傾向，且模仿能力極強，因此這一時期應特別注意培養兒童良好的飲食習

5、慣。 （二）學齡前兒童的營養需要（二）學齡前兒童的營養需要n能量為5.47.1MJ（13001700kcal)，男童高于女童。n蛋白質的RNI為4555g/d，其中來源于動物性的蛋白質應占到一半。n脂肪供能由嬰幼兒時期的3540減少到30%35%，但仍高于一般成年人。n碳水化合物是能量的主要來源，其供能比為5060，且以淀粉類食物為主，避免糖和甜食的過多攝入。（二）學齡前兒童的營養需要（二）學齡前兒童的營養需要n鈣需要量為450mg左右，考慮到鈣的吸收率在35左右，鈣AI為800mg/d。n鐵AI為12mg/d，碘RNI為90g/d，鋅RNI為12mg/d。n維生素ARNI為600gRE/d。

6、n維生素DRNI為10g/d（400IU/d）。n維生素B1、維生素B2和煙酸的RNI分別是0.7mg/d、0.7mg/d和7mg/d。（三）學齡前兒童的合理膳食原則（三）學齡前兒童的合理膳食原則n學齡前兒童的膳食指南： 每日飲奶；養成不挑食、不偏食的良好飲食習慣。n學齡前兒童合理膳食原則包括： 1食物種類多樣化、搭配合理； 2選擇易于消化的烹調； 3合理的膳食制度和良好的膳食習慣； 4避免或糾正吃零食、挑食、偏食或暴飲暴食、饑飽不勻等不良飲食習慣。三、學齡兒童的營養與膳食主要內容（一）學齡兒童的生理特點（二）學齡兒童的營養需要（三）學齡兒童的合理膳食n學齡兒童的膳食指南： 保證吃好早餐；少吃

7、零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；重視戶外活動。四、青少年營養與膳食主要內容（一）青少年的生理特點1體格發育明顯加快，生長發育的第二個高峰期2體成分發生變化3性發育成熟，生殖系統迅速發育，第二性征逐漸明顯4心理發育成熟（二）青少年的營養需要（三）青少年的合理膳食原則（二）青少年的營養需要n能量和各種營養素的需要量比成年人高對能量、蛋白質均要求正平衡對能量、蛋白質的需要量與生長發育速率相一致蛋白質供能占總能量的1214脂肪的攝入量占總能量的2530碳水化合物的攝入量占總能量的5565n個體差異較大，營養需要出現性別差異（三）青少年的合理膳食原則n青少年的膳食指南：1.三餐定時定量，保證吃好早餐，

8、避免盲目節食；2.吃富含鐵和維生素C的食物；3.每天進行充足的戶外活動。4.不抽煙、不飲酒n青少年的合理膳食原則：1.多吃谷類，供給充足的能量2.保證足量的魚、禽、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入3.平衡膳食，鼓勵參加體力活動，避免盲目節食 五、老年營養與膳食（一）老年人的生理代謝特點（二）老年人的營養需要（三）老年人的合理膳食原則（一）老年人的生理代謝特點1基礎代謝率下降2. 脂質代謝能力降低3消化系統功能減退4體成分改變5代謝功能降低 6體內氧化損傷加重7免疫功能下降 （二） 老年人的營養需要1. 對能量的需要降低2. 膳食蛋白質以優質蛋白質占1/3以上為宜，攝入量每天按1.0 1.2gk

9、g體重，蛋白質供能占總能量的1214。3. 脂肪的攝入不宜過多，脂肪供能占膳食總能量的2030為宜。4. 碳水化合物供能占總能量5565為宜，增加膳食中膳食纖維的攝入。（二） 老年人的營養需要n礦物質 （1）鈣：老年人的鈣吸收率低，易發生鈣攝入不足或缺乏而導致骨質疏松癥。（2）鐵：老年人對鐵的吸收利用率下降且造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現缺鐵性貧血。（3）鈉：老年人鈉鹽攝入6g/d為宜，高血壓、冠心病患者以5g/d為宜。 （4）微量元素如硒、鋅、銅和鉻每天膳食中亦需有一定的供給量以滿足機體的需要。n維生素的攝入量需充足，以促進代謝、延緩機體功能衰退、增強抗病能力。（三）老年人的合理膳食原則n老年人的膳食指南特別強調食物要粗細搭配，易于消化；積極參加適度體力活動，保持能量平衡。（三）老年人的合理膳食原則1平衡膳食 維持能量攝入與消耗的平衡；2控制脂肪攝入，脂肪產能占總能量的2030；3蛋白質以優質蛋白質為主