1、F食品檢驗工試題精選一、知識試題(一)選擇題 1、下列標準不屬于技術標準的是( )。(A) 基礎標準 (B) 產品標準 (c) 方法標準 （D）通用工作標準 2、國際單位制的組成不包括( )。 (A) SI基本單位 (B) SI單位的倍數單位 （C）米制 (D) SI導出單位 3、我國等同采用國際標準或國外先進標準指的是（ ） （A) 主要技術內容相同 （B）技術內容相同，沒有或僅有編輯性修改 （C）技術內容有較大差異（D）技術上只有很小差異，編寫方法基本對應4、質量檢驗據技術標準作出合格或不合格的判斷，表現了質量檢驗的( )。(A) 把關作用 （B）評價作用 （C）預防作用 (D) 信息反饋

2、作用 5、儀器不準確產生的誤差常采用( )來消除。 （A）校正儀器 (B) 對照試驗 (C) 空白試驗 (D) 回收率試驗 6、有關準確度的敘述中，不正確的是( )。 (A) 準確度是指分析結果與真值的接近程度 (B) 準確度越高，測量誤差越小 （C）準確度反映了幾次測量值的接近程度 (D) 準確度的好壞與系統誤差和偶然誤差都有關 7、精密度與準確度的關系的敘述中，不正確的是 ( )。 （A) 精密度與準確度都是表示測定結果的可靠程度 (B) 精密度是保證準確度的先決條件 (c) 精密度高的測定結果不一定是準確的 (D) 消除了系統誤差以后，精密度高的分析結果才是既準確又精密的 8、按有效數字

3、計算規則，0.03260×0.00814=( )。 （A）0.0002653 (B) 2.65×10-4 （C）2.6×10-4 (D) 2.7×10-4。9、下列有關分子式的敘述錯誤的是( )。(A)表示物質的一個分子 （B)表示物質的組成元素（C)表示物質的性質 （D）表示1個分子物質中各元素原子的個數10、NaCI的化學鍵是( )。 (A) 共價鍵 (B) 配位鍵 (c) 氫鍵（D）離子鍵11、某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去了56m3O2（標準狀況下）相當于（ ）mol氧氣。 （A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .512、

4、下列關于水的敘述不正確的是( )。 (A) 常壓下，水的冰點是0 （B）在分析化學中，水是常用的溶劑 (C) 水的沸點是100 (D) 水是極性分子 13、下列（ ）不影響可逆反應的化學平衡。 (A) 溫度 (B) 反應物濃度 (C) 壓力 (D) 催化劑14、自然界植物果實中不存在的低聚糖是( )。 (A) 葡萄糖 (B) 果糖 （C) 乳糖 (D) 蔗糖15、下列指示劑變色范圍(pH 值)為3.14.4的是( )。 (A) 甲基黃 (B) 甲基橙 (c) 甲基紅 (D) 中性紅 16、三糖鐵瓊脂斜面屬于( )培養基。 (A) 營養 (B) 鑒別 (C) 選擇 (D) 基礎 17、測定固形物

5、的雙試驗允許誤差是( )。 (A) 0.5gl00ml (B) 0.3g100m| (C) 0.Igl00ml (D) lgl00ml 18煤酚皂溶液其殺菌效果比酚大( )。 (A) l0倍 (B) 6倍 (C) 4倍 (D) 2倍 19、下列玻璃儀器使用方法不正確的是( )。 (A) 燒杯放在石棉網上加熱 (B) 離心試管入在水浴中加熱(C) 坩堝直接放在電爐上加熱 (D) 蒸發皿直接放在電爐上加熱 20、糞大腸菌群檢驗是將所有產氣的乳糖膽鹽發酵管培養物轉種于( )培養基。 (A) 乳糖發酵管 (B) 葡萄糖發酵管 (C) EC肉湯管 (D) 蛋白胨水管21、測定水分時，稱取的樣品厚度不得鋪

6、蓋稱量瓶的（ ）（A） 3mm (B) 6mm （C） 5mm (D) 10mm22、酸水解法測定淀粉含量時，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用( )檢查淀粉是否水解完全。 （A）碘液 (B) 硫代硫酸鈉溶液 (C) 酚酞 (D) 氫魯化鈉 23、測定脂肪時，要求樣品的水份應( )。 (A) <1 (B) 2 (C) 無要求 (D) 624、測定灰分時，應先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于( )中灼燒。 (A) 400500 (B) 500550 (C) 600 (D) 800以下 25、水的渾濁度常用檢測法是( )。 (A) 目視比濁法 (B) 分光光度法 (C) 滴定法 (

7、D) 沉淀法 26、測定水中總硬度方法有多種，但以( )比較優越。 (A) 鈉堿試劑法 (B) EDTA一2Na法 (C) 石灰堿法 (D) 陽離子交換法 27、冬季測定水中硬度時，應將水樣、緩沖液及指示劑( )，再進行測定，這樣終點轉變更清楚。 (A) 加熱至l0 (B) 加熱至3040 (C) 故人冰箱冷至0以下 (D) 不作要求 28、奈氏試劑配制好后，避光保存穩定期( )。 (A) 半年 (B) 三個月 (C) 一年 (D) 二個月 29、食鹽中水分測定雙試驗誤差為( )。 (A) 0.3(B) 0.05 (C) 0.2 (D) 0.1030、恒重固形物時，前后兩次稱量差小于( )時為

8、恒重。 (A) 2mg （B） lmg (C) 5mg (D) 0.Img 31、用波美密度計測定醬油密度時，正確讀數是( )。 (A) 液面接觸處彎月面下緣 （B）水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點處 (C) 彎月面上緣 (D) 水平觀察彎月面上緣32、釀造醬油倒池淋油的頭油的浸泡時間不應少于（ ）。 (A) 10h (B) 6h (C) 12h （D) 4h33、低鹽固態發酵醬油，為提高出油率，在發酵期間一般采用( )的溫度。 (A) 先中后低 (B) 先中后高 (C) 先高后低 (D) 先低后高34、下列說法不正確的是( )。(A) 安培表的內阻一般都很小 (B) 安培表使用時應串聯

9、在電路中 （C）為了擴大量程、應在安培表上串聯一個電阻 (D) 安培表是用來測量電流的 35、下列說法不正確的是( )。 (A) 安培表永遠串聯在電路中使用 (B) 萬用表可用來測量直流電流、直流電壓、交流電壓和電阻 (C) 指針式萬用表在測量電壓、電流時必須加干電池，而在測量電阻時不必加電池 (D)伏特表永遠并聯在電路中使用 36、把一個lK的電阻R1和一個2K的電阻R2串聯以后，接到6伏特的電壓上，下列說法正確的是( )。 (A) 流過R1的電流為6mA，流過R2的電流為3mA (B) 流過R1的電流為3mA，流過R2的電流為6mA (C) 流過Rl和R2的電流皆為2mA (D) 流過Rl

10、的電流為2mA，流過的電流為1mA 37、把一個1K的電阻R1和一個2K的電阻R2并聯以后，它們的總電阻為( )。 (A) 6K (B) 3K (C) 0.75K (D) 0.667K 38、在三相四線制的供電線路中，相電壓為220伏，則線電壓為( )。 (A) 380伏 (B) 311伏（C）110伏（D）127伏39、一臺電爐爐絲燒斷以后，爐絲長度變為原來的一半，如再接入電源，與燒斷前比較，其功率（ ）。 （A）減少一半（B）減至1/4（C）增大一倍（D）增大至4倍40、實驗室用電安全，下面做法正確的是（ ）。（A）線路布置清楚，負荷合理（B）經常斷保險絲后用銅絲代替 （C）接地塔在水管上

11、（D）開啟烘箱或馬弗爐過夜 41、實驗室蒸餾水器使用時應注意切忌（ ）（A）斷電（B）斷冷卻水（C）冷卻水太大（D）長時間離人42、實驗室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過（ ）（A）15（B）20（C）30（D）4043、實驗的石油醚和苯著火，不能用（ ）滅火（A）泡沫式滅火器（B）“1211”滅火器（C）干粉滅火器（D）水和酸堿式滅火器 44、提供人體組織生長，修補和更新的原料。主要來自食品中的( )。 （A）妒蛋白質 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）維生紊45、我國禁止使用的食品添加劑不包括下面所說的( )。 (A)甲醛用于乳及乳制品 （B）硼酸、硼砂，用于肉類防腐、餅干膨松 （

12、C）吊白塊用于食品漂白 （D）亞硝酸鈉，用于肉制品護色46、下面的（ ）項為食品標簽通用標準推薦標注內容。 （A）配料表 (B)生產者的名稱地址 （C）食用方法 (D)生產日期、保質期 47、根據食品微生物污染的途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關鍵的是( )。（A）原材料采購運輸應符合衛生要求（B）設備的清洗、消毒和改造（C）合理設計和布局食品生產廠（D）衛生和質量檢驗 48、根據食品微生物污染途徑之一為人體和動植物體表，下面各措施中針對性最強的是（ ）。 （A）合理設計和布局食品生產廠（B）設備的清洗，消毒和改造（C）搞好個人衛生和定期檢查健康（D）加加產品衛生和質量檢驗 49、根據食

13、品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關系相比較不密切的是（ ）（A）原材料采購應符合其衛生質量標準（B）設備的及時清洗、消毒（C）設備更換、改造代替手工操作工藝（D）工廠、車間布局合理50、測定氨氮的水樣每100ml，加（ ），低溫保存（A）01mlH2SO4（B）01mlHCL（C）01mlHNO3（D）008mlH2SO451、釀造用水總固體的測定要求兩次烘后稱重之差為（ ）。（A）0.2 mg（B）0.3 mg（C）0.4 mg（D）0.5mg52、采用兩次烘干法，測定水份，第一次烘干宜選用（ ）溫度（A）40左右（B）60左右（C）70左右（D）10053、酒精的硫酸試驗

14、下列因素對測試結果影響較小的是(面 )。（A）加人優級純硫酸的質量 （B）加熱火力的大小（C）振搖的方式與快慢（D）色度標準液密封保存已5個月54、下列因素中影響酒精度兩次測定值之差最大的可能是( )。（A）樣品的吸取差異（B）酗蒸餾時冷卻水溫度差異（C）測定密度時的溫度差異（D）測定密度時前后時間差異 55、下列氨基酸測定操作錯誤的是( )。 （A）用標準緩沖溶液pH為6.88和9.12的校正酸度計 （B）用NaOH溶液準確地中和樣品中的游離酸（C）勸加人10ml甲酸溶液 （D）用NaOH標準溶液滴至PH為919 56、游離SO2的測定采用氧化滴定法時，加人過氧化氫的作用是（ ）。 （A）消

15、除蒸餾成份中揮發酸的影響 （B）將S02氧化成H2S04 （C）將S02還原成H2S04 - （D）消除酒樣中總酸的影響 57、雜醇油的比色測定操作中，下面對比色結果影響最大的是( )。（A）迅速于樣品管中加入2m1顯色劑（B）緩緩沿管壁加入2m1顯色劑 （C）將樣品管置于冰浴中加人顯示劑 （D）將樣品管置于冷水中加入顯色劑 58、含蛋白質或單寧較多的樣品，測定總糖前，應用( )處理樣品。 (A)1+1鹽酸 （B）醋酸鉛 （C）醋酸鈉 （D）碳酸鈉 59、下到說法和做法不符合飲輯酒標簽標準要求的是 （A）)配制酒必須標明所使用的酒基 （B）果酒須標注原果汁含量 （C）產品標準中已分等級的，須標

16、明執行的質量等（D）所使用的色素只要按類別名稱列出“差色劑”即可60、下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是（ ）（A）身體健康（B）具超常敏感性（C）無明顯個人氣味（D）對產品無偏見61、糕點種類繁多，但各類糕點對（ ）感官指標項目要求內容是一致的。（A）形態（B）色澤（C）滋味氣味（D）雜質 62、SBT 1003092要求烤蛋糕的水分含量為( )或按企業標準指標執行。 (A) 510 (B) 1030 （C） 1530 (D) 2025 63、糖果水分測定時干燥箱壓力為4053KPa，溫度一般控制在( )。 (A) 常溫 (B) 3040 （C） 5060 (D) 8090 64、

17、奶糖的糖份測定時常選用( )作為澄清劑。 (A) 中性己酸鉛 (B) 乙酸鋅與亞鐵氰化鉀 (C) 草酸鉀 (D) 硫酸鈉 65、蛋白質測定時消化用硫酸銅作用是( )。 (A) 氧化劑 (B) 還原劑 (C) 催化劑 (D) 提高液溫 66、蛋白質測定中，下列做法正確的是( )。 (A) 消化時硫酸鉀用量過大(B) 蒸餾時NaOH過量 (C) 滴定時速度太快 (D) 消化時聞過長 67、在烘烤類糕點中餅坯較厚的或白皮品種的生產中，應控制爐溫在( )，因為高溫易使制品表面著色，同時可適當延長烘烤時間。 (A) 130150 （B）160170 (C) 2002200 (D) 220左右 68、硬糖

18、生產過程中，加水量太低會產生( )現象。 (A) 發烊 (B) 返砂 (C) 霉變 (D) 干縮 69、硬質糖果中( )含量過高時，容易出現粘牙或粘紙現象。 (A) 水分 (B) 淀粉 (C) 還原糖 (D) 蔗糖 70、下列關于牛乳中成分含量，不正確的是( )。 (A) 脂肪為35 (B) 蛋白質為2.33.5 (C) 乳糖為4.l4.7 （D）無機鹽為l.0l.2 7l、下列各乳品滋氣味特級標準要求最低得分錯誤的是( )。 (A) 全脂乳粉65分 (B) 甜煉乳56分 (C) 淡燎乳55分 (D) 硬質干酪42分 72、下列消毒牛乳的全乳固體檢驗結果合格的是( )。 (A) 10.82、1

19、0.85 (B) 10.8、11.5 (C) 11.0、11.4 (D) 11.21、11.25 73、乳粉酸度測定終點判定正確的是( )。 (A) 顯微紅色半分鐘內不褪色 (B) 顯徽紅色2min內不褪色 (C) 顯微紅色lmin內不褪色 (D) 顯微紅色不褪色 74、全脂乳粉、脫脂乳耪、全脂加糖乳粉一級的雜質度指標都是( )。 (A) 6mgkg （B）12mgkg (c) 16mgkg (D) l0mgkg 75、下列乳品雜質度檢驗，取樣量正確的是( )。 (A) 乳粉65.0g (B) 消毒牛奶1000ml (C) 甜煉乳100g （D) 淡煉奶250g76、蛋白質測定中，樣品消化時加

20、入硫酸銅的作用是( )。 (A) 催化劑 (B) 氧化劑 (C) 提高反應溫度 (D) 還原劑77、蛋白質測定中加堿蒸餾時加堿應過量其現象正確的是( )。 (A) 溶液顯無色 (B) 溶液顯白色混濁 (C) 溶液呈淺蘭色 （D) 溶液呈蘭色并有黑色沉淀 78、生鮮牛乳中抗生素殘留試驗選用菌種為( )。 （A）嗜熱乳酸鏈球菌 (B) 乳酸桿菌 (C) 酵母菌 (D) 丙酸菌 79、冰淇琳生產中的均質工序，溫度以( )為宜。 (A) 4550 (B) 6370 (C) 7580 (D) 25 80、一級壓縮啤酒花和二級顆粒啤酒花的水份含量在( )范圍內，都達到了國家GBl0347.l一89的該項質

21、量要求。 (A) 14.018.0 (B) 12.018.0(C) 10.012.0 (D) 12.0一14.0 81、二棱大麥的夾雜物含量為l.0時，該大麥的此項指標符合GB741687的( )要求。 (A) 優級 (B) 一級 (C) 二級 (D) 三級 82、用普通發芽法測大麥的發芽率，以大麥浸漬開始后 ( )，從大麥發芽粒數計算其發芽率。 (A) 50小時 (B) 720小時 （C）120小H寸 (D) 240小時 83、水中能與強堿起作用至一定的pH所消耗的堿量定為酸度，通常隨所用指示劑指示滴定終點的不同酸度值的大小也不同，分為甲基橙酸度、煮沸溫度的酚酞酸度和( )。 (C) 酚酞酸

22、度 (B) 次甲基藍酸度 (C) 溴甲酚綠酸度 (D) 結晶紫酸度84、水的總硬度測定是在pH=10時。鈣、鎂與( )形成穩定的1+l無色配合物，此反應可以定量地進行。 (A) EDTA (B) ATDE (C) TDEA(D) AETD 85、麥芽汁總氮測定中消化樣品所用的化學試劑和藥品有( )。 (A) 硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦 (B) 硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀 (C) 鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦 (D) 硼酸、硫酸銅、無水硫酸鈉 86、啤酒泡特性的測定是將原瓶啤酒置于15水浴中保持至等溫后啟蓋立刻從距離玻璃杯口約( )處注入杯中，記錄從泡沫初始至消失的時間。 (A)

23、1cm (B) 2cm (C) 3em (D) 4cm87、下列不屬于原麥汁濃度測定所使用的儀器為（ )。 (A) 附溫密度瓶 (B) 高精度恒溫水浴鍋 (C) 全玻璃蒸餾器 (D) 沸水浴鍋 88、在啤酒發酵過程中，絕大部分可發酵性糖類，被分解為最終產物( )。 （A) 乙醇和二氧化碳 (B) 原麥汁和二氧化碳 (C) 香氣和二氧化碳 (D) a-酸和二氧化碳89、稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量( )。 (A) 15.78 (B) 1.58 (C) 0.16 (D) 0.002 90、可

24、樂型(全糖)碳酸飲料可溶性同形物含量不得低于( )。 (A) 9.0 (B) 6.5 (C) 7.0 (D) 10.0 91、pH計法測飲料的總酸是以( )來判定終點的。 (A) pH7.0 (B) pH8.20 (C) 電位突躍 (D) 指示劑變色 92、下列試荊與水中墮度測定無關的為( )。 (A) 甲基橙 (B) NaOH溶I襲 (C) HCI溶液 (D) Na2CO3 93、凱氏定氮法中測定蛋白質樣品消化，加( )酸，使有機物溶解。 (A) 鹽 (B) 硝 (9) 硫(D) 磷 94、索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品( )。 (A) 水分含量小于10 （B）水分含量小于2 (C) 樣品

25、先干燥 (D) 為固體或半固體均可95、乙醚萃取法測飲料中L-抗壞血酸含量時，加草酸容液的作用是( )。 (A) 調節溶液pH值 （B）肪止Vc氧化損失 (C) 吸收樣品中的Vc (D) 參與反應96、GB27601996標準規定飲料中允許糖精鈉最大使量為( )gkg。 (A) 0.20 (B) 0.15 (C) 0.50 (D) 0.05 97、下列( )項引起果汁色素變化。 (A) 含氟量 (B) 含氧量 (C) 避光存放 (D) 冷藏98、果汁的澄清方法中不包括下列( )項。 (A) 自然澄清法 (B) 加酶澄清法 (C) 加明膠及單寧法(D) 冷凍澄清法 99、碳酸飲料生產中生產碳酸水

26、，應將水溫控制在（ ）。 (A) 45 (B) 20 (C) 25 (D) 10(二)判斷題( )1、按標準的性質分為三類的是技術標準、管理標準和工作標準。( )2、配位物的中心離子叫配合物的形成體，一般都是陽離子。( )3、實驗室組裝回流裝置時，應選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長度的冷凝管等。( )4、黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質之一。( )5、硫酸鉀在消化過程中，作用是提高溶液沸點，加速分解，使消化更完全。( )6、樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。( )7、測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。( )8、并聯電路的總電阻等于各支路的電阻倒數和。( )9、實驗室鉀、

27、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。( )l0、預防微生物對食品污染，設備先清洗后消毒的效果比清洗消毒同時進行好，( )11、酒精的硫酸試驗色度標準用氯化鈷和氯鉑酸鉀及0.lmolL HCI配制。( )12、氨基酸態氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質。（ ）13、蛋白質測定加堿蒸餾時，應適量加入20的Na0H溶液。( )14、除保質期超過24個月的蒸餾酒可不標保質期外，其他酒須標注保質期。( )15、糖果水分的測定時應控制干燥箱內空氣壓力為4053Kpa。( )16、蛋白質測定時蒸餾應該加入過量氫氧化鈉。( )17、制造巧克力時焙炒可可豆的主要條件是壓力、溫度和時間。( )18、硬質糖果中還原糖含量太大易引起粘牙、粘紙的現象。（ )19、與等量玫瑰紅酸液呈玫瑰紅色的牛乳為摻有豆漿的乳。( )20、煉乳等樣品水份的測定中加入經酸處理于燥的海砂可加速水分蒸發。( )21、乳粉檢驗雜質度時稱樣為65.0g，充分調和水后加熱至l00用棉質板過濾。( )22、消毒牛乳的菌落總數標準規定應