1、史上最強的年夜飯菜譜！附菜譜!1.白菜培根夾材料：娃娃菜2棵長條培根一袋海米一把清雞湯1碗生姜2片蔥白一小段白胡椒粉1/3茶匙水靈粉少許作法：1、將娃娃菜輕輕地掰開每片葉子清洗干凈（不要將每片葉子掰下來喲?。?、將一片培根放入每一片娃娃菜的葉子上，然后將填好的娃娃菜切為四段并移到盤子里，將盤子放入蒸鍋，水開后轉(zhuǎn)小火再蒸15分鐘即可取由；3、另取一鍋倒入少許食油燒熱，放入海米、姜片和斜切成片的蔥白爆由香味，然后倒入清雞湯燒開，調(diào)入白胡椒粉和水靈粉調(diào)勻；4、將勾煮好的湯汁澆于蒸好的娃娃菜上即可。小貼土：1、這道菜也可以用較小棵的白菜來代替娃娃菜，雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉的；3、培根本身就很

2、咸，而罐裝的雞湯也有咸味，所以做菜時不需要再添加額外的鹽份。2.意爆牛肉材料：牛臀肉1塊香菜1把大蔥1段生姜2片調(diào)料：鹽1/3茶匙味精1/3茶匙白糖1/3茶匙白胡椒粉1/3茶匙老抽1湯匙米酒1湯匙淀粉1湯匙香油1湯匙香醋1/2湯匙作法：1、牛肉豎著切成薄片，即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面；2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段；3、把除香醋以外的所有調(diào)料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘；4、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；5、當(dāng)牛肉變色后，加入香醋快速炒勻后熄火然后放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。小貼士：1、買肉的時候最好選

3、用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋理切由來的肉片吃起來會比較嫩滑；2、這道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的時間不宜過長，全部變色脫生后即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了；3、利用余熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮。13.梅菜扣肉材料：帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量作法：1、將霉干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用；2、將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈生（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油；3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi)，再調(diào)入料

4、酒、白糖、生姜、生抽，調(diào)勻成醬汁備用；4、炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈由放涼后切成厚片；5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊，在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入霉干菜，用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁；6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾由備用，將菜倒扣入一個盤子里；7、將生粉調(diào)成水靈粉，將濾生的湯汁倒入鍋內(nèi),然后倒入水靈粉燒熱，將勾好的靈淋入扣肉上即可。小貼土：1、制作這個菜的肉一定要選用帶皮的五花肉；2、因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很咸，所以做這個菜不需要再放鹽了；3、將肉片鋪入碗中的

5、時候一定要皮朝下哦，這樣做出來才會好看。14.瑤柱冬瓜煲鴨湯材料：鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量做法：1、生姜去皮后切成厚片、咸魚干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細(xì)洗凈外皮后去籽帶皮切小塊；2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈生沖去血沫，把鴨子放入湯煲內(nèi)，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開；3、水開后一次放入黃酒、生姜、咸魚干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火煲3小時,食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調(diào)入少許鹽調(diào)味即可。小貼土：1、瑤柱即干貝肉，有滋陰補血、恢復(fù)疲勞的功效，可在干貨店里買到；2、冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少并且有清熱排水的作用，是最

6、佳的減肥食材，也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜屬涼性食物，腸胃不佳的人應(yīng)較少食用。挑選冬瓜的時候以表皮新鮮帶霜為好。15.冬瓜慧米煲排骨材料：冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、慧米100克、大蔥1段、生姜1小塊、醋2滴、鹽少許做法：1、慧米篩洗干凈、冬瓜去皮后切大塊，生姜切成片，大蔥斜切成小段備用；2、排骨和腔骨沖洗后放入砂鍋，一次性加入足量的水，約5升，大火煮開點由血沫后用勺小心撈生血沫直到湯潔凈無雜物；3、把火轉(zhuǎn)為文火，滴入2滴白醋使腔骨里的鈣質(zhì)有效被湯吸收，然后放入姜片和蔥段去肉腥；4、把洗好的慧米倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋煲約2-3小時，最后半小時前放入冬瓜，調(diào)人適量鹽即可。小貼土

7、：1、慧米內(nèi)常有些許小石子，在清洗的過程中小心撿生；2、燉骨頭湯的時候加很少的2滴醋有助于幫鈣質(zhì)有效被人體所吸收；3、慧米要燉較長的時間才會軟爛；4、冬瓜煮的時間不要太長，不然就變成冬瓜泥啦。16.雙蓮燉腔骨材料：蓮藕適量腔骨3根蓮子100克老姜1小塊白胡椒粉少許醋3滴鹽適量清水適量作法：1、蓮子清洗干凈后放入碗中，倒入溫水泡發(fā)1小時后撈由備用；2、腔骨用水沖洗干凈后放入鍋內(nèi)，倒入適量清水沒過，大火煮開后用勺撈由血沫扔掉使湯清澈；把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋內(nèi)，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少許白胡椒粉，文火煲1個小時；3、蓮藕用刀刮去表皮后去掉蓮蒂，切滾刀成塊狀，把切好的蓮藕放入湯煲內(nèi)一起燉30

8、分鐘后放入泡發(fā)好的蓮子再用小火燉30分鐘，熄火前調(diào)入適量鹽即可。小貼土：1、買蓮藕時最好選擇顏色較紅的蓮藕，這樣的蓮藕淀粉含量較高，口感較棉，適合燉湯；而顏色較白的蓮藕，口感較脆，適合涼拌或清炒；2、蓮子在泡發(fā)后看看中間綠色的黃連有沒有去掉，如果沒有應(yīng)當(dāng)把它取由，不然味道發(fā)苦；3、燉骨頭湯的時候加入少許幾滴醋可幫助鈣質(zhì)溶解于湯內(nèi),有助于人體的吸收。17.上湯菠菜材料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許做法：1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒；菠菜洗凈后瀝干水分；2、炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下；3、將菠菜放入

9、鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。小貼士：1、皮蛋蒸一下之后會更容易切，如果不蒸的話，也可以用線來切哦。2、菠菜要煮熟，不然會有澀口的怪味。3、調(diào)入少許白胡椒粉可以提鮮。18.氣血兩補煲母雞材料：老母雞1只香菇6朵紅棗6顆枸杞1把玉竹1把當(dāng)歸6片黃黃3片普通小人參3根熟地黃1粒生姜6片料酒1湯匙作法：1、把香菇用溫水泡發(fā)，剪去根蒂，泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用；2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙；3、把母雞放入鍋內(nèi)，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然后用勺盛由血沫倒掉；4、把料酒倒入鍋內(nèi)，然后放入清洗過的藥材；水開之后放入泡發(fā)過的香菇，再將

10、之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋用文火熬制2-3小時，食用前調(diào)入少許鹽即可。小貼士：1、因為是補氣血的湯，所以千萬不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味；2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的干貨區(qū)買到；3、老母雞的營養(yǎng)價值比普通母雞高生很多，但較難買到，煲這道湯也可以選用烏雞來代替。19.芹菜牛肉末材料：香芹1把（細(xì)細(xì)的芹菜，不是西芹喲）牛肉末200克花椒1小把干辣5根生姜3片鹽少許味精少許做法：1、芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒，干辣椒切成段；2、炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒至7成熱后放入花椒、干辣椒和生姜爆香；3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調(diào)入鹽和味精即可起鍋。小貼土：1、這個菜非常簡單又下飯，只不過炒的時候火要用大火快炒，如果炒的時間太長，芹菜炒得籍焉的不是很好看。20.麻婆豆腐材料：豆腐1盒切成塊肉末（牛肉、豬肉都可）1小碗調(diào)料：鄲縣豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺作法：1、炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，待油燒熱后（將手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽?，炒散，脫生后盛由備用?、炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆由香味；3、放入哪縣豆瓣炒由紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒、