1、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教案主講教師：陳代文教授 王康寧教授 周安國(guó)教授 張克英教授 周小秋教授授課專業(yè)：動(dòng)物科學(xué) 草學(xué) 動(dòng)物生物技術(shù)學(xué)時(shí)：60緒論目的要求掌握營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的目的與任務(wù)；了解動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)在動(dòng)物生產(chǎn)中的地位和作用；了解動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程。第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)一、營(yíng)養(yǎng)的概念 營(yíng)養(yǎng)是有機(jī)體消化吸收食物并利用食物中的有效成分來(lái)維持生命活動(dòng)、修補(bǔ)體組織、生長(zhǎng)和生產(chǎn)的全部過(guò)程。食物中的有效成分能夠被有機(jī)體用以維持生命或生產(chǎn)產(chǎn)品的一切化學(xué)物質(zhì)，即通常所稱的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)素、養(yǎng)分。由此可知，有機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)過(guò)程就是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的代謝過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)是生物界的共同現(xiàn)象，也是生物及其與環(huán)境相互聯(lián)系

2、的紐帶。自然界中的生物根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同，可分為自養(yǎng)生物和異養(yǎng)生物二大類。自養(yǎng)生物和異養(yǎng)生物是生物界物質(zhì)循環(huán)的二大主要生物群落。它們相互制約、相互依存，并同時(shí)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生影響，由此構(gòu)成復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)。營(yíng)養(yǎng)是維系這一系統(tǒng)及其平衡的根本機(jī)制，沒(méi)有合理的營(yíng)養(yǎng)，生態(tài)系統(tǒng)就會(huì)被破壞。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究生物體營(yíng)養(yǎng)過(guò)程的科學(xué)。通過(guò)這一過(guò)程的研究，可以闡明生命活動(dòng)的本質(zhì)，并通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施維持生態(tài)系統(tǒng)的平衡。根據(jù)研究的對(duì)象，營(yíng)養(yǎng)學(xué)分為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和微生物營(yíng)養(yǎng)學(xué)三大學(xué)科。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)分別是動(dòng)物生產(chǎn)和植物生產(chǎn)的支柱學(xué)科，微生物營(yíng)養(yǎng)學(xué)不但可同時(shí)為動(dòng)物生產(chǎn)和植物生產(chǎn)服務(wù)，而且可直接為人類健康和食物生產(chǎn)服務(wù)

3、。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在土壤-植物-動(dòng)物-人食物鏈中的流向與轉(zhuǎn)移，不但是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的根本基礎(chǔ)，也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的最終目的。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的最大特點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在食物鏈中的快速和高效轉(zhuǎn)移與回流。要體現(xiàn)這一特點(diǎn)，必需研究和掌握動(dòng)物、植物和微生物營(yíng)養(yǎng)。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)或其三大分支學(xué)科是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及其可持續(xù)發(fā)展的理論基礎(chǔ)。二、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的目的與任務(wù)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入與動(dòng)物生命活動(dòng)（包括生產(chǎn)）之間關(guān)系的科學(xué)。養(yǎng)分是動(dòng)物生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。研究養(yǎng)分的攝入與動(dòng)物健康和高效生產(chǎn)的定性定量規(guī)律，不但可以為動(dòng)物生產(chǎn)提供理論根據(jù)和實(shí)踐指南，維持動(dòng)物生產(chǎn)的高效進(jìn)行，而且有助于揭示動(dòng)物生命活動(dòng)的本質(zhì)、動(dòng)物與人及環(huán)境的互作關(guān)系。因此，動(dòng)物營(yíng)

4、養(yǎng)學(xué)不但是動(dòng)物生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)，也是生命科學(xué)和資源環(huán)境科學(xué)的組成部分。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容包括以下幾方面。第一，確定必需營(yíng)養(yǎng)素及其理化特性；第二，研究必需營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的代謝過(guò)程及其調(diào)節(jié)機(jī)制；第三，研究營(yíng)養(yǎng)攝入與動(dòng)物健康的關(guān)系；第四，研究動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與人及環(huán)境之間的互作規(guī)律；第五，制定不同條件下，不同生產(chǎn)目的的動(dòng)物對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量；第六，研究動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法。通過(guò)研究，揭示養(yǎng)分利用的定性定量規(guī)律，形成飼料資源的高效利用、動(dòng)物產(chǎn)品的高效生產(chǎn)、人類健康及生態(tài)環(huán)境的長(zhǎng)期維護(hù)的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)指南，使動(dòng)物生產(chǎn)在土壤-植物-動(dòng)物-人食物鏈中與其他要素協(xié)調(diào)發(fā)展，為維持食物鏈的高效運(yùn)轉(zhuǎn)發(fā)揮積極作用。 由此

5、可見(jiàn)，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容深、廣，研究目標(biāo)遠(yuǎn)、難，任務(wù)十分艱巨。完成這一任務(wù)，不但需要長(zhǎng)期不懈的努力，更需要多學(xué)科理論和技術(shù)的融合。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)至少與30多門自然科學(xué)特別是與生命科學(xué)有關(guān)的學(xué)科，以及經(jīng)濟(jì)、政治、環(huán)境等社會(huì)學(xué)科有聯(lián)系。掌握或了解這些學(xué)科的基本知識(shí)有助于全面深入理解動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)涵，推動(dòng)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展。有些學(xué)科還是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論基礎(chǔ)和方法基礎(chǔ)。與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)系十分密切的學(xué)科包括普通化學(xué)、動(dòng)物生物化學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)、數(shù)學(xué)、土壤學(xué)、微生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、畜牧經(jīng)濟(jì)學(xué)、飼料與飼養(yǎng)學(xué)等。第二節(jié) 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)物生產(chǎn)一、動(dòng)物生產(chǎn)的特點(diǎn) 動(dòng)物生產(chǎn)的目的是將糧食及人類不能直接利用的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為人類生存的生活

6、質(zhì)量提高所必需的食物、衣物、藥物、娛樂(lè)、勞力、自然環(huán)境等產(chǎn)品或方式。其中，生產(chǎn)食物是動(dòng)物生產(chǎn)的主要目的。從生產(chǎn)人類食物的角度看，動(dòng)物生產(chǎn)的重要特點(diǎn)是物質(zhì)利用效率低。表1說(shuō)明，動(dòng)物生產(chǎn)的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率平均只有20%左右，而能量轉(zhuǎn)化率只要15%左右。 表1 各種動(dòng)物將飼料能量、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人類食物的效率 動(dòng) 物 能量轉(zhuǎn)化效率（%） 蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率（%） 產(chǎn)蛋雞 18 26 肉雞 11 23 火雞 9 22 奶牛 17 25 肉牛 3 6 肉豬 14 14 羔羊 2 5 引自Gillespie，1987。 動(dòng)物生產(chǎn)的另一個(gè)特點(diǎn)是動(dòng)物可以將人類不能直接利用的養(yǎng)分資源（如牧草、各類副產(chǎn)物等）轉(zhuǎn)化為人類食

7、品，從而提高食物生產(chǎn)體系中的養(yǎng)分利用率。從表2可知，以人類可食部分為基礎(chǔ)計(jì)算的投入產(chǎn)出效率明顯高于總效率。其中，產(chǎn)奶的能量和蛋白質(zhì)以及生產(chǎn)牛肉的蛋白質(zhì)的投入產(chǎn)出效率均超過(guò)100%，意味著從事這二類產(chǎn)品的生產(chǎn)不僅不存在與人爭(zhēng)食的矛盾，而且會(huì)提高人類食品的生產(chǎn)水平和效益。 表 動(dòng)物生產(chǎn)的投入與產(chǎn)出 能量與蛋白質(zhì)總量 人類可食能量與蛋白質(zhì)能 量 蛋白質(zhì) 能 量 蛋白質(zhì) 投入量產(chǎn)出率 投入量產(chǎn)出率 投入量產(chǎn)出率 投入量產(chǎn)出率 (兆卡) ( %) (千克) (%) (兆卡) (%) (千克) (%)奶牛 19960 23.1 702 28.8 4555 101.1 111.5 181.4肉牛 20560

8、 5.2 823 5.3 186.9 57.1 39.9 108.8豬 1471 23.2 66 37.8 588 58.0 29.0 86.0 家禽 23.2 15.0 1.2 30.0 11.2 31.0 0.48 75.0 注：投入量按可消化能和可消化蛋白質(zhì)計(jì)算，包括種畜（禽）的投入。 引自Pond，1995 二、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)在動(dòng)物生產(chǎn)中的作用 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)在動(dòng)物生產(chǎn)和飼料工業(yè)中起著核心作用。（一） 在動(dòng)物生產(chǎn)中的作用 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)在動(dòng)物生產(chǎn)中的作用表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。 第一，保障動(dòng)物健康。 第二，提高生產(chǎn)水平。動(dòng)物生產(chǎn)的實(shí)質(zhì)是養(yǎng)分的沉積（產(chǎn)肉）或分泌（產(chǎn)奶、產(chǎn)蛋），營(yíng)養(yǎng)是生產(chǎn)產(chǎn)品的物質(zhì)基礎(chǔ)。

9、與50年前比較，現(xiàn)代動(dòng)物的生產(chǎn)水平提高了80-200%。其中，營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)率占50-70%。第三， 改善產(chǎn)品質(zhì)量。 第四， 降低生產(chǎn)成本。動(dòng)物生產(chǎn)的總成本中，飼料成本占50-80%（表3）。 表1-1-3 飼料成本占動(dòng)物生產(chǎn)總成本的比例（%） 動(dòng)物 飼料成本 動(dòng)物 飼料成本 豬 65-80 蛋雞 55 奶牛 50-60 肉雞、火雞 65 肉牛 70 羔羊育肥 50 引自Gillespie， 1987 第五，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。 （二） 在飼料工業(yè)中的作用 飼料工業(yè)是以動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)為基礎(chǔ)，以養(yǎng)殖業(yè)為服務(wù)對(duì)象的從事商品飼料生產(chǎn)的工業(yè)行業(yè)，包括飼料原料工業(yè)、飼料添加劑工業(yè)、飼料機(jī)械工業(yè)和飼料加工工業(yè)。 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)

10、是決定飼料企業(yè)產(chǎn)品定位、產(chǎn)品產(chǎn)量與質(zhì)量、企業(yè)生產(chǎn)效率的核心因素。飼料產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、飼料原料及添加劑的選用與配比、飼料工廠的設(shè)計(jì)、飼料機(jī)械的選用、飼料加工工藝流程設(shè)計(jì)等均需要以動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)為理論基礎(chǔ)和行動(dòng)指南。 第三節(jié) 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程一、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史現(xiàn)代動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)大體經(jīng)歷了三個(gè)階段共200多年時(shí)間才形成的。從18世紀(jì)中葉到19世紀(jì)中葉的100年時(shí)間為第一階段。此期的最大成就是法國(guó)化學(xué)家Antoine Lavoisier（1743-1794）創(chuàng)立了燃素學(xué)說(shuō)，奠定了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論基礎(chǔ)。第一階段營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展很慢。從19世紀(jì)中葉開(kāi)始，以后的100年為第二階段。此階段的主要成就是認(rèn)識(shí)到了蛋白質(zhì)、脂肪

11、和碳水化合物三大有機(jī)物是動(dòng)物的必需養(yǎng)分。大部分研究集中在這三大養(yǎng)分及能量利用率上，并開(kāi)始積累有關(guān)礦物元素的資料。從20世紀(jì)中葉起，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展進(jìn)入第三個(gè)階段，即現(xiàn)代動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的形成與發(fā)展階段。從30年代開(kāi)始，維生素、氨基酸、必需脂肪酸、無(wú)機(jī)元素、能量代謝、蛋白質(zhì)代謝、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要及養(yǎng)分互作關(guān)系的研究取得巨大進(jìn)展。特別是在30-40年代，分離并闡明了維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以后，微量養(yǎng)分的營(yíng)養(yǎng)就初步形成了。40年代開(kāi)始了對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)研究。到50年代，對(duì)微量元素、維生素、氨基酸這些微量養(yǎng)分的營(yíng)養(yǎng)功能和需要量進(jìn)行了大量研究，同時(shí)發(fā)現(xiàn)了低劑量的抗生素具有促進(jìn)動(dòng)物生產(chǎn)和改善飼料利用率的功效。這些研究成果表

12、明，在天然飼料中加入這些微量的營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)（微量元素、維生素和氨基酸）以及非營(yíng)養(yǎng)性的抗生素，可使動(dòng)物生產(chǎn)潛力得到最大發(fā)揮。由此誕生了“飼料添加劑”的概念。到了60年代，維生素、氨基酸、抗生素的人工合成取得成功，養(yǎng)殖業(yè)也開(kāi)始向規(guī)模化集約化方式發(fā)展，大大促進(jìn)了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)在生產(chǎn)實(shí)際中的應(yīng)用。與此同時(shí)，飼料工業(yè)進(jìn)入迅速發(fā)展時(shí)期。應(yīng)用已知的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)所生產(chǎn)的配合飼料能夠促使養(yǎng)殖生產(chǎn)水平和飼糧利用率的大幅度提高，標(biāo)志著現(xiàn)代動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)已經(jīng)形成。從60年代至今，現(xiàn)代動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)得到了迅速發(fā)展。 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的形成與發(fā)展歸因于長(zhǎng)期以來(lái)農(nóng)牧民養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和近一個(gè)世紀(jì)以來(lái)動(dòng)物科學(xué)及相關(guān)學(xué)科科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。 二、動(dòng)物

13、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)狀在過(guò)去的四五十年間，現(xiàn)代動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)取得了巨大成就，主要體現(xiàn)在以下幾方面。第一， 確定了50種必需養(yǎng)分（表4）。 表1-1-4 動(dòng)物可能需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水 維生素A 鉀 能量 維生素D 硫 * 氮 * 維生素E 鐵 精氨酸 維生素K 銅 甘+絲氨酸 硫胺素 鈷 *組氨酸 核黃素 錳異亮氨酸 煙酸 硒亮氨酸 維生素B6 碘 賴氨酸 泛酸 氟蛋+胱氨酸 生物素 鎳苯丙+酪氨酸 葉酸 硅蘇氨酸 維生素B12 釩色氨酸 鈣 錫纈氨酸 磷 砷必需脂肪酸 鎂 鉬膽堿 鈉 鉻肌醇 氯注： 肩注 * 的養(yǎng)分被瘤網(wǎng)胃微生物用作合成如氨基酸、維生素K 和B族維生素等反芻動(dòng)物所需養(yǎng)分的底物。引自Pond，e

14、t al. 1980. 第二， 了解了養(yǎng)分的主要代謝過(guò)程，掌握了養(yǎng)分的基本功能，弄清了養(yǎng)分的缺乏癥和某些養(yǎng)分的中毒癥。第三， 制定了各類動(dòng)物對(duì)主要養(yǎng)分的營(yíng)養(yǎng)需要量，掌握了主要養(yǎng)分的利用效率，使動(dòng)物生產(chǎn)能夠在較準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控下進(jìn)行。 第四， 建立了一整套動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法。 第五， 了解了多種因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝和需要量的影響。 第六， 認(rèn)識(shí)了飼料添加劑在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的重要作用。 第七， 研究領(lǐng)域正在由宏觀向微觀、由群體營(yíng)養(yǎng)向細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)分子營(yíng)養(yǎng)、由局部向整體、由靜態(tài)向動(dòng)態(tài)方向發(fā)展，分支學(xué)科和交叉學(xué)科正在形成，如環(huán)境營(yíng)養(yǎng)學(xué)、免疫營(yíng)養(yǎng)學(xué)、微生態(tài)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)等。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的巨大成就促進(jìn)了飼料工業(yè)的迅速發(fā)

15、展和動(dòng)物生產(chǎn)水平與效益的提高。 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)存在的主要問(wèn)題有以下幾方面。第一， 缺乏動(dòng)物組織代謝和生長(zhǎng)的細(xì)胞調(diào)節(jié)和分子調(diào)節(jié)過(guò)程的基本知識(shí)。第二， 缺乏對(duì)動(dòng)物與其消化道微生物生態(tài)系統(tǒng)相互關(guān)系的了解。第三， 對(duì)營(yíng)養(yǎng)與遺傳、營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境及動(dòng)物福利、營(yíng)養(yǎng)與產(chǎn)品品質(zhì)等關(guān)系的研究十分薄弱。綜合考慮這些因素的相互作用時(shí)，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要的含義及需要量有何變化，目前知之極少。第四， 對(duì)動(dòng)物達(dá)到最佳生產(chǎn)性能時(shí)的采食量及其調(diào)控機(jī)制與措施了解不足。第五， 高效迅速地檢測(cè)飼料中養(yǎng)分和抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量以及評(píng)定養(yǎng)分的生物利用率的技術(shù)尚不完善。第六， 新飼料資源的開(kāi)發(fā)及利用各類副產(chǎn)物合成動(dòng)物的必需養(yǎng)分或其前體物的研究十

16、分有限。第七， 缺乏準(zhǔn)確、客觀評(píng)定動(dòng)物福利要求的理論和技術(shù)。三、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)現(xiàn)代動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的薄弱領(lǐng)域就是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)未來(lái)的研究重點(diǎn)和發(fā)展方向。重要領(lǐng)域包括：第一， 蛋白質(zhì)合成與動(dòng)物生長(zhǎng)的細(xì)胞調(diào)節(jié)與分子調(diào)節(jié)機(jī)制。 第二， 消化道微生物生態(tài)系統(tǒng)、消化功能和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)之間的相互關(guān)系。第三， 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要的動(dòng)態(tài)模型。 第四， 采食量的調(diào)控機(jī)制與措施。 第五， 飼料及飼糧養(yǎng)分生物學(xué)效價(jià)的快速準(zhǔn)確評(píng)定。 第六， 動(dòng)物生產(chǎn)目標(biāo)的改變、動(dòng)物福利、環(huán)境與資源保護(hù)、人畜健康、立法等因素將明顯影響動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要與飼養(yǎng)方式，成為未來(lái)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的這樣研究領(lǐng)域。第七， 提高生產(chǎn)效率的營(yíng)養(yǎng)管理綜合技術(shù)。 第八， 研究手段

17、的更新。 第一章 動(dòng)物與飼料目的要求了解動(dòng)物與植物的相互關(guān)系，動(dòng)植物體的化學(xué)組成及其比較，掌握飼料中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基本概念和基本功能。第一節(jié) 動(dòng)物與植物的關(guān)系一、動(dòng)物代謝特點(diǎn)（在“緒論”部分已講）動(dòng)物：異養(yǎng)生物植物：飼養(yǎng)生物二、動(dòng)植物的相互關(guān)系 動(dòng)物 人 植物第二節(jié) 動(dòng)植物的化學(xué)組成一、元素組成已知的化學(xué)元素中，動(dòng)植物體有90多種，其中以C、H、O、N含量最多，總占動(dòng)植物體DM的90%以上，差異大。二、化合物組成含C、H、O，HO=21主要由六聚糖組成，少數(shù)為5，甚至4、3和2聚糖。（1）單糖C6H12O6，在植物中形成： 6CO2+6HO2C6H12O6+6O2在動(dòng)物體內(nèi)反應(yīng)逆轉(zhuǎn)。常見(jiàn)單糖有

18、：葡糖（已糖）：常見(jiàn)于玉米糖蜜的動(dòng)物血液中，甜度為蔗糖的3/4。果糖：主要存在成熟水果和蜂蜜中，是最甜的糖。半乳糖：乳糖水解后產(chǎn)生（同時(shí)產(chǎn)生葡糖）。（2）雙糖化學(xué)式C12H22O11，由二分子單糖失水縮合而成。常見(jiàn)雙糖：蔗糖：水解產(chǎn)生葡糖和果糖。麥芽糖：由淀粉水解產(chǎn)生，甜度為蔗糖的1/4。乳糖：主要存在于乳中，甜度為蔗糖的1/6，水解產(chǎn)生半乳糖和葡糖。（3）多糖：少于15個(gè)單糖單元的多糖叫寡糖。化學(xué)式：(C6H10O5)n，由數(shù)量不等的多個(gè)已糖分子縮合而成，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中最重要的多糖有：淀粉：植物以淀粉形式貯存能量，是日糧的主要成分，易消化，家畜的主要能源，水解式： 淀粉+H2O糊精麥芽糖葡糖糖原

19、：動(dòng)物淀粉，存在于動(dòng)物體，在肝中產(chǎn)生，是動(dòng)物主要的C.H2O貯備形式，水解產(chǎn)生葡糖。半纖維素：是一類化性介于糖（淀粉）和纖維素之間的物質(zhì)，其消化率比淀粉低，但比纖維素高。廣泛存在于粗飼料中。纖維素：植物細(xì)胞壁的主要成分，在纖維質(zhì)飼料中含量豐富，消化率低，且可降低其他養(yǎng)分消化率，通過(guò)特殊水解過(guò)程，可產(chǎn)生葡糖。木質(zhì)素：不是真正的碳水化合物，含C過(guò)多，H：O比也不是2：1，還有少量N。在過(guò)熟的稻稈、夾殼中含量多，動(dòng)物不能消化，除作填充劑外，對(duì)動(dòng)物沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2脂肪含C、H、O，C、H對(duì)O的比例高于C.H2O，由下式形成：脂肪酸+甘油脂肪+水硬脂酸（C18:0）和軟脂酸（16:0）是二種常見(jiàn)的飽和脂

20、肪酸，油酸（C18:1）、亞油酸（C18:2）、亞麻酸（C18:3）和花生油酸（C20:4），是常見(jiàn)的不飽和脂肪酸。3蛋白質(zhì)含C、H、O、N，有時(shí)含F(xiàn)e、P、S。飼料蛋白質(zhì)平均含N16%。由20多種AA組合而成，通式： R CH COOH NH2R長(zhǎng)度和結(jié)構(gòu)隨AA不同而變化，AA分子含1個(gè)或2個(gè)羧基，1-2個(gè)NH2，1個(gè)AA的COOH與另一個(gè)AA的NH2產(chǎn)生肽鍵，釋放1分子水。由于AA種類不同，不同蛋白質(zhì)的性質(zhì)與功能就不同，蛋白質(zhì)在適量溫度、時(shí)間、pH和酶作用下可水解產(chǎn)生AA或小肽。4礦物質(zhì)在已知20種必需化學(xué)元素中，C、H、O、N被認(rèn)為是非礦物元素，其他16種為礦物元素，其中7種為常量元素，

21、9種為微量元素。常量元素：Ca P K Na S Cl Mg微量元素：Fe Cu Mn Zn Se I Co F Mo5維生素有機(jī)物、動(dòng)物需要量少，用于調(diào)節(jié)代謝過(guò)程。分子中含C、H、O，有些含N及礦物元素。6水由O、H組成，在動(dòng)物代謝，飼料貯藏及飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面有重要作用。三、動(dòng)植物體組成成分的比較1元素比較早在19世紀(jì)初就作了此工作，發(fā)現(xiàn)二者種類基本相同，數(shù)量略有差異（表1-3）。飼料種類不同，元素含量差異大，而動(dòng)物差異小。動(dòng)物體均以O(shè)最多，C、H次之，Ca、P較少。動(dòng)物體內(nèi)含Ca高于植物，動(dòng)物Na高于植物而K低于植物。2化學(xué)物組成動(dòng)物攝入多種元素后，經(jīng)代謝形成多種化合物，有三類，一是構(gòu)成動(dòng)

22、物機(jī)體的成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、礦物質(zhì)；二是合成或分解產(chǎn)物（一類的代謝產(chǎn)物），如AA、NH3、尿素、甘油等；三是生物活性物質(zhì)，如酶、H、V、抗體等。比較這三類物質(zhì)發(fā)現(xiàn)有如下異同。（1）動(dòng)植物體均以水分含量為最高，但植物變異大，動(dòng)物小（表1-4）；（2）植物體內(nèi)含CF，而動(dòng)物完全無(wú)CF；（3）植物的能量貯備為淀粉，且含量高，動(dòng)物體的為脂肪，C、H2O含量少（<1%），主要是糖原和少量葡糖。（4）植物體內(nèi)除真蛋白質(zhì)外，還有非蛋白質(zhì)與N物（氨化物），而動(dòng)物體內(nèi)主要是真蛋白質(zhì)及游離AA、激素，無(wú)其他氨化物，動(dòng)物體蛋白質(zhì)含量高，且蛋白品質(zhì)優(yōu)于植物蛋白。（5）植物體內(nèi)除真脂肪外，還有脂

23、溶性物質(zhì)，如脂肪酸、色素、蠟質(zhì)、磷脂等，動(dòng)物體主要是真脂肪、脂肪酸和脂溶性V，動(dòng)物體內(nèi)脂肪含量高于除油料植物外的植物。第三節(jié) 飼料養(yǎng)分一、飼料在正常情況下，凡能被動(dòng)物采食、消化吸收、無(wú)毒無(wú)害、且能提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的所有物質(zhì)均叫飼料。飼料種類多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各不相同，如何認(rèn)識(shí)和合理利用飼料資源，提高飼料利用率和動(dòng)物生產(chǎn)力是飼料學(xué)的研究?jī)?nèi)容。二、養(yǎng)分凡能被動(dòng)物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品的物質(zhì)叫養(yǎng)分。對(duì)養(yǎng)分種類的認(rèn)識(shí)也是隨研究手段的進(jìn)步而深入的。（一）概略養(yǎng)分100多年前在德國(guó)Weende農(nóng)業(yè)站發(fā)明了一套評(píng)定飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體系，將飼料養(yǎng)分概略分為六大成分，分別為水分、粗蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、無(wú)N浸出物和粗灰分

24、，將這些養(yǎng)分叫概略養(yǎng)分，這套體系叫概略養(yǎng)分分析體系（系統(tǒng)）。1水分或干物質(zhì)（DM）初水（游離水、自由水）：含于細(xì)胞間，與細(xì)胞結(jié)合不緊密，在室溫下易揮發(fā)。結(jié)合水：含于細(xì)胞內(nèi)，與細(xì)胞內(nèi)成分緊密結(jié)合，難以揮發(fā)。總水：初水+結(jié)合水。不同分析方法得到不同水分含量，飼料在60-70烘干，失去初水，剩余物叫風(fēng)干物，這種飼料叫風(fēng)干（半干）飼料，這種狀態(tài)叫風(fēng)干基礎(chǔ)；在100-105烘干，失去結(jié)合水，其干物質(zhì)叫全干（絕干）物質(zhì)，其狀態(tài)叫全干基礎(chǔ)。飼料水分含量取決于飼料種類、植物部位。2粗蛋白質(zhì)（CP）飼料中一切含N物質(zhì)的總稱，包括飼料非蛋白質(zhì)含N物，如AA、酶、某些V、尿素、氨、無(wú)機(jī)含N鹽。數(shù)值上，CP等于N&#

25、215;6.25。事實(shí)上，不同蛋白質(zhì)的含N量不全是16%。飼料蛋白質(zhì)含量與種類、部位及加工方式有關(guān)。3粗脂肪（EE）所有脂溶性物質(zhì)叫粗脂肪，用乙醚浸提，又叫醚浸出物，包括真脂肪及其他脂溶性物質(zhì)。飼料脂肪含量與種類有關(guān)。4粗纖維（CF）飼料中的纖維性物質(zhì)，理論上包括全部纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，而概略分析中的粗纖維是在強(qiáng)制條件下（1.25%堿、1.25%酸、乙醇和高溫處理）測(cè)出的，其中，部分半纖維素、纖維素和木質(zhì)素被溶解，測(cè)出的CF值低于實(shí)際纖維物質(zhì)含量，同時(shí)增加了無(wú)N浸出物的誤差。后來(lái)提出了多種纖維素含量測(cè)定的改進(jìn)方法，最有影響的是Van Soest分析法，如下（圖1-1）。植物性飼料 中性洗

26、滌劑（3%十二烷基硫酸鈉）中性洗滌可溶物（NX） NDF（半纖維素、纖維素、木質(zhì)素、硅酸鹽） （細(xì)胞壁養(yǎng)分） 酸性洗滌劑（2%十六烷三甲溴化銨） 酸性洗滌可溶物 酸性洗滌纖維ADF（纖維素、木質(zhì)素、硅酸鹽） （半纖維素等） >2%硫酸消化 溶解物（纖維素） 殘?jiān)?（木質(zhì)素、硅酸鹽） 500，2h灰化 逸出物 殘?jiān)? （酸性洗滌木質(zhì)素ADL） （灰分，即硅酸鹽）NDF-ADF=半纖維素ADF-殘?jiān)?=纖維素殘?jiān)?-殘?jiān)?=木質(zhì)素5粗灰分飼料完全燃燒后的殘?jiān)饕堑V物元素及其鹽類，有時(shí)有少量泥砂。（二）純養(yǎng)分飼料中最基礎(chǔ)的、不可再分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)叫純養(yǎng)分，包括蛋白質(zhì)中的AA，脂肪中的脂肪酸，C

27、.H2O中的各種糖、各種礦物元素、維生素等，測(cè)定純養(yǎng)分的分析方法叫純養(yǎng)分分析法，需要用更復(fù)雜的方法和設(shè)備才能進(jìn)行純養(yǎng)分分析。純養(yǎng)分分析比概略養(yǎng)分分析更準(zhǔn)確，更能反應(yīng)飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三、養(yǎng)分的基本功能1作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)；2作為能源；3作為生理及代謝調(diào)節(jié)物；4形成產(chǎn)品。四、養(yǎng)分含量的表示方法1表示法（1）以%表示（2）g/kg或mg/kg，g/t（3）ppm/ppb2不同干物質(zhì)基礎(chǔ)的換算新鮮基礎(chǔ)（原樣基礎(chǔ)）絕干基礎(chǔ)（全干基礎(chǔ)）風(fēng)干基礎(chǔ)（半干基礎(chǔ)），通常含水10-15%。將某一基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量換算成另一基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量的，須按養(yǎng)分占干物質(zhì)的比例不變的原則來(lái)計(jì)算，如：某飼料新鮮基礎(chǔ)含CP5%，水分75%，

28、求飼料風(fēng)干基礎(chǔ)（含水10%）下含蛋白質(zhì)多少？設(shè)為x，則x:90%=5%25%x=（5%×90%）÷25%=18%飼料中養(yǎng)分在不同基礎(chǔ)的含養(yǎng)分新鮮基礎(chǔ)風(fēng)干基礎(chǔ)全干基礎(chǔ)水分0-100一般100DM100-水分100-10100CP/CF/%0-900-900-100第二章 動(dòng)物對(duì)飼料的消化目的要求學(xué)習(xí)并掌握動(dòng)物對(duì)飼料中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化方式、消化特點(diǎn)及影響飼料養(yǎng)分消化率的諸因素。第一節(jié) 飼料的消化性 消化 吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（大分子） 簡(jiǎn)單可吸收形式 組織一、消化方式1物理消化牙齒和消化道運(yùn)動(dòng)，反芻動(dòng)物的反芻。2化學(xué)消化主要是酶消化，見(jiàn)表2-1（p10）3微生物消化反芻動(dòng)物瘤胃內(nèi)有大

29、量微生物，主要是厭氧細(xì)菌和原生動(dòng)物，正常飼養(yǎng)條件下，內(nèi)容物中有1011細(xì)菌/ml，106原生物/ml。細(xì)菌有二類，一類是可利用纖維素、淀粉、葡糖等養(yǎng)分的細(xì)菌，另一類是可發(fā)酵第一類細(xì)菌的代謝產(chǎn)物的細(xì)菌。大多數(shù)原生動(dòng)物為纖毛原蟲，可吞噬食物和細(xì)胞顆粒，并可利用纖維素。微生物消化中，細(xì)菌的作用比原生動(dòng)物更大。反芻動(dòng)物微生物消化非常重要，飼料內(nèi)70-85%DM和50%的CF在瘤胃內(nèi)消化，瘤胃微生物的正常消化取決于瘤胃內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，包括下列因素。食物穩(wěn)定地進(jìn)入瘤胃以不斷提供微生物的作用底物；pH在6-7，通過(guò)唾液中的NaHCO3來(lái)維持；滲透壓接近血漿水平，通過(guò)內(nèi)容物與血液的離子交換完成；溫度調(diào)節(jié)機(jī)制使T

30、在38-42。非反芻食物動(dòng)物盲腸微生物消化也十分重要，特點(diǎn)類似于瘤胃微生物消化。二、消化后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收已消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)消化道上皮進(jìn)入血液或淋巴的過(guò)程叫吸收。吸收部位：小腸及瘤胃吸收方式：被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) 高濃度低濃度（短鏈脂肪酸、某些水溶性V和無(wú)機(jī)元素的吸收）主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) 低濃度高濃度（葡糖和AA吸收）飽飲作用 細(xì)胞直接吞噬大分子或離子，如幼齡動(dòng)物吸收免疫球蛋白三、各類動(dòng)物的消化特點(diǎn)1單胃動(dòng)物：胃腸消化和化學(xué)消化為主；2反芻動(dòng)物：瘤胃消化和微生物消化為主。第二節(jié) 動(dòng)物的消化力與飼料的可消化性一、消化力與消化性1 消化力：動(dòng)物消化飼料的能力；2 消化性：飼料被動(dòng)物消化的特性。3用消化率來(lái)衡量消化力和消化

31、性消化率=（食入養(yǎng)分-糞中養(yǎng)分）÷食入養(yǎng)分二、影響消化率的因素消化率高低取決于是動(dòng)物狀況、飼料種類及加工和飼養(yǎng)管理狀況。第三章 水目的要求學(xué)習(xí)并牢記水作為一種養(yǎng)分在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的極端重要性。第一節(jié) 水的性質(zhì)與作用一、性質(zhì)（見(jiàn)書P17）二、作用構(gòu)成體組織；參與養(yǎng)分代謝：吸收、代謝、廢物分泌排泄；調(diào)節(jié)體溫；其他作用：潤(rùn)滑、稀釋毒物、形成產(chǎn)品。缺水的影響：失水1-2%（體重的），干渴、采食量減退、生產(chǎn)下降； 8%，嚴(yán)重干渴，食欲喪失，抗病力減弱； 10%，生理失常，代謝紊亂； 20%，死亡。失掉全部脂肪，半數(shù)蛋白質(zhì)和40%體重，仍可生存。第二節(jié) 水的代謝一、水的來(lái)源飲水，即需水量；飼料水，變

32、幅大；代謝水，見(jiàn)書P19，表3-4，表3-5二、水的排泄1腎臟，以尿液形式隨體內(nèi)代謝廢物一起排出。2皮膚，以汗液的形式散發(fā)體內(nèi)產(chǎn)生的過(guò)量的熱。3呼吸，以蒸汽的形式隨CO2排出。4消化道，以糞的形式隨未消化物質(zhì)一起排出。5形成產(chǎn)品，產(chǎn)1kg牛奶，排水0.87kg，產(chǎn)1g蛋排水0.7g。除此之外，體水在消化道內(nèi)存在大量的重吸收，。見(jiàn)飼養(yǎng)學(xué)P67，圖8-1三、體水平衡的調(diào)節(jié)受N-體液調(diào)節(jié)加壓素，促進(jìn)水吸收；抗利尿素，促進(jìn)水吸收；醛因酮，促進(jìn)水吸收。體水平衡的例子P20，表3-6第三節(jié) 水的需要量飲水品質(zhì)一、需要量，見(jiàn)書P21，表3-7二、影響因素動(dòng)物種類，生產(chǎn)性能，日糧成分（隨CF、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)增

33、加需水增加），環(huán)境因素，健康狀況。三、水的品質(zhì)飼養(yǎng)學(xué)P69，表8-4，表8-5；本書中P18表3-1第四章 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)目的要求比較學(xué)習(xí)并掌握反芻與非反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)原理及其異同，掌握蛋白質(zhì)品質(zhì)的有關(guān)概念和提高蛋白質(zhì)利用效率的理論知識(shí)，了解蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝。第一節(jié) 蛋白質(zhì)組成及營(yíng)養(yǎng)作用一、組成結(jié)構(gòu)1元素組成：P232氨基酸：P24表4-2二、營(yíng)養(yǎng)生理作用1構(gòu)成體組織2形成生物活性物質(zhì)3修補(bǔ)體組織4供能5產(chǎn)蛋產(chǎn)奶第二節(jié) 單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)一、消化吸收1消化酶單胃動(dòng)物的蛋白質(zhì)消化在胃和小腸上部進(jìn)行，主要靠酶消化。消化酶有三個(gè)來(lái)源：胃粘膜、腸粘膜和胰腺，剛分泌出來(lái)的為酶原，水解一個(gè)短肽后被激活，主要

34、過(guò)程為： HCl 胃粘酶原 胃蛋白質(zhì)酶 糜蛋白酶原 糜蛋白酶 腸激酶 胰蛋白酶原 胰蛋白酶腸道中起作用的酶有二種，一種內(nèi)切酶，從肽鏈中間水解長(zhǎng)肽鏈為短肽鏈，二是外切酶，作用于小肽鏈，水解末端肽鏈為游離AA，外切酶可分為氨肽酶和羧肽酶兩種。幼齡反芻動(dòng)物可分泌凝乳酶于真胃中，起凝固乳蛋白作用，降低其通過(guò)水解的速度，延長(zhǎng)酶作用時(shí)間，改進(jìn)乳蛋白利用率。腸道多種蛋白酶的種類、來(lái)源及分解底物與產(chǎn)物如下表：消化道主要蛋白酶類（見(jiàn)飼料學(xué)P12）2消化過(guò)程從胃中開(kāi)始消化，天然蛋白不能被消化酶消化，因其特異有序的立體結(jié)構(gòu)可阻止消化酶的作用，蛋白質(zhì)變性后可使有順變無(wú)序，增加對(duì)酶的敏感性。HCl和加熱可使蛋白質(zhì)變性，

35、HCl處理變性后對(duì)胃蛋白酶更敏感。消化過(guò)程：胃蛋白酶和HCl 十二指腸胰酶（堿性）蛋白質(zhì) 大分子多肽 小分子多肽（2-6AA）+游離AA刷狀緣（肽酶） 游離AA未消化蛋白質(zhì)進(jìn)入大腸，在微生物作用下分解為AA，N及其他含N物質(zhì)，大部分不能被利用，但草食動(dòng)物盲腸和結(jié)腸可消化50%的日糧蛋白質(zhì)。3吸收AA的吸收主要在小腸上部完成，為主動(dòng)吸收，VB6可提高正常AA的轉(zhuǎn)運(yùn)，有三個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)分別轉(zhuǎn)運(yùn)堿性、酸性和中性AA，三個(gè)系統(tǒng)各有不同載體：同一類AA之間有競(jìng)爭(zhēng)作用，但不影響另一類AA吸收。各AA吸收速度順序?yàn)椋篖-AA高于D-AACys>Met>Try>Leu>Phe>Lys

36、Ala>Ser>Asp>Glu4影響消化吸收的因素影響消化酶活性的因素動(dòng)物年齡：（時(shí)間效應(yīng)）蛋白質(zhì)的水解：（底物誘導(dǎo)效應(yīng)）日糧礦物元素水平：（酶激活劑）蛋白營(yíng)養(yǎng)因子：（胰蛋白酶抑制劑）飼料加工：（加熱過(guò)度發(fā)生Maillard反應(yīng)）飼養(yǎng)管理：（補(bǔ)飼，底物誘導(dǎo)效應(yīng)）影響吸收的因素：AA平衡 ：腸粘膜狀態(tài)二、AA營(yíng)養(yǎng)1EAA與N-EAA動(dòng)物（豬、狗、貓、人、大鼠等）EAA相似Arg、His、Lys、Met、Ile、Leu、Phe、Thr、Try、Val。Arg對(duì)豬是非必需AA。幼畜不足，生長(zhǎng)豬可合成需要量的60-70%，成年豬可全部合成，非EAA對(duì)生命生存不必要，但對(duì)最大生長(zhǎng)率必要

37、。對(duì)禽EAA有11種，上述10種+甘。Glu、Ser、Pro是半必需AA。大部分EAA除Lys和Thr外，均可用其-羥基類似物來(lái)代替，動(dòng)物不能體內(nèi)合成EAA的碳骨架，但可將NH2轉(zhuǎn)移到這些C骨架上。非EAA概念非EAA絕大部分由日糧提供，不足部分才由體內(nèi)合成。EAA可能轉(zhuǎn)化為非EAA，如MetCys、PheTyr、GlySer，因而增加這些非EAA的供應(yīng)量可減少EAA需要量，如對(duì)豬禽，胱可滿足50%的Met需要，Tyr可滿足30%的Phe的需要量。非EAAEAA=6040或55452限制性AA概念，見(jiàn)書P31-32限制性AA確定量法與參比蛋白比較，求出化學(xué)比分（見(jiàn)原稿）與需要量比較求出滿足需要

38、的程度（見(jiàn)飼料學(xué)P14表2-3）常用飼料LAA順序（見(jiàn)書P14表2-4）3EAA的作用與蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（效應(yīng)）EAA作用及缺乏癥AA互補(bǔ)作用，多種飼料混合使用可起到AA取長(zhǎng)補(bǔ)短作用，互補(bǔ)的時(shí)間效應(yīng)（見(jiàn)原稿）。AA互補(bǔ)的實(shí)踐意義。三、AA平衡理論及理想蛋白（一）AA平衡概念A(yù)A平衡理論水桶理論AA缺乏 一種或幾種不能滿足需要AA拮抗 Lys-Arg、Val-Ile-Leu、Thr-Try，添加可克服AA中毒 一種或幾種大大超過(guò)需要量，其它作用不能被添加另一種AA所克服AA不平衡的影響 豬（飼養(yǎng)學(xué)P15表2-5），雞（營(yíng)養(yǎng)學(xué)P36表4-10，2-6）（二）理想蛋白1概念2IP的AA組成表達(dá)方式：g

39、/16gN，EAALys（理想AA模式）3IP AA模式的研究方法分析生長(zhǎng)豬體組織的AA組成；總結(jié)AA需要量；N平衡試驗(yàn)。4IPAA模式5可消化理想蛋白6IP的作用確定AA需要量；指導(dǎo)飼糧配合；預(yù)測(cè)生產(chǎn)性能；提高N利用率，降低N排泄量，減少環(huán)境污染。理想蛋白1概念Howard（1958）最早提出，叫完全蛋白，要求Lys為5.3g/16gN，Mifchell（1964）正式定義：“可以被完全消化和代謝的蛋白質(zhì)，其AA組成與動(dòng)物維持和生產(chǎn)的AA需要完全一致”。目前定義：AA間平衡最佳的蛋白質(zhì)，包括EAA之間、EAA與NEAA之間。理論基礎(chǔ)：IP主要研究在豬禽上，豬禽蛋白質(zhì)沉積對(duì)AA構(gòu)成的要求是相對(duì)

40、恒定的，一般不受基因、性別和體重的影響。豬的整個(gè)生長(zhǎng)期所需的最佳AA平衡只有一個(gè)，原因：因維持需要占總需要的比例很小（3-6%），生長(zhǎng)豬對(duì)AA的平衡的要求主要由生長(zhǎng)需要決定；不同性別或體重的生長(zhǎng)豬，其軀體AA比例相當(dāng)恒定，AA需要量的差異僅是絕對(duì)量的差異，而AA之間的比例總是不變的；BV高的蛋白質(zhì)，AA比例與肌肉相似；AA需要量的差異在用以Lys為基礎(chǔ)的相對(duì)比例表示時(shí)髦大大降低。2IP的AA組成表達(dá)式（1）g/16gN（2）以Lys為100的EAA相對(duì)比例理想AA模式，以Lys作參比的原因（Wang，1992；Baker，1994）。和其它AA比，Lys的分析測(cè)試簡(jiǎn)單易行（尤其是與EAA和Tr

41、y比）；Lys的主要用途是合成蛋白質(zhì)（三甲基Lys用于合成肉毒堿）；有關(guān)畜禽Lys需要量的影響因素的研究文獻(xiàn)較多；Lys需要最大且常是豬禽日糧的第一、二LAA；配制日糧時(shí)，可以用價(jià)格便宜的合成Lys。3IP模式的研究方法（1）分析畜禽軀體或肌肉組織的AA組成；（2）總結(jié)已測(cè)定的各種AA需要量；（3）N平衡試驗(yàn)。Wang & Fuller，1989，IP中每一種AA都是等限制的，日糧中若扣出20%后觀測(cè)N沉積的變化，如圖A是第一LAA，C對(duì)于第一LAA來(lái)源扣出的20%是多余的，B處于中間。C100對(duì)照N沉積（對(duì)照的%）90B80A8010090AA攝入量（對(duì)照的%）4IP模式EAA模式：

42、下表豬的IP模式Colin Whitemore1993（g/kg IP）Baker（1993）（可消化AA）5-2020-5050-100Lys70100100100Arg423630His25323232Try15181920Ile40606060Leu75100100100Val50686868Phe+Tyr75100100100M+C40606570Met303030Thr45656770雞的IP模式NRC（1994）11CPBaker（1994）Baker（1994）1-21日齡21-42日齡Lys100100100100Arg114105105105His32323232M+C827

43、27275Met463637Phe+Tyr122105105105Phe66Thr73676770Leu109109109109Ile73676767Val82777777Try18161617Gly+Ser11465Pro44NRC為總AA，其余為可消化AA。EAANEAAARC（1981）：豬11Colin（1993）435575（EAA中不包括Arg）Wang（1989）45555可消化理想蛋白6IP的應(yīng)用少于15個(gè)單糖單元的多糖叫寡糖。瘤胃中盡管許多細(xì)菌具有降解大分子蛋白的能力，但只有為數(shù)不多的細(xì)菌能夠產(chǎn)NH3，其中B. ruminicola是最主要的產(chǎn)氨菌，其量占細(xì)菌總數(shù)的15%左右

44、。這些細(xì)菌不能只靠蛋白或AA生長(zhǎng)，必須由糖類物質(zhì)提供能源。此外，最近分離出三種高效產(chǎn)氨細(xì)菌（strains c, F. SR），其總量不超過(guò)瘤胃菌體的5%，但產(chǎn)氨能力約占瘤胃總產(chǎn)氨能力的35-50%，它們幾乎不能利用任何糖類物質(zhì)，能夠利用一種或幾種AA作為唯一能快速生長(zhǎng)為G+菌，低濃度瘤菌素（Fum）可完全抑制其生長(zhǎng)。產(chǎn)氨能力是常規(guī)產(chǎn)氨菌的20-30倍。這些細(xì)菌不能分解蛋白質(zhì)和大分子肽，但可利用其他細(xì)菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的小肽和AA。第三節(jié) 反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)反芻動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的消化約70%在瘤胃受微生物作用而分解，30%在腸道分解。一、瘤胃微生物對(duì)N的消化與利用1消化瘤胃中有40%的細(xì)菌是有蛋

45、白質(zhì)分解活性，細(xì)菌的蛋白質(zhì)分解酶是細(xì)胞結(jié)合型，位于細(xì)胞表面，因而可成功地與底物接觸，瘤胃微生動(dòng)物具有強(qiáng)大的細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)分解酶，這些微生物蛋白質(zhì)分解酶最適pH為6-7。瘤胃微生物分解蛋白質(zhì)的過(guò)程： 脫氨蛋白質(zhì)肽AA C骨架+NH3VFA+CO2+NH3瘤胃中VFA只有少量是來(lái)源AA的降解，大部分來(lái)自C.H2O降解，飼料中能被細(xì)菌發(fā)酵而分解的蛋白質(zhì)叫瘤胃降解蛋白質(zhì)（RDP），不能被細(xì)菌分解，只有到瘤胃以后（真胃、小腸）才能分解的蛋白質(zhì)叫非降解蛋白（VDP），或過(guò)瘤胃蛋白。2利用蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生的NH3在有充足能源物質(zhì)時(shí)被微生物利用合成蛋白質(zhì)。瘤胃微生物N中，有50-80%來(lái)自于NH3，有30%來(lái)自除

46、NH3外的其他N源，如AA、肽。微生物利用NH3是按AA脫氨的逆過(guò)程進(jìn)行的，即將NH3加入酮酸中，主要是-酮戊二酸在谷氨酸脫氨酶作用下加NH3，形成Glu，通過(guò)轉(zhuǎn)氨形成其他AA，合成非EAA所需酮酸來(lái)自于C.H2O的降解，EAA所需的C骨架通過(guò)還原羧化反應(yīng)而合成。微生物利用NH3的能力有限，當(dāng)瘤胃NH3濃度達(dá)5mM（9mg/200ml）時(shí)，瘤胃蛋白質(zhì)合成達(dá)到最大水平，超過(guò)微生物利用的NH3吸收入血，進(jìn)入肝臟合成尿素，大部分從尿中排出，少部分（20%以下）通過(guò)唾液再循環(huán)進(jìn)入瘤胃，或直接從血液通過(guò)瘤胃壁擴(kuò)散入瘤胃。瘤胃NH3濃度低時(shí)，尿素進(jìn)入瘤胃的速度增加，作為瘤胃微生物的第二個(gè)N源，這就是反芻動(dòng)

47、物N節(jié)約機(jī)制。（20%）唾液（尿素）瘤胃 血液 肝臟（尿素）（80%）（NH3） （NH3）3影響利用的因素（1）瘤胃內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定（2）日糧含CP水平CP13%可使瘤胃NH3濃度達(dá)到9mg/100ml，高于需要量的CP被浪費(fèi)，使瘤胃NH3過(guò)高。（3）蛋白質(zhì)種類低于13%CP時(shí)，可加尿素或銨鹽，高于13%時(shí)加尿素效果差，嚴(yán)重過(guò)量時(shí)的尿素和銨鹽是有害的，因?yàn)槟蛩氐慕舛緳C(jī)制不能對(duì)付高于80mg/100ml的NH3血漿，瘤胃堿性過(guò)強(qiáng)，pH增加，血氨增多，血液pH增加，損傷血液排出CO2的能力，導(dǎo)致紊亂或致死。（4）其他養(yǎng)分充足的C、H2O、P、S、C·H2O供微生物生長(zhǎng)和合成C骨架，P用于合成核酸，S用于合成Met和Cys。二、微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)微生物蛋白質(zhì)的AA組成變化很小，AA約占微生物總N的79%，DNA4.1%，RNA 11.3%，其他為非AA氮。微生物蛋白質(zhì)中，細(xì)菌CP含量為58-77%，原生蟲CP含量24-49%，其生物學(xué)價(jià)值平均為70-80%。由于下列原因，微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)不如飼料蛋白質(zhì)。很多飼料蛋白質(zhì)AA組成比微生物蛋