1、遼寧經濟職業技術學院食堂營銷策劃書 學 院：繼續教育學院專 業：市場營銷學 號：120304023學 生 姓 名：指 導 教 師： 2014年3月遼寧經濟職業技術學院食堂營銷策劃書 1、 營銷環境分析（1） 宏觀環境分析： 遼寧經濟職業技術學院食堂是直屬學校的一部分。近幾年隨著學校的大規模擴招，學生數量大幅度增長。這不僅是一個挑戰也是一次機遇，因為傳統的大學食堂已不能滿足當今大學生對餐飲需要，如何對現有的資源進行調整和規劃是我們必須面對的。時代在進步，大學生的需求在改變，所以如何更好的抓住學生這個大市場是每一個管理者要思考的問題。不難發現如今大學生對于餐飲的選擇更豐富化。具體而言，餐飲就比較豐

2、富。四周遍布的小吃店，快炒店等等嚴重威脅著食堂的經濟利益。 目前市場物價快速飛漲,在外面就餐的成本提高,所以人們會盡量選擇物美價廉的地方就餐而且人們希望就餐地點做到環境衛生,方便快捷。（2） 消費者分析1、學生對飯菜的要求 同學們選擇在食堂就餐因素其衛生是首選、方便次之，飯菜質量口味位居第三。概括為：“質量要上乘，口味要頂好”。聚餐時良好的環境氛圍、合理的價格、優質的服務就至關重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，價格和服務仍然消費者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氛圍了。2、學生消費能力分析 既然只是消費者，在成為生產者之前，花在飲食上的費用趨于集中。學生花在飲食上的月平均費用

3、大約居于500元到800元之間；而且，意愿消費額與實際消費額大致相當，只有少數同學會有“透支”與“節省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費者。（3） 產品分析 產品狀況：食堂菜品種類一般,口味也一般,可以滿足大部分顧客的口味要求,但菜品價格與外面相比價格上沒有太大優勢，可是衛生情況比較好， 基本能夠為迎合廣大學生對飯菜口味的要求。（4） 競爭對手分析1、校內市場分析遼寧經濟職業技術學院食堂主要表現在： 食堂：安全質量好，就餐環境好，比較便宜，方便快捷，如今地溝油泛濫而學校能夠保證其衛生、方便、花樣多種類豐富。2、 SWOT問題分析 1、 優勢：食堂在消費者心中的地位如下：首先，食堂總體來說

4、空間很大，有地上三層，窗口開放比較多，基本上能夠滿足大家飲食的需求，同時還能容納多人聚餐；其次，食堂環境衛生比較好，總體來說比外面的讓大家吃得很放心，特別是在地溝油報道出來后，覺得食堂更加有安全保障；再次，很多同學人為食堂師傅做的飯菜口味還可以，營養搭配很合理，特別是二樓特色小炒味道很好，還有早餐供應種類很多，價格便宜； 最后，同學們還認為食堂員工的服務態度還是比較好的，很多同學在后勤集團的意見箱中反映在食堂就餐時不小心掉了東西，食堂叔叔阿姨就會幫他們找到還給失主，為失主提供了很大的幫助。2、 劣勢：飯菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐館那種小份烹調的飯菜的味道好，同時價格比較偏高，且就餐人數大

5、,因此比較嘈雜。3、 機會：對于一般同學而言，學校食堂的環境衛生讓人放心,因此到食堂就餐的機率還是比較高的。4、 威脅：菜式價格不明確，十分擁擠，菜式不能很快的推陳出新和味道稍遜一些都是食堂的威脅所在。3、 營銷現狀與市場分析1、市場狀況：目前食堂的規模比較大,飯菜價格相對來說中等偏上,利潤空間比較大。2、產品狀況：菜品種類多,口味也較多,可以滿足大部分顧客的口味要求,并且菜品價格定得不算高,衛生情況也比較好。3、 競爭狀況：目前本食堂的競爭對手主要是周邊的一些餐館,且這些餐館在同類飯菜的定價比本食堂要高一些周邊餐館的主要競爭優勢是菜品花樣更多,變換更靈活,口味相對有特色,針對性強,有固定的目

6、標顧客。4、 營銷戰略1、 目標市場：主要針對遼寧經濟職業技術學院校區的在校學生。2、 定位：食堂的定位是滿足大眾化的消費水平和就餐口味。3、 定價：各種菜式要按等級定價,但各個等級的菜式定價都要略低于周邊餐館同一等級菜式的定價,以吸引更多普通大眾消費者到食堂就餐。4、 服務：要做到熱情、周到的服務熱情接待顧客,按顧客的要求為顧客介紹各等級的菜式,務求做到滿足顧客的要求。5、 衛生：食堂的清潔一定要做好,就餐地點一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗一定要干凈廚師、服務員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔。6、 廣告：通過發傳單、粘貼海報、拉橫幅和在校報登廣告的方式讓更多人了解本食堂,使其

7、來本食堂就餐。7、 市場調研：定期做市場調研,了解競爭對手的情況,了解顧客的需求和對本食堂各方面的看法和感受,盡快得到顧客的反饋信息,以便在各方面做出相對應的調整和整改。5、 營銷方案（1） 食堂的產品食堂的產品應該包括三個方面：飲食質量、用餐環境和服務質量針對這三個方面,食堂分別采取以下方案：1、 提高飲食質量：1 目前食堂打菜外其他窗口，如面類炒飯類窗口的味道并不是很好，在價格上也沒有明顯的優勢，所以定期變換新菜式,以不同的搭配來迎合大眾多邊口味的要求；努力改善飯菜的味道,使飯菜更美味；才能加強食堂的競爭力。2 增加一些特色窗口,；例如：我們可以將校外的烤牛排、烤腸窗口引進到食堂，同時還可

8、以新增飲料類窗口（主要經營奶制品，礦泉水和各類飲料），這些都是很有前景的窗口，一方面既可以滿足顧客的需求，又可以增加食堂收入來源，一舉兩得。3 要加強飯菜的保溫度，使顧客吃得舒坦。一方面食堂要加強保溫措施，另外最好的方法是為顧客提供微波爐，以便保證顧客的根本利益。冬天還可以免費的為顧客朋友提供清談的熱湯。2、 改善食堂用餐環境：1 很多同學反映食堂空氣不是很好，這里主要問題是食堂二樓的油煙經常彌漫在整層樓，所以我們建議學校食堂在二樓多安裝幾個排風扇，以便減輕煙霧對顧客對就餐的影響。2 地面很油膩也是一個很嚴重的問題，因為這樣會給顧客的安全帶來隱患，造成一系列不必要地麻煩，所以要定期處理地面油質

9、，食堂應讓顧客感覺到來食堂就餐安全可靠。3 及時掃除桌面清潔，隨時給顧客提供好的就餐氛圍。做好宣傳工作，讓學生朋友自覺的將碗筷拿到回收處，以方便清潔和更多的人就餐。4 很多人反映食堂很擁擠是存在的很大問題，這時候食堂工作人員很難協調，但是食堂可以借助同學們的幫助，一同協調這個問題。5 由于大學生活不像是高中那樣，大家一起上學一起放學，大學里每個人的時間分配都不樣，因此去食堂吃飯的時間也很難把握，所謂的飯點變得模糊化，為了適應這種現象，食堂會提前準備吃飯時間，但是這樣會導致下完課的同學們吃的菜很冷，或者已經是殘羹冷炙，毫無胃口。這是，食堂工作人員就應該根據經驗及時的為這些同學上新的菜式，并稍微延

10、長吃飯時間。6 節假日在食堂吃飯的時候，食堂開放的窗口很少，讓人沒有吃的欲望，從而使得我們的顧客群形成了一種節假日，周末的時候就習慣性的在月亮苑吃，對此，增加營業時間是吸引顧客的手段。 3、提高服務質量： 員工是企業形象最好的代言人，提高食堂的服務質量就要從提高員工素質做起。食堂要從培訓和監督兩個方面抓起。增大對員工的培訓，培養一支微笑服務，待人有禮的員工隊伍；另外，增大對員工的監督力度，在食堂明顯地方設置投訴欄，食堂經理親自管理，對被投訴的員工一定物質上的處罰。這樣一方面增加消費者的滿意度，另一方面又能對員工起到鞭策作用，要保證餐具和就餐環境的清潔衛生同時要培訓員工,提高員工的服務質量,讓顧

11、客在就餐是更愉悅。 （2） 價格制定方案目前食堂菜類價格基本在6元到9元/份不等這樣價格區間，5元的很少，6-8元區間的菜類品種是最多的，工作人員在幫同學們打菜的時候一般會讓學生們直接雙拼，價格在6-8元不等，在這一點上，食堂定價策略給大家帶來了不滿，顧客產生這種不滿心理的主要原因是的食堂是屬于大學生活的一部分，它應該本著為學生服務為主的非盈利性組織，同其他高校相比，很顯然令德食堂在這一點上并沒有符合同學們的預期心理，但是另外一方面食堂也面臨著巨大的物價上漲的壓力，同時內部員工的管理，日常開銷費用等也是經營者必須考慮的要素，綜上所述我們建議食堂應該提供更多的低價位的菜式，將價格差距拉大，來滿足

12、不同層次的需求。（3） 管理方案1 首先，我們應該把食堂存在主要問題拿出來分析即價格的不明確，這幾乎是 一個共同存在的不滿現象，有一位同學是這樣描述學校食堂打菜的情景：今天土豆和黃瓜是3.5元，明天的時候很可能就變成了4.5元，這種情況很都人可能都遇到過，但是對此大家好像只能很無賴，我們建議作為食堂管理領導要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低價位菜式的前提下，再對于各種菜式進行分類，要么在窗口標明其價格，將相同種類的價格歸為一個窗口如：5-6元一個窗口、6-7元一個窗口、7-8元一個窗口。再在窗口上標明價格（在出現新菜式的時候及時告知顧客）。2 很多同學也反映了食堂員工經常出現打錯卡現象 ，

13、下課是一個人潮洶涌的時段，這時候，就算是經驗豐富的員工也會打錯價格，這樣一方面導致了很多同學心中菜價不明確心理的產生， 另外還會產生不必要的口角之爭。所以，有人提出 改變刷卡方式，可以先把價格顯示出來，然后讓同學們往上刷。3 與學校學生會建立合作關系，可以提供一處讓學生會在令德餐廳設立學校失物招領處和食堂意見征集處，幫助同學們解決問題。4 好好利用食堂的電視，播放學生們喜愛的娛樂或體育節目，以此來吸引學生。 遼寧經濟職業技術學院食堂調查問卷班級: 姓名: 性別: 答卷時間： 為了加強對學校食堂的管理，確實維護好廣大學生的身體健康，請你實事求是的回答下列問題，感謝你的配合。（說明：114題，在你

14、認為合適的選項上劃）1. 你在學校食堂是否吃到不新鮮或者變質的食物？ A.經常 B.偶爾 C.幾乎沒有 D.沒有2. 在你看來食堂的飯菜種類豐富嗎? A.豐富 B.一般 C.品種比較單一 D.種類匱乏3. 你對食堂主餐每周有兩次包子、一次米飯、兩次面條、一次打餅感到： A.滿意 B.基本可以 C.不滿意 4. 食堂菜類保溫情況如何? A.做得好 B.我不太注意 C.偶爾不夠熱 D.經常碰上冷飯冷菜5你對學校食堂的飯菜口味是否滿意？A.非常滿意 B.滿意 C. 一般 D .不滿意 E .非常不滿意6. 你覺得食堂飯菜的衛生狀況怎么樣? A.很干凈 B.一般 C.勉強可以 D.不干凈7. 你覺得食堂工作人員的衛生狀況怎么樣? A.很干凈 B.一般 C.勉強可以 D.不干凈8、你看見食堂人員的工作衣帽穿戴情況是:A.經常穿戴 B. 偶爾穿戴 C.從不穿戴 D.檢查時才穿戴9.你認為你的就餐環境防蠅防鼠工作怎么樣？ A.很好      B.還可以     C.不怎么樣    D.很差10. 你對食堂師傅的服務態度感覺如何? A.非常滿意 B.比較滿意 C.一般 D.不滿意 E.非