1、1、國際上普遍使用的水溶性抗氧化劑有（ ）。二丁基羥基甲苯（BHT） 丁基羥基茴香醚（BHA） 茶多酚 植酸 2、世界精細化工發展的趨勢是（ ）。產業集群化 產品多樣化、專用化、高性能化 工藝清潔化、節能化 技術特殊化 3、環氧值(A)與環氧指數(B)的關系（ ）。A=10B B=10A B=A/10 A=B/10 4、合成洗滌劑助劑的主要功能是（ ）。軟化水的作用 使污垢在溶液中懸浮與分散，防止污染物的再沉積 有潤濕、乳化、懸浮、分散等作用 有堿性緩沖作用 5、表面活性劑的泡沫作用在（ ）方面有廣泛的應用。礦物浮選 消防滅火 化妝品 洗滌劑 6、表面活性劑具有（ ）作用。潤濕 乳化 抗靜電

2、分散 7、下列可做調味劑的有（ ）。咸味劑 苦味劑 酸味劑 甜味劑 8、下列屬于辛辣味的有（ ）。蔥 蒜 芥子 姜 9、化妝品營養添加劑脫氧核糖核酸（DNA）的生物活性主要表現在（ ）。防曬防癌 營養治療 保濕增白 抗皺抗衰老 10、可用于制備醇酸樹脂的原料（ ）。脂肪酸 鄰苯二甲酸酐 甘油 三羥甲基丙烷 11、精細化學品具有（ ）特點。具有特定的功能 技術和市場壟斷性強 小批量、多品種 高技術密集型 12、下列屬于陽離子型殺菌劑（ ）。潔爾滅 氯化芐甲乙氧銨 新潔爾滅 LAS 判斷題13、HLB值是用來衡量表面活性劑的親水性能力的大小。A. B.×14、兩性表面活性劑溶于水后，分子

3、內可同時帶有正負兩種電荷。A. B.×15、香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的發香物質的總稱。A. B.×16、精細化學品具有特定的功能，批量小、多品種，因此多采用間歇式生產。A. B.×17、人造香料是在供人類消費的天然產品（不管是否加工過）中尚未發現的香味物質。A. B.×18、美白化妝品是指能阻礙酪氨酸酶活性，或作用于黑色素代謝途徑的各個階段，控制、抑制黑色素生成的化妝品。A. B.×19、氣息是用嗅覺器官所感覺到的或辨別出的一種感覺，它可能是令人感到舒適偷快，也可能是令人厭惡難受。A. B.×20、膜分離技術一般在常溫

4、下進行的，不發生相變化，特別適合于熱敏性物質、大分子、無機鹽、恒沸物等特殊溶液的分離。A. B.×21、眼影是涂敷于上眼皮及外眼角形成陰影和色調反差，顯示出立體美感，達到強化眼神而美化眼睛的化妝品。A. B.×22、漿狀洗滌劑一般由表面活性劑、助洗劑和無機鹽三部分構成。A. B.×23、油性原料中含有的游離脂肪酸越高，酸值越高。A. B.×24、使用物理的或化學的方法從天然香料中分離出來的單體香料化合物稱為單離香料。A. B.×25、酯化當量（E）與羥基值（F）和環氧值（A）之間的關系式為：酯化當量(E) =100/(2A+F)。A. B.&#

5、215;26、香氣是指令人感到愉快舒適的氣息的總稱，它是通過人們的嗅覺器官感覺到的。A. B.×27、味精的主要成分是谷氨酸鈉。A. B.×28、中試放大試驗是由實驗室成果向工業化生產過渡的關鍵階段，需要檢驗和確定系統連續運轉的條件及可靠性。A. B.×29、通用洗滌劑中使用最多的合成表面活性劑是十二烷基苯磺酸鈉。A. B.×30、酪氨酸酶在黑色素形成過程中起催化作用是最關鍵的一步，所以有效抑制其活性可減少黑色素的生成。A. B.×31、以增強和補充食品的營養為目的而使用的添加劑稱為營養強化劑。A. B.×32、因為經驗的局限性，經驗

6、放大法放大比例較小。A. B.×33、UVA吸收劑是傾向于吸收290320 nm波長范圍的紫外光譜輻射的有機化合物。A.B.× 34、果酸對皮膚具有細胞再生性。A. B.×35、親水親油的轉折點定為10，所以凡HLB值小于此值的表面活劑性多是親油的，大于則為親水性物質。A. B.×36、調味劑主要是增進食品對味覺的刺激，增加食欲，部分調味劑還有一定的營養價值和藥理作用。A. B.×37、酸味劑既能抑制微生物，具有一定的防腐功能，又有助于溶解纖維素和鈣、磷等礦物質，促進消化吸收。A. B.×38、就用量來看，水溶性表面活性劑占總產量70

7、以上。其中陰離子表面活性劑占65% 70%。A. B.×39、液體洗滌劑的生產工藝流程主要是原料準備、混用或乳化、混合物料的后處理及成品包裝。A. B.×40、香精中某種微量成分，能被人們所感覺到的最低濃度，稱為該香味成分的界限值。A. B.×41、營養性添加劑主要是微量元素添加劑。A. B.×42、一般將顆粒尺度在1nm1m范圍的為納米級。A. B.×43、皂化值可以衡量油脂中脂肪酸相對分子質量的大小，皂化值越低，脂肪酸含碳原子數量越高，說明脂肪酸相對分子質量越大，反之亦然。A. B.×44、表面活性劑的HLB值越高，表明親水性越低

8、，HLB越低，則親水性越高。A.B.× 45、聚氨酯涂料是以聚氨酯樹脂為成膜物質制造的涂料。A. B.×46、酸值是衡量油脂新鮮程度的指標，一般新鮮油脂的酸值在1以上。A.B.× 47、膜分離技術不適合于熱敏性物質、大分子、無機鹽、恒沸物等特殊溶液的分離。A.B.× 48、香料界限值越大，表示香氣越強。A.B.× 49、蔗糖分子中有5個伯羥基可以發生酯化反應。A.B.× 50、環氧值（A）是指100g環氧樹脂含有環氧基的物質的量。A. B.×51、少量的油分散到大量的水中所形成的乳濁液稱之為“水包油或O/W 型乳濁液”，如牛

9、奶。A. B.×52、超微顆粒通常是指尺寸在11000nm 之間的顆粒。A.B.× 53、有提高食品原料質量效果的、氣味芳香有刺激性的物質叫做辛香料。A. B.×54、轉化型成膜物質在成膜過程中組成結構發生了變化。A. B.×55、為動物提供微量元素的礦物質飼料叫微量元素添加劑。A. B.×56、香料家族成員中最多的一類是 酯類香料。A. B.×57、酯化當量（E）是指酯化1mol單羧酸所需環氧樹脂的質量。A. B.×58、決定皮膚色調的要素中最重要的是黑色素。A. B.×59、熒光增白劑是一種能吸收紫外光并激發出

10、白光的有機化合物。A.B.× 60、UVB吸收劑是傾向于吸收290320 nm波長范圍的紫外光譜輻射的有機化合物。A. B.×61、香精中使用最廣的稀釋劑是甲苯。A.B.× 62、經驗放大法是憑借實驗和生產實踐經驗、對類似裝置或產品生產過程建立的逐級放大的方法。A. B.×63、碘值大于130的油脂稱為干性油。A. B.×主觀題64、臨界膠束濃度是指表面活性劑分子在溶劑中締合形成膠束的 濃度。參考答案：最低65、對香精的質量要求有哪些參考答案：1）各種單體香料經過調制，變成一種全新的香料，必須使原有香料的香氣不被嗅出。2）必須具有主香，并突出其

11、特色香型，且香穩定性好，而不能使其他香原料的香氣變得突出。3）香氣純正且具均勻性，不得隨時間推移而使香型改變，或消失某些特征。4）適于各種應用需要，能滿足食品、化妝、日用、藥用等不同用途的要求。 66、為什么精細化學品生產多采用間歇操作方式參考答案：精細化學品具有特定的功能，批量小、多品種，因此多采用間歇式生產。 67、香精為什么要熟化參考答案：剛制造的香精，其香氣是粗糙的，甚至還有刺鼻味，必須要有一個熟化過程。此過程的做法是將調制后的香精，放在暗涼處密封起來，讓它自己發生各種變化。經過一定時間，調和香料的香氣就變得圓潤、甘美、柔和、醇郁，至此熟化即已完成。熟化過程是一系列復雜而又互相糾纏的化

12、學反應，包括酯的生成、酯基轉移、酯的醇解、乙縮醛的生成、縮醛基的轉移、席夫堿的生成、聚合、自動氧化等。 68、增溶作用與乳化作用有何不同參考答案：增溶作用與乳化作用有本質上的不同，增溶可降低能量，使之形成穩定的體系，且不隨時間而發生變化，而乳化液是不穩定的，隨著時間的變化體系會發生變化。 69、談談涂料成膜固化機理參考答案：一般將成膜固化機理分為兩大類，即物理方式成膜和化學方式成膜。物理成膜包括溶劑或分散物質的揮發成膜和聚合物粒子凝聚成膜兩種形式；化學成膜方式一般分為鏈鎖聚合反應成膜和逐步聚合反應成膜兩種形式。 70、永久性染發劑作用機理是什么參考答案：染料滲入到頭發內部毛髓中，通過氧化還原反

13、應，形成穩定的物質，從而起到持久的染發作用。 71、精細化學品具有哪些特點參考答案：（1）具有特定的功能 （2）小批量、多品種 （3）高技術密集型 （4）技術和市場壟斷性強 72、表面活性劑的結構有何特點結構如何決定其特性參考答案：表面活性劑既具有親水基又具有疏水基，是不對稱的極性分子；這一特殊的結構決定了表面活性劑具有既親水又親油的特性，使得表面活性劑在許多領域具有廣泛的用途。 73、化妝品中添加的保濕劑有何作用參考答案：保濕劑是一種吸濕性物質，它可以從周圍取得水分而達到一定的平衡。保濕劑添加到化妝品中，不僅可增加皮膚的柔潤性，還可延緩化妝品（特別是膏霜類產品）水分的蒸發而引起的干裂現象，延

14、長產品的壽命。 74、熊果苷美白原理是什么參考答案：熊果苷是現代生物技術的產物，它在滲入皮膚后能有效地抑制酪氨酸酶的活性來達到阻斷黑色素的目的，起到減少黑色素的積聚，預防雀斑、黃褐斑等色素沉著，對皮膚具有獨特的美白功效。 75、流平劑的作用原理是什么參考答案：流平劑的作用原理在于降低涂料與底材之間的表面張力，使二者具有良好的潤滑性；調整黏度、延長流平時間。 76、敘述洗滌的基本過程和去污機理。參考答案：洗滌去污是將固體表面的污垢借助于洗滌劑從固體表面去除的過程，這種洗滌過程是一種物理化學作用過程。洗滌劑可以是有機溶劑也可以是水溶液，在日常生活中使用最普及的洗滌劑是含表面活性劑的水溶液。去污是一

15、個動態效應，首先要將污垢從固體表面脫除，然后是懸浮、乳化、分散在洗滌液中，防止污垢從浴液中再沉積到固體表面，經過漂洗，得到預期的清潔表面。 77、食品中為什么要使用防腐劑參考答案：食品中含有豐富的營養物質，很適宜微生物生長繁殖，微生物侵入食品則導致食品腐敗變質。使用防腐劑可以延長食品儲存期。 78、敘述表面活性劑的協同效應。參考答案：如果兩表面活性劑的混合物在一定條件下比各自的組分本身具有更為明顯的界面性質，那就表明這種混合物中的表面活性劑組分具有協同作用。相同或不同類型的表面活性劑配合應用，能夠彌補各自欠缺的性能，從而使其某些性能顯著提高，稱為表面活性劑的協同效應。 79、食品中為什么要使用

16、抗氧化劑參考答案：食品在加工和貯存過程中，將會發生一系列化學、生物變化，其中氧化反應尤為突出，它將使油脂及富脂食品色、香、味與營養等方面劣化。因此，防止油脂及富脂食品的氧化一直是食品工業中一個關鍵性的問題。在酶或某些金屬等的催化作用下，食品中所含易于氧化的成分與空氣中的氧反應，將發生氧化反應，生成一系列能引起食品“酸敗”的物質，如醛、酮、醛酸、酮酸等，產生的這些有害物質，能引起食物中毒。因此，防止食品氧化成為食品工業中的重要問題。 80、果酸對皮膚的作用表現在哪些方面參考答案：具有角質層剝脫性。 具有表皮解離性。 具有細胞再生性。 具有保水性。 具有平衡皮膚各層形成作用。 具有改善皮膚質地作用

17、。 81、為什么說顏料分散的好壞影響著色漆的性能參考答案：第一，色漆首先要求顏色均勻一致，如果顏料在漆料中分散不均，就會造成顏色深淺不一，影響裝飾目的。第二，顏料是固體，一般比較重，在色漆中如果混合分散不均，就會在貯存過程中沉底結塊。第三，因為色漆涂成涂膜，一般每層厚度在20um左右，顏料的粒子本身有大有小，經常是好多個小粒子團結成一團的，如果分散得不均勻，色漆中就會有較大的顏料團分散不開。這樣涂成涂膜后顏料團會突出涂膜面來，使涂膜粗糙不均（這就是常說的涂料細度不夠），既影響平整，又會使光澤減弱。對于面漆，如果表面有大顆粒，不能構成均勻一致的涂膜，在受外界的影響時會使涂膜首先從這里破壞，很快失

18、掉保護能力。 82、與噴霧法相比，附聚成型法有何優點參考答案：最大優點是省去了物料的溶解和半漿的蒸發步驟，省去了相應的若干調和，從而單位產量投資費用小，生產費用也低，三廢污染最小，產品表觀密度大，可用來生產新型的濃縮洗滌劑。同時，可節省能源90%, 建廠投資節省80%, 操作費用降低70%, 減少非離子活性物熱分解損失20%, 減少三聚磷酸鈉水解（成為焦磷酸鈉和正磷酸鈉）損耗20%，同時減少生產用占地面積和節約水電。 83、如果你是一個調香的初學者，你認為首先要學習和掌握哪些基本知識參考答案：1）掌握各種香原料的物理化學性質、毒性管理要求和市場供應情況，使所配出來的香精安全、適用、價廉。2）應

19、不斷地訓練嗅覺，提高辨香能力，能夠辨別出各種香料的香氣特征，評定其品質等級。3）要運用辨香的知識，掌握各種香型配方格局，提高仿香能力，能夠采用多種香料，按照適當比例，模仿天然或加香產品的香氣，進行香精的模仿配制。4）在具有一定辨香和仿香能力的基礎上不斷提高文化藝術修養，在實踐中豐富想象能力，設計出新穎的幻想型香精，使人們生活更加豐富多彩。 84、試述食品添加劑的一般要求。參考答案：（1）安全無毒，食品添加劑應進行充分的毒理學鑒定，保證在允許使用的范圍內長期攝入而對人體無害。食品添加劑進入人體后，應能參與人體正常的新陳代謝或能被正常的解毒過程解毒后完全排出體外或因不被消化吸收而完全排出體外，而不

20、在人體內分解或與其他物質反應生成對人體有害的物質。（2）對食品的營養物質不應有破壞作用，也不影響食品的質量及風味。（3）食品添加劑應有助于食品的生產、加工、制造及貯運過程，具有保持食品營養價值，防止腐敗變質，增強感官性能及提高產品質量等作用，并應在較低的使用量下具有顯著效果，而不得用于掩蓋食品腐敗變質等缺陷。（4）食品添加劑最好在達到使用效果后除去而不進入人體。（5）食品添加劑添加于食品后應能被分析鑒定出來。（6）價格低廉，原料來源豐富，使用方便，易于貯運管理。 85、什么是香料參考答案：是一種具有揮發性的芳香物質。香料包括天然香料和合成香料兩部分。86、什么是兩性表面活性劑參考答案：表面活性

21、劑同時具有陰離子、陽離子或同時具有非離子和陰離子，即同時兩種離子的表面活性劑總稱。87、什么是非離子表面活性劑參考答案：表面活性劑在水中不離解成離子，也不帶電荷。88、什么是陰離子表面活性劑參考答案：表面活性劑溶于水后生成離子，其親水基團為帶有負電的原子團。89、什么是增溶作用參考答案：表面活性劑在水溶液中形成膠束后，具有使不溶或微溶于水的有機化合物的溶解度顯著增大的能力，且溶液呈透明狀，這即是增溶作用。90、什么是乳化作用參考答案：表面活性劑降低不相溶的兩種液體界面張力，促使某相以微小的液粒均勻分散到另一相中形成乳化液的作用稱為乳化作用 91、表面活性劑的HLB值指的是什么參考答案：即親水親

22、油平衡值(簡稱HLB值)，是指表面活性劑的親水基和疏水基之間在大小和力量上的平衡程度的量。92、什么是表面活性劑參考答案：通常是某種物質當它溶于水中即使濃度很小時，能顯著降低水同空氣的表面張力，或水同其他物質的界面張力，則該物質稱為表面活性劑。93、解釋精細化學品概念。參考答案：具有某種專用功能的深度加工的化學品。94、舉例說明碳原子個數對香氣有重要影響。參考答案：碳原子個數與香氣的關系，在醇、醛、酮、酸、酯等化合物中都明顯地表現出來。1）脂肪族醇類化合物的氣味，是隨著碳原子數增加而變化的。含碳原子數在13的醇，具有酒香香氣。隨著碳數的增加，香氣變強。含69個碳原子的醇除具有清香果香外，開始帶

23、有油脂氣味；當碳原子數再增加時，則出現花香香氣。碳原子數在14個以上的高碳醇，香氣幾乎消失。2）在脂肪族醛類化合物中，低碳醛具有強烈的刺激性氣味，碳原子在812的醛，具有花香、果香和油脂氣味，其中10碳醛香氣最強，常用作頭香劑和日用香精，碳原子數在16個以上的高碳醛幾乎沒有香氣。3）大環酮化合物的香氣與碳原子數的關系更引人注目，它們不但影響香氣的強度，而且可以導致香氣性質的改變。在麝香酮、靈貓酮及所有的大環酮中，以成環的碳數在14 18時香氣最強，具有麝香香氣。碳原子數在這個范圍以外時，香氣就會變成別的類型的弱香香氣。（總結）香料化合物的相對分子質量一般在50300之間，相當于含有420個碳原子。碳原子數太少，構成的有機化合物則沸點太低，揮發過快，不宜作香料使用；碳原子太多，由于構成化合物的蒸氣壓減小而難以揮發，香氣強度太弱，也不宜作香料使用。 95、化妝品中使用的金屬硫蛋白具有哪些作用參考答案：抗衰老作用。MT具有清除皮膚細胞致衰老的超氧自由基和羥基自由基的特異功能，可高效率降低機體內自由基水平，有效地防護細胞過氧化損傷，防止皮膚細胞衰老。抗輻射作用。MT有保護細胞免受紫外線輻射的防曬功能。抗炎作用。炎癥