1、郭教授營養講座人類生命現象的延續人類生命現象的延續 要求不斷攝入有益于身體健康的營養素要求不斷攝入有益于身體健康的營養素食物的六大營養素食物的六大營養素：| 蛋白質| 脂肪| 碳水化合物| 維生素| 水| 礦物質蛋白質的生理功能蛋白質的生理功能| 構建機體與恢復組織| 構成體內重要的化合物| 供給能量脂類的生理功能脂類的生理功能| 儲能供能| 構成機體組織| 提供必需脂肪酸| 促進脂溶性維生素的消化、吸收和轉運| 其他| 膽固醇是體內合成維生素D、膽汁酸、腎上腺皮質激素和性激素的原料| 供能儲能| 構成機體組分| 對脂肪代謝調節作用| 節約蛋白質作用| 改善感官品質碳水化合物的生理功能碳水化合

2、物的生理功能血糖指數（GI）|血糖指數（GI）是指分別攝入含50g碳水化合物的食物與50g葡萄糖后2小時血漿葡萄糖糖耐量曲線下面積之比值。GI越小的食物，升高血糖的程度越小。根據維生素的溶解性可將其分成兩大類：根據維生素的溶解性可將其分成兩大類： 1、脂溶性維生素 | 包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。2、水溶性維生素 | 包括B族維生素（維生素B1、維生素B2、維生素PP、葉酸、維生素B6、維生素B12、泛酸、生物素等）和維生素C。 維生素維生素A的生理功能的生理功能|維持正常視覺|維持上皮的正常生長與分化|促進生長發育|抑癌作用|維持機體正常免疫功能|改善鐵吸收和鐵運轉維生素維生

3、素E的生理功能的生理功能|抗氧化作用|促進蛋白質更新合成|預防衰老|與動物的生殖功能和精子生成有關|調節血小板的粘附力和聚集作用維生素維生素B1的生理功能的生理功能|TPP是硫胺素作為輔酶的主要活性形式，是體內酮酸氧化脫羧反應和磷酸戊糖途徑中轉酮基酶的輔酶。|維生素B1在維持神經、肌肉特別是心肌的正常功能以及胃腸蠕動、消化液分泌等方面有重要作用。維生素維生素B2的生理功能的生理功能|在體內參與黃素酶等多種酶的活性。|在呼吸鏈能量產生、氨基酸和脂肪氧化、嘌呤堿轉化成尿酸、芳香族化合物羥化、蛋白質與某些激素的合成以及體內鐵的轉運過程中發揮重要作用。|能激活維生素B6以維持紅細胞完整性。維生素維生素

4、C的生理功能的生理功能|參與體內的羥化反應|膠原的合成|膽固醇的羥化|芳香族氨基酸的羥化|有機藥物或毒物的羥化|還原作用|保護巰基和使用巰基再生|促進鐵的吸收和利用|抗體的生成中國居民膳食指南（2007）q食物多樣，谷類為主，粗細搭配q多吃蔬菜、水果和薯類q每天吃奶類、大豆或其制品q常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉q減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食q食不過量，天天運動，保持健康體重q三餐分配要合理，零食要適當q每天足量飲水，合理選擇飲料 q如飲酒應限量 q吃新鮮衛生的食物居民膳食寶塔身體活動6千步職場人員的常見身體及營養問題|腦疲勞神經衰弱|用眼視力下降|頸腰肌肉疲勞|長期靜坐能量消耗少|長期接觸電腦手機輻射|營養結構不合理快餐 烹飪|飲食行為早餐 中餐 晚餐；零食；營養片劑職場人員膳食原則|提供充足的碳水化合物食物供腦|提高蛋白質比例（優質蛋白質）|增加磷脂含量高的食物（卵磷脂）堅果類食物|供應多種維生素（vitA、 vitB1、 vitB2、 vitC）此課