1、XXXXX）食品有限責任公司員工食品質量生產安全培訓試題姓名： 得分: 一、判斷題（1分/題，共20分）1、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（V ）2、品安全標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由醫 學、農業、食品、營養等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成3、 正在生產車間線上操作，這時候電話響了，我可以拿起來就接聽。（x ）4、 生產線上有餅干掉落地上，應及時撿起放入周轉箱。（V）5、稱量崗位要保證計量器具干凈無異物，計量器具與其他器具的距離，按產品規格稱量，并堅持 按時定稱。（V ）6、 操作人員

2、手部受到外傷，經過包扎后，還可以繼續參加直接接觸食品的工作（X）7、工作間隙，可以在更衣室里吸煙，休息下（X ）8患有活動性肺結核疾病的人不得從事直接入口食品工作。（V ）9、 對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。（V ）10、 食品經營者不得經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。（V ）11、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營名稱及聯系方式等內容。（V）12、 有使用禁忌或安全注意事項的食品添加劑，應當有警示標志或者中文警示說明。（V ） 13、非食品添加劑的化工類產品生產企業按規定在其產品標簽上

3、加印“嚴禁用于食品和飼料加工”等警示標識，并建立銷售臺賬，實行實名購銷制度。（V）14、目前，食品添加劑生產企業必須嚴格執行國家標準、行業標準或衛生部指定的標準，不得執行 企業標準。（V ）15、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即當場銷毀相關產品。（x）16、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和輻射性危害進行風 險評估。（x）17、 取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可。 （V ）18、食品廣告中的內容應當真實，不得含有虛假或者夸大的內容，如有藥品功能的，可涉及相關疾 病預防、治療功能。（

4、x ）19、食品安全法公布實施后，現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準 等自行作廢。（x ）20、 任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（V ）二、單項選擇題（2分/題，共40分）1、我國目前食品行業現行的法律是（ B ）A、中華人民共和國食品衛生法B、中華人民共和國食品安全法2、違反食品安全法規定，構成犯罪的，依法追究（ C ）。A.道德譴責 B .民事責任 C .刑事責任3、患下列哪種疾病時必須調離直接接觸食品的工作崗位（ E ）A、病毒性肝炎B痢疾C、活動性肺炎D化膿性或滲出性皮膚病E、以上都選4、下列說法正確的是：（C）A、在從事食品生產時，可以用

5、雙手擦拭汗水B、為減少浪費，可以將形狀不好的產品摻進成品中去C、掉在地下的產品不能直接包裝 D、在車間內可以嚼口香糖5、生產車間中的水杯應放到什么地方( D)A 隨身帶著 B 自己的腳底下 C 工作臺上 D 車間指定水杯存放柜6、質量是一組固有特征滿足要求的程度， “要求”是指：( D ) A、老板的要求 B 、品保的要求C公司要求 D 、產品自身的要求、客戶要求、法律法規要求7、工作時，女同志手上的裝飾物，如：戒子、手鏈等( A ) A、一律不能戴 B、可以戴C、隨便8、生產車間操作流水線上( B )A、可以存放個人生活用品。B、不可以存放個人生活用品 C、偶爾可以存放個人生活用品9、新參加

6、或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得( C )后方可上崗工作。A. 檢驗合格證 B. 體檢證明 C. 健康證10、 熱加工肉制品分生區、熟區，其目的主要是( B ) a防止串味 b防止致病菌交叉污染 c防止口味異常11、在車間中屬于違紀行為的有( D )A.大聲喧嘩、說臟話 B.操作不合格C.擅自脫離崗位D.以上三項都是12、食品生產經營者應當依照 ( C ) 從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管 理措施保證食品安全。A、企業食品安全管理制度B、食品生產經營者要求 C、法律、法規和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求13、食品安全監督管理部門應當依照 ( C )

7、公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便 任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。A:申請人要求B :各級政府要求C、食品安全法及其實施條例的規定14、發生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應 當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起 (B ) 向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。 A、 24小時內 B、 2小時內 C、 12小時內15、食品生產經營人員應當 (B ) 進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B 每年 C 每二年 D 每三年16、食品檢驗實行 ( D ) 負責制。A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監督部

8、門D食品檢驗機構與檢驗人17、食品安全標準是 ( B ) 的標準。A、自愿性B強制性C科學性D民主性18、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求 賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款 ( C ) 的賠償金。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍19、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直 接負責的主管人員和食品檢驗人員給予 (D ) 的處分。A、警告B、記過C、記大過D、撤職或者開除20、生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規定的食品、 食品添加劑，情節嚴重的 (D

9、) 。A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、責令停產停業，直至吊銷許可證三 多項選擇題:(4分/ 題，共 40分)1、食品安全法第四十二條規定，預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明哪些事項？ (ABCDEF)GA名稱、規格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；B生產者的名稱、地址、聯系方式；C保質期；D產品標準代號；貯存條件；E所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；F 生產許可證編號；G法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品, 其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。2、下列哪些屬于食品標

10、識違法行為。 (ABCD)A 偽造或者虛假標注生產日期和保質期B 偽造食品產地，偽造或者冒用其他生產者的名稱、地址C偽造、冒用、變造生產許可證標志及編號D法律、法規禁止的其他行為3、出廠檢驗記錄應當記錄哪些內容 ?( ABCDE)A 食品名稱、規格、數量B生產日期、生產批號C檢驗合格證號D購貨者的名稱及聯系方式E銷售日期等內容4、 食品生產企業應當建立并執行原料驗收、(ABCD等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障 體系，保證食品安全。A、生產過程安全管理B、貯存管理C設備管理D不合格產品管理5、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的 (ABC)。A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質期的食品C、無標簽的預包裝食品6、 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)A、召回已經上市銷售的食品 B、立即停止生產C、通知相關生產經營者和消費者 D、不用記錄召回和通知情況7、食品生產者采購下列哪些(ABC)產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關產品D所有產品8、品生產經營企業的法定職責包括 (ABCD)。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓 C配備專兼職食品安全管理 人員