1、 食品營養與檢測專業教學資源庫 目錄頁 食品中污染物來源與防治一一污染物限量標準的應用原則二二關于限量標準的幾點認識三三 食品營養與檢測專業教學資源庫 食品中污染物來源與防治一一 食品營養與檢測專業教學資源庫 食品中污染物限量標準 食品中污染物來源與防治直接或間接危害人類健康的物質（神經系統、消化系統、造血系統、致癌、致直接或間接危害人類健康的物質（神經系統、消化系統、造血系統、致癌、致畸畸）自然來源、人為來源自然來源、人為來源化學性、物理性、生物性化學性、物理性、生物性在食品生產（包括田間作業、畜牧生產和獸醫活動）、加工、制作、處理、打在食品生產（包括田間作業、畜牧生產和獸醫活動）、加工、制

2、作、處理、打包、包裝、運輸或盛放過程中產生的或因環境污染而進入食品中的、非有意加包、包裝、運輸或盛放過程中產生的或因環境污染而進入食品中的、非有意加入的物質入的物質不包括蟲體、鼠毛及其它異物不包括蟲體、鼠毛及其它異物除農藥殘留、獸藥殘留、部分生物毒素和放射性物質以外的化學性污染物除農藥殘留、獸藥殘留、部分生物毒素和放射性物質以外的化學性污染物重金屬、有機污染物、真菌毒素重金屬、有機污染物、真菌毒素 食品營養與檢測專業教學資源庫 一定水平是對健康可以產生危害的水平，該水平不等于限量標準 限量標準規定了污染物在食品中允許的最大含量水平食品中污染物限量標準 食品中污染物來源與防治食品中污染物對健食品

3、中污染物對健康產生危害的三要康產生危害的三要素素污染物本污染物本身的毒性身的毒性食品中污食品中污染物的含染物的含量量食入含有食入含有污染物食污染物食品的量品的量 食品營養與檢測專業教學資源庫 食品中污染物限量標準 食品中污染物來源與防治土壤、水源、按規定使用農獸藥避免交叉污染、避免帶入新的污染（人、環 境、設備）溫度、儲存條件符合食品需要的儲存條件、在食品保質期內清潔、生熟分開、做熟煮透、溫度適宜 食品營養與檢測專業教學資源庫 食品中污染物限量標準 食品中污染物來源與防治 食品營養與檢測專業教學資源庫 污染物限量標準的應用原則二二 食品營養與檢測專業教學資源庫 食品中污染物限量標準 污染物限量

4、標準的應用原則 無論是否制定污染物限量，食品生產和加工者均應采取控制措施，使食品中無論是否制定污染物限量，食品生產和加工者均應采取控制措施，使食品中污染物的含量達到最低水平；污染物的含量達到最低水平； 本標準列出了可能對公眾健康構成較大風險的污染物，制定限量值的食品本標準列出了可能對公眾健康構成較大風險的污染物，制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產生較大影響的食品；是對消費者膳食暴露量產生較大影響的食品； 食品類別（名稱）（附錄食品類別（名稱）（附錄A）用于界定污染物限量的適用范圍，僅適用于本標用于界定污染物限量的適用范圍，僅適用于本標 準。當某種污染物限量應用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名準。當某種污染物限量應用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內的所有類別食品均適用，有特別規定的除外；稱）內的所有類別食品均適用，有特別規定的除外； 食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計算，有特別規定的除外；食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計算，有特別規定的除外； 干制食品中污染物限量以相應食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃干制食品中污染物限量以相應食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對食品的分析、生產者提供的信息以及其他可獲得的數據信息縮率可通過對食品的分析、生產者提供的信息以及其他可獲得的數據