1、 第二模塊第二模塊 酒水制作技術酒水制作技術第十三專題第十三專題 花式果汁制作花式果汁制作 學習目標學習目標 基礎知識基礎知識 考核指南考核指南 操作技能操作技能第十三專題 花式果汁制作 花式果汁制作材料 水果類 橙子 Orange 檸檬 Lemon 葡萄 Grape 西瓜 Watermelon 木瓜 Papaya 香蕉 Banana 楊桃 Carambola 菠蘿 Pineapple 蘋果 Apple 葡萄柚 Grapefruit 梨 Pear 香瓜 Pursh Melon 哈密瓜 Honey Dew Melon 果汁及配料類 橙汁 Orange Juice 檸檬汁 Lemon Juice

2、葡萄濃縮汁 Grape Syrup 石榴汁 Grenadine Syrup 砂糖 Sugar 菠蘿汁 Pineapple Juice 薄荷蜜 Peppermint Syrup 蜂蜜 Honey 雞蛋 Egg 糖水 White Syrup 水蜜桃濃縮汁 Peach Syrup 蘇打水 Soda Water 可樂 Coke 水蜜桃罐頭 Canned Peaches 牛奶 Milk 番茄汁 Tomato Juice 香草冰淇淋 Vanilla Ice Crea 金酒 Gin 芒果冰淇淋 Mango Ice Gream 草莓冰淇淋 Strawberry Ice Cream 櫻桃 Cherry 可爾必思

3、 Calpis花式果汁制作基本器具 果汁機 Blender 刀具 Knife 砧板 Carving Board 搖酒壺 Shaker 量杯 Measuring Cup 吧匙 Bar Spoon 糖匙 Suger Spoon 果汁杯 Juice Glass 壓汁器 Squeezer 奶勺 Milk Jug 吸管 Straw 花式果汁制作注意事項 調制用的果汁濃度不能太高，宜稀釋后飲用。否則味太重，影響口味。 調制花式果汁時如需使用鮮奶油，須避免混合檸檬等酸性配料。 使用紅石榴汁份量要正確。 如果汁份量不夠，可加7-UP或雪碧汽水補充。 制作的果汁要色彩分明。 果汁杯口裝飾花樣制作要有浪漫情調。

4、要把握好果汁的口感，充分表現其色澤及甘、香、甜味。 如果要使用果汁機攪打，一定要使用碎冰。 果汁機的時間控制須適當，不可過度攪打。并注意攪打過的果汁是否有渣滓。 調制各類果汁和添加配料時，份量一定要正確。 一定要使用盎司器。操作實例 悠情邁泰 材料：1/3杯橙汁、1/3杯鳳梨汁、1/2oz檸檬汁、1/2oz糖水、1/3oz蜂蜜、冰塊、1/2oz紅石榴汁 方法：搖和 杯飾：菠蘿塊、櫻桃 藍帶特調果汁 材料：1藍柑汁、1/2oz椰奶、1/2oz可爾必思、1/4oz檸檬汁、1/4oz糖水、7-UP汽水、冰塊 調法：搖和 杯飾：櫻桃、小雨傘 芬蘭果汁 材料：2 oz鳳梨汁、1 oz檸檬汁、3 oz橙汁

5、、1/2 oz紅石榴汁、1/3oz金酒、3oz鮮奶、1oz糖水、5-6塊冰塊 調法：攪合法 杯飾：吸管、攪棒 了解果汁的種類。 了解花式果汁制作的器具和材料。 掌握花式果汁制作的基本方法和要領。 熟練掌握各種花式果汁制作的方法和技巧。 學習目標學習目標 果汁的種類 果汁即各種水果的原汁，它可分為純果汁和甜果汁兩種。 基礎知識基礎知識 搖和法（搖和法（ShakeShake）調和法（調和法（StirStir）兌和法（兌和法（BuildBuild）攪和法（攪和法（BlendBlend）（果汁機混合法）（果汁機混合法）操作技能操作技能花式果汁制作方法花式果汁制作方法考核內容考核要點1.橘子牛奶泡蛋 2.夢幻晴空 3.國王舞曲4.情人夢5.蛋蜜汁6.椰林戀情整體造型要符合要求載杯要正確顏色、