1、4目錄 酒店籌建籌開運作方案一、籌建方案 41.1 籌建階段的主要內容 41.2 籌建團隊組成 41.3 籌建階段進度安排 51.4 市場及財務可行性研究 51.5 酒店規劃設計階段 7二、開業統籌（籌開）方案 . 112.1 組建籌開項目組并設立籌開辦公室 112.2 了解酒店施工進度 112.3 人事和培訓 112.4 經營計劃和預算 122.5 編制各部門運轉手冊 122.6 采購和印刷 122.7 開業廣告和推廣計劃 132.8 證照辦理 132.9 開業慶典計劃 13酒店開業計劃書 15一、酒店開業籌備的任務與要求 . 15（一 ） 確定酒店各部門的管轄區域及責任范圍 . 15（二）

2、設計酒店各部門組織機構 . 16（三 ） 制定物品采購清單 . 16（四）協助采購 . 17（五）參與或負責制服的設計與制作. 17（六）編寫酒店各部工作手冊 . 17（七）參與員工的招聘與培訓 . 17（八）建立酒店各部門財產檔案 . 17（九）跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收 . 17（十）負責全店的基建清潔工作 . 17（十一 ）部門的模擬運轉. 18二、人力資源 231、人力招聘優化組合. 232、培訓 253 人事福利、激勵機制 26三、開業前的試運行 28（一）持積極的態度 . 28（二）經常檢查物資的到位情況 . 28（三）重視過程的控制 . 28（四）加強對成品的保護.

3、 28（五）加強對鑰匙的管理. 29（六）確定物品擺放規格. 29（七）客房質量的驗收，往往由工程部和客房部共同負責. 29（八）注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉. 30（九）注意吸塵器的使用培訓 . 30（十）確保提供足夠的、合格的客房 . 30（十一 ）使用電腦的同時，準備手工應急表格. 30（十二 ）加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生 . 30（十三 ）加強對客房內設施、設備使用注意事項的培 . 30酒店開業籌備人力資源部工作大綱. 32一、建立人力資源部辦公室，制定出臺酒店籌備期管理制度. 32二、制定籌備工作進度計劃表. 32三、制定人力資源工作計劃 . 32四、制定

4、薪資福利體系方案 . 33五、編寫人力資源部費用預算. 34六、制定招聘計劃，實施招聘工作. 34七、編寫酒店員工手冊、培訓手冊、各項管理制度、酒店管理體系、人力資源各項運 行表單。 36八、制定培訓計劃，有效開展培訓工作 . 九、跟進人力資源部辦公室、員工餐廳、更衣室、員工活動室、培訓室功能布局，提出改進意見及建議，并全程跟進各項組建工作； . 36十、禮貌與勞動部門、旅游學校進行接觸. 36酒店開業籌備市場銷售部工作大綱 . 36酒店開業籌備保安部工作大綱 38酒店開業籌備前廳部工作大綱 39酒店開業籌備工程部工作大綱 41酒店開業籌備管家部工作大綱 42酒店開業籌備餐飲部工作大綱 44酒

5、店籌建籌開運作方案籌建籌開是一個酒店從“孕育”到“出生”的重要階段，它作為酒店基礎建設和開業運 營的關鍵環節， 對酒店建設、投資、 標準以及后期營運是否成功， 營運成本高低等均產生決 定性的影響。經驗表明， 如果一個酒店項目沒有經過科學而充分的市場調研、規劃設計、投 資分析和清晰的經營管理模式設計， 盲目決策將極大地增加項目投資的風險性， 其結果往往 是在經營中自食苦果。 所以一個好的酒店管理團隊， 策劃一個成功的籌建籌開方案， 將有效 提高酒店投資的科學性、未來發展的可持續性，并且極大地歸避風險。一、籌建方案1.1 籌建階段的主要內容酒店籌建工作分兩個階段展開。1 市場定位策劃與可行性及財務

6、分析階段市場定位策劃、 可行性及財務分析是籌建前期需要完成的主要工作。 重點是依據當地經 濟、社會、 旅游和酒店業發展現狀， 新建酒店地理位置以及周邊環境狀況， 分析新建酒店在 本區域市場中的優勢和劣勢；結合當地經濟及旅游發展規劃，判斷該區域酒店業發展趨勢， 對新建酒店進行清晰的市場定位； 根據市場定位預測主要受眾人群、 客源結構、 市場競爭力 及未來經營狀況，進行投資回報分析。2 酒店規劃設計階段規劃設計是描繪酒店發展藍圖的關鍵環節， 也是酒店成功運營的重要保障。 主要是根據 酒店市場定位和客源結構， 以滿足市場需求和后期的經營管理為前提， 詳細規劃酒店的平面 布局、機電和裝修設計。1.2

7、籌建團隊組成作為酒店建設期的項目團隊， 將對酒店未來的運營產生巨大的影響， 尤其是團隊組成人 員的專業技能、 從業經驗、 市場分析能力以及對酒店業發展趨勢的前瞻性把握等都直接決定 著新建酒店的市場前景和未來經營成果。一個酒店成功的籌建需要一個復合型團隊， 既要有酒店建設的專業人員， 又要有經營管 理者的參與。 多數投資者在此階段往往只重視設計師、 承建商的能力， 而忽略了經營管理者 的參與。 一個酒店項目的成功是離不開經營管理者的， 好的經營管理者可以在項目設計階段 把酒店布局、功能分區以及經營管理模式等考慮清晰，避免工程的反復、延誤，甚至出現一 些日后難以彌補的遺憾。在籌建團隊中應包括以下幾

8、個方面的專業人士：酒店布局和工程方面的專業人士，尤其是在機電設計、設備選型等方面具有豐富經驗酒店投資方面的專業人士財務經營分析方面的專業人士餐飲配套設施和客房經營方面的專業人士酒店整體市場營銷方面的專業人士1.3籌建階段進度安排籌建中兩個階段的進度，要遵循酒店建設的慣例和客觀規律，堅持如下原則：實事求是，遵循規律。要考慮工程目前的實際狀況、工程總量、設計師能力、投資方 的資金準備等多種因素，尤其是已有土建基礎的項目。合理安排，有序銜接。進度安排要將市場定位、酒店設計、工程建設等多項工作進行有機結合，有序銜接，避免產生相互脫節的現象。精心設計，保證質量。計劃中要給予設計師充足的時間，設計方案的精

9、雕細琢，是施工進度和設計效果的根本保證。平面立面，有機結合。機電方案要在平面布局規劃的基礎上與立體裝修設計充分融合， 千萬不可分割開來。超前謀劃，規范運作。要充分考慮不可抗拒的因素，留出提前量；同時，注意規范運 作，盡量避免與當地政策法規相悖。籌建階段進度：階段主要內容市場定位策劃和市場及財務可市場定位策劃行性研究階段市場及財務可行性研究規劃設計階段平面規劃機電設計規劃裝修設計規劃1.4市場及財務可行性研究（一）市場及財務可行性研究的要點根據近年當地旅游市場客流情況，結合當地經濟發展現狀及規劃，預測酒店需求市場未來增長趨勢；根據酒店的地理位置、分析和評估交通便利程度、酒店可見度、周圍的客源需求

10、以及其他可能影響酒店市場營銷的主要因素； 綜合分析新建酒店的項目優劣勢，確定酒店的定位和檔次標準； 分析與新建酒店同檔次酒店市場需求潛力，從需求來源的角度預測酒店市場競爭力 及其建設的必要性； 從顧客需求角度，規劃新建酒店的設施構成。 確定對新建酒店構成不同程度競爭的現有及擬新建酒店狀況， 主要是考慮競爭因素； 分析新建酒店區域市場可比較的酒店及經營業績情況。例如：出租率、平均房價和 客源構成等。 考慮投資者的利益， 分析至少首個五年的財務表現， 測算投資回報率及投資回收期； 可行性研究報告的撰寫，不單純是對當地經濟、交通、旅游、酒店現狀等方面的情況介紹， 更要根據當地未來的經濟社會發展規劃，

11、未來新增酒店情況，對市場占有率，新增供給量、 平均滲透率以及以目前市場變化為參照的合理預測分析。 在對酒店設施需求的分析中， 要有 足夠的前瞻性， 準確地把握酒店未來發展的趨勢， 保證酒店設計理念和硬件設施的超前性與 領先性。可行性研究是一個集市場、 經濟、經營管理和設計要求的多角度和因素的系統分析。 其中， 經濟可行性分析既包括項目的投資分析與回報分析， 又與建筑設計、 市場調研和經營 方案等緊密聯系，是項目發展方案的匯總 , 對項目起決策性作用。此外， 可行性研究中應著重對經營理念進行闡述和分析。 通常需要以客房、 餐飲、 商務 中心、 商場、寫字樓、 公寓及娛樂等為獨立的經營中心，并以每

12、個經營中心為基點制定經營 理念。 其中，包括經營思路、 產品描述、 目標客戶、 價格政策、 服務模式、 主要硬件要求 （如 其在整個建筑物的位置及樓層高度要求） 等。經營理念的確定， 是建立在對市場進行深入調 查、專業的經驗及問題綜合分析的基礎上， 同時也要考慮到投資方的意向和基礎硬件配備等 因素。明確酒店“經營理念” ，可有效統一投資方、設計師、承建商、管理者、員工等所有 參與者對項目的認識， 同時也為制定設計任務書、 規劃布局、 投資與回報、 操作流程和標準、 以及所有的管理與執行方案奠定基礎。（二）市場及財務可行性研究報告的主要內容1、酒店所在地區概況1.1 基本情況介紹 1.2 經濟發

13、展情況 1.3 交通設施狀況 1.4 主要旅游客源結構 1.5 酒 店所在區域介紹2、項目地理位置分析2.1 周邊區域狀況 2.2 交通便捷程度 2.3 與需求來源鄰近度分析 2.4 項目地點優劣勢 分析3、競爭酒店市場概況3.1 酒店市場整體環境 3.2 競爭酒店概況 3.3 需求分析 3.4 未來新增酒店供給情況3.5 整體市場預測4、設施需求4.1 市場定位分析 4.2 客房設施定位 4.3 餐飲設施定位 4.4 會議設施定位 4.5 娛樂設 施定位 4.5 其他設施定位5、經營預測5.1 固定和變動成本 5.2 營運現金流6、投資分析6.1 預計成本 6.2 稅前內部回報率1.5 酒店

14、規劃設計階段在 “經營理念” 設計的基礎上， 形成規劃設計階段性成果 , 即給設計師提供設計指引及 相應的設備與系統要求， 為其后的詳細設計提供依據。 通常， 階段性成果會包括形成平面布 局方案、機電方案和裝修設計方案等， 以協助設計師及供應商更好地理解和把握 “經營理念” 。 在一些建筑布局已大致確定的項目中， 平面布局草圖將顯示出各功能區域的大約比例、 相互 之間的關系，以及客人、員工、貨物的交通路線。經營管理方案設計。經營管理需求是經濟可行性研究的重要數據基礎, 無論是在投資決策時還是在設計時 ,以經營管理為根本要求的研究做得越細致, 項目的質量就會越高。 一個優質的設計方案應該是經過綜

15、合分析比選后的最優化方案, 需綜合平衡使用者、經營管理者、經濟或規劃等方面的需求 , 兼顧藝術效果。 同時, 設計工作由總體規劃到施工圖是一個不斷深 化和漸進的過程 , 期間出現個別細微調整是很正常并且可以理解的。 但如果一些因素在開始 時未被考慮到或未充分地考慮 , 就會導致修正設計方案的難度加大 , 難以達到理想效果 , 并 且造成時間及資源上的極大浪費。 所以說， 市場調研和經營管理方案等設計的基礎工作很關 健。功能布局設計。功能布局設計必須科學、嚴謹，同時又符合酒店運營規律。機電設計。 機電設計是酒店設計中技術性最強， 應用新技術最直接， 體現酒店先進性的重要方面。 機電 設計與酒店運

16、營息息相關， 是酒店服務品質的重要組成部分之一， 是酒店保持其高運營標準的根本保證，更是酒店未來的利潤中心之一。機電設計要遵循以下原則：合理性，能滿足酒店運營的需要；科技性，要使用成熟技術，保證運行的穩定和維護的便利性；因地制宜性，根據當地的狀況，進行有機利用；經濟性，運營在相對在較低成本上；前瞻性，具有技術領先，滿足管理和使用者的最大需求；環保性， 符合國家法律法規要求。 裝修設計。裝修設計方案是對酒店裝修風格、 功能 要求等進行詳細闡述，以達到設計師能把握細節的標準，滿足各種使用和需求功能。（一） 功能布局方案1、酒店理念及等級 闡述酒店的星級、客源類型、位置、房間數量、餐飲和娛樂設施以及

17、設計理念和風格。2、設計流線和主要物征2.1 設計流線系統：分為客人流線、服務流線、貨物流線和信息流線四大系統2.2 主要特征：2.2.1 客房數量，包括行政樓層、無煙樓層等特殊客房的比例2.2.2 各餐廳餐位數，包括各類型餐廳以及大堂吧、行政酒廊等2.2.3 多功能廳面積2.2.4 各類型會議室面積2.2.5 各娛樂功能設施面積3、客房3.1 面積，基本類型客房的面積 3.2 房型分析，各類型客房的比例 3.3 客房設施，包括 家具、電器以及裝飾品等4、公共區域4.1 大堂設施和面積估算描述大堂內設施和面積， 包括但不限于總服務臺、 禮賓部、行李寄存處 （貴重物品保險 室）、公共休息區域、商

18、場、鮮花店或精品店、團體接待處、公用電話、公共衛生間、垂直 交通工具、商務中心、前臺辦公室等。4.2 餐飲設施和面積估算 描述各類型餐廳的設施和面積， 包括但不限于餐廳入口、 餐廳堂座區、 包廂及客座區、 收銀 臺、備餐間、餐廳辦公室、中餐的海鮮池（如有）和出品明檔（如有） ；西餐的自助餐臺、 送餐部、餅屋等等。4.3 會議設施和面積估算 描述各類型會議設施和面積，包括但不限于中小型會議室、多功能廳、前室、儲藏室、控制 室等。4.4 娛樂設施和面積估算描述各類型娛樂設施和面積， 也包括各娛樂設施中的功能設施和面積， 例如：游泳池的水面、 平臺、倉庫、儲藏室、更衣間、衛生間等。5、后勤區域5.1

19、 廚房及倉庫5.1.1 描述各餐廳廚房的面積，包括但不限于格類型餐廳廚房、多功能廳廚房、面包房 等。5.1.2 描述廚房所需倉庫的面積，包括但不限于冷庫、干調類庫、酒水庫等。5.2 倉庫描述酒店各類倉庫的面積，包括但不限于玻璃瓷器、清潔和辦公用品、 卸貨平臺、 垃圾 房、其他 （工程材料 ） 、倉庫辦公和收貨區等等。5.3 洗衣房 描述洗衣房及其輔助設施的面積，包括但不限于洗衣房（車間） 、污穢布草倉庫、干凈布草倉庫、制服房、化學品儲藏室、壓縮機房等5.4 行政辦公區域 描述各行政辦公室及其所包含的輔助設施的面積，包括但不限于客房部、餐飲部、財務部、 市場營銷部、保衛部、工程部、人力資源部、服務中心（總機、客房中心） 、弱電機房 （IT） 等。5.5 員工生活區 描述與員工生活有關設施的面積，包括但不限于員工通道、員工餐廳、洗手間、醫務室等。6、機電部位（二）機電設計1、空調、通風系統描