1、魷魚怎么處理？干魷魚怎么泡發 浸泡后把干魷魚撈出，把浸泡過的水倒掉，重新取來清水，剛好沉沒過干魷魚水量為佳。同時加入食用堿水，食用堿水與清水的比例為20：1。 魷魚怎么處理？干魷魚怎么泡發 魷魚怎么處理 1、買魷魚時，賣家會把魷魚的眼睛墨汁、墨袋去掉。假如沒有，記得提示，否則自己清理有可能會弄臟衣服。 2、回家后沿著腹部中間線切開，清除內臟。 3、去表皮。這是魷魚的愛護膜，在魷魚的背部，有肯定的毒性，還會影響菜的味道。可以先把魷魚足扯下來，再清除足片四周的表皮。另外，還可以在魷魚一角那里掀開表皮，漸漸扯下來。 4、去魷魚眼睛。由于眼睛在洞洞那個地方，也可以選擇不要魷魚腦袋，直接要魷魚須。 5、

2、清洗魷魚。把魷魚須從腦袋剪下來，每根魷魚須都要逐個清洗上面圓圓的吸盤。這些吸盤有泥沙，還有對人體有害的物質。所以需要多用清水清洗。 干魷魚怎么泡發 干魷魚在做菜前肯定要泡發。那么該怎么泡發呢？ 水發就是用暖水泡軟，取魷魚本身的鮮味，缺點就是肉質比較韌，老人家比較難吃得下。 堿發可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉質膨脹，汲取大量的水分。假如不用生石灰還可以用食粉、食用堿。 詳細步驟： 1、取來一個大盆，倒入適量溫開水，水溫40度為佳。把干魷魚放入浸泡。半天時間即可。 2、浸泡后把干魷魚撈出，把浸泡過的水倒掉，重新取來清水，剛好沉沒過干魷魚水量為佳。同時加入食用堿水，食用堿水與清水的比例為

3、20：1。 3、3小時后會發覺干魷魚膨脹軟化。 4、撈出干魷魚，反復用流淌清水清洗10分鐘。 5、最終再用清水浸泡發脹的干魷魚。 魷魚怎么切 切魷魚特別講究。在魷魚上劃道道，魷魚炒起來才爽口。切魷魚也要講究方向和案板的角度。詳細看看魷魚的切法。 荔枝花刀切法 先以90度直切魷魚片9/10的地方。切完這個方向，轉一個方向，同樣90度直切。成品后，魷魚卷上一粒粒的花樣就像荔枝一樣。 麥穗花刀 麥穗花刀的切法比較難看，肯定要掌握好力度。小于45度角度切入魷魚片9/10的地方，切完后再以90度切另一個方向的魷魚片。炒熟后，魷魚會卷上像麥穗一樣的花樣。 留意，切魷魚要分清晰里面和外面。切魷魚是里面，假如

4、切了外面，魷魚就不卷，成了直板魷魚。而且切魷魚不能拖刀，動作要快。 魷魚怎么做 香辣洋蔥炒魷魚 食譜所需：洋蔥、魷魚、辣椒、韓國辣醬、料酒、生抽、耗油、胡椒粉 做法步驟： 1、魷魚切圈用一大勺料酒、半勺韓國辣醬，生抽蠔油葛半韶，適量胡椒粉腌制。 2、洋蔥切絲。 3、熱鍋涼油炒香洋蔥和辣椒，倒入腌制好的魷魚。 4、炒到魷魚打卷，鍋中比較干時候加鹽和雞精即可。 西芹炒鮮魷 食譜所需：魷魚1條、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少許、鹽適量、雞精少許、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5湯匙 做法步驟： 1、魷魚去內臟、眼睛、軟骨、足片吸盤。清水沖洗加入一勺白

5、醋，浸泡3-5分鐘，后撕片。 2、把魷魚內側，45度劃花刀，輕輕地，不要弄破。 3、木耳提前泡發，撕小朵；西芹斜切薄片； 4、燒一鍋開水，水開后下魷魚，燙一下立即撈出，過涼水，備用。魷魚一入開水立即就打卷了，立即撈出。 5、蒜切末，姜切絲。料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精加生粉和清水調成料汁。 6、炒鍋熱油，下姜絲、蒜末爆鍋。放入西芹、木耳略炒。把西芹木耳推到一邊，倒入魷魚翻炒。加入調好的料汁，翻炒后出鍋。 醬爆魷魚 食譜所需：青椒、朝天椒、洋蔥、姜蒜、鹽、豆瓣、料酒、糖、雞精 做法步驟： 1、魷魚處理潔凈，將魷魚須切段，魷魚身撕去膜，反過來，里面朝上刀身傾斜45度，切出3-4mm間隔的條，記得不要切斷。 2、將魷魚轉方向，連續切條，和原來切好的條呈90度角。 3、將魷魚切成大小合適的塊，青椒和洋蔥切絲，姜蒜切片，朝天椒切圈兒備用。 4、水燒開后，將魷魚汆燙，打卷即刻撈出，放入冷