1、食物發芽能吃嗎？ 4種食物發芽了吃營養翻倍 日常生活中我們會發覺，許多食物放久了就會消失發芽的狀況，那么，發芽的食物能吃嗎？下面我總結了發芽能吃和不能吃的食物，大家要謹記。 哪些食物發芽了吃養分翻倍？ 1.發芽黃豆 黃豆養分價值雖高，但內含阻礙養分元素汲取利用的物質。不過經過發芽，這些阻礙物質都會被大量分解，增加了養分利用效率。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃后不簡單脹肚，適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提示的是，發芽黃豆并不等同于黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。 2.豌豆苗 豌豆苗特別值得推舉，其胡蘿卜素含量可

2、達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快 炒、攤雞蛋均可。 3.香椿苗 相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特殊是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加平安。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡潔一拌，味道就不錯。 4.蒜苗 大蒜發芽后，只要蒜頭沒有變色、發霉，就可以吃。韓國某高校的討論也發覺，發芽大蒜的抗氧化物含量比新奇大蒜更高，且在發芽后第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗年輕效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等

3、方面，更勝一籌。需要留意的是，烹制蒜苗不宜過于軟爛，以大火快炒為宜。 哪些食物發芽了肯定不能吃？ 1.土豆 土豆是最簡單發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。 土豆中含有一種自然的“武器”龍葵素，這種武器能愛護土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但假如人攝入過多龍葵素，則會消失口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發了芽的土豆中。 專家建議： 首先，要把土豆去皮，削減攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經發了芽的土豆，攝入龍葵素的風險就相當大，所以，假如土豆變綠或發芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。 烹調時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒

4、素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。假如真的需要存放，也應當應貯存在低溫、無直射陽光照耀的地方。 在日常生活當中如何選擇健康的土豆？選購土豆時要認真辨別是否發過芽，假如買回的土豆已發芽或變色，食用時肯定要把皮去潔凈，將芽眼四周挖掉，然后把切好的土豆洗凈再加工，炒熟煮透。若發芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。 2.花生 許多人都認為，發了芽的花生吃不得，由于里面會產生大量的黃曲霉素（一種致癌物質）。其實花生發芽并不是不能吃，只是由于花生發芽和發霉所需要的環境條件是一樣的。 許多發了芽的花生也會消失發霉現象，這是由于長芽的花生外皮被破壞后，很簡單滋生黃曲霉毒素，而發霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，許多人看到發芽了的花生就不吃也是有肯定道理的。 專家建議： 首先鑒別發了芽的花生畢竟有沒有發霉，剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲；其次可以淺嘗，入口有沒有苦味或霉爛的異味。假如有霉變就不行以吃了。 3.紅薯 紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是由