1、學前兒童營養第一節第一節 學前兒童對營養學前兒童對營養(yngyng)和熱能的需要量和熱能的需要量l一、學前兒童能量營養素種類及參考攝入量一、學前兒童能量營養素種類及參考攝入量l一）蛋白質一）蛋白質l由氨基酸組成的高分子含氮有機化合物。由氨基酸組成的高分子含氮有機化合物。l1、蛋白質的營養價值評價、蛋白質的營養價值評價(pngji)l可以從以下幾個因素看：可以從以下幾個因素看：第一頁，共五十八頁。學前兒童營養l1）食物中蛋白質的營養價值）食物中蛋白質的營養價值l食物中蛋白質含量越高，營養價值越高。食物中蛋白質含量越高，營養價值越高。l2）蛋白質消化率）蛋白質消化率l人體對蛋白質的消化率越高，吸

2、收率也越高，營養價值也人體對蛋白質的消化率越高，吸收率也越高，營養價值也就越高。就越高。l有些食物需要通過加工，才能有些食物需要通過加工，才能(cinng)提高人體對蛋白質的提高人體對蛋白質的消化率。如，豆類蛋白。消化率。如，豆類蛋白。第二頁，共五十八頁。學前兒童營養l3）蛋白質利用率）蛋白質利用率l蛋白質被消化吸收后，在人體內被利用的程蛋白質被消化吸收后，在人體內被利用的程度。度。l蛋白質的互補作用蛋白質的互補作用(zuyng)：一種含蛋白質食物：一種含蛋白質食物單獨食用時，利用率低于多種含蛋白質食物單獨食用時，利用率低于多種含蛋白質食物同餐食用。同餐食用。第三頁，共五十八頁。學前兒童營養2

3、、蛋白質食物來源、蛋白質食物來源(liyun)和推薦攝入量和推薦攝入量含蛋白質食物含蛋白質食物蛋白質含量蛋白質含量畜、禽、魚類畜、禽、魚類10-20%奶類：鮮奶奶類：鮮奶 奶粉奶粉1.5-4%25-27%蛋類蛋類12-14%干豆類干豆類(大豆含量最高大豆含量最高)20-24%硬果類硬果類15-25%谷類谷類6-10%第四頁，共五十八頁。學前兒童營養l1-6歲兒童每日膳食中蛋白質的推薦攝入量平均為歲兒童每日膳食中蛋白質的推薦攝入量平均為:l 50g.l最好一半最好一半(ybn)來自于動物蛋白和豆類蛋白來自于動物蛋白和豆類蛋白.第五頁，共五十八頁。學前兒童營養二）脂類二）脂類l1、脂肪營養價值評價

4、、脂肪營養價值評價(pngji)l1）脂肪的消化率）脂肪的消化率l動物性脂肪（飽和脂肪酸）：動物性脂肪（飽和脂肪酸）：90%；l植物性脂肪（不飽和脂肪酸）：植物性脂肪（不飽和脂肪酸）：97-98%。第六頁，共五十八頁。學前兒童營養l2）必需脂肪酸含量）必需脂肪酸含量l身體必須而人體不能合成的、必須由食物身體必須而人體不能合成的、必須由食物(shw)供給的不飽和脂肪酸。供給的不飽和脂肪酸。l多存在于植物油中。多存在于植物油中。第七頁，共五十八頁。學前兒童營養l3）脂溶性維生素含量）脂溶性維生素含量l脂溶性維生素含量高的脂肪脂溶性維生素含量高的脂肪(zhfng)營養價值也營養價值也高。高。l動物肝

5、臟脂肪：維生素動物肝臟脂肪：維生素A、D；l蛋、奶脂肪：維生素蛋、奶脂肪：維生素A、D；l植物油：維生素植物油：維生素E。第八頁，共五十八頁。學前兒童營養2、脂類的食物、脂類的食物(shw)來源與適宜攝入量來源與適宜攝入量l動物性油脂動物性油脂(yuzh)：豬油、牛脂、羊脂、肥肉、：豬油、牛脂、羊脂、肥肉、奶脂、蛋類及其制品。奶脂、蛋類及其制品。l植物性油脂：豆油、菜油、麻油、橄欖油等。植物性油脂：豆油、菜油、麻油、橄欖油等。第九頁，共五十八頁。學前兒童營養l我國學前兒童每日膳食我國學前兒童每日膳食(shnsh)中脂肪推薦的熱中脂肪推薦的熱量攝入量應占總熱量的比例：量攝入量應占總熱量的比例：l

6、1-6歲：歲： 30%-35%l7歲：歲： 25%-30%第十頁，共五十八頁。學前兒童營養l膳食脂肪主要來自動物脂肪及油料作物和烹調用油。膳食脂肪攝入通常應遵循如下原則：l膳食脂肪攝入總量在我國規定，由脂肪提供的熱能(rnng)占每日攝入熱能(rnng)總量的比例，在成人為20%25%，兒童、青少年為25%30%，嬰幼兒為40%左右。脂肪攝入的熱量過多往往與肥胖、高血壓、冠心病等動脈硬化疾病、乳腺癌等發病有關，是隨著人民生活水平提高值得重視的營養問題。第十一頁，共五十八頁。學前兒童營養l在適度脂肪攝入的前提下盡量減少含飽和脂肪酸較高的動物性脂肪攝入，提倡以植物油作烹調整(tiozhng)用油。

7、豆油、花生油、葵花籽等植物烹調用油富含多不飽和脂肪酸，尤其亞油酸含量高、維生素E含量多。但植物油用量也不是多多益善，過多攝入會促進衰老、易誘發直腸癌等，也是不可取的。第十二頁，共五十八頁。學前兒童營養三）碳水化合物三）碳水化合物l1、碳水化合物的食物來源(liyun)l主要食物來源：谷類、薯類、根莖類蔬菜、主要食物來源：谷類、薯類、根莖類蔬菜、豆類；豆類；l 食糖：蔗糖；食糖：蔗糖；l 蔬菜、水果蔬菜、水果第十三頁，共五十八頁。學前兒童營養l2、學前兒童碳水化合物的適宜攝入量、學前兒童碳水化合物的適宜攝入量l1-6歲兒童每日膳食中碳水化合物推薦歲兒童每日膳食中碳水化合物推薦(tujin)的的熱

8、能攝入量應占總熱能的：熱能攝入量應占總熱能的： 50%-60%l糖每日攝入量：糖每日攝入量：10g。第十四頁，共五十八頁。學前兒童營養二、熱能二、熱能(rnng)l人體所需要的熱能來自產熱營養素，有三類人體所需要的熱能來自產熱營養素，有三類(sn li)：l蛋白質蛋白質l脂肪脂肪l碳水化合物碳水化合物第十五頁，共五十八頁。學前兒童營養學前兒童每日膳食中各類熱能學前兒童每日膳食中各類熱能(rnng)所占的比例：所占的比例：l三類(sn li)熱能成金字塔形蛋白質10%-15%脂肪30%-35%碳水化合物50%-60%第十六頁，共五十八頁。學前兒童營養三、無機鹽和微量元素三、無機鹽和微量元素l學前

9、兒童易缺乏的無機鹽和微量元素；學前兒童易缺乏的無機鹽和微量元素；l1、鈣、鈣l人體中的鈣主要存在于骨骼和牙齒人體中的鈣主要存在于骨骼和牙齒(ych)中。中。l含鈣量豐富、吸收率高的食品：含鈣量豐富、吸收率高的食品：l乳類及乳制品乳類及乳制品l海產品：蝦皮、海帶海產品：蝦皮、海帶l豆類及豆類制品豆類及豆類制品l油料種子和蔬菜油料種子和蔬菜第十七頁，共五十八頁。學前兒童營養l學前兒童學前兒童(r tng)鈣的適宜攝入量：鈣的適宜攝入量：l1-3歲：歲：600mgl4-7歲：歲：800mg第十八頁，共五十八頁。學前兒童營養l2、鐵l膳食(shnsh)中鐵的來源：l動物肝臟、全血、畜禽肉類、魚類。l學

10、前兒童每日鐵的攝入量為：12mg。第十九頁，共五十八頁。學前兒童營養l3、碘、碘l含碘量高的食物含碘量高的食物(shw)：主要是海產品。：主要是海產品。l學前兒童每日膳食中碘的適宜攝入量：學前兒童每日膳食中碘的適宜攝入量：l1-3歲：歲：50gl4-7歲：歲：90g第二十頁，共五十八頁。學前兒童營養l4、鋅、鋅l含鋅量高的食物：高蛋白質食物含鋅量都較高。含鋅量高的食物：高蛋白質食物含鋅量都較高。l包括：海產品、奶類、蛋類。包括：海產品、奶類、蛋類。l學前兒童每日膳食學前兒童每日膳食(shnsh)中鋅的適宜攝入量：中鋅的適宜攝入量：l1-3歲：歲：9mgl4-6歲：歲：12mgl7歲：歲：13.

11、5mg第二十一頁，共五十八頁。學前兒童營養四、維生素四、維生素l維生素是個龐大的家族維生素是個龐大的家族, ,就目前就目前(mqin)(mqin)所知的維所知的維生素就有幾十種生素就有幾十種, ,大致可分為（脂溶性）和大致可分為（脂溶性）和（水溶性）兩大類。（水溶性）兩大類。 前者包括維生素前者包括維生素A A、D D、E E、K,K,后一類包括維生素后一類包括維生素B B族和維生素族和維生素C,C,以及以及許多許多“類維生素類維生素”。 第二十二頁，共五十八頁。學前兒童營養l從營養上講從營養上講, , 維生素應該是人體不能合成維生素應該是人體不能合成( (或或合成數量不能滿足需要合成數量不能

12、滿足需要) )而在人體正常代謝過而在人體正常代謝過程和調節生理功能所不可缺少的程和調節生理功能所不可缺少的 一類物質。一類物質。l它們是必須由食物它們是必須由食物(shw)(shw)供給的營養素供給的營養素。 第二十三頁，共五十八頁。學前兒童營養1、VitA和胡蘿卜素和胡蘿卜素(h lu bo s)l含VitA和胡蘿卜素豐富的食物：l天然VA只存在于動物體內。動物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵是VA的最好來源。l胡蘿卜素,廣泛分布 于植物性食品(shpn)中,其中最重要的是-胡蘿卜素。紅色、橙色、深綠色植物性食物中含有豐富的-胡蘿卜素,如胡蘿卜、紅心甜薯、 菠菜、莧菜、杏、芒果等 。第二十四

13、頁，共五十八頁。學前兒童營養l學前兒童每日膳食中VitA和胡蘿卜素(h lu bo s)的適宜攝入量：l1-3歲：500gl4-6歲： 600gl7歲：700g第二十五頁，共五十八頁。學前兒童營養2、VitDlVDVD含量最豐富的食物為魚肝油含量最豐富的食物為魚肝油, ,動物肝臟和蛋黃動物肝臟和蛋黃, ,牛奶牛奶與其他食物中與其他食物中VDVD的含量較少。的含量較少。l一般說來一般說來, ,人只要人只要 能經常接觸能經常接觸(jich)(jich)陽光陽光, ,在一般膳食條件在一般膳食條件下下, ,不會造成不會造成VDVD缺乏。缺乏。l以牛奶為主食的嬰兒以牛奶為主食的嬰兒, ,應適當補充魚肝油

14、應適當補充魚肝油, ,并經常接受日光照并經常接受日光照曬曬, ,有有 利于生長發育。利于生長發育。 第二十六頁，共五十八頁。學前兒童營養l學前兒童每日膳食(shnsh)中VitD的適宜攝入量：l1-7歲：10 g。第二十七頁，共五十八頁。學前兒童營養3、 VitB1l含含VB1VB1豐富的食物：豐富的食物：l含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類, ,尤其尤其在糧谷類的表皮部分含量更高在糧谷類的表皮部分含量更高, ,故碾磨精度不宜過度。故碾磨精度不宜過度。 l動物內臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高動物內臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高, ,

15、芹菜葉、萵筍葉中含芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富量也較豐富, ,應當充分利用。應當充分利用。l土豆中雖含量不高土豆中雖含量不高, ,但以土豆但以土豆 為主食的地區為主食的地區, ,也是也是VB1VB1的主要來的主要來源。源。l某些魚類及軟體動物體內某些魚類及軟體動物體內, ,含有硫胺素酶含有硫胺素酶, ,生吃可以造成其他食物生吃可以造成其他食物中中VB1VB1的損失的損失, ,故故 “生吃魚、活吃蝦生吃魚、活吃蝦”的說法的說法(shuf)(shuf), ,既不衛生既不衛生, ,也不科也不科學。學。 第二十八頁，共五十八頁。學前兒童營養l學前兒童每日膳食(shnsh)中VitB1的適宜攝入量：l1

16、-3歲：0.6mgl4-6歲：0.7mgl7歲：0.9mg第二十九頁，共五十八頁。學前兒童營養4、 VitB2l食物來源(liyun) l動物性食物含VB2較多,尤以肝、心、腎中豐富,l奶、蛋類食品中含量也不少；l植物性食品除綠色蔬菜和豆類外一般含量都不高。 第三十頁，共五十八頁。學前兒童營養l學前兒童每日膳食(shnsh)中VitB2的適宜攝入量：l1-3歲：0.6mgl4-6歲：0.7mgl7歲：1.0mg第三十一頁，共五十八頁。學前兒童營養5、 VitCl食物來源食物來源 lVCVC主要來源于新鮮蔬菜主要來源于新鮮蔬菜(shci)(shci)和水果和水果, ,水果中以酸棗、山楂、柑桔、草

17、水果中以酸棗、山楂、柑桔、草莓、野薔薇果、彌猴桃等含量高；莓、野薔薇果、彌猴桃等含量高；l蔬菜中以辣椒含量最多蔬菜中以辣椒含量最多, ,其他蔬其他蔬 菜也含有較多的菜也含有較多的VC,VC,蔬菜中的葉蔬菜中的葉部比莖部含量高部比莖部含量高, ,新葉比老葉高新葉比老葉高, ,有光合作用的葉部含量最高。有光合作用的葉部含量最高。l干的豆類及種籽不含干的豆類及種籽不含VC,VC,但當豆或但當豆或 種籽發芽后則可產生種籽發芽后則可產生VCVC。 第三十二頁，共五十八頁。學前兒童營養l學前兒童(r tng)每日膳食中VitC的適宜攝入量：l1-3歲：60mgl4-6歲：70mgl7歲：80mg第三十三頁

18、，共五十八頁。學前兒童營養五、水五、水l體內水分的來源：l代謝水、食物中水l學前兒童(r tng)新陳代謝快，需水量大。l3-7歲兒童每天每公斤體重需水量：85-100ml。第三十四頁，共五十八頁。學前兒童營養第二節第二節 各類食品各類食品(shpn)的營養價值和飲食衛生的營養價值和飲食衛生l食品的種類食品的種類l三類：三類：l動物性食品；動物性食品；l植物性食品；植物性食品；l各類食物各類食物(shw)的制品。的制品。第三十五頁，共五十八頁。學前兒童營養l一、糧食類一、糧食類l主含：淀粉（碳水化合物），熱能的來源；主含：淀粉（碳水化合物），熱能的來源；l 蛋白質；蛋白質；l 無機鹽（磷）；無

19、機鹽（磷）；l B族族Vit的主要的主要(zhyo)來源（胡蘿卜素、來源（胡蘿卜素、 Vit E）。）。l 第三十六頁，共五十八頁。學前兒童營養l飲食衛生：飲食衛生：l多種糧食類食物混合食用，提高營養價值；多種糧食類食物混合食用，提高營養價值；l新鮮、干燥，防止新鮮、干燥，防止(fngzh)霉變食物被兒童食用；霉變食物被兒童食用；l盡量選用綠色糧食類產品；盡量選用綠色糧食類產品；l烹飪時，不放堿，以免破壞烹飪時，不放堿，以免破壞B族維生素。族維生素。第三十七頁，共五十八頁。學前兒童營養二、豆類食品二、豆類食品(shpn)l主要營養：主要營養：l蛋白質、脂肪。蛋白質、脂肪。l飲食豆類食品飲食豆類

20、食品(shpn)要注意：要注意：l大豆變成豆類制品，兒童更易吸收；大豆變成豆類制品，兒童更易吸收；l豆漿必須煮沸才可食用，否則易中毒。豆漿必須煮沸才可食用，否則易中毒。第三十八頁，共五十八頁。學前兒童營養三、蔬菜水果三、蔬菜水果l主要主要(zhyo)營養：營養：l維生素（胡蘿卜素、維生素維生素（胡蘿卜素、維生素C）；）；l無機鹽無機鹽l纖維素纖維素l果膠果膠第三十九頁，共五十八頁。學前兒童營養l水果：新鮮、洗凈、去皮，不食霉爛變質和有農藥水果：新鮮、洗凈、去皮，不食霉爛變質和有農藥(nngyo)殘殘 l 留的水果。留的水果。l蔬菜：食葉菜先揀后洗再切（有些易遭蟲的菜要浸蔬菜：食葉菜先揀后洗再切

21、（有些易遭蟲的菜要浸l 泡）；泡）；l 要去筋的菜（刀豆等），先洗后去筋再切。要去筋的菜（刀豆等），先洗后去筋再切。l飲食衛生：飲食衛生：第四十頁，共五十八頁。學前兒童營養四、肉魚蛋禽類四、肉魚蛋禽類l主要營養主要營養(yngyng)：蛋白質、脂肪、能量。：蛋白質、脂肪、能量。l飲食衛生：飲食衛生：l食用新鮮的肉魚蛋禽類食品；食用新鮮的肉魚蛋禽類食品；l生熟肉食分開放置；生熟肉食分開放置；l兒童少吃腌臘肉制品、少食含鉛皮蛋。兒童少吃腌臘肉制品、少食含鉛皮蛋。第四十一頁，共五十八頁。學前兒童營養五、奶類及奶制品五、奶類及奶制品l飲食衛生：飲食衛生：l幼兒幼兒(yu r)最好食用鮮奶、配方奶和酸奶

22、，少最好食用鮮奶、配方奶和酸奶，少食含糖量高的奶制品；食含糖量高的奶制品；l要注意奶類食品的保質情況。要注意奶類食品的保質情況。第四十二頁，共五十八頁。學前兒童營養六、食用油和糖類六、食用油和糖類(tn li)l飲食衛生：飲食衛生：l食用油：不宜食用油：不宜(by)高溫反復使用。高溫反復使用。l糖類：控制幼兒糖的攝入量。糖類：控制幼兒糖的攝入量。第四十三頁，共五十八頁。學前兒童營養七、調味品七、調味品l幼兒不宜多食，尤其幼兒不宜多食，尤其(yuq)是含色素、防腐劑、是含色素、防腐劑、糖精的調味品。糖精的調味品。第四十四頁，共五十八頁。學前兒童營養第三節第三節 學前兒童營養教育的目的學前兒童營養

23、教育的目的(md)和內容和內容l一、學前兒童營養教育的目的一、學前兒童營養教育的目的l（一）學前兒童營養教育的身體健康價值（一）學前兒童營養教育的身體健康價值(jizh)l學前兒童處于身體生長的關鍵期，所需營養成分和標準學前兒童處于身體生長的關鍵期，所需營養成分和標準較成人高。較成人高。 第四十五頁，共五十八頁。學前兒童營養l（二）學前兒童（二）學前兒童(r tng)營養教育的身心發展價值營養教育的身心發展價值l1、營養教育促進學前兒童感官的發展、營養教育促進學前兒童感官的發展l2、營養教育促進學前兒童語言的發展、營養教育促進學前兒童語言的發展l3、營養教育促進學前兒童認知的發展、營養教育促進

24、學前兒童認知的發展第四十六頁，共五十八頁。學前兒童營養二、學前兒童營養教育(jioy)的內容l（一）認識多種食物的名稱、形狀、色彩、性質（一）認識多種食物的名稱、形狀、色彩、性質l（二）指導營養與人體健康的關系（二）指導營養與人體健康的關系l（三）建立良好的飲食習慣（三）建立良好的飲食習慣l（四）掌握飲食（四）掌握飲食(ynsh)的方法與技能的方法與技能l（五）了解民間飲食文化和習慣（五）了解民間飲食文化和習慣l（六）知道簡單的處理和烹調食物的方法（六）知道簡單的處理和烹調食物的方法第四十七頁，共五十八頁。學前兒童營養第四節第四節 學前兒童營養教育學前兒童營養教育(jioy)活動的組織活動的組

25、織l一、合理組織學前兒童一、合理組織學前兒童(r tng)的膳食的膳食l每日三餐兩點每日三餐兩點第四十八頁，共五十八頁。學前兒童營養l二、注意學前兒童膳食的心理衛生二、注意學前兒童膳食的心理衛生l學前兒童膳食心理有以下特點：學前兒童膳食心理有以下特點：l1、善于模仿、善于模仿l2、暗示、暗示(nsh)作用：成人的暗示作用：成人的暗示(nsh)可以影響兒童的可以影響兒童的進食習慣。進食習慣。l3、逆反心理。、逆反心理。第四十九頁，共五十八頁。學前兒童營養三、制定合理的膳食三、制定合理的膳食(shnsh)制度制度l根據學前兒童的生理特點，一般提供：l三餐二點、或三餐一點(y din)。l兩餐的間隔不低于3小時,以3.5-4小時為宜;l三餐的熱量分配:l早餐:25%-30%l中餐:35%-40%(點心:10%-15%)l晚餐:25%-30%第五十頁，共五十八頁。學前兒童營養四、創設四、創設(chungsh)適宜兒童進餐的環境適宜兒童進餐的環境l包括適合進餐的生理(shngl)和心理環境。第五十一頁，共五十八頁。學前兒童營養五、營養教育活動的組織五、營養教育活動的組織(zzh)和指導應注意的問題和指導應注意的問題l1、關注兒童身體生長(shngzhng)的現狀；l2、重視學前兒童膳食心理衛生；l3、注意個體差異；l4、把握堅持和妥協的分寸。第五十二