1、方便面有油炸方便面和熱風干燥方便面油炸方便面因為干燥速度快（大約70秒完成），糊化度高（達85%以上），面條面條內部節結構具有多孔性，浸泡時熱水很容易透進去，復水性能好，用沸水浸泡3分鐘即可食用，且具有油炸的香味。但由于面條面條含20%左右的油脂，生產成本相對較高；另外，面條面條容易氧化變質，產生油哈味。熱風干燥方便面是將蒸熟糊化的濕面條面條在7090的熱風中進行干燥脫水的，生產成本相對較低；面條面條不易氧化變質，保質期較長；由于干燥溫度低，干燥時間長，糊化度低，面條面條內部多孔性差，復水時間較長。 為了防止蒸面條面條時相互粘連，加快脫水時的水分蒸發，方便面制成波峰豎起、前后波峰相靠、連綿不斷

2、、波浪起伏的特殊形狀。 面片由面刀縱切成條后垂直落入波紋波紋成型導箱內，面條面條在成型導箱內與導箱前后壁發生碰壁而產生扭曲，而成型傳送帶的線速小于面條面條的線速，在成型帶上，面條面條受到阻力，使面條面條成為連續的細小的波紋波紋狀面條面條。面條面條線速度和成型傳送帶的線速度是影響成型效果的主要因素。速比大，波紋波紋密，速比小，波紋波紋稀。蒸面即利用蒸汽使淀粉受熱糊化和蛋白質變性，由生面制成熟面。面條面條的糊化度應達到80%以上。適當延長蒸面時間，提高面條面條的糊化度，可改善面條面條的食用品質。蒸面所用的蒸汽壓力為1.52千克（cm2）-1，蒸面時間為6090秒。 蒸面是在連續式自動蒸面機上進行的

3、，波紋波紋面塊放置在不銹鋼絲編織的輸送帶上，進行蒸煮。連續蒸面機大多是傾斜安裝，且機體長度與產量有關，蒸煮時間越長，復水性越短。一般情況下，蒸面時間約需90110s，蒸汽經減壓閥進入蒸面機內的壓力是6070kPa，每小時蒸汽流量控制在0.350.46t，如果加大蒸汽壓力，可以縮短蒸煮時間。從連續蒸面機出來的熟波紋波紋面帶，通過一對作相對旋轉的切刀和托輥，按一定長度被切斷。與此同時，裝在曲柄連桿機構上作往復運動的折疊板正好插在被切斷面帶的中部，插入折疊導輥與分排輸送帶之間，面塊被折起來分排輸出，送往鏈盒式自動炸面機。它的工藝要求是折疊整齊，定量基本正常，誤差在規定范圍內。 油炸脫水是將面塊放入油

4、槽中，面塊被高溫油所包圍，面條面條內水分迅速氣化逸出，形成許多微孔，復水性能好，-化程度高。如果油渣中溫度過低或時間過短，會造成面條面條炸不透；相反，油溫過高或時間過長，容易炸焦。一般油溫控制在145150，油炸時間7080秒，面條面條水分降低至5%左右，成品含油量約20%。油炸的工藝要求是油炸均勻，色澤一致，面塊不焦不枯，水分在10%以下。 自動炸面機由主機、熱交換器、循環油泵、粗濾器和貯油罐等組成。主機由油槽和帶模盒的輸送鏈條組成。從切割重排機出來的面塊落入模盒隨鏈條的移動而逐漸進入油槽，安裝在模盒上方鏈條中的盒蓋同步轉動把盒中面塊蓋住，以防油炸時面塊上浮而脫離模盒。當模盒通過油槽逐漸轉向出口一端時，盒蓋與模盒脫離，當模盒轉到盒口朝下時，面塊即脫盒進入冷卻機的輸送帶上。 將一些呈味物質在和面時加入，或者在脫水干燥前后噴灑在面塊上，給面塊本身著味，可以滿足方便面干吃的要求，也使方便面的風味更加完美。 在和面時，加入調味料，方法簡單，不需要專門的設備。但是，一些在高溫條件下不穩定的調味料會有不同程度的損失，甚至發生一些化學反應生成對人體有害的物質。有些調味料還能對面團的性能產生不良的影響。芳香物質的揮發性較強，不宜在干燥脫水前加入。 一般連續生產方便面時，采用鼓風機強制冷卻至面塊的溫度接近于室溫或高于室溫50左右。冷卻后產品在包裝前需