1、中山大學碩士學位論文廣東省食品安全跟蹤追溯信息管理系統的設計與實現姓名:葉菁申請學位級別:碩士專業:計算機技術指導教師:姜云飛20061128 葉營:廣東省食品安全跟蹤追溯信息管理系統的設計1j實現中山人學碩i學位論文2006年10乃全球零售業有廣泛的影響,并已擴展到金融和運輸領域。(見圖2.2。 圖2.2科學性。EANUCC系統的科學性體現在該系統對不同的編碼對象采用不同的編碼結構,并且根據物流過程自身的特點,各編碼結構具有整合性。全球統一性。EANUCC系統的全球統一性體現在該系統廣泛應用于全球流通領域,已經成為事實上的國際標準。可擴展性。EANUCC系統的可擴展性體現在EANUCC系統是

2、可持續發展的,隨著信息技術的發展和應用,該系統也在不斷地發展,EPC技術就是EANUCC系統的新發展。我國的預包裝食品大多采用國家標準GB12904-2003規定的13位的代碼標識。其代碼結構如圖2.3所示:從左至右,前綴碼由長2至3位數字組成(是國際物品編碼協會分配給國家或地區編碼組織的代碼,分配給我國的前綴碼是690、691、692和693,標識廠商識別代碼由包括前綴碼在內7至9位數字碼組成(由中國物品編碼中心負責管理,統一向申請廠商分配,商品項目代碼由3至5位數字標識組成(由廠商根據有關規定自行編制、分配,最后1位是校驗碼(用來校驗其他代碼編碼的正確性。1。其條碼標識如圖2.4所示。圖2

3、.3EANUCC13代碼結構一叫苦:廣東省食品安全跟蹤追溯信息管理系統的設計與實現中山大學碩士學位論文2006年lO月 圖2.4商品條碼2.2跟蹤與追溯跟蹤(Tracking是指從供應鏈的上游至下游跟隨一個特定的單元或批產品運行路徑的能力(見圖2.5。 圖2.5食品的跟蹤追溯(Tracing是指從供應鏈下游至上游識別一個特定的單元或一批產品來源的能力,即通過記錄標識的方法回溯某個實體來歷、用途和位置的能力(見圖2.6。 圖2.6食品的追溯追溯是上游到下游的逆過程,對于發現問題食品的來源特別重要。n苦:廣東宣缸品奠爭雌練迫潮伉坦管理系援的瞳I十j實m2.3食品供應鏈食品供應鏈(見圖2.7山食品原

4、材料生J2加j,農畜產品的種植或飼養、收割或培宰、;IIZE、銷售以及倉儲、運輸等耶節構成。要實現對食品產品的仝過程心蹤,就需要在供應鏈各個環節利用ANCC編碼標識技術對相關|f小節進行標識和記錄,實現無縫鏈接,達到物流與信息流的統一,從而使供應鏈處于透明的狀態,而信息標識是其中的關鍵和基礎。 圖2.7食品供應鏈為使信息流能順利流轉,應該在供應鏈各個環節分別對加工的產品進行標識,而且必須采用唯一的標識代碼準確記錄,在整個食品供應鏈及最后市場的銷售過程中,相關數據的采集和交換,對編碼的唯一性、通用性提出了更高的要求。采用EANUCC系統對供應鏈全過程的每一個節點進行有效的標識,建立各個環節信息管

5、理、.傳遞和交換的方案,可以對供應鏈中食品的生產加工,種植或飼養、收割或屠宰、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環節進行跟蹤與追溯,及時發現存在的問題,進行妥善處理,把損失降到最低。應用EANUCC系統對食品進行跟蹤與追溯,可以使J“。品符合日阿國際上多數發達困家祁地區為食品安全所設定fl'.14.fl芙法規的嚴格要求,促進我國食品質暈:的提i蠱“更好地為出口服務。 nf_菁:廣東省食品安全跟蹤追溯信息管理系統的設計與實現中山大學頓Il。學位論義2006年lO月 圖4.1廣東省食品安全跟蹤與追溯信息管理系統基礎信息流程 葉箭:廣東省食品安全跟蹤追溯信息管理系統的設計與實現 中山_大學碩士學

6、位論文 2006年10月產品覆蓋范圍、ICS編碼、HS編碼、生效日期、有效期等字段內容。除此之外,應增加 組織機構代碼、廠商識別代碼、經辦人等數據項內容。以建立商品與食品企業的聯系, 食品與食品辦的聯系。5.4.1.8食品企業產品執行標準數據庫食品企業所生產的產品都應該依標準生產。因此,執行標準是生產的依據、也是質 量檢驗的依據、同時也是市場監督的依據。所有食品生產執行標準應該登記備案,備案 登記必須記錄產品編碼。數據項包括:產品編碼、食品名稱、產品執行標準登記號、標準號、標準名稱、ICS 編碼、HS編碼、生效日期、有效期等字段內容。5.4.1.9食品產品質量檢驗記錄數據庫產品質量檢驗數據庫應

7、包含全省食品企業所有產品的包括強制檢驗、抽檢、送檢的 質量檢驗記錄。產品質量檢驗報告內容應包含商品編碼,并且把商品條碼作為產品唯一 編碼。當發現問題食品時,根據商品編碼就能快速找到相關食品的質量檢驗記錄。 數據項包括:商品編碼、食品名稱、產品執行標準、各項質量指標、檢驗結論、檢 測機構、檢驗人員、檢驗日期等字段內容。5.4.2企業生產加工信息管理模塊作為食品安全供應鏈的源頭,食品生產企業必須建立完整的有關食品信息的資料記 錄,以保證跟蹤追溯系統擁有合格的源頭。本模塊負責建立企業在食品生產過程中所涉 及到的各種環節的數據的信息管理,同時也能促進企業實現信息化管理。在生產與加工 環節中,建立生產加

8、工環節信息鏈,按管理標準與規范采集生產加工不同節點上的信息, 通過商品條碼唯一標識,并將該信息傳送到物流環節中。5.4.2.1產品編碼管理對產品實施編碼管理是實現企業管理信息化的關鍵。依據商品條碼編碼唯一性原 則,給每一個商品項目編制唯的商品項目代碼,以確保商品項目與其標識代碼一對 應,從而確保商品條碼在全國乃至全球范圍內的唯一性。首先要建立一個產品編碼描述 數據表。主要字段包括:產品ID、產品編碼(廠商識別代碼、商品項目代碼、產品名 稱、型號規格、產品類別、商標名稱等。其中產品編碼是無重碼的索引字段。每種產品42葉菁:廣東省食品安全跟蹤追溯信息管理系統的設計與實現 中山大學碩士學位論文 20

9、06年10門都必須經過編碼管理賦予唯一的產品編碼。在后續的相應描述中,均以此編碼為準。 5.4.2.2原材料管理建立原材料配套數據表,通過產品編碼將產品和組成產品的原材料品種型號規格、 配套件及其供應商聯系起來。原材料數據表主要字段包括:材料ID、產品編碼、材料名 稱、供應商ID、型號規格、單位、價格等。5.4.2.3生產計劃管理根據產品訂單和商場產品銷售反饋信息,組織安排生產計劃。生產計劃數據表主要 包括如下字段:計劃ID、產品編碼、生產數量、交貨日期、生產車間、生產班組等。 5.4.2.4產品入庫管理產品的入庫管理中,可使用條碼掃描器,直接掃描商品條碼,進行數據采集。入庫 單數據表主要包括

10、如下字段:入庫ID、產品編碼、數量、入庫日期、有效日期、入庫人、 倉庫主管等。5.4.2.5產品出庫管理產品的出庫管理中,同樣可使用條碼掃描器,直接掃描商品條碼。出庫單數據表主 要包括如下字段:出庫ID、產品編碼、數量、出庫日期、提貨人、倉庫主管等。5.4.2.6訂單管理產品銷售的訂單管理,其數據表主要包括:訂單ID、客戶ID、業務員、訂購日期、 要求發貨日期、運貨商、運費、貨主名稱、貨主地址、貨主郵編等。5.4.2.7訂單明細管理訂單明細數據表包括:訂單ID、產品編碼、單價、數量、折扣等字段。通過訂單 ID和產品編碼建立起對應關系。5.4.2.8單品包裝管理單品包裝管理數據表包括:包裝ID、

11、產品編碼、包裝材料、放大系數、印刷數量、 印刷日期、質量狀況、供應商ID等字段。通過產品編碼和供應商ID字段,將商品條碼 和產品包裝印刷廠建立起聯系。5.4.2.9供應商管理原材料供應商管理數據表包括:供應商ID、公司名稱、業務類型、聯系人、職務、葉菁:廣東省食品安全跟蹤追溯信息管理系統的設計與實現 中山大學碩士學位論文 2006年10月城市、地址、電話、郵編、傳真、EMAIL等字段。5.4.2.10客戶管理客戶管理數據表包括:客戶ID、公司名稱、業務類型、聯系人、職務、城市、地址、 電話、郵編、傳真、EMAIL等字段。5.4.2.11數據上傳下載管理按照分散集中的原則,本模塊負責將必要的信息

12、字段上傳至相關的基礎數據庫或者 政府監控部門的數據庫內,使在地理上分散的大量的食品企業信息有機的匯總起來,并 在上傳數據的同時建立起路徑指針以備追溯時指示某個特定的食品生產企業所用。從以上各數據表的數據結構可以看出,產品編碼是各個數據表的共有字段。在信息 系統中,通過產品編碼可將各部門的業務數據鏈接在一起。成為以商品條碼為主線的管 理信息系統。由于商品條碼具有全球通用性和全球唯一性,所以,商品條碼作為企業管 理信息化的關鍵字具有最大的通用性。可應用于商業POS系統、商業EDI、電子商務、 網上交易等直接作數據交換。5.4.3供應鏈信息管理模塊本模塊主要為倉儲與物流配送管理,通過商品條碼在生產加

13、工及商場超市等供應鏈 中建立可追溯系統。物品編碼系統能夠清楚的獲知貨品的位置、身份、儲運歷史、目的 地、有效期及其它有用信息。物品編碼系統能夠為供應鏈中的實際貨品提供詳盡的數據, 并在貨品與其完整身份之間建立物理聯系,用戶可方便的訪問這些完全可靠的貨品信 息。并通過商品條碼高效的數據采集,可以及時的將倉儲物流信息反饋導生產加工,指 導生產。5.4.4政府監管信息管理模塊廣東省食品安全跟蹤與追溯信息管理系統主要是為廣東省政府相關部門提供一 個快速有效的食品安全監管平臺。按我國現有的監管體制,涉及到的單位或部門有:食 品進出口部門;食品質量監督管理部門;食品辦、生產許可證發證管理辦公室、標準化fl

14、|1菩:廣東省食品安_爭跟蹤追溯信息管理系統的設計0實現 中山大學碩一I.學位論文 2006年lO月處;食品產品質量檢驗機構;條碼管理部門、條碼代辦處;食品物流運輸、配送中心:食品生產加工企業、零售企業。這些單位和部門是互相獨立存在的,我們希望通過一個 鏈條將它們連結起來,形成互相關聯的個閉環系統,組成這個鏈條的鏈環就是全球統 一的物品編碼,即商品條碼。本模塊通過商品條碼整合上述相關部門或單位的功能,通 過對相關信息的添加、刪除、修改和查詢等操作,實現對預包裝食品的有效跟蹤、監控, 快速實施對問題食品的追溯、召回。5.4.4.1食品市場準入管理食品進入流通領域后再進行控制相對來說比較困難,因此

15、市場準入制度是保障人民 群眾身心健康的道重要關口。市場準入制度包括:食品生產許可證審查;商品條碼系 統成員注冊;食品產品執行標準備案管理;食品QS質量標志和食品產品強制性檢驗。 5.4.4.2食品質量問題追溯管理在食品商品出現了質量問題之后,通過本模塊應能迅速追查到問題發生的根源,獲 得相關的第一手信息,并且能迅速分清生產廠家、流通環節或政府監管部門的責任。 5.4.4.3問題食品后續處理管理找到問題食品出現的根源后,還必須對問題食品進行事件的后續處理:問題食品在 消費者手中的要緊急通知,停止食用、退回;在零售商店的問題食品要從貨架上撤下、 封存、召回(通過生成郵件發送所有零售商場;在途運輸的

16、按要求運送到指定地點; 在倉庫的就地封存、等候處理等。5.4.4.4食品安全信息發布管理將近期內出現的食品質量安全事件迅速進行發布,并同步跟蹤監控事件的發展態勢 和處理過程,做到管理的透明性,取信于民。5.4.4.5食品貿易技術壁壘預瞀管理建立能夠適應廣東省經濟結構特點和市場需求的包含國外技術法規、標準、合格評 定程序的WTO/TBT通報預警服務系統,以滿足廣東省進出口企業應對國際貿易技術壁壘 的需要。5.4.5基礎信息服務管理模塊45州昔:廣東省食品安全跟蹤追溯信息管理系統的設計與實現 中山大學碩十學位論文 2006年lO月本模塊為統一的資源發布、食品安全數據信息共享服務網,提供全方位的食品安全 數據信息共享與服務。主要為各環節的信息查詢、食品安全檢測分析、事件預防等。廣 大的消費者群體可通過輸入商品條碼就能輕松快速地在互聯網上獲取商品的相關質量 信息,滿足消費者對食品的質量信息查詢、安全監督要求。也可以向上層層進行追溯, 最終確定問題所在,這種方法主要用于問題產品的召回。還可以通過自由的選取相關信 息項組合成綜合查詢公式,滿足某政府監管部門的特定統計需求。5.4.6系統管理模塊本模