1、20162016年年1010月月2828日日 食品的質量不食品的質量不安全，將會影響到安全，將會影響到人們的健康。食品人們的健康。食品的安全問題關系到的安全問題關系到同學們的生長、發同學們的生長、發育和健康成長。育和健康成長。病從口入食品安全什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）？是指食品無毒、無害，符合應當有的是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。性、亞急性或者慢性危害。 基本內容：基本內容： 如何購買安全食品如何購買安全食品 生活中一些生活中一些“垃圾垃圾”食品及其危害性食品及其危害性

2、認識食品添加劑認識食品添加劑 警防食物中毒警防食物中毒 十大健康食品十大健康食品第一節 如何購買安全食品 一、首先要確保購買的一、首先要確保購買的食品包裝完好無損食品包裝完好無損，并核，并核實外包裝上是否有完整的產地、廠址、廠名、電實外包裝上是否有完整的產地、廠址、廠名、電話；是否有產品級別或成分表。話；是否有產品級別或成分表。 二、注意掌握食品的相關常識，了解適用范圍、二、注意掌握食品的相關常識，了解適用范圍、適宜人群，做到適宜人群，做到科學食用科學食用，提高安全防范意識。，提高安全防范意識。 三、注意選購具有三、注意選購具有國家認證標志國家認證標志的食品。的食品。 利用好食品標簽選購放心食

3、品利用好食品標簽選購放心食品 食品標簽是指食品包裝容器上或附于食品標簽是指食品包裝容器上或附于 食品包裝容器的一切附簽、吊牌、文字、食品包裝容器的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號及其它說明物。我國對食品標圖形、符號及其它說明物。我國對食品標簽的內容及格式有統一的規定，食品標簽簽的內容及格式有統一的規定，食品標簽的主要內容有：的主要內容有：食品名稱食品名稱、配料表配料表，或成，或成分表，分表，凈含量凈含量或固形物含量，使（食）用或固形物含量，使（食）用方法，方法，生產日期生產日期、保質期保質期、廠名廠名、廠址廠址、 批號等批號等內容。內容。 利用好食品標簽選購放心食品利用好食品標簽選購放心食品

4、另外，根據國外要求，出口美國等國家的食另外，根據國外要求，出口美國等國家的食品必須標注食品營養標簽。品必須標注食品營養標簽。進口食品必須有中文。進口食品必須有中文。因此，了解食品標簽的統一規定，對于消費者日因此，了解食品標簽的統一規定，對于消費者日常選購食品、禁防假冒多有益處。常選購食品、禁防假冒多有益處。v小攤上的食品什么是什么是QS標志及其作用標志及其作用 根據根據國家質量監督檢驗檢疫總局國家質量監督檢驗檢疫總局關于使關于使用企業用企業食品生產許可證食品生產許可證標志有關事項的公標志有關事項的公告告（總局（總局2010年第年第34號公告），企業食號公告），企業食品生產許可證標志以品生產許可

5、證標志以“企業食品生產許可企業食品生產許可”的拼音的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的的縮寫縮寫“QS”表示，并標注表示，并標注“生產許可生產許可”中中文字樣文字樣,與原有的英文縮寫與原有的英文縮寫QS（quality safety 質量安全）表達意思有所不同。質量安全）表達意思有所不同。對實施生產許可證制度的產品實行市場準入標志制度，對實施生產許可證制度的產品實行市場準入標志制度，對對檢驗合格的食品要加貼或加印檢驗合格的食品要加貼或加印QS標志，沒有這個標標志，沒有這個標志的食品不準進入市場銷售。志的食品不準進入市場銷售。這樣有利于群眾和執法這樣有利于群眾和執法部門識

6、別和監督。部門識別和監督。第二節第二節 生活中一些生活中一些“垃圾垃圾”食品及其危害性食品及其危害性 提到“垃圾食品”很多人直覺會聯想到所有快餐店所販賣的、號稱為外來食物的漢堡、薯條、炸雞、比薩、可樂等才是所謂的垃圾食物，其實并非如此，垃圾食物真正的定義指的是僅僅提供垃圾食物真正的定義指的是僅僅提供一些熱量，別無其他營養素的食物，一些熱量，別無其他營養素的食物，或是提供超或是提供超過人體需求，變成多余成分的食品。過人體需求，變成多余成分的食品。如：罐頭、醬菜中的鹽分常常會造成過多的鈉滯留體內，成為多余的垃圾。 全球十大垃圾食品全球十大垃圾食品 同學們知道嗎？同學們知道嗎？ 十大垃圾食品分別指：

7、一、油炸類食品 二、腌yn制類食品 三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）五、汽水可樂類食品六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）八、話梅蜜餞（jin）類食品（果脯p）九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）十、燒烤類食品第一：油炸食品第一：油炸食品 導致心血管疾??；含致癌物質；破壞維生素。導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。 第二：腌制類食品第二：腌制類食品 導致高血壓，腎負擔過重，導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。導致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 含致癌物質：亞硝酸鹽，含大量防腐劑

8、。含致癌物質：亞硝酸鹽，含大量防腐劑。 第四：餅干類食品第四：餅干類食品 食用香精和色素過多，嚴重破壞維生素，營養成分低。食用香精和色素過多，嚴重破壞維生素，營養成分低。 第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。 第六：方便面食品第六：方便面食品 鹽分過高，熱量過高，鹽分過高，熱量過高，營養價值極低。營養價值極低。 第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養成分低。破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養成分低。 第八：話梅蜜餞類食品第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質：亞

9、硝酸鹽，含防腐劑。含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 含奶油，極易引起肥胖；含糖量過含奶油，極易引起肥胖；含糖量過，影響正餐。影響正餐。 第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。 LOGO垃圾食品對青少年的影響垃圾食品對青少年的影響 大量食用“垃圾食品”對兒童的智力、身高發育會產生很大的影響。一份由上海體育科學研究所和上海市青少年體質與評價中心合作的抽樣調查顯示，上海市66%的孩子身高不理想。LOGOPage 27“垃圾食品垃圾食品”對青少年對青少年 影響極大影響極大n

10、 兒童普遍的性早熟現象 ,十歲左右女孩性早熟的發生率 ,高于同齡男孩發生性早熟約 1. 6倍。n 聯合國環保規劃署報告 ,富裕生活中的兒童們普通出現的發育加速 ,尤其是性早熟現象 ,并非是由于營養因素形成的 ,而是激素惹的禍。我們建議我們建議：遠離“垃圾食品”保持科學、均衡的飲食 習慣！第三節 食品添加劑 那么什么是食品添加劑？ 食品添加劑是加入食品中的化學合成物質或天然物質。 食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質。同學們，我們生活中的零食都添加了哪些食品添加劑 呢？一些食品生產單位為了追求小食品的一些食品生產單位為了追求小食品的“

11、相貌相貌”好看好看,往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可能會造成能會造成腹瀉腹瀉等癥狀，尤其對兒童的等癥狀，尤其對兒童的健康發育危害很大健康發育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業舍不得用。天然色素安全但成本高，很多企業舍不得用。 添加了色素的糖果食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然

12、或化學合成物質。要而加入食品中的天然或化學合成物質。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。 添加了防腐劑的醬菜為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題肝臟代謝問題，糖精鈉經水解后還會形成有，糖精鈉經水解后還會形成有致癌致癌威脅威脅的環乙胺。的環乙胺。話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增話梅、豆腐干等零食

13、中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負擔，并對加腎臟負擔，并對心血管系統心血管系統造成威脅。在歐美市場造成威脅。在歐美市場上，注明上，注明“不含糖不含糖”、“不含鹽不含鹽”的食物會更受歡迎。的食物會更受歡迎。市場上大部分糕點、冰淇淋、餅干配料表中都含市場上大部分糕點、冰淇淋、餅干配料表中都含有有“植物奶油植物奶油”和和“植物黃油植物黃油”，這其中就含大量反，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會損害式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心少年兒童的智力、危害心臟臟。 添加了乳化劑的冰激凌添加了疏松劑的面包 同學們，如果嚴格按照國家標準使同學們，如果嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體健康

14、產生用食品添加劑，是不會對人體健康產生影響的。但是，一些不良食品生產銷售影響的。但是，一些不良食品生產銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業級原料頂替食品添加劑的行或使用工業級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴重危害消費者的健康。為，將嚴重危害消費者的健康。第四節第四節警防食物中毒警防食物中毒 同學們，日常生活中應注意的事項！ 一些動植物體內本身含有天然毒素 河豚魚膽和血河豚魚膽和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素一些動植物因貯藏不當產生毒性物質 加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分毒如何預防食物中毒 1、安全貯存、冷藏食品。、安全貯存、冷藏食

15、品。 2、正確烹調加工食品，有些食品必須、正確烹調加工食品，有些食品必須高溫加高溫加熱煮熟熱煮熟方可食用。方可食用。 3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質期內的食品，不要食用過期變質食品。期內的食品，不要食用過期變質食品。 4、來歷不明的食品不要食用，如不認識的蘑、來歷不明的食品不要食用，如不認識的蘑菇、野菜和野果。菇、野菜和野果。要養成良好的衛生習慣8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質。產生有毒物質。2、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，、白開水是最好的飲料，

16、一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康；經常飲用不利于少年兒童的健康；1、養成良好的衛生習慣，勤洗手，預防腸道寄生蟲病的傳播；、養成良好的衛生習慣，勤洗手，預防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒；、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒； 4、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期；、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；加熱，防止細菌性食物中毒；6、不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；、不吃

17、無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛生保障的街頭食品；、不吃無衛生保障的街頭食品；盡量購買有下列標志的食品不要到無證、無照攤點上購買食品臟亂要到正規的商店、超市和標準化的農貿市場購買食品要選擇安全、衛生的餐館無餐飲服務許可證小餐館廚房內衛生狀況惡劣少吃垃圾食品！多吃健康食物！多吃健康食物！第 五 節豆類所含蛋白質含量高，質量好，其氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。 其中有菜花、西蘭花、菠菜、小白菜，大白菜等 有益功效：抗癌，清除肺部有害物有益功效：抗癌，清除肺部有害物 牛奶是人體鈣的最佳來源 魚類具有高蛋白、低脂肪，維生素、礦物質含量豐富 兒童經常

18、食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且人的身體比較健壯，壽命也比較長。 番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素等。 含有大量的胡蘿卜素，增強免疫功能。 蛋白質的營養價值含量最高 大蒜具有抗癌、抗衰老、抗疲勞、殺菌作用等等 。 綠茶茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。 合理膳食糧食糧食 33%果蔬類果蔬類31%肉蛋類肉蛋類20%奶豆類奶豆類12%油脂油脂 4%吃飯十個忌一忌“零食”二忌“偏食”三忌“蹲食”四忌“暴食”五忌“咸食”六忌“快食”七忌“甜食”八忌“看食”九忌“走食”十忌“笑食” 通過這節課的學習，我通過這節課的學習，我們知道了：要做到健康飲食，們知道了：要做到健康飲食，就要養成