1、社交商務(wù)禮儀 -西餐禮儀 培訓(xùn)目的：培訓(xùn)目的：n懂得在日常社會(huì)交往活動(dòng)中西式餐飲招待中的基本接待禮儀，提高招待工作的水準(zhǔn)以及管理人員的職業(yè)素養(yǎng)。培訓(xùn)目標(biāo)：培訓(xùn)目標(biāo)：n通過(guò)培訓(xùn)，您了解并實(shí)際掌握了： 1、西餐用餐前入座的要求; 2、西餐招待的座次安排; 3、西餐餐具的類(lèi)別; 4、西餐餐具的使用：就餐開(kāi)始時(shí)； 就餐停止時(shí)； 就餐解釋時(shí)。一、用餐前之入座一、用餐前之入座n（一）入座的基本要求（一）入座的基本要求n進(jìn)進(jìn)入西餐入西餐廳后廳后，需由侍，需由侍應(yīng)服務(wù)生應(yīng)服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可帶領(lǐng)入坐，不可冒然冒然入入位。位。n就座就座時(shí)，時(shí)，由左由左側(cè)進(jìn)入側(cè)進(jìn)入，慢慢拉，慢慢拉開(kāi)開(kāi)椅子，慢慢坐下，椅子，慢慢坐

2、下，身身體體要端正、手肘不要放在桌面上，不可要端正、手肘不要放在桌面上，不可翹翹足，足，與與餐桌的餐桌的距離距離以二以二個(gè)個(gè)拳拳頭為頭為佳，女士佳，女士雙腳要并攏雙腳要并攏，餐桌上已餐桌上已擺擺好的餐具不要好的餐具不要隨意擺弄隨意擺弄。 n（二）入座的座次安排（二）入座的座次安排座次排列的基本規(guī)則：座次排列的基本規(guī)則：n女士?jī)?yōu)先女士?jī)?yōu)先n恭敬主賓恭敬主賓n以右為尊以右為尊n距離定位距離定位n面門(mén)為上面門(mén)為上n交叉排列交叉排列座次排列的詳情：長(zhǎng)桌座次排列的詳情：長(zhǎng)桌門(mén)門(mén)座次排列的詳情：圓桌座次排列的詳情：圓桌門(mén)門(mén)座次排列的詳情：方桌座次排列的詳情：方桌門(mén)門(mén)二、西餐之餐具二、西餐之餐具水水酒酒n(

3、1) (1) 餐巾餐巾n(2) (2) 魚(yú)叉魚(yú)叉n(3)(3)主菜叉主菜叉 n(4)(4)沙拉叉沙拉叉n(5)(5)湯杯及湯底盤(pán)湯杯及湯底盤(pán)n(6)(6)主菜盤(pán)主菜盤(pán) n(7)(7)主菜刀主菜刀n(8)(8)魚(yú)刀魚(yú)刀 n(9)(9)湯匙湯匙 n(10)(10)面包及奶油盤(pán)面包及奶油盤(pán)n(11)(11)奶油刀奶油刀n(12)(12)點(diǎn)心匙及點(diǎn)心點(diǎn)心匙及點(diǎn)心n(13)(13)水杯水杯 n(14)(14)紅酒杯紅酒杯n(15)(15)白酒杯白酒杯（一）西餐餐具認(rèn)知（一）西餐餐具認(rèn)知n順序順序：使用刀叉使用刀叉進(jìn)進(jìn)餐餐時(shí)時(shí)，從從外外側(cè)側(cè)往往內(nèi)側(cè)內(nèi)側(cè)取刀叉取刀叉n右手持刀左手持叉；切右手持刀左手持叉；切

4、東東西西時(shí)時(shí)左手拿叉按住食物，右手左手拿叉按住食物，右手拿刀拿刀將將其切成小其切成小塊塊，每次切下的大小最好以一次入口，每次切下的大小最好以一次入口為為宜宜n叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上；刀叉并用時(shí)，叉刀叉并用時(shí)，叉齒應(yīng)該向下。齒應(yīng)該向下。左叉右刀按切式、忌鋸忌劃左叉右刀按切式、忌鋸忌劃（二）基本餐具的使用之（二）基本餐具的使用之-刀叉刀叉的使用的使用 n刀叉的暗示：刀叉的暗示：暫停用餐暫停用餐n刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“八字形八字形”擺放在餐盤(pán)之上。擺放在餐盤(pán)之上。n刀叉的暗示：刀叉的暗示：用餐完畢用餐完畢n刀口

5、向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下橫放在餐盤(pán)里。上叉下橫放在餐盤(pán)里。培訓(xùn)回顧：培訓(xùn)回顧：就餐入座原則：女士?jī)?yōu)先、恭敬主賓、以右為尊女士?jī)?yōu)先、恭敬主賓、以右為尊 距離定位、面門(mén)為上、交叉排列距離定位、面門(mén)為上、交叉排列西餐餐具使用：左叉右刀、按切式、忌鋸忌劃：左叉右刀、按切式、忌鋸忌劃暫停用餐暫停用餐 刀口向內(nèi)、叉齒向下，刀口向內(nèi)、叉齒向下，“八字形八字形”擺放擺放用餐完畢用餐完畢 刀口向內(nèi)、叉齒向上，左叉右刀并排縱放刀口向內(nèi)、叉齒向上，左叉右刀并排縱放n西餐的禮儀知識(shí)掌握與實(shí)際運(yùn)用，在歐美國(guó)家是體現(xiàn)一個(gè)人社會(huì)地位和個(gè)人綜合素養(yǎng)的重要方面。n我