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文檔簡介

1、工作行為規范系列餐飲點菜技巧培訓（標準、完整、實用、可修改）i.GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE編號：FS-QG-54123餐飲點菜技巧培訓Alacarteskillstraining說明：為規范化、制度化和統一化作業行為，使人員管理工作有章可循，提高工作效率和責任感、歸屬感，特此編寫。點菜的技巧和要點1、歸納匯總熟客、大客的菜單，分析該客的飲食習慣及消費水平。2、認真觀察客人來店時的動態，判斷就餐性質。3、從顧客的車、外貌、衣著判斷年齡、職業及經濟條件。4、老年人要多推薦少骨、軟、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。5、經常到酒樓消費的商人，要推薦少脂肪、膽固醇低和少糖分的菜式

2、（如鮑、參、翅、海鮮、蔬果菜及豆制品等）。6、一般體力勞動者，推薦味重、油大和熱量高的菜式（如:肉類、雞、鴨、蛋等）。7、本店所售菜品及飲品的特點，不同對象、不同場合，推銷不同的菜品。8、盲目爭取銷售額，要記住常客也是我們的生財之道。9、表現由為顧客著想的真誠態度，勿令客人有受宰的感覺。10、時令菜，多運用菜肴的時尚食法、典故、烹飪營養知識推銷菜式，讓客人覺得你專業，樂意接受你的推薦。11、親手點菜的廳房（或臺）要跟進上菜的速度及菜品的質量、席間適時詢問客人菜式夠否、有無改進意見等。12、不要站在任何通道邊上及妨礙服務員和客人的地方點菜。13、注意點菜時的位置及儀態，通常站在客人的右邊介紹菜式

3、，不能坐下來給客人點菜。14、忌剛給客人菜牌，就開始介紹，要讓客人稍看一陣后，再運用語言藝術推銷你想推銷的菜品。15、給客人推薦菜式時最好能稱呼客人的姓氏加職務（客人忌稱呼職務者除外）。16、如客人三心二意，拿不定主意時，要運用語言技巧讓客人盡快下決定。如：陳總，您喜歡清淡一點的就點木瓜燉魚翅，濃郁一點的就點紅燒大鮑翅，或是西蘭花炒花枝片和西芹炒帶子，您喜歡哪一道菜呢等。17、如客人點菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉強。18、如果客人人多，份量不夠，需加大碼、加位，一定要征求客人意見，不要擅作主張。19、如客人問菜式好不好，一定要說好，不要說一般，并告訴對方你自己就特別喜歡這道菜。20、

4、如沒有的原材料，不要說沒有，要用另一種解釋，可說剛賣完了或這種原料今天質量不好，然后馬上推薦幾個相似的菜肴供客人選擇。21、客人的特別要求，一定要通知廚房。22、給客人改變菜肴的食法、主、輔料一定要知會客人,并征得同意方可進行。23、如某些菜式的烹制復雜，需時間長，一定要在點菜時提示客人。24、點完菜后一定要重復菜名及份量，并提示客人上第一道菜的時間（最多不能超過15分鐘）。25、遞菜牌時要注意先遞給女士或長輩、主客，并用敬語，要做到有問必答、不厭其煩。26、推銷時，多用些生動和吉祥的字眼，令客人引起食欲。27、對你特別向客人推銷的食物，一定要跟足質量，保證上臺時的菜式和你所介紹的一樣。28、善于從顧

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