1、餐飲旅游服務類餐廳服務員崗位培訓計劃餐飲旅游服務類主要培訓從事城鎮餐飲、飯店、旅游服務工作的人員，包括餐廳服務員、賓館服務員、商場服務員、導游等主要崗位。現制定餐廳服務員崗位培訓計劃：一、培訓目標根據餐廳服務員國家職業標準初級工要求，經過系統學習，培訓適應勞務市場需要和用人單位要求，具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務員。二、培訓對象主要培訓年滿16周歲，具有初中以上文化程度，身體健康，有轉移就業愿望的農村青年。三、培訓形式全脫產學習，培訓時間20天。2005年10月1日至2005年10月20日四、培訓地點沂源縣職教中心太陽神大酒店五、培訓教師周茜：餐廳理

2、論與實踐郭寶貴：執業基礎企業文化王貴明：團隊管理四、課程設置崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置執業基礎、餐廳服務禮儀規范、端托、擺臺服務技能、酒水服務上菜與分菜操作、撤換餐用具和餐廳服務基本程序、企業文化、團隊管理等九個培訓模塊。五、課程安排和學時分配在舁廳P培訓模塊培訓天數1執業基礎12餐廳服務禮儀規范33端托、擺臺服務技能24酒水服務35上菜與分菜操作36撤換餐用具17餐廳服務基本程序28企業文化39團隊管理2六、課程內容1、執業基礎任務培訓要點1.1熟知外出務工常識(1)掌握求職擇業常識|一做好外出務工準備一參加崗位培訓(2)了解工作地日常生活習慣一掌握人身安全與自我保護、防范知識

3、1.2了解有關法律常識知道我國法律賦予公民的基本權利和義務一了解政治權利一知道勞動法的相關知識一在社會、經濟、教育、文化方面的權利一了解我國法律賦予公民的基本義務1.3講究職業道德(1)遵紀守法一了解和遵守公民的職責和義務，文明執業一了解國家提倡的“五愛”內容(2)敬業精神一養成守時、守信、守紀的良好品質一養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質一養成樂于助人、精益求精的良好品質(3)從業原則一自尊、自愛、自信、自立、自強(4)了解餐廳服務員職業要求一掌握餐廳服務員職業道德的內容一熟知餐廳服務員的崗位職責(6)掌握飲食衛生、餐具清洗知識一養成良好的個人衛生習慣一注思母境衛生一了解食品衛生標準一掌握食品

4、質量鑒別方法一掌握食物中毒的種類及預防措施一掌握餐、酒具的清洗、保養方法一學會餐、酒具的消毒方法(7)了解服務安全知識一掌握防火、防盜、防爆、防意外情識一學會處理安全事故的基本方法2、餐廳服務禮儀規范任務培訓要點2.1儀表、儀容規范一做到儀表端莊、大方一學會合理、自然化妝技巧一按規定著裝，佩戴服務標牌一注意保持口腔及手衛生2.2舉止規范一學會正確的站姿一學會止確的走姿一學會正確的操作姿態2.3禮貌規范一掌握態度的基本要求一使用禮貌用語2.4禮節規范一掌握稱呼、問候禮節的要求一掌握應答、握手禮節的要求3、端托、擺臺服務技能任務培訓要點3.1托盤的端托技巧一了解托盤的種類及作用一掌握端托方法一學會

5、端托行進的步伐3.2餐巾折花一了解花的造型種類一禮節依據風俗習慣選擇花型運用/、同折疊技法折花一學會巾花造型的擺放藝術3.3擺臺服務一了解擺臺的基本要求一掌握擺臺的規范標準4、酒水服務任務培訓要點4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點一了解中國酒水的分類、特點一了解外國酒水的分類、特點一了解軟飲料的分類、特點一了解茶葉的分類、特點4.2灑水服務的技巧與程序一學會冰鎮、溫燙方法一注意斟酒順序一掌握灑水服務操作要領5、上菜及分菜任務培訓要點5.1了解菜品知識一了解中國菜的特點一了解西餐菜的主要特點5.2上菜與分菜一了解中西餐上菜的操作要領一掌握中西餐分菜的基本方法6、撤換餐用具任務培訓要點6

6、.1中餐臺面撤換餐用具一學會撤換餐用具操作方法知道正確的收臺工作步驟6.2西餐臺面撤換餐用具一了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規右一了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求17、餐廳服務基本程序任務培訓要點7.1了解零點接待服務相關知識一了解零點餐廳的特點掌握零點接待服務的要求一熟知餐廳服務用語7.2餐廳服務基本程序一掌握零點餐廳服務的基本環節一了解咖啡廳服務程序8、企業文化企業文化理論、企業文化實務、企業文化實戰9、團隊管理釋放個人與團隊的潛能、團隊擁有感與歸屬感。團隊的人際關系處理方法、如何培養自我管理能力的團隊、激發團隊隊員的精神與士氣、如何增進團隊合作與效率、團隊上下溝通最實效方法、建設團隊服？從性與向心力的模式用語、團隊潛能開發、團隊展能的舞臺、團隊精神提升技巧、團隊士氣鼓舞、團隊風格的形成與影響力、團隊信賴感、團隊獎懲在團隊建設中的應用、團隊效能發揮最佳水平。七、培訓要求1、培訓中理論培訓、技能培訓、實際操作各環節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。3、突出現場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做"，實現崗位技能的提高，培養學員