餐飲業起始策劃-開店所涉及的相關過程及方法_第1頁
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文檔簡介

1、餐飲策 劃的基本概念。餐飲策劃,是餐飲企業以精準定位 為手段,提升品牌形象,強化 企 業核心競爭力 ,擴大盈利能力所進行的系統資 源整合。餐飲策劃的主要手 段是精準定位 ,即在對企業周邊商圈的消費能 力和消費習慣,進行充分調 研和系統歸納 ,實現企業供給和顧客需求有效 對接。提升品牌形象,是餐 飲策劃的一個 階段性目標,歸根到底,是要強 化企業的核心競爭力,擴大 盈利能力。餐 飲策劃的工具,是系統資源整合 ,取長補短,扶優限劣,優 化投入產出比 率。餐飲 策劃的內容1、選址策劃 。餐飲經營 過程中,餐飲選址是一項非常重 要的工作。業界常有“選址 決定成敗”的 說法。餐飲策劃在選址策劃中有 兩項

2、工作:一種,是根據成 熟的經營模式 去尋找合適的位置;另一種,是 根據已經找到的位置,為其 量身定做合適 的模式。無論是哪一種,對于策 劃人都是一個嚴苛的考驗。 2、定位策劃在深入調 研商圈顧客的基礎上,為餐飲企 業的產品和服務,打包一個 合適的“商品 ”,以便切入顧客內心的一種方 法。定位,就是為企業的產 品和服務,尋 找在顧客心中的位置。3、主題策劃人以群分 ,物以類聚。顧客的個人愛好是 不同的。餐飲企業以不同的 主題張揚個性 ,渲染環境,能夠得到擁有共同 愛好顧客的認同。4、環境策劃根據企業 的整體經營策略和經濟實力,對 餐廳提出裝修設想。5、投資策劃測算餐飲 企業的運營狀況,確定盈虧平

3、衡 點,以便制定可行性方案, 規劃餐飲經營 模式,核算投資回收期。6、產品線策 劃根據企業 的經營模式和技術實力,設計產 品特色、品種數量、價格策 略和展示方法 ,保持企業的競爭力、產品力和 足夠的盈利水平。7、采購策劃通過完善 管理體系,建立管理機制,確保 入庫原輔材料和其它物品, 保質,足量, 底價。8、人力資源 策劃“用人” 從“選人”開始。展望工作愿景 ,規劃員工人生,用更多的 “非物質力量 ”,激活員工愛崗敬業的工作熱 情,增強員工對企業的認同 感和向心力。9、管理策劃職責明確 ,崗位分清,制度合理,獎罰分 明。推行“傻瓜式管理”, 杜絕任人唯親 、隨意賞罰的“不規范管理”。10、 品牌策劃提煉企業 精神,歸納企業文化,整合內外 資源。用個性鮮明的品牌形 象,擴大影響 ,承諾品質,吸引顧客,激勵士 氣。餐飲 策劃的步驟1、市場調研2、相關人員溝通醞釀3、高層管理人員討論決 策4、管理團隊現場執行餐飲 策劃的原則1、效益性原則2、時間性原則3、便利性原則4、可操性原則餐飲 策劃的方法1、重點法。突出主項, 主次分明。如:全聚德烤鴨店。2、主題法。彰顯主題, 挖掘內涵。如:荷塘月色素食坊 。3、品牌法。品質承諾, 個性鮮明。如:釣魚臺。4、特色法。單品規劃, 大眾需求。如:新亞大包。5、移植法。本地沒有, 照搬外地。如:肯德基。6、嫁接法。改進創新

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