1、公共營養師三級理論知識試卷一、判斷題（ ）1社區營養缺乏癥的診斷與治療是營養干預的常用方法之一。（ ）2調查數據的種類按統計學來分可以分為計數資料和計量資料。（ ）3產品目標消費群體的定位是產品宣傳效果的決定性因素。（ ）4成人食譜中碳水化合物提供的能量應占總能量的12%。（ ）5學齡兒童膳食所提供能量中應有1012%由蛋白質供給。（ ）6營養教育的內容僅是傳播營養知識。（ ）7健康的生活方式就是要每天進行高強度的體育鍛煉。（ ）8血漿中維生素C含量11.4mol/L時可判斷為缺乏維生素C。（ ）9.人的臂是指人上肢從肩關節到肘關節這一段。（ ）10.脂肪在150以上的高溫下，聚合作用急速增加

2、。（ ）11.霉變甘蔗中毒是由于甘蔗儲存不當引起，發病多見于兒童。（ ）12.保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對患者的治療作用。（ ）13.青霉、曲霉和毛霉是糧食霉菌污染的主要菌種。（ ）14.孕婦碘缺乏可能導致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長發育遲緩，認知能力降低為標志的克汀病。（ ）15.四氫葉酸在體內充當一碳單位的轉移載體，如轉移-CH3、=CH-等一碳單位。（ ）16.“節約蛋白質”就是少吃蛋白質，多攝入碳水化合物。（ ）17.通過使用化妝品就可以有效地達到美容，營養因素基本可以忽略。（ ）18.成年人收縮壓等于140mmHg可診斷為高血壓。（ ）19.職業道德可以調節餐飲企業

3、上下級之間的關系。二、單項選擇題21下列個人健康資料中屬于臨床資料類的是（ ）。A現病史、過去史、家族史 B年齡、性別、教育程度C餐飲習慣 D體重、血壓、血型22.最沒有動感的宣傳資料是（ ）。A印刷品 B.幻燈片 C.錄像帶 D.光盤23.（一定重量食品中某營養素的含量/該營養素的推薦攝入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推薦攝入量）為（ ）。A.GI B.食物的營養價值 C.能量密度 D.INQ24.如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應為（ ）。A. 80KJ/100g B. 150kJ/100g C. 170kJ/100g D. 200KJ/100g25.營養素真

4、實損失因子與（ ）有關。A.食物是否被食用 B.食物所購買場所 C.烹飪人員的等級 D.食物烹飪前后的重量26.青少年應注意攝取（ ）以補充鈣的不足。A肉類 B.谷類 C.奶類 D.純能量食物27.在對某保健品進行宣傳時，（ ）的材料是不真實的，不應出現在科普文章中。A原料的品種 B.加工過程 C.保健功效 D.治療功效28.基礎代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（ ）。A.生命活動 B.消化活動 C.腦力活動 D.體力活動29.膳食結構劃分最重要的依據是（ ）在膳食構成中的比例。A能量 B.蛋白質 C.脂肪 D.動、植物性食物30.佝僂病是機體缺乏（ ）的典型癥狀。A維生素A B.維

5、生素D C.維生素E D.維生素K31.營養性貧血多發生在（ ）的兒童。A2歲以下 B.2歲以上 C.3歲以上 D.3歲以下32.尿液采取冷藏法儲存溫度應為（ ）。A.0 B.4 C.10 D.20 33.根據皮褶厚度可以推算人體密度（ ）。A.D=c-m×（log皮褶厚度值） B.D=c+m×（log皮褶厚度值）C.D=c×m×（log皮褶厚度值） C. D=c÷m×（log皮褶厚度值）34.產能營養素是指（ ）。A.維生素、脂肪和蛋白質 B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白質 D.碳水化合物、水和蛋白質35.為保證稱

6、重記賬法記錄的準確性，應做到（ ）。A.調查中只對食物的名稱進行詳細記錄 B.調查中只對食物的原料進行詳細記錄C調查中對食物的名稱和原料進行詳細記錄 D.調查中對食物的新鮮程度進行詳細記錄36.記賬法的結果不能應用于（ ）研究。A.集體膳食 B.個體膳食 C.集體一段時間內膳食 D.以上均不正確37.（ ）對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A.中草藥制劑 B.保健補充劑 C.保健食品 D.營養強化食品38.下列關于掛糊說法正確的是（ ）。A.防止原料直接面對高溫 B.掛糊純粹是口感需要C.掛糊對營養素無任何作用 D.掛糊純粹只是一種加工手段，與營養無關39.蔬菜初加工

7、時，應（ ）。A.盡量切小塊 B.先切好，不管什么時候烹調 C.切后再洗 D.盡量在臨烹調前切 40.脂肪熱分解后對其質量（ ）。A.影響不大 B.沒有影響 C.影響很大 D.沒有直接關系41.老年人的運動負荷量（ ）。A.應該比中年人小 B.應該根據自己的身體狀況決定 C.應該比中年人大 D.應該比年輕人小 42.營養教育的目的在于（ ）。A.改變各類人群對各類疾病的認識 B.提高各類人群對營養與健康的認識C.豐富各類人群對飲食的衛生知識 D.提高各類人群對疾病的預防能力43.不能用于強化鐵的載體是（ ）。A.玉米面 B.蛋黃醬 C.米粉 D.糖44.關于營養補充劑，下面說法正確的是（ ）。

8、A.鈉會增加中老年人罹患高血壓的危險 B.鉀會增加中老年人罹患高血壓的危險C.鎂會增加中老年人罹患高血壓的危險 D.鈣會增加中老年人罹患高血壓的危險45.水禽蛋必須在沸水中煮（ ）方可食用。A.3min B.10min C.20min D.5min46.鼻疽是（ ）。A.馬、驢、騾等牲畜多發的一種烈性傳染病 B.豬、牛、羊等牲畜多發的一種烈性傳染病C.雞、鴨、鵝等家禽多發的一種烈性傳染病 D.所有禽畜多發的一種烈性傳染病47.某女性，45歲，體檢結果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56mol/L1.7mmol/L）,膽固醇5.1mmol/L參考值（2.3

9、3mmol/L5.7mmol/L）,血壓11/18kpa。此女性BMI值為（ ）。A.28.0 B.24.027.9 C.18.523.9 D.18.018.448.按中國居民膳食營養素參考攝入量的建議，孕中期婦女鋅RNI為（ ）。49.在人體中氨基酸代謝時，參與轉氨基作用的維生素為（ ）。A.維生素B1 B.維生素B6 C.維生素PP D.維生素B250.中國營養學會建議，維生素E成年人膳食參考攝入量（AI）為（ ）mg/d。A.11 B.12 C.13 D.1451.下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（ ）。A.海洋動物>陸地動物 B.植物食品>動物食品 C.淡水食品

10、>海水食品 D.紅肉動物>海魚類52.在兒童發育期，缺乏（ ）是患侏儒癥的最主要原因。A.碘 B.硒 C.鍺 D.鉻53.下列屬于必需脂肪酸的為（ ）。A.-亞麻酸 B.-亞麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA54.健康成年人應維持磷氮平衡并富余（ ）。A.2% B.3% C.4% D.5%55.與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是（ ）。A.表皮 B.真皮 C.皮下組織 D.皮膚腺56.老年人體成分改變的表現不包括（ ）。A.細胞數量下降 B.身體水分減少 C.骨組織礦物質和骨基質減少 D.細胞內液增加57.孕期孕婦體內血漿容積逐漸增加，其峰值出現為（ ）。A.28-32周 B.20-

11、24周 C.35-40周 D.產前58.如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應，所輸血的血型應該是（ ）。A.A型血 B.B型血 C.O型血 D.AB型血59.辦事公道是指職業人員在進行職業活動時要做到（ ）。A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C.支持真理，公私分明，光明磊落D.犧牲自我，助人為樂，正大光明60.下列關于職業道德的闡述，不正確的是（ ）A.不同的行業有不同的職業道德，職業道德具有行業性B.職業道德的要求可以用條例的形式進行規定C.職業道德可以離開階級道德單獨存在D.職業道德具有不斷發展和世代延續的特征三、多項選擇題61市場調

12、查報告撰寫的基本要求包括（ ） A客觀、真實、準確地反映調查結果 B文字精練，用語中肯 C結論和建議表達清晰 D報告后附必要的表格、附件和附圖 E報告完整，印刷清楚美觀62老年人的生理特點包括（ ） A基礎代謝下降 B。體脂增加，骨密度下降 C消化功能減退 D。眼球晶體失去彈性，易患白內障 E合成代謝和分解代謝降低63構成關節的結構包括（ ） A關節腔 B。關節盤 C。關節囊 D。關節面 E。關節內韌帶64社區營養干預方案設計時應考慮（ ） A干預的營養問題的重要程度 B干預的難度和可行性 C干預的經濟效益 D干預解決營養問題的作用大小 E干預的社區在區域中的地位65社區營養干預的方法有（ ）

13、 A營養強化 B。營養教育 C。營養政策的制定 D膳食行為的引導 E。營養缺乏癥的診斷與治療66關于食物血糖生成指數的正確描述是（ ） A食物GI可受到食品組分、加工方法的影響 B混合食物GI可以通過單一食物GI值計算而得 C食物GI是通過大量化學實驗測出的 D人們選擇的食物GI越低越好 E食物GI只限用于糖尿病的膳食指導67焙烤類食品包括（ ） A面包 B.糕點 C.餅干 D.面條 E.水餃68植物性食物中，（ ） A以堅果類食物的脂肪含量最高 B以豆類食物的脂肪含量最高 C脂肪以亞油酸為主 D脂肪以牛磺酸為主 E含纖維素較高69學齡前兒童的膳食應注意（ ） A葷素菜的搭配 B.粗糧細糧的交

14、替使用 C食物的軟硬適中 D.溫度要適宜 E.多用帶殼食品70下列食物中所含有的物質屬于食物污染范疇的是（ ） A蔬菜中亞硝酸鹽 B.鮮豆中的植物紅細胞凝集素 C鮮黃花菜中的類秋水仙堿 D.菱角表皮上的寄生蟲卵 E.水果表皮的農藥71兒童缺鋅的主要表現為（ ） A食欲不振 B.厭食 C.免疫力低下 D.生長發育不良 E.性成熟推遲72水腫型營養不良的臨床表現有（ ） A貧血 B.情緒低落 C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫 D心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表 E.頭發細軟、稀少，變色、變脆、易脫落73糞便檢查的主要目的有（ ） A了解消化道有無炎癥 B了解消化道有無出血 C了解消化道有無寄生蟲 D

15、了解消化道惡性腫瘤情況 E間接了解胃、胰腺等系統的功能狀況74使用臥式標準量床測量嬰兒的身長應該（ ） A脫去帽子 B.脫去襪子 C.穿單衣 D.脫去鞋子 E.空腹75膳食調查報告的標題應該反映調查的（ ）等信息。 A地點 B.人群性質 C.內容 D.作者 E.結論76標準人系數中的標準人必須符合的條件是（ ） A成年男子 B.成年女子 C.體重在60kg C勞動強度是輕體力勞動 E.身高在1.71.75米77記賬法的優點有（ ） A操作簡單 B.費用低 C.投入的人力少 D.資源消耗大 E.適用范圍廣78食品添加劑生產企業衛生規范對添加劑生產企業的（ ）作出了基本衛生要求。 A企業的選址 B

16、.原料采購 C.生產過程 D從業人員 E.儲運79上漿的作用有（ ） A保護營養素 B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩 C提高菜肴的耐存儲性 D.防止串味 E.増香去異味80（ ）可以使蛋白質變性。 A加熱 B.攪拌 C.加堿 D.加表面活性劑 E.加有機溶劑81防止脂肪劣化的方法有（ ） A用不飽和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油溫 C.降低與氧氣的接觸面積 D減少與金屬物的接觸 E.降低油炸物的水分含量82食物中毒調查的主要任務是（ ） A判定是否是食物中毒事件 B.判定是哪種食物引起的中毒 C可疑餐飲和可疑食物是什么 D.及時搶救和處置病人 E對食物中毒的責任人依法限制活動83O157 ：H

17、7 大腸桿菌食物中毒的特點是（ ） A細菌毒性極強，對細胞的破壞力很大 B.青年容易感染而中毒 C兒童容易感染而中毒 D常見中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等E常發生在夏秋季節84大豆所含蛋白質的氨基酸中（ ） A賴氨酸較低 B.賴氨酸較高 C.蛋氨酸較高 D蛋氨酸較低 E.賴氨酸和蛋氨酸都較低85關于營養補充劑和營養強化劑的敘述，正確的是（ ） A營養補充劑和營養強化劑都是為補充膳食營養的缺陷 B營養補充劑和營養強化劑其實是一樣的，只是說法不同而已 C營養補充劑為單獨生產的某類營養素。營養強化劑是加到其他食品中一起生產 D營養補充劑是為了調整某人膳食結構的不合理。營養強化劑是補充

18、某食品營養素的不平衡 E營養補充劑是保健品，營養強化劑不是保健品86下列水產品在死亡后不得銷售（ ） A甲魚 B.烏龜 C.黃鱔魚 D.河蟹 E.刀魚87屬于有機氯農藥的有（ ） ADDT B.六六粉 C.敵百蟲 D.敵殺死 E.速滅威88有降血清膽固醇作用的營養素有（ ） A膳食纖維 B.不飽和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果膠89關于產褥期膳食，下面說法正確的是（ ） A正常分娩后產婦可進食適量、易消化的半流質食物 B分娩時若會陰撕傷度縫合，應給無渣膳食1周左右 C做剖宮手術的產婦術后24小時給予術后流質食物1天，以后再轉為普通膳食 D做剖宮手術的產婦術后不宜食用牛奶、豆漿、大量蔗糖等流質食品 E保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給90參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有（ ） A維生素C B.維生素B12 C.維生素K D.維生素B1 E.葉酸91關于維生素K描述正確的是（ ） A維生素K1毒性大 B.維生素K3毒性小 C.維生素K2毒性小 D缺乏維生素K易患“小而出血癥” E.成人不易患維生素K缺乏癥92（ ）是鋅的良好食物來源 A貝殼類 B.深綠色蔬菜 C.紅