1、1課題課題 1 1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖糖 類類油油 脂脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽 水水3作用作用構(gòu)成構(gòu)成種類種類食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 大豆、花生、大豆、花生、 小麥等小麥等蛋白質(zhì)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料； (3)提供人體能量。提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大分子質(zhì)量很大 很多種：如血紅蛋白、酶等很多種：如血紅蛋白、酶等4氨氨基基酸酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)

2、氨基酸氨基酸 CO2+H2O 與水作用與水作用氧化氧化合成合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ5血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。 1、血紅蛋白、血紅蛋白+O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白2、易與、易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合，結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合， 使人缺氧窒息死亡使人缺氧窒息死亡 。6香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中的有毒物質(zhì)v香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。氧化碳。7酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只

3、能催化一種反應(yīng)。酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫和接近中性需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的條件下進(jìn)行) 淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖8甲醛 CH2O 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。 討論？討論？有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？樣做有什么危害？9作用作用組成組成種類種類食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 香蕉、紅薯等香蕉、紅薯等糖糖 類類提供人類所需總能量的提供人類所需總能量的60%70%由由C、H、

4、O三種元素組成三種元素組成 淀粉淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等10葡萄糖 C6H12O62、 C6H12O6 + 6O2 酶6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖約放出每克葡萄糖約放出17.2kJ的能量，在人類食物的能量，在人類食物所供給的總能量中，有所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。來自糖類。1、葡萄糖、葡萄糖酶淀粉淀粉(儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉中儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉中)血液血液血糖血糖11作用作用組成組成種類種類食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 黃豆、核桃等黃豆、核桃等油油 脂脂1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量、重要的供能物

5、質(zhì)，提供人體所需能量 的的20%25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；植物油呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等12討論：討論： 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至以說是每況愈下，甚至“談脂色變談脂色變”，別說攝入，別說攝入了，就連身上的脂肪都了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說說你的觀點(diǎn)。這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說說你的觀點(diǎn)。

6、 脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。 分析13小故事：小故事： 幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚遭受壞

7、血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？ 一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本快就痊愈了。那

8、么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果領(lǐng)呢？經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞，并證實(shí)壞血病就是維生素血病就是維生素C缺乏癥。缺乏癥。 14作用作用種類種類缺乏缺乏 癥癥食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 動(dòng)物肝臟、肌肉動(dòng)物肝臟、肌肉魚類、蛋類等魚類、蛋類等維生素維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素缺維生素A夜盲癥夜盲癥缺維生素缺維生素C壞血病壞血病維生素有維生素有20多種多種15 黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素

9、黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時(shí)維生倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？討論：討論： 因在酸性條件下，維生素因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。吃，以涼拌為佳。分析1617給我們平時(shí)常吃的食物找給我們平時(shí)常吃的食物找“

10、家家”： 米飯米飯?zhí)}卜蘿卜蘋果蘋果白菜白菜雞蛋雞蛋花生花生玉米玉米豬肉豬肉黃瓜黃瓜鮮奶鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有主要含蛋白質(zhì)的有 ；主要含糖類的有主要含糖類的有 ；主要含油脂的有主要含油脂的有 ；主要含維生素的有主要含維生素的有 。 18下列幾種常見的食物中，維生素含量最豐富的下列幾種常見的食物中，維生素含量最豐富的是（是（ ）蕪湖歷史悠久，物產(chǎn)豐富。下列蕪湖特產(chǎn)或小吃蕪湖歷史悠久，物產(chǎn)豐富。下列蕪湖特產(chǎn)或小吃，富含維生素的是（，富含維生素的是（ ）BB19維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。下列各組食物中富含維生素的身體健康的作用。下

11、列各組食物中富含維生素的是是( )( ) A A葡萄、白菜葡萄、白菜 B B花生、大豆花生、大豆 C C玉米、面粉玉米、面粉 D D牛肉、雞蛋蕪湖歷史悠久，物產(chǎn)豐富。牛肉、雞蛋蕪湖歷史悠久，物產(chǎn)豐富。A某方便食品的主要配料如下，其中糖類物質(zhì)含量某方便食品的主要配料如下，其中糖類物質(zhì)含量最豐富的是最豐富的是( )( )A A小麥粉小麥粉 B B植物油植物油 C C牛肉牛肉 D食鹽食鹽 A20中華人民共和國(guó)食品安全法于今年中華人民共和國(guó)食品安全法于今年6 6月月1 1日起開日起開始實(shí)驗(yàn)。按照營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)可將食品分為始實(shí)驗(yàn)。按照營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)可將食品分為5 5類：谷類類：谷類及署類及署類( (米、面、土豆等米

12、、面、土豆等) )動(dòng)物性食物動(dòng)物性食物( (羊肉、雞羊肉、雞、魚、蛋、牛奶及其制品等、魚、蛋、牛奶及其制品等) )豆類及其制品豆類及其制品( (黃豆黃豆、豆腐等、豆腐等) )蔬菜水果類蔬菜水果類( (如胡羅卜、白菜、蘋果等如胡羅卜、白菜、蘋果等) )純熱能食物純熱能食物( (色拉油、淀粉、食用糖、白酒等色拉油、淀粉、食用糖、白酒等) )。其中富含蛋白質(zhì)的是。其中富含蛋白質(zhì)的是( )( )A. A. B. B. C. C. D. D. B下列各組食品中蛋白質(zhì)含量最豐富的是下列各組食品中蛋白質(zhì)含量最豐富的是 ( )A黃瓜、西紅柿黃瓜、西紅柿 B雞蛋、牛肉雞蛋、牛肉 C米飯、大摸米飯、大摸 D蘋果、梨子蘋果、梨子 B211.通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)你知道了通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)你知道了什么什么?2.你又學(xué)到了什么？你又