1、2010年工作總結和2011年工作計劃各位領導、各位同事：伴隨者亞運會、世博會的精彩舉辦，中國再一次在后金融危機時代向世界展示了強 大的力量。深圳市味食尚餐飲管理有限公司也完成了由起步到發展的各項原始條件積 累。按照公司制定的五年發展計劃，成功穩健的邁出了有力的發展步伐，各項事業正朝 著我們既定方向蓬勃向上。現在，我代表公司向各位股東報告2010年工作和2011年工作計劃，請予審議。2010年是深圳市味食尚餐飲管理有限公司發展階段的基礎建設年，全公司各級領導干部和廣大員工在公司董事會的帶領下，全力以赴，扎實推進各項工作，實現了區域 品牌向全國品牌的過渡，由單店管理到公司化管理的跨越，全體干部員

2、工始終牢牢抓住 機遇與時俱進，克服困難，不斷創新，不斷學習，全面完成了各項工作任務，交出了靚 麗的成績表，為公司五年計劃的第三年大發展、 大品牌打好了基礎，堅定了信心。在此， 我代表深圳市味食尚餐飲管理有限公司董事會，向為公司發展作出貢獻和付出辛勤勞動 的全體股東、各級干部、各位員工、以及各界人士和合作伙伴，表示衷心的感謝和崇高 的敬意！一、2010年深圳市味食尚餐飲管理有限公司在全體干部、員工的努力下，我們的社會效益和經濟效益都取得了豐碩成績，管理水平得到提升，公司架構職能更加清晰， 發展方式根本轉變，渠道有效拓寬，品牌全面發展，隊伍素質明顯提高，開店治店更加 科學完善。 克服了原材料成本上

3、升，工資大幅度上漲和各項費用持續走高的一系列困難， 全公司實現營業收入 4009萬 ;同比增長 32%;其中公司加盟收入118萬；管理費收入 159萬；配送收入 174萬;南油營業收入 1476 萬 ;南城營業收入718萬；西鄉味食尚營業收入853萬;金光華味食尚營業收入511萬；各項費用支出總計1933萬；其中，公司196萬，南油毛家728萬；南城毛家 310萬；西鄉味食尚357萬；金光華342萬其中，。成本支出總計 1313萬；南油毛家540萬；南城毛家 296萬;西鄉味食尚 291萬;金光華186萬。平均毛利62.88;同比降低3%;其中，南油毛家 63.40;南城毛家58.68;西鄉味

4、食尚65.93;金光華63.52。上繳稅收總計135萬；同比增長29%;其中，南油毛家 61萬;南城毛家33萬；西鄉味食尚 29萬;金光華 12萬。利潤470萬，其中公司109萬；南油毛家 145萬;南城毛家 77萬；西鄉味食尚167 萬；金光華 一28萬 。累計完成投資262萬，其中金光華180萬；長沙分公司96萬 。二、公司隊伍不斷壯大，團隊建設取得了重大突破，管理水平進一步加強。經過兩 年的發展，公司集合了一批有思想，有能力，有經驗的實干型人才。 建立健全了公司的管理架構，由董事長兼總經理總體負責公司的日常管理，下設 副總經理2名，成立了營運部、出品部、財務總務部、拓展部、營銷企劃部、人

5、事部、 培訓部等七個部門，并明確了各部門分工和職責，按照公司統一部署完成各部門的職責。 分店管理采用公司主導，店長責任制，通過KPI績效工資考核制度，由店長在日 常事務，日常經營方面發揮更加積極、主動的作用。公司在戰略指導上和統一工作布署， 目標的考核、監督、培訓方面發揮重要作用。支持了店長的管理，使隊伍的目標更加明 確，職責更加清晰，相互監督，相互支持 公司隊伍和團隊不斷學習先進經驗，引進新的管理模式和思想，使團隊的凝聚力 和治店能力顯著提升。三、公司品牌得到全面發展。公司銀蓮味食尚品牌在今年共計開設了20 家分店，進駐湖南、貴州、安徽、內蒙四個省，十多個城市，特別是進駐了一些代表性區域中心

6、 城市和全國代表性的先進購物中心：金光華購物中心、萬達廣場 2 家、世紀金源 3 家， 為后續品牌的提升和進駐全國一流購物中心打下了堅實的基礎。四、開店治店能力得到了進一步加強。特別通過完善制度、規范各項工作、制定菜 式服務標準、統一公司管理上狠下功夫，先后發布了營運手冊、培訓手冊、三效手冊、 配送手冊和菜式標準量化手冊等，完善了經營管理模式。五、財務管理更加規范，監督更加有力、到位。通過規范的收銀管理、嚴格的周收 入核查機制，保證了公司的正常運作。每月財務報表科學嚴謹，分析客觀。現金管理制 度明顯改善，日常工作更加規范，職責進一步明確，費用控制和成本控制水平通過績效 考核辦法更加明確的責任主

7、體，控制更加有力，保證了股東和員工的合法利益，工作機 制進一步公平公正透明。 進一步加強了與政府部門的關系合作， 創造了良好的經營環境， 未出現腐敗的現象，貪污現象，定價查價機制更加科學健全。六、實現了全年安全生產，無重大責任事故發生，通過積極有效的預防性措施和有力 的監管及教育、 食品安全得到有力保障， 未發生火災、 燙傷、打架傷人的重大安全事故。2010 年公司在發展的同時，也暴露了一些問題。當前中國的連鎖餐飲正處在一個 高速發展的時期。一些具有品牌優勢和獨特經營模式的企業快速發展，開店速度迅猛。 管理和經營模式日新月異，更讓我們感到了一些問題必須迅速加以解決，才能更快更好 的發展，完成我

8、們的目標。我們必須解決的問題有：一、公司管理模式不夠完善，管理方式不夠先進：1、管理隊伍水平有待提高，經驗不夠豐富。2、思想陳舊，不能與時俱進，工作作風散漫，責任心不強。3、執行力不強，規定不能有效執行，新思路、新方法，不能快速發揮作用，加以落實。二、公司核心競爭力質量不能有效保證，綜合競爭優勢不突出。1、產品質量面臨產品線長，重點不突出，搭配不合理情況。2、產品質量不能形成統一的標準生產，保證口味一致，上菜速度不達標。3、服務質量完全未能形成競爭力，各店參差不齊，甚至淪落到了三流水平，與品牌形 成了強烈反差。4、服務理念不能有效貫徹、落實。有味食尚特色的服務三大要素在經營當中表現差強 人意。

9、三、開店建店發展新店未能形成合力，形成標準，統一規范。1、開店建店流程監督不到位，時間截點把握不準，各部門未形成有效的合作機制。2、對新店的管理模式不完善，克隆能力不強，各部門監督和職責不到位，不清晰。3、培訓力量不強、不到位，投資者和管理層的培訓和管理模式、員工培訓達不到標準 和需求，使新店在后續經營管理上面臨先天不足，味食尚的綜合優勢發揮不出來。4、財務管理標準不高，監督乏力。成本、費用控制、財務分析必須進一步加強，收入 監管，費用審核，現金和出納管理必須加強規范，要在更高的要求下配合公司的全方面 發展上有更大作為。必須按上市公司標準健全完善制度和做好會計審計工作。前瞻性的 開展工作。5、

10、人員不夠穩定，人才儲備能力不夠，基層員工流動性大，思想不穩定，團隊凝聚力 和執行力不高，干部員工之間未形成家的氛圍，人才儲備和培養必須解決形式單一、渠 道單一，引進和培養力度不夠、要拓寬渠道、提升能力、人才是影響發展的重要因素， 要提升到戰略高度解決人才問題。6、人員成本，房租成本、費用、原材料上漲壓力巨大是我們長期面臨的困難，要找出 系統的解決方案和符合市場長期發展規律的辦法。困難和機遇總是交織在一起，沒有解決問題、克服困難的勇氣和能力我們就不能 把握機遇，發展壯大，不管困難有多大，我們始終堅信機遇大于困難，發展仍是我們的 第一要務，在當今日趨成熟的餐飲市場消費更加趨于理性，我們的各項原材料

11、成本、房 租成本，不斷上漲，費用特別是工資、水電氣也不斷提高，那餐飲行業必須依靠經營規 模來取勝一批具備連鎖發展條件，連鎖餐飲管理能力和品牌的餐飲，更加具有廣泛的門 店資源，有快速發展，做大規模的優勢，贏得發展的先機，我們必須審時度勢，牢牢把 握連鎖餐飲發展壯大的最好歷史機遇， 最佳歷史時期和我們已經擁有的發展經驗以及成 熟獨特的銀蓮味食尚品牌模式發展壯大，邁向全國，躍步世界。 2011 年我們必須全力 以赴做好我們各項的工作。2011 年總的指導思想是要實現大品牌、大發展的發展戰略任務，在公司董事會的 帶領下，朝著打造擁有核心品牌文化和綜合競爭優勢的名牌餐飲企業方向努力工作，堅 持走大眾化消

12、費的定位路線，堅持以骨湯為特色，湘菜為主，融合各種菜系精華和時尚 風味的產品定位，時尚特色的環境，科學規范統一的管理，連鎖化經營模式的中式名牌 餐飲的發展道路，實現大品牌，大發展的戰略任務。2011 年總體目標是固定資產規模翻番，盈利能力增長翻番，管理水平顯著提高， 開店能力進一步加強，突出綜合優勢，人才優勢，各項制度完善，加入行業協會，商標 注冊完成并得到保護，實現中央配送。現今中國餐飲市場的發展如火如荼， 特別是隨著購物中心模式在全國消費市場中的 主導作用的發展，使餐飲市場明顯的碎片化，各種風味和模式的餐飲風起云涌，主導了 大部分的中端餐飲消費市場，也形成了以購物中心為主戰場的餐飲消費市場

13、，也給我們 這種連鎖餐飲的發展提供了更好的平臺，我們將依托購物中心，把店的數量發展到五十 家，開出更多的省份和城市。一、積極拓展，資源共享，互利共贏的大發展方針：開店總數25家，其中直營5 8家，公司的自營店投入1200萬以上，固定資產 規模達到2000萬以上，年盈利能力1000萬以上。加盟店新開20家。拓展思路： 西攻中進，東拓南強，選定深圳，廣州、長沙、上海為直營店城市，保留北京開直營店， 其中長沙已成立合資公司，上海也可采用合資合作等形式，保持公司控股成立上海味食 尚餐飲有限公司。禾I用社會資源，增強我們的實力。 公司直營店將由公司利用加盟收入部分出資和股東部分出資以及合作方投資的形 式

14、多種渠道集資，快速發展滾動開店，保證資金充裕。直營店必須進駐城市的一流購物 中心，依托優質的購物中心資源，迅速拓展，做大品牌影響力，帶動輻射周邊城鎮的加 盟。 加盟店利用現有加盟商的資源，公司針對性的培植一批有思想有實力的加盟商組 建公司，拓展新店做大做強，實現和公司的同步發展，也有利于加強和規化管理，使品 牌的發展更加穩鍵，風險可控，大力通過各種渠道充分發揮現有店面的示范作用宣傳效 用。通過互聯網宣傳，雜志宣傳，連鎖行業博覽會加強宣傳，帶動和控掘一批新的加盟 商，開拓新的區域，新的城市，依托公司收集整理的全國門店資源支持新加盟商的開店， 加盟店區域以福建帶動江浙、廣州、深圳輻射廣西、云南、貴

15、陽。由銀川、包頭推動內蒙、山西、陜西的發展以長沙直營店推動中部的加盟，確保完成20家加盟店的計劃。二、統一規范管理模式，支持大品牌戰略：要實現大品牌的戰略目標，必須在管理上有大的突破，強化品牌內涵，展示品牌魅力，科學規范統一是建立和完善管理模式的核心任務。1、進一步強化和提升公司的管理水平，建立建全各項制度，完善各項流程的操作 和標準，制定和實行崗位操作標準手冊，堅定不移的做好三效管理工作，清晰公司的戰 略任務，重點推動一批直營店和加盟店的管理達標，發揮示范作用，全面提升各店的管 理水平。2、公司主導店長責任制的管理模式得到全面的貫徹實施，公司按照戰略目標，分 月分配任務并加強監督執行情況，

16、保證政策暢通， 行動統一， 店長必須按照 KPI 績效管 理辦法的要求， 力求全力以赴， 全面達標，并完成公司下達的各項任務， 認真履行職責。3、公司每月下達的月工作清單和月工作重點及營運會議和月度總結會議的要求內 容要確保按質按量完成，店長必須實行日工作匯報表和周工作匯報表制度，每月進行工 作總結，做到公司實時把控和監督指導各店各項重點工作，統一協調。4、自營店和加盟店的管理模式必須保持一致，公司通過營運部和出品部對各店下 達月度工作計劃，加強對各店的檢查跟蹤力度，收集各店每月經營情況和管理情況，確 保完全充分了解各店的經營運營狀況， 針對各店不同情況作出營運計劃和督導要求提升 管理水平，解

17、決實際問題，幫助加盟店提升管理水平、難點、重點問題應提交公司管理 會討論解決。5、公司全體人員必須加強學習改進工作方法，提高工作效率，以更加嚴謹務實的 工作作風，提高執行力， 發揮全公司員工的積極性和主觀能動性， 創造和諧的工作氛圍， 暢通溝通渠道，加強責任心，坦率真誠出色的完成本職工作，加強各部門之間的協調， 提升公司管理水平，建立和完善開店的流程和規范，新店要施行經理級定人負責督辦制 度，協調公司內部各部門的職責。確保新店的建店任務，按時高標準營建，以負責任和 真誠的姿態贏取加盟商的信任和口碑。大品牌大發展的工作目標吹響了 2011 年向更高要求更高標準邁進的號角，各部 門必須明確責任盯住

18、目標，統綢協調，理順思路，認真布署。一、營運部要按照 2011 年度營運部布署工作的要求，以建立統一營運模式為主 要任務，以 KPI 績效考核責任書為核心管理手段內容開展工作：1、通過各種表格規范管理模式，強化和優化 KPI 績效考核責任，發揮店長治店的積 極作用。2、直營店根據店長的行事日歷，日工作匯報表，周工作匯報表，月工作匯報表，加 強檢查監督，通過營運報表分析經營情況，通過月工作總結和月度工作計劃布署每月的 工作并監督執行。3、建全營運的模式，實行營運專員分片責任制，通過加盟店的月經營狀況表和月工 作匯報表全面了解加盟店的經營情況作出營運的具體意見， 營運專員必須做到最低每季 下店一次

19、開展檢查和營運督導工作，強化加盟店的管理。4、營運部應加強對培訓部的領導，提高培訓部的總體水平，制定新店培訓計劃和針 對不同培訓項目的教材，確保培訓效果達到公司的標準要求。培訓部必須根據營運部的 工作重點和人事部的全年培訓計劃安排日常培訓。 為提升員工的服務水平和把握員工的 思想狀況，達成每月營運目標，提供有力保障。5、三效工作要按三效手冊的要求，加強監督指導，發揮作用。 二、出品部必須建立統一的管理模式改善產品結構保證出品質量和出品速度，保持 人員穩定1 、統一的管理模式要建立建全各項制度， 強化廚師長以及各崗位標準手冊和管理方 式的統一、思路的統一、日常工作的統一、三效管理的統一2、廚房管

20、理要以人為本，以質量標準為核心，加強出品質量保證出品速度，要建立各崗位標準操作書和所有菜式的量化標準守冊3 、要保持特色產品骨湯的穩定，開發新品種新口味，豐富特色，要全面提升改良主 要菜系湘菜，要做有味食尚特色的湘菜。湯菜，涼菜，面點要不斷創新，要增加異國風 味，如：新加坡菜、泰國菜、香港小炒，突出時尚感和獨特性，開發一批特色小吃、菜 點、果汁、冰飲、粥類，使味食尚的產品結構更加合理，時尚感更加突出，錯位經營。 具備特色，人均消費達到 50 元以上， 人群定位更符合品牌發展的要求。4、成立專門的新產品開發小組，盯住連鎖餐飲的龍頭，盯住香港、廣州、深圳、 上海、北京一線城市的餐飲發展新模式新思路

21、新產品， 開發出符合味食尚定位的新產品， 保持先進性。5、做好人員招募和人才儲備培養工作，適用開店需求，滿足加盟店的需要，配合 人事部聯系學校，建立戰略合作關系，優化廚房的工作流程，保證毛利率達到65% 以上。三、財務、總務1、實行財務部、總務部分部門獨立運作使財務和總務的職責更加清析，財務管理 更加規范適用未來發展的需要， 財務總務必須要以嚴謹的工作作風和認真細致的工作態 度，財務部要按照標準的財務體系，管理制度按上市公司標準制定財務體系，要按照集 團公司的要求設計和規范財務制度，更新財務軟件，實現財務管理水平與公司發展同步2、要求財務部主導制訂，公司年度投資計劃和年度營業目標，盈利目標作出

22、月度 分析，配合公司 KPI 績效考核管理制度，做好會計工作。3、加強收入核查制度，加大稽核力度，確保收銀體系的完全監督，加大成本和費 用的控制力度，審核力度，確保毛利提高費用合理。4、加大現金管理力度，做到與賬目相符，每月進行現金盤點，銀行賬盤點，做到監督有力5、保證年度管理費、加盟費、配送費的及時全額收取，確保公司利益。6、加強市場調查，確保合理定價，要拓寬進貨渠道，實行統一供應商，統一定價 的原則，每月二次以上市場自購，了解市場動態。7、總務要規范電工管理，電工管理要實行巡查制，確保電器安全使用和大型設備 的正常維護和使用監督，檢查消防安全和做好防盜措施8、配送中心要加大配送品種和配送范

23、圍，保證配送質量，配送時間。要著力建設 中央配送中心，大力發展半成品配送，降低采購成本，人力成本和各項費用，保證產品 質量。9、做好單據和各項開支的審核工作，特別要規范流程，嚴格審核機制。10 、加強裝修監理質量管理，完善裝修手冊的編制。四、營銷企劃部要承擔品牌宣傳，企業文化宣傳的重要角色制定年度營銷計劃，通過 時尚界報紙的發行宣傳企業文化，加強溝通與互動，建立良好的品牌形象，完善網站建 設。組織各店建立營銷隊伍，發放貴賓卡，通過貴賓卡的發放，積累老顧客和建立各店 的忠實客戶群，改變單一的優惠和送券營銷模式，通過營銷隊伍的建立加強與老客戶的 情感溝通，重要節日發放小禮品，增加顧客的忠誠度和對品牌的認可度。完成各店的招 牌設計和跟蹤各店的營銷活動。五、根據公司發展的需要，保證公司人力資源的供用需求，確保隊伍的穩定1、加強人力資源儲備，通過網上招聘，現場招聘和各種渠道引進高端人才保證公 司發展和各店對干部的需求