1、蔬菜水果營養價值及功效在蔬菜中，從提供維生素的品種和數量來看，綠葉菜是屬于營養價值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的重要來源之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高。蔬菜中按顏色來分：顏色淺的營養價值低，其排列順序是綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜一無色蔬菜黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強烈抑癌作用的黃堿素，有預防癌癥功用。蔬菜的營養價值一【西紅柿】含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C,尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。有促進消化、利尿、抑制多

2、種細菌、防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥圣女果其維生素含量是普通番茄的1.7倍”。特別可促進小兒的生長發育，并且可增加人體抵抗力，延緩人的衰老。【土豆】它所含的蛋白質和維生素C,均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。糖分和鈣質與蘋果相當，只有胡蘿卜素的含量比蘋果少一點。從營養角度看，它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。【菠菜】菠菜中含有礦物質、胡蘿卜素、維生素、鐵質、磷脂、草酸和豐富的核黃素等。【大白菜】大白菜含有豐富的礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素，以及分解致癌物質亞硝胺的糖酶。大白菜含鋅的數量之高，在蔬菜中是屈指可數的。含的銅、鎰、鋁和硒也很豐富。【包心菜】

3、維生素C的含量明顯高于大白菜，胡蘿卜素的含量也略高于大白菜。含有較多的微量元素鋁，維生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些。【小白菜】含蛋白質、脂肪、粗纖維和鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。【油菜】油菜又叫青菜、黑白菜。其菜葉鮮嫩，胡蘿卜素和鈣的含量都很高，維生素B1、B2、PP、C和鐵的含量也都比較高。【芹菜】芹菜葉的營養價值勝過芹菜莖，芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜是輔助治療高血壓病及其并發癥的首選之品。對于血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果顯著。【辣椒】尖辣椒

4、的營養成分，有胡蘿卜素C（即維生素A原）、維生素B、C和Do由于含辛辣物質，能開腸胃、助消化、特別是冬季食用還能起御寒作用。具有較強的解熱鎮痛作用；降低癌癥細胞的發生率，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；【韭菜】韭菜是營養豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素的含量很高，維生素B2、C、PP鈣、磷和鐵的含量也比較高，能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果外，也含有揮發性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜對高血脂及冠心病患者頗有好處。【生菜】生菜營養價值較高，富含維生素，其中維生素A和維生素B的含量是番茄的4倍以上。還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。【香菜】香菜是營養非常豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素、

5、維生素B1、B2、PP、鈣和鐵的含量都很高，維生素C和磷的含量也比較高。【蘿卜】從營養價值來看，均含有大量的胡蘿卜素，是一種強抗氧化劑，可以保護人體細胞不受自由基的損害而起到防癌作用。【紅蘿卜】紅蘿卜營養價值，具有滋補五臟、清熱解毒、保肝明目及補腎強精等功效。含蛋白質、脂肪、醵類、胡蘿卜素、鈣、鐵、鎰、鉆、氟及葉酸等營養素，具有降血脂、降血壓、抗癌、減少細胞病變、促進排便及強壯心臟等藥理作用。有以下功效：讓雙眼明亮動人、預防癌癥、抗氧化、讓皮膚漂亮、調節免疫功能、預防感冒、預防心血管疾病、預防便秘、促進新陳代謝【大蒜】大蒜的營養價值高于人參，應列為保健品之首，具有降低血脂、預防和降低動脈脂肪斑

6、塊聚積的作用，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。預防治療感染性疾病應該生食大蒜。【豆腐】豆腐是人們植物蛋白質的最好來源，所以有植物肉”的美譽。豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。【蘑菇】是高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食物。現在，蘑菇已成為世界各地人民都非常喜愛的美味，美國人稱它為上帝的食品工日本人說它是植物食品的頂峰工很多國家的人民視它為菜中之王”。【苦瓜】糖尿病患者食用的瓜菜。含胰島素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維

7、生素C、粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜苴、磷、鐵和多種礦物質、多種氨基酸等。【冬瓜】含有礦物質和維生素等，不含脂肪，含熱能極低。【荷蘭豆】含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、赤霉素A、植物凝集素、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。【竹筍】高蛋白質、低脂肪、低淀粉，含有豐富的礦物質和維生素，以及天冬酰胺等。【冬筍】冬筍富含蛋白質、鈣、磷、鐵、多種維生素和抗壞血酸。【蕤菜】蕤菜又稱空心菜，蕤菜是營養很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿卜素和維生素B2的含量都很高，維生素B1、C、PP、鈣和磷的含量也都比較局。【海帶】富含蛋白質，還含有大量碘質和人體不可缺少的無機鹽，如鉀、鈣、鈉、鎂、

8、鐵等，以及硫胺素、核黃素。水果的營養價值一美博士最近推出了一份水果營養價值研究報告，他在報告中稱，在27種最受歡迎的水果中，來自新西蘭的奇異果（貓猴桃）營養價值最高，指數為16,接下來是木瓜（14）、哈密瓜（13）、草莓（12）、芒果（11）、橘子（11）、檸檬（11）。也就是說，如果把水果按照金字塔形擺放，那么，擺在頂尖的是奇異果，擺在第二層的是木瓜、哈密瓜和草莓，再接下來是芒果、橘子和檸檬，而我們平時經常吃的蘋果、香蕉、西瓜等，只能排放在金字塔的底部位置。【奇異果】含有豐富的維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他水果比較少見的營養成分一一葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然

9、肌醇。奇異果的鈣含量是葡萄柚的2.6倍、蘋果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的營養價值遠超過其他水果。含有豐富的維生素C,可強化免疫系統，促進傷口愈合和對鐵質的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補充腦力所消耗的營養；它的低鈉高鉀的完美比例，可補充熬夜加班所失去的體力。對男性白領來說，奇異果更具有奇異的功效，它含有不少精氨酸，能促使血液循環順暢，增進性能力。對中老年人來說，幾乎不含脂肪的奇異果所含的豐富果膠及維生素E,對心臟健康很有幫助，可降低膽固醇。對青少年和兒童來說，奇異果所含的精氨酸等氨基酸，能強化腦功能及促進生長激素的分泌。最可貴的是，奇異果還含有其他

10、水果中少見的鎂。對愛美的女士來說，奇異果是最合適的減肥食品。因為它雖然營養豐富但熱量極低，其特有的膳食纖維不但能夠促進消化吸收，還可以令人產生飽腹感。因此,奇異果是減肥與兼顧營養的最佳選擇。尤其是最近剛剛上市的黃金奇異果，營養成分更勝從前，纖維素含量和水果纖維含量都很豐富，能增加分解脂肪酸素的速度，避免過剩脂肪讓腿部變粗。【櫻桃】櫻桃就是目前被公認的能夠為人體去除毒素及不潔體液的水果。它同時對腎臟的排毒具有相當功效，而且還有通便的功用。深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能幫助腸內黏液清除肝、腸、胃、腎內的垃圾。如果你不是很喜歡吃櫻桃或葡萄，那蘋果也是不錯的選擇。因為蘋果內含半醵荃酸，對排毒挺有幫助

11、的，其果膠還能避免食物在腸內腐化。此外，草莓也是一種可以排毒的水果，且熱量不高，能清潔腸胃道和照顧肝臟。但若你對阿司匹林過敏或腸胃功能不好，可能就不宜食用了。當然，水果的排毒功能是不同的。蘋果可預防膽結石；櫻桃長于排解腎臟里的毒素；葡萄則可以清除腸胃垃圾等等。【西瓜】西瓜果肉：含蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜堿、腺喋吟、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、番茄煌、六氫番茄炫、維他命A、B、C、揮發性成分中含多種醛類。不但可解暑熱、發汗多，還可以補充水分，號稱夏季瓜果之王。【橘子】含有蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿卜素、葡萄糖以及多種維生素等成分。

12、橘子不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。止匕外，由于柚子含有生理活性物質皮苴，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。橘子不宜多吃，吃完應及時刷牙諫口，以免對口腔牙齒有害。【蘋果】蘋果含豐富糖類，主要含蔗糖、還原糖，以及蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質；還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、黏液質、果膠、胡蘿卜素，果皮含三十蠟烷。蘋果降低血脂，蘋果中的維生素、果糖、鎂等也能降低它們含量。降

13、血壓，蘋果含有充足的鉀，可與體內過剩的鈉結合并排出體外，從而降低血壓。同時，鉀離子能有效保護血管，并降低高血壓、中風的發生率。【梨】營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、維生素B1、維生素B2、維生素C等有機成分；還含有鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、鎰等無機成分及膳食纖維素。梨的效用：梨：生津、潤燥、清熱、化痰等功效，梨子含有硼可以預防婦女骨質疏松癥。硼充足時，記憶力、注意力、心智敏銳度會提高。【香蕉】果肉中含碳水化合物、蛋白質、脂肪等有機營養成分，鈣、磷、鐵、鉀等無機成分及維生素（A、B、C、E、F）和胡蘿卜素等，含鹽量很低，幾乎不含膽固醇

14、。【石榴】主治咽喉燥渴，可止渴生津、澀腸止瀉、固腎收斂。但吃多容易傷齒，生痰。可達到健胃提神、增強食欲、益壽談話派延年之功效，對飲酒過量者，解酒有奇效.【木瓜】果實含豐富的糖分、有機酸、蘋果酸、酒石酸、枸椽酸、皂苴、黃酮類、氧化氫酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纖維以及維生素（B、B1、B2、C、G）和鈣、鐵等營養成分。【橙】果肉含有維生素A、B、C、D及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，維生素C含量在水果中是比較高的。【柑】含核黃素、尼克酸、維生素C、蛋白質、糖、粗纖維、無機鹽、鈣、磷、鐵和其他多種維生素等營養成分。【荔枝】含天然葡萄糖，還有蛋白質、碳水化合物、多種維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核

15、黃素、抗壞血酸等成分。芒果的營養價值很高，維生素A含量高達3.8%,比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過橘子、草莓，芒果含有糖、蛋白質及鈣、磷、鐵等營養成分，均為人體所必需。【葡萄】葡萄最好在摘下兩天之后再食用，因為剛摘下的葡萄會在小腸中產生大量氣體。葡萄皮的內膜上富有豐富的營養，但是皮和核還是不吃為妙，它們很難消化，也容易脹氣。【椰子】味甘，有益氣殺蟲的功效。椰子汁和果肉都可食用，成熟的椰果拿在手里輕搖時，會聽到果汁的的撞擊聲。【荔枝】荔枝可補腦健身，通身益智。多吃可導致上火，引起體內糖代謝紊亂，造成荔枝病”（即低血糖）。輕者惡心、出汗、口渴、無力，重則頭暈、昏迷等。因此荔枝不能多吃，尤

16、其是兒童不宜大量食用。【柚子】柚子含類胰島素、維生素、尼克酸、糖類、鈣、鐵、磷、脂類等。味甘酸、性寒。可下氣、消炎、化食醒酒，有獨特的降血糖功效，還可以美容長發。【李子】李子美味多汁，清肝熱、活血脈，有美顏烏發的神效。李子多食生痰，損壞牙齒，體質虛弱的患者宜少食。根據前人經驗，如李子味苦澀或放入水中漂浮者為有毒，不宜食之。【桃子】含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和尼克酸等營養成分。維生素及微量元素的功效【維生素A1維生素A由水果的胡蘿卜進入體內后，有1/3會轉變成維生素A,人體如果缺少維生素A會影響視力、導致夜肓證，并減弱皮膚的抵抗力。【維生素B1

17、J它屬于溶于水，如遇高溫會變成不穩定狀態。人體如缺少維生素B1、會很容易引起肺氣病、食欲不振、全身倦怠、便秘等癥狀。【維生素B2J它屬于水溶性，如遇熱呈現出不安寧狀態。如果人體缺少了維生素B2,極易引起口角炎，沒有食欲，嚴重者甚至會影響到生痛。【維生素CJ它易溶于水，如遇熱或物品不新鮮，極易受到破壞而漸漸消失，它有調和人體內酸素和荷樂蒙的作用，有促進血球再生的功能，如人體缺少維生素C,會使血管抵減弱、牙齦出血，還極易導致壞血病。【維生素DJ它有使骨骼健康發育的作用，人體如缺少維生素D時會影響骨骼發育，導致軟骨病。【維生素EJ它能促進血液循環，降低膽固醇、防止血管硬化血栓，能增進性機能，預防早產

18、及流產。【維生素KJ它可以促進血液凝固，使傷口在短期內恢復。【鐵】它有造血的作用，如果人體缺鐵，會造成貧血和極易疲勞。【鈣磷】鈣磷有促進牙齒和骨骼發育的功能，如兒童缺少了鈣和磷則極易發生佝僂病等疾病。【鉀】它能調節心臟及肌肉活性，可防止高血壓。【鎂】它有安定神經的作用，增加人體對疾病的抵抗力，促進傷口愈合，人體如果缺少鎂，血管容易擴張，器官易老化。【纖維素和果膠】它可以有效地防止便秘，幫助排泄，能預防大腸癌、糖尿病等，還能促進新陳代謝，有排毒的作用。水果中營養素該如何保存？人們食用水果時，通常會讓水果中的營養素不知不覺流失，如何保證水果中的營養素保留充足呢？1、盡量即食，減少烹調水果買回家后要立