1、食品機械與工程原理復習題（專升本）一、名詞解釋1、離心機2、有機溶劑萃取3、均質4、 CIP5、搓圓成型6、低溫粉碎7、膜分離8、超臨界萃取9、分子蒸餾10、濃縮二、判斷題1 .各種不銹鋼的基本成分是鐵和銘。（）2 .食品加工機械設備的噪聲不應超過 95dB （A）。（）3 .帶式輸送機只能水平或向上輸送。（）4 .螺桿泵的轉動件是用食用級橡膠制造的。（）5、管程為偶數的列管式熱交換器，管內流體的進出都在同一端封頭。（）1 、當兩種流體表面傳熱系數相差5 倍以上時，宜采用翅片管式熱交換器。（）2 、真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。（）3 、帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的

2、干燥。（）9 . 一般不銹鋼中的銘含量不超過 28%。（）10 .食品加工設備所采用的軸承都應為非潤滑型。（11 .噴頭是所有CIP系統的必備部件12 .鼓風式清洗機須與空氣壓縮機配合才能運行。（）13 .滾筒式分級機的進料端的篩孔最小。（）14 .分離式離心機可用于分離懸浮液和乳化液.（）15 .各種切丁機均對物料切割三次。（）16 .絞肉機工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。（） 三、選擇題17 用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采 螺旋體。A.葉片式 B.實體C.齒形D.帶式18 為了使離心泵正常運行，開機前必須保證 。A.關閉出口閥 B.泵內灌滿料液C.將泵的料液排出19 A 和 C20 雙

3、端式自動洗瓶機衛生條件 于單端式，空間利用率（）于單端式A.優，次B.優，優 C,次，次D.次，優21 為了對不同規格的空罐進行清洗，可采用 洗罐機。A. GT7D3型 B. LB4B1型 C. A和B D.旋轉圓盤式5、小批量多品種果蔬可用 進行熱燙處理。A.螺旋輸送式熱燙機B.刮板輸送熱燙機C.夾層鍋D.水泥池6、斗式提升機一般在一裝料。A.中部 B.上部 C.下部 D. A和B7、果蔬預煮機一般采用 輸送物料。.A.網帶式輸送機B.螺旋輸送機C斗式輸送機 D. A和B8、自動洗瓶機，可同時米用 oA.噴洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和噴洗9、為了貯罐內壁進行全方位清洗，可采用 噴頭。A.

4、固定式 B.單軸旋轉式 C.雙軸旋轉式 D.A、B和C10、膠體磨與高壓均勻機相比，可處理 的物料。A.稠度較大B.黏度較大C.含一定纖維的 D.B、C和D四、填空題1、均質機按構造可分為 、和四種。2、評價剝殼性能的指標主要是 > ? 、等為了提高剝殼率、降低破碎率，可在剝殼之前按大小進行分級，采用 或 工藝。3、食品成型的主要方法有： 、等4、攪拌設備是由 、和 構成,5、高壓均質機的工作機理可歸納為、和6、攪拌設備是由 、和 構成。7、冷凍濃縮的兩個步驟是首先 其次。8、離心式剝殼機按打板的結構形式可分為 > ? 、。圓柱形擋 板撞擊力大，有利于外殼的破碎，適用于 剝殼。9、

5、真空濃縮的附屬設備汽液分離器包括 、和。冷凝器包括、和真空裝置包括 、和五、簡答題1.畫出水環式真空泵的結構簡圖，并說明工作原理。2、擴散式分離方法包括哪些方面。3、版式殺菌器的特點是什么？4、在真空濃縮中形成開膜的條件是什么？5、分別說出壓縮機、冷凝器、膨脹閥和蒸發器在制冷系統中的作用。6、畫圖說明真空吸料裝置的工作原理。7、微波干燥的特點是什么？8、畫出單級壓縮制冷系統圖，并說明工作原理。9、機械分離方法包括哪些方面？10、對碧谷的要求是什么？碧谷機的缺點是什么？參考答案略、判斷題1. (，)2. ( X)3. (X)4. ( X)5. 26. (X)7. ( V)8. ( V)9. (

6、V)10. ( X)11. ( X)12. ( X)13. ( V)14. ( V)15. ( V)16. ( X)三、選擇題1、 B2、 B3、 A4、 A5、 C6、 C7、 D8、 C9、 C10、 D四、 填空題1、高壓均質機、離心均質機、超聲波均質機、膠體磨均質機。2、一次性剝殼率、總剝殼率、仁的破碎率、生產率、造價。分級剝殼、回收重剝。3、包餡成型、擠出成型、輥壓切割成型、沖印輥印成型、搓圓成型。4、攪拌器與攪拌軸、攪拌容器、傳動裝置、軸封。5、剪切學說、撞擊學說、空穴學說。6、攪拌器與攪拌軸、攪拌容器、傳動裝置、軸封。7、部分水分從水溶液中結晶析出；將冰晶與濃縮液加以分離。8、直葉片式、彎曲葉片式、