1、常見食物中毒及預防健康教育教案三年級學校常見食物中毒及預防健康教育教案教學目的1、教育學生認識什么是食物中毒2、使學生了解食物中毒的危害，同時讓他們了解如何防止食物中毒。教材重點難點1、教育學生認識什么是食物中毒，以及食物中毒的病癥和危害2、讓學生做到堅持不懈地防范食物中毒。一、導入師：夏秋季節，天氣比擬炎熱，食物容易變質，蒼蠅蟑螂等害蟲又多，所 以很容易發生食物中毒事件。學校又是極易發生集體食物中毒的場所，所以今 天我們就一起學習一下與大家健康息息相關的衛生知識：學校常見食物中毒及 預防。翻開課件：學校常見食物中毒及預防二、教學過程師：有誰知道什么叫食物中毒人？食物中毒有什么共同病癥？生：討

2、論答復討論小結：夏天天氣炎熱，各種病菌繁殖很快，這時候人如果吃了被細菌 污染的食物，就會的得痢疾、霍亂、傷寒等病。這種食物中毒叫做細菌性食物 中毒。蔬菜上沾有殘留的農藥， 同樣也能使人中毒。 這種中毒叫化學性食物中毒。 還 有一些人因吃了有毒的動植物， 結果差點送了命， 這些都屬于食物中毒的范疇。延伸：一、食物中毒的定義： 攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的 食品或有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性 不屬于傳染病 的急性、 亞急性疾病。 二、食物中毒的特點： 1 、中毒病人在相近的時間內均食用 過某種共同的可疑中毒食品，未食用者不發病。停止食用該種食品后，發病很 快停止。 2 、同起食

3、物中毒病人的臨床病癥根本相似。 常表現出腹痛、腹瀉、 惡心、嘔吐等胃腸道病癥，其它病癥可能有發熱、頭暈等 。 3 、潛伏期食入 食物至出現病癥一般較短，發病較急，病程因致病因素的各類和中毒者的個 體差異而長短不一，但一般較短。 4 、一般人與人之間無直接傳染。師：請大家答復一下：在外面生活中，會因為那些原因，導致食物中毒？ 生：討論答復討論小結：引起食物中毒的食品主要有： 1 、被致病菌或致病菌產生的毒 素污染的食品。2、外觀與食品相似而本身含有有毒成分的物質如毒蘑菇 。 3 、本身含 有有毒物質，而加工、烹調不當未能將去除的食品如河豚魚、四季豆、豆漿 等。 4 、由于貯存不當，在貯存過程中產

4、生中毒物質的食品如發芽馬鈴薯、 霉變糧食等。延伸： 含有有毒有害物質的食品通常在外觀上與正常食物沒有明顯區別， 一般憑肉眼觀察是不易判斷和鑒別的。師：根據剛剛大家討論的結果，我們現在一起學習一下我們在日常生活過 程中，常見的幾種食物中毒的預防。一、細菌性食物中毒： 就是吃了被細菌或細菌毒素污染的食品而引起的食物 中毒。雖然細菌性食物中毒一年四季都可以發生，但在夏秋季節發生較多，這 是因為這個季節的濕度適合細菌生長繁殖。研究說明，大局部微生物，包括能 引起細菌性食物中毒的微生物， 其最適宜繁的濕度在攝氏 37 度左右，一般在攝 氏 20 度以上即能迅速繁殖生長。 在適宜的環境條件下， 一個細菌經

5、過 8 小時的 連續繁殖，大致可增長為 1600 萬個預防細菌性食物中毒主要措施是： 1、防止食品被細菌污染。在采購、生產、 加工等過程中要防止食品腐敗變質和被蒼蠅、蟑螂等污染。 2、控制細菌繁殖。 如剩余食品要在冷藏或冷凍條件下保存。 3、殺滅病原菌。如充分加熱、煮透食 品。二亞硝酸鹽中毒：是一般歸為化學性食物中毒類。中毒的原理是：亞硝酸 鹽進入人體后，能在短時間內使血液中的血紅蛋白推動輸送氧的功能，導致人 體組織缺氧而發生中毒。一般認為，食入0.3 亞硝酸鹽即可引起中毒，食入1 3 克即會致死。延伸： 亞硝酸鹽較多食物 :1 、存放過久和腐爛的蔬菜， 以及煮熟后放置過久 的蔬菜，亞硝酸鹽含

6、量都較高。 2 、腌制的咸菜特別是腌泡時間不長的所謂 “暴腌菜，即重慶人稱的“跳水咸菜 中含有大量亞硝酸鹽。經測試，腌制 78 天的腌菜，如果加鹽量少于 12，氣溫高于 20 攝氏度時，其中的亞硝酸 鹽含量最高。 3 、一些腌臘鹵制肉食品，常用硝酸鹽或亞硝酸鹽作為發色劑， 使制出的肉制呂色澤好看，如果加得過多，易發生中毒。 4 、一些井水含有較 多的硝酸鹽常稱此類井水為“苦井水 。如果用這種水煮飯和其它食物，又 將煮制的食物中不衛生的條件下存放過久，其中的硝酸鹽就會在一些細菌和作 用下復原成亞硝酸鹽。 5 、亞硝酸鹽還可以在人體內形成。引起亞硝酸鹽中毒常見原因有 :1 、誤食。常見的亞硝酸鹽有

7、亞硝酸鈉和亞 酸鉀，為白色或黃色結晶或顆粒狀粉末，無臭，無味微咸澀，易溶于水，它的 這些特性，易被人誤作為食鹽使用，導致誤食而中毒。2 、進食了含有大量亞硝酸鹽的食品。如過量使用亞硝酸鹽的臘鹵制肉食品；腌制中產生了大量亞硝 酸鹽的咸菜； 存放過久， 保潔不好的煮熟蔬菜等。 3、一次性大量食入蔬菜。 如： 波菜、芹菜、大白菜等。特別是胃腸功能紊亂、貧血、患腸寄生蟲病及胃酸濃 度降低時，可使腸道內的硝酸鹽復原菌大量繁殖，將硝酸鹽復原為亞硝酸鹽， 并使其在腸道內過多過快的形成而來不及分解，結果使大量的亞硝酸鹽進入血 液導致中毒，通常稱此為“腸原青紫癥 。兒童如果健康狀況較差，或胃腸功能 紊亂時，最易

8、出現此種情況。亞硝酸鹽中毒特點及主要病癥 : 亞硝酸鹽中毒發病急，潛伏期的長短與攝入 量有所關。攝入量大和誤食純亞硝酸鹽引起的中毒，潛伏期短， 10 多分鐘即可 發病；大量食用葉類蔬菜引起的亞硝酸鹽中毒， 一般潛伏期為13小時，有的 可長達 20 小時。中毒后，輕者有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、胸悶乏力以口唇、 耳廓、指趾甲發紫等病癥。中毒嚴重者，眼結膜白眼仁 、面部及全身皮 膚嚴重發紫、嗜睡或煩燥不安、呼吸困難、甚至出現昏迷、驚厥、大小便失禁 等，特別嚴重的可因呼吸循環衰竭而死亡。亞硝酸鹽中毒的預防： 1、妥善保管亞硝酸鹽，其包裝上應有醒目標志，絕不 能與食鹽及其它調料放在一起， 嚴防將其誤作食

9、鹽而導致誤食中毒。 2、制作腌 臘鹵肉食品，應嚴格按國家規定的允許量使用，切勿多加。 3、保持蔬菜新鮮。 經測定， 新鮮蔬菜幾乎不含亞硝酸鹽， 儲存 2天后，亞硝酸鹽含量為 0.24 毫克 千克； 4 天后為 1.10 毫克千克；第六天開始腐爛后達 6.70 毫克千克； 第八天完全腐爛后，急增到 146毫克千克。因此，最好食用新鮮蔬菜，存放 過久的不要食用，更不能信用腐爛變質的蔬菜。 3、腌制咸菜時，食鹽應加至 合理濃度不低于 12，最好在腌制 20天后再吃。切勿吃變質的咸菜。 4 、 不在短時間內集中進食含亞肖酸鹽的蔬菜，如需食用大量葉類蔬菜時，應切碎 后，先用沸水預煮 3 5分鐘，棄湯后再

10、食用。煮熟的蔬菜，不要在高溫下存入 過久，并要注意盛裝的容器和環境衛生，防止微生物污染。三、 發芽的馬鈴薯中毒 ：馬鈴薯又稱土豆等。 中毒的原因主要是發芽的馬 鈴薯中含有較多的龍葵堿，人食用后易發生中毒。龍葵堿難溶于水，對人的胃 腸道粘膜有較強的刺激作用， 還有麻痹呼吸中樞和溶解紅血球的作用。 經測定， 正常馬鈴薯內也含有少量的龍葵堿，但缺乏以使人中毒，但在發芽馬鈴薯的芽 及芽眼局部，龍葵堿含量很高，食后常使人中毒。延伸：1、馬鈴薯中毒特點及病癥：多數中毒者在進食后 24小時內出現咽 喉部的抓癢感和燒灼感，以及上腹部燒灼感或疼痛病癥，而后出現劇烈惡心、 嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的還會有頭痛、頭暈

11、、煩燥不安、昏迷、呼吸困難等 表現，甚至可因心力衰竭、 呼吸麻痹而死亡。 一旦因食用發芽馬鈴薯而出現咽 喉、上部燒灼感、應立即用手指、筷子等刺激咽喉部，以便吐出吃進的食物， 盡量減少身體對龍葵堿的吸收，并要立即到醫院救治。2 、怎樣預防發芽馬鈴薯中毒：把馬鈴薯貯存在低溫、無陽光直射的地方， 防止生芽。 購置馬鈴薯時最好吃多少買多少， 防止存放。 龍葵堿遇酸容易分解， 烹調時最好加點醋。 堅決不吃生芽和皮變成黑綠色的馬鈴薯。四、四季豆中毒 ：四季豆中的毒素，是一種紅細胞凝聚素，對人體具有凝 身作用。這種毒素怕熱，如果烹調時把四季豆徹底加熱熟透，毒素就被破壞掉 了，一般不會引起中毒，如果烹調方法不

12、當，加熱缺乏未熟透，毒素未被破壞， 食后就易中毒。四季豆中毒是我國常見的食物中毒，一年四季都可以發生，但 夏秋季節發生較多，也常發生在集體食堂。1 、 中毒特點及病癥 ：四季豆中毒的病癥一般不太嚴重，多數在食用后 30 分鐘至 5 小時發病。起時感覺胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛，局部病人可 有頭暈、頭痛、出汗、腹瀉。一般病癥的不需中自行消失，嚴重者應到醫院治 療。2、四季豆中毒的原因 ： 1鍋小但加工量大，翻炒不均，受熱不勻，這樣不 易把四季豆燒熟煮透， 這是集體食堂容易發生四季豆中毒的主要原因。 2 把 四季豆先在放開水里泡，然后再用油炒，誤認為經兩次加熱就保險了，實際上 每一次加熱都不徹

13、底，結果還是沒有把毒素破壞掉。 3加工人員缺乏相關知 識，只求烹調出的四季豆顏色好看，而沒有將四季豆加熱熟透。3、四季豆中毒預防： 1、徹底加熱，將四季豆煮熟燜透；烹調出的四季豆外觀 上應沒有原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味；在集體食堂加工四季豆時，每一 鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，應參加適量的水；然后加上蓋燜 10 左右，并用鏟子經常翻動，讓鍋中的四季豆受熱均勻。最好不買、不吃老四 季豆，因老四季啼的毒素含量較多。即使是鮮嫩的，烹調前也應將豆角兩頭去 掉，因為豆角兩頭的毒含量也是較多的。在幼兒園和小學最好不吃四季豆。五、豆漿中毒： 豆中含有能使人中毒的毒素，這種毒素有較強的耐熱性，

14、 要經過高熱才能被破壞。 當豆漿在燒煮中被加熱到攝氏 80度左右的時候， 豆漿 中的一些物質受熱膨脹，會形成泡沫上浮，造成假沸現象，而這時豆漿中的有 害尬發仍然沒有被破壞，吃了這種未徹底加熱煮透的豆漿，就會中毒。 1、中毒特點及病癥：豆漿中毒的病癥一般在喝下豆漿后 30 分鐘至 1小時出現， 主要表現為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等病癥。有的還會同時出現頭暈、乏力等， 一般不發燒。豆漿中毒病癥一般較輕，不要特殊治療，但中毒嚴重者及兒童中 毒后，應及時到醫院治療。2、 怎樣預防豆漿中毒 ：把豆漿徹底煮熟后飲用， 是防止豆漿中毒的最根本方 法。需要提醒的是把豆漿加熱到一定程度時出現泡沫豆漿是沒有熟的，必

15、 須繼續加熱至泡沫消失，豆漿沸騰后再加熱 510分鐘；如果豆漿比擬稠或量 較大，加熱時還應經常攪拌， 使其受熱均勻， 防止燒糊鍋底而影響燒煮時間。 豆漿中毒在幼兒園和學校食堂中較常見，可能與青少年兒童對豆漿中的有害物質較為敏感有關。因此，要求學校的食堂工作人員在燒煮豆漿時要特別注意，保 證燒熟煮透。六、 發生食物中毒怎么辦 1: 首先應立即停止食用中毒食物， 馬上向急救中 心 120 呼救，送中毒者去醫院進行洗胃、導瀉、灌腸。 2: 一旦疑為食物中毒， 特別是群體性中毒，要立即向所在地的衛生行政部門報告，封存可疑食品，注 意保存患者的嘔吐物及大便，給醫務人員了解中毒性質和病人治療提供依據。七如何防止食物中毒 1、個人要養成良好的衛生習慣，養成飯前、便后洗 手的衛生習慣。外出不便洗手時一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。 2 、餐具要 衛生，每個人要有自己的專用餐具，飯后將餐具洗干凈存放在一個干凈的塑料 袋內或紗布袋內。 3 、飲食要衛生，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之類的食物一定 要洗凈皮。不要吃隔夜變味的飯菜。不要食用腐爛變質的食物和病死的禽、畜 肉。剩飯菜食用前一定要熱透。 4 、生、熟食品要分開，切過生食的刀和案板 一定不能再切熟食，摸過生肉的手一定要冼凈再去拿熟肉，防止生熟食品交叉 污染。 5: 對不熟悉的野生動植物不要隨意采捕食用， 海蜇等產品宜用飽和食