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文檔簡介

1、醬類生產許可證審查細則一、發證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的醬類產品包括以糧食為主要原料經發酵釀造而成的各種調味醬食品，按生產原料不同分為甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬等。醬類產品申證單元為1個。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即醬。醬生產許可證的有效期為3年，其產品類別編號為0306。二、基本生產流程及關鍵控制環節（一）基本生產流程。原料前處理蒸料制曲（或酶法）發醉后處理包裝成品（二）關鍵控制環節。前處理、制曲、發酵。（三）容易出現的質量安全問題。1 、食品添加劑超范圍和超量使用；2、微生物指標超標；三、必備的生產資源（一）生產場所。企業應具備與生產能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品

2、倉庫。生產用廠房能滿足原料處理、種曲（外協的除外）、制曲、發酵、后處理和灌裝（包裝）的工藝要求。廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛生條件的設施。（二）必備的生產設備。醬類生產企業必須具備下列生產設備：1. 原輔料加工設備（篩選、破碎、蒸煮設備等）；2.種曲（外協提供不要求）、制曲設施；3.發酵釀造設施；4.包裝設施；5.封口設備。四、產品相關標準GB2718-2003醬衛生標準、SB/T10296-1999甜面醬、SB/T10309-2000黃豆醬、備案有效的企業標準。五、原輔材料的有關要求企業生產醬類產品所用的原輔料必須符合

3、國家標準或行業標準以及相關規定，使用的食鹽應符合GB54612000食用鹽的規定；使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。六、必備的出廠檢驗設備（一）酸度計（pH0.01）；（二）分析天平（0.1g）；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）無菌室（或超凈工作臺）；（六）微生物培養箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。七、檢驗項目醬產品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。醬質量檢驗項目表在舁廳P檢驗項目發證監督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3氨基酸含氮

4、VVV適用于黃醬、舌t®醬4食鹽VVV適用于黃醬、舌t®醬5總酸（以乳酸計）VVV6總神（以As計）VV*7鉛（以Pb計）VV*8黃曲霉母系B1VV*9食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）VV*10大腸菌群VVV11致抗i菌（沙門氏菌、金黃色葡穩球菌、志賀氏菌）VV*12水分VVV13還原糖（以葡錮糖計）VV適用于甜而醬14標簽VV八、抽樣方法對于現場審查合格的企業，審查組在完成必備條件現場審查工作后，在企業醬類產品成品庫內，從同一規格、同一批次的合格產品中隨機抽取1種樣品進行發證檢驗。抽樣基數不得少于200袋（瓶），抽樣數量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內容經確認無誤后

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