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文檔簡介

廚師長崗位責任制1、在餐飲部經理的督導下， 全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。5、 定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。6、與樓面部保持良好聯系， 在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法。7、 經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。8、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。9、做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。10、抓好處時的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲物色，提高廚師技術水平。11、嚴格貫徹執行食品衛生法抓好廚房衛生工作。12、嚴格執法消防操作規程，預防火災事故發生。精品文檔資料， 適用于企業管理業者，供大家參考，提高大家的公效率。精品文

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