1、人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用學(xué)案新泰實(shí)驗(yàn)中學(xué) XX XX 學(xué)年初二生物上學(xué)期第五單元第五章學(xué)案第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用A教師寄語(yǔ)：只要你仔細(xì)觀察，生物界到處都是豐富多彩的！教材分析： 本節(jié)內(nèi)容通過(guò)人類在、 食品制作、 食品保存、藥品生產(chǎn)、環(huán)保等多方面對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，說(shuō)明細(xì)菌和真菌與人類生活有著密切聯(lián)系，本節(jié)內(nèi)容較多，需要理解、記憶、動(dòng)手的也較多，因此，需要同學(xué)們課前按老師的要求做好準(zhǔn)備。其中，舉例說(shuō)明細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保鮮和環(huán)保等方面的作用，說(shuō)明細(xì)菌和真菌與人類有著密切的關(guān)系是本節(jié)學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理是本節(jié)學(xué)習(xí)的難點(diǎn)。學(xué)習(xí)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：能舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在食品中的

2、應(yīng)用，了解食品腐敗的原因，并會(huì)運(yùn)用食品保存的一般方法，能說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類疾病防治的關(guān)系以及細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。能力目標(biāo)：通過(guò)討論，舉例提高語(yǔ)言表達(dá)能力。情感目標(biāo)：關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌與人類的密切關(guān)系。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。學(xué)習(xí)過(guò)程：一、課前預(yù)習(xí)發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌，有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，如曲霉可以把分解為；如酵母菌可以把轉(zhuǎn)化為并產(chǎn)生。有些細(xì)菌含有的酶能夠把轉(zhuǎn)化為如乳酸菌。制作饅頭或面包時(shí)要用制作酸奶、泡菜時(shí)要用制醋時(shí)要用制醬時(shí)要用多種。食品腐敗要是有和引起的。這些和從食品中獲取并在食品中和導(dǎo)致食品的腐爛。防止食品腐敗所依據(jù)

3、的主要原理是。抗生素是指。轉(zhuǎn)進(jìn)因藥品是指。在生活污水中和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，在沒有氧的環(huán)境中，一些和通過(guò)發(fā)酵把這些物質(zhì)分解。在有氧的條件下，有一些細(xì)菌能夠利用這些物質(zhì)生存，將有機(jī)物分解成和使污水得到凈化。二、導(dǎo)入新課前準(zhǔn)備：各小組提前一天完成發(fā)酵現(xiàn)象的演示實(shí)驗(yàn)，看哪個(gè)小組實(shí)驗(yàn)最成功！人們?cè)谌粘Ｉ钪小罢劸儭保y道細(xì)菌和真菌真的對(duì)我們?nèi)祟愐粺o(wú)是處嗎？三、合作探究各小組展示課前做的“發(fā)酵試驗(yàn)”，閱讀教材71 72頁(yè)，完成下列問題：你所觀察到的就是發(fā)酵，你能解釋這一過(guò)程嗎？你還知道哪些細(xì)菌或真菌與食品制作有關(guān)的例子？在家長(zhǎng)的幫助下制作甜酒，與家人一起品嘗。細(xì)菌、真菌與食品的保存：閱讀教材 7

4、3 頁(yè)內(nèi)容，并結(jié)合各小組搜集的資料，討論回答：導(dǎo)致食品腐敗的原因是什么？圖中有哪幾種保存食品的方法？除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？請(qǐng)總結(jié)一下，防止食品腐敗依據(jù)的主要原理是什么？細(xì)菌、真菌與疾病防治、環(huán)境保護(hù)：閱讀教材 74 75 頁(yè)，思考下列問題：抗生素是怎樣產(chǎn)生的？它有什么作用？科學(xué)家是如何利用細(xì)菌產(chǎn)生藥品的？細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)方面有哪些貢獻(xiàn)？四、拓展創(chuàng)新想一想，將面包和饅頭掰開，里面有許多小孔，是怎么形成的？交流你們所調(diào)查的有關(guān)工業(yè)廢水、生活垃圾、生活污水的處理情況，針對(duì)這些情況，你有哪些環(huán)保方面的建議和策略呢？李斌同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實(shí)驗(yàn)，將甲、乙裝置好后， 分別

5、用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫25的環(huán)境中，若干天后，得到了肉湯的保鮮方法，請(qǐng)問：李斌的保鮮方法是_ 。此實(shí)驗(yàn)中的變量是_ ，甲組實(shí)驗(yàn)起到 _作用。李斌用酒精等加熱是_ 消毒方法。試驗(yàn)后，李斌將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的。你能否得出另一結(jié)論？以上說(shuō)明細(xì)菌繁殖的條件是什么？你認(rèn)為保存食品時(shí)應(yīng)注意什么問題？五、網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建本節(jié)課你的收獲是：本節(jié)課你的困惑是：六、達(dá)標(biāo)測(cè)試選擇題咸菜腌制過(guò)程中不會(huì)發(fā)生腐敗，原因是A 鹽分高，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖 B 咸菜具有殺菌作用 c 咸菜無(wú)菌 D 腌咸菜的容器具有保護(hù)作用下列關(guān)于細(xì)菌或真菌的描述中，錯(cuò)誤的是A 人類可以利用曲霉制作甜

6、酒B 人類可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋c 枯草桿菌使蘋果腐爛，是因?yàn)樗纸饬擞袡C(jī)物D 細(xì)菌的細(xì)胞中沒有成形的細(xì)胞核發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌，實(shí)質(zhì)上是與菌體內(nèi)的有關(guān)。A 抗生素 B 多種酶 c 有機(jī)物 D 細(xì)胞核用來(lái)制醬的主要是A 霉菌 B 酵母菌 c 乳酸菌 D 細(xì)菌我國(guó)民間常用鹽漬法來(lái)保存食品，其中生物學(xué)道理是A 食鹽可以使細(xì)菌毒素失效B 食鹽中缺乏細(xì)菌需要的營(yíng)養(yǎng)c 食鹽中有殺菌物質(zhì)D 食鹽使細(xì)菌細(xì)胞脫水死亡防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是A 把食品內(nèi)細(xì)菌都?xì)⑺繠 抑制食品內(nèi)真菌的生長(zhǎng)和繁殖c 把食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺繢 殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖在饅頭房里，王凱同學(xué)發(fā)現(xiàn)師傅們蒸饅頭時(shí)，先

7、在發(fā)酵的面團(tuán)里加一些純堿溶液。你能說(shuō)出其中的作用嗎？使饅頭變白增加甜味除去發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸產(chǎn)生二氧化碳使饅頭體積膨脹A B c D有關(guān)抗生素的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A 真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病病菌的物質(zhì)B 細(xì)菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病病菌的物質(zhì)c 抗生素治療多種細(xì)菌性疾病D 長(zhǎng)期使用或?yàn)E用抗生素藥物會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生許多副作用冰箱內(nèi)保存食品可以保鮮一段時(shí)間，主要是因?yàn)锳 低溫可以殺死細(xì)菌和真菌B 低溫不利于細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖c 冰箱內(nèi)密封，細(xì)菌和真菌不能進(jìn)去D 冰箱內(nèi)干燥，不利于細(xì)菌和真菌生存0、城市處理污水廠是利用細(xì)菌能分解生活污水和工業(yè)污水中的原理實(shí)現(xiàn)的凈化目的。A 有機(jī)物 B 無(wú)機(jī)鹽 c 甲烷 D

8、二氧化碳非選擇題造酒的酒曲中用到曲霉是因?yàn)榍菇?jīng)發(fā)酵能將糧食中_ 分解為 _, 然后用到酵母菌是因?yàn)樗軐?_轉(zhuǎn)化成 _。用酵母菌釀酒時(shí)， 有一種做法是將酒壇置于20左右的環(huán)境中，開始時(shí)，每天攪拌一次，連續(xù)十幾天以后將酒壇密封存放，大約過(guò)兩個(gè)月即可釀成美酒。據(jù)此回答：開始，人們每天攪拌一次的目的是_ 。后來(lái)，又密封存放，這樣做的目的是_ 。在釀酒過(guò)程中，一般是謝絕參觀的且盡量少打開容器，其目的是防止 _.將酒壇放在20的環(huán)境中，其目的是防止_ 。在一玻璃瓶加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀，瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞用凡士林封住，導(dǎo)管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如圖所示，放在溫暖的地方

9、一段時(shí)間后，根據(jù)現(xiàn)象回答問題：試管中的澄清石灰水會(huì)_，原因是_ 。打開玻璃瓶會(huì)嗅到酒味，原因是_ ，取出一些糊狀物，滴一滴碘液，不變藍(lán)色的原因是_ 。本實(shí)驗(yàn)說(shuō)明酵母菌具有_ 作用。若將此裝置放在冰箱中，會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象嗎？為什么？_。七、學(xué)習(xí)感悟參考答案：合作探究：1、酵母是一種真菌，適于在溫暖富含唐的液體環(huán)境中生存，當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。略略食品的腐敗主要是有細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。蘑菇脫水法；臘肉類熟食曬制

10、與煙熏法；果脯滲透保存法；咸魚腌制法；這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。袋裝肉腸真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。肉類罐頭罐裝法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。還可以用冷藏法、冷凍法；使用防腐劑等方法。防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。抗生素可以用來(lái)治療相應(yīng)的疾病。科學(xué)家利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。有些細(xì)菌可以把生活污水和工業(yè)廢水中的有機(jī)物分解，

11、產(chǎn)生的甲烷用于照明、取暖或發(fā)電，廢水也得到了凈化；有些細(xì)菌可以利用這些有機(jī)物生存，將有機(jī)物分解為二氧化碳和水，使污水得到凈化。拓展創(chuàng)新：酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的霉，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔，使饅頭和面包膨大和松軟。略隔離細(xì)菌有無(wú)細(xì)菌對(duì)照巴斯德消毒法能，低溫可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。說(shuō)明細(xì)菌的繁殖條件是適宜的溫度、水分和有機(jī)物。應(yīng)注意低溫、干燥、隔離細(xì)菌。達(dá)標(biāo)測(cè)試：選擇題 1、 A2、 B3、 B4、 A5、 D6、D7、 c8、B9、 B10、A非選擇題淀粉葡萄糖葡萄糖二氧化碳和酒精讓酵母菌與有機(jī)物充分混合。酵母菌在無(wú)氧條

12、件下分解葡萄糖為酒精。防止其他細(xì)菌和真菌的污染。酵母菌分解時(shí)需要適宜的溫度。變渾濁酵母菌分解葡萄糖能產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳使石灰水變渾濁。酵母菌分解葡萄糖時(shí)產(chǎn)生了酒精淀粉被酵母菌分解了把葡萄糖分解為二氧化碳和酒精的作用。不會(huì)，因?yàn)榻湍妇纳L(zhǎng)和繁殖需要適宜的溫度。第五單元第五第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用B放城一中劉成波教師寄語(yǔ)：只要你仔細(xì)觀察，生物界到處都是豐富多彩的！教材分析： 本節(jié)內(nèi)容通過(guò)人類在、 食品制作、 食品保存、藥品生產(chǎn)、環(huán)保等多方面對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，說(shuō)明細(xì)菌和真菌與人類生活有著密切聯(lián)系，本節(jié)內(nèi)容較多，需要理解、記憶、動(dòng)手的也較多，因此，需要同學(xué)們課前按老師的要求做好準(zhǔn)備。學(xué)習(xí)目

13、標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：能舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用，了解食品腐敗的原因，并會(huì)運(yùn)用食品保存的一般方法，能說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類疾病防治的關(guān)系以及細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。能力目標(biāo)：通過(guò)討論，舉例提高語(yǔ)言表達(dá)能力。情感目標(biāo)：關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。學(xué)習(xí)重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用，說(shuō)明細(xì)菌和真菌與人類有著密切關(guān)系。難點(diǎn)：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。學(xué)習(xí)過(guò)程一、課前預(yù)習(xí)發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌，有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，如曲霉可以把分解為；如酵母菌可以把轉(zhuǎn)化為并產(chǎn)生。有些細(xì)菌含有的酶能夠把轉(zhuǎn)化為如乳酸菌。制作饅頭或面包時(shí)要用制作酸奶、泡菜時(shí)要用制醋

14、時(shí)要用制醬時(shí)要用多種。食品腐敗要是有和引起的。這些和從食品中獲取并在食品中和導(dǎo)致食品的腐爛。防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是。抗生素是指。轉(zhuǎn)進(jìn)因藥品是指。在生活污水中和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，在沒有氧的環(huán)境中，一些和通過(guò)發(fā)酵把這些物質(zhì)分解。在有氧的條件下，有一些細(xì)菌能夠利用這些物質(zhì)生存，將有機(jī)物分解成和使污水得到凈化。二、導(dǎo)入新回憶細(xì)菌和真菌的危害，回答問題：是不是所有的細(xì)菌和真菌對(duì)人類是絕對(duì)的有害而無(wú)利呢？結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)一說(shuō)他們對(duì)人類有哪些好處呢？三、自主探究，合作交流學(xué)習(xí)任務(wù)一：認(rèn)識(shí)細(xì)菌、真菌在食品的制作上的應(yīng)用。展示“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”過(guò)程、現(xiàn)象及結(jié)論。討論并表述出發(fā)酵的原理。觀

15、察掰開的面包、饅頭中的小孔就是二氧化碳形成的，思考課本 P75 練習(xí)題。通過(guò)觀察、討論，列舉日常生活中的發(fā)酵食品。總結(jié)發(fā)酵食品的制作原理。制作：根據(jù)教材P72 制作甜酒的有關(guān)內(nèi)容嘗試制作甜酒。學(xué)習(xí)任務(wù)二：認(rèn)識(shí)細(xì)菌、真菌與食品保存的關(guān)系。觀察教材第 73 頁(yè)“觀察與思考”，積極討論，互相補(bǔ)充歸納出保存食品的主要方法和原理。學(xué)習(xí)任務(wù)三：列舉細(xì)菌、真菌與疾病防治的關(guān)系。閱讀課本 76 頁(yè)“抗生素今昔”，然后討論完成課本 75 頁(yè)練習(xí)第 2 題。結(jié)合教材 P74，表述科學(xué)家是如何通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行胰島素生產(chǎn)的。學(xué)習(xí)任務(wù)四：認(rèn)識(shí)細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)。認(rèn)真閱讀教材，舉例說(shuō)明細(xì)菌是如何凈化污水的。各小組交流調(diào)查的

16、本市有關(guān)生活污水和工業(yè)廢水排放情況及垃圾處理情況。利用所學(xué)知識(shí)為家鄉(xiāng)的建設(shè)和發(fā)展出謀劃策。四、拓展創(chuàng)新：想一想，將面包和饅頭掰開，里面有許多小孔，是怎么形成的？交流你們所調(diào)查的有關(guān)工業(yè)廢水、生活垃圾、生活污水的處理情況，針對(duì)這些情況，你有哪些環(huán)保方面的建議和策略呢？李斌同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實(shí)驗(yàn)，將甲、乙裝置好后， 分別用酒精燈加熱至沸騰， 然后都放在室溫 25 的環(huán)境中，若干天后，得到了肉湯的保鮮方法，請(qǐng)問：李斌的保鮮方法是_ 。此實(shí)驗(yàn)中的變量是_ ，甲組實(shí)驗(yàn)起到 _作用。李斌用酒精等加熱是_ 消毒方法。試驗(yàn)后，李斌將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的。你能否

17、得出另一結(jié)論？以上說(shuō)明細(xì)菌繁殖的條件是什么？你認(rèn)為保存食品時(shí)應(yīng)注意什么問題？五、網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建本節(jié)課你的收獲是：本節(jié)課你的困惑是：六、達(dá)標(biāo)測(cè)試制作泡菜時(shí)密封的主要目的是：A、防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失 B、防止其它細(xì)菌的進(jìn)入c、防止空氣進(jìn)入 D、防止水分散失啤酒是人們愛喝的一種酒類，其酒味的產(chǎn)生與下列哪種生物有關(guān)？A. 酵母菌 B. 乳酸菌 c. 醋酸菌 D. 曲霉制作面包發(fā)酵時(shí)利用的菌種是A. 酵母菌 B. 醋酸菌 c. 青霉菌 D. 乳酸菌以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是 4. 我州在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起

18、主要作用的微生物是A. 酵母菌 B. 乳酸菌 c. 甲烷菌 D. 根瘤菌酸奶是一種有益的乳制品，泡菜也是特色菜，這是人們利用了哪種生物的發(fā)酵作用A大腸桿菌B酵母菌 c 曲霉菌 D乳酸菌下列食品中，不是通過(guò)減少食品中含水量來(lái)抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)和繁殖的是A果脯 B臘肉 c 魚干 D罐頭酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈糖液酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是A酵母菌 B青霉菌 c曲霉菌 D乳酸菌下列食品加工過(guò)程中，沒有采用發(fā)酵技術(shù)的是A啤酒 B橙汁 c 酸奶 D面包大量細(xì)菌可使食品迅速腐爛, 食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐爛 , 是因?yàn)楸渲蠥細(xì)菌很

19、少B細(xì)菌繁殖很慢c沒有細(xì)菌D細(xì)菌都凍死了0. 做泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是A隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵B造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵c利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸作用D造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵1. 為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)：取甲、乙、丙三個(gè)潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中；向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲；將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置 2 3 天。據(jù)此，請(qǐng)分析回答：郝思的實(shí)驗(yàn)中有組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量

20、為酒曲的一組是。三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是。你認(rèn)為在釀酒過(guò)程中，酵母菌起到了什么作用？。郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是。圖 6 是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)示意圖。A 瓶、 B瓶?jī)?nèi)都裝有肉湯，甲圖表示A 瓶煮沸， B 瓶不作處理。一段時(shí)間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)；接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷，數(shù)日后，瓶中肉湯也變質(zhì)。請(qǐng)回答：甲圖中肉湯仍保鮮的是_瓶，而將其瓶頸打斷后，變質(zhì)的原因是空氣中的_進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)所控制的變量都是A. 瓶子的大小B. 細(xì)菌的有無(wú)c. 肉湯的多少乙圖中控制改變量的方法是將瓶頸打斷；而甲圖中控制改變量的方法則是_。巴斯德的

21、“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)是否要經(jīng)過(guò)重復(fù)多次才能得出科學(xué)的結(jié)論？ _“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)證實(shí)了細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原來(lái)已經(jīng)存在的細(xì)菌產(chǎn)生的。為此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的A. 巴氏消毒法B. 腌制法 c. 脫水法家庭制作甜酒有如下工序：將酒曲粉末與糯米飯拌勻?qū)⑴疵罪垑簩?shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方將糯米倒入蒸鍋煮熟。請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問題：請(qǐng)寫出制作工序的先后順序酒曲含有的主要菌種是。釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來(lái)，糯米飯

22、反而發(fā)霉了，請(qǐng)分析可能的原因有哪些？七、學(xué)習(xí)感悟參考答案：合作探究學(xué)習(xí)任務(wù)一：酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。在釀酒的過(guò)程中，酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。制作面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔，使面包發(fā)大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了利用細(xì)菌和真菌中的酶將有機(jī)物分解。如曲霉可以把淀粉分解為葡萄糖；如酵母菌可以把葡萄糖分解為酒精并可以產(chǎn)生二氧化碳；乳酸菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。略學(xué)習(xí)任務(wù)二：蘑菇脫水法；臘肉類熟食曬制與煙熏法；果脯滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；咸魚腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。袋裝肉腸真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。肉類罐頭罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理學(xué)習(xí)任務(wù)三：常用的抗生素主要?dú)?/p>