1、無錫市高技能人才公共實訓管理服務中心2017年食堂服務外包項目招 標 文 件招 標 人：無錫市高技能人才公共實訓管理服務中心項目名稱：2017年食堂服務外包項目2017年9月 附：無錫市髙訓中心食堂服務管理 月考核表（考核時間： 年 月 日）考核項目配分考核標準扣分情況項目負責人評分后勤部復核服務人員服務團隊配置符合要求，項目主管缺崗扣5分，其他成員每缺一人扣2分。服務團隊成員變更時需按規定執行，并及時報備髙訓中心，未按規定每次扣2分。服務員、洗菜員、廚師等必須持健康證上崗，服務單位負責每年不少于一次健康體檢。未按規定每次扣2分。著裝整潔，在工作崗位上穿統一工作服，售賣處戴一次性手套口罩，所有

2、人員在工作時間內必須穿防滑鞋。未按規定每次扣1分。個人衛生，勤理發修胡須、勤修指甲，勤換衣物。未按規定每次扣1分。不得在工作時間或工作崗位上會客、吸煙、吐痰、吃食品、閑聊或大聲喧嘩等。未按規定每次扣1分服務質量保證按時開餐，開餐前15分鐘確保所有飯菜品全部擺放到位，開餐前5分鐘所有服務人員站立到指定崗位等待開餐。不符合規定每次扣3分。開餐時間內窗口不得出現人員缺失，發現一次扣2分用餐期間確保食品菜肴不斷檔，就餐人員離開后及時擦拭干凈餐桌餐椅及地面臟物以備第二餐次人員使用。服務時說話不文明，態度生硬每次扣1分。服務時與就餐人員發生吵架對罵或打架斗毆視情節扣3-10分。日常保潔餐廳、操作間、更衣室

3、等臟亂，積灰，蜘蛛網等現象每次扣2分。用餐時段結束后徹底清潔用餐區域，未按規定每次扣1-3分。廚房內灶臺及周圍使用后沒有打掃干凈，地板、面板墩頭使用后未打掃干凈，油煙管道不超過2個月清洗一次，油煙機及時清理無油污，冰箱每月清洗，蒸飯車每周換水，未按規定的每次扣2分。售飯菜窗口，餐桌、餐椅未打掃干凈或擺放不整齊每次扣2分。下水道不超過1個月疏通一次，未按規定的每次扣2分。下水道不通外溢未處理，洗碗池有臟污扣2分；地溝每周沖洗保持無異味，未按規定扣2分。未做好泔水、費油定點處理，每次扣1分。餐飲衛生出售的主副食有雜物（蒼蠅、煙頭、頭發、清潔球絲等）或夾生每次扣2-5分。油炸食品有異味每次扣2分。出

4、售霉爛變質食品等每次扣5-10分。生熟未分開存放或菜品被嚴重燒焦、炒糊、鹽味過重等現象每次扣2分。用餐時段結束后余留食品按規定處理，未按規定每次扣1-3分。剩飯剩菜未及時處理或未妥善保存造成損失的每次扣1分。出售食品時不用專用工具直接用手接觸的每次扣1分。餐飲工具用后不洗或未洗干凈未作消毒處理投入使用及其他違法清潔消毒規定等每次扣1分。葷菜素菜未洗干凈使用的每次扣1分。因服務單位管理、工藝流程不到位，引起病源性傳播或食物中毒的每次扣30分。未按采購要求供應品種的每次扣2-5分。臺賬記錄倉庫進出沒有明細的每次扣2分，管理不到位每次扣5分。每季度配合中心盤點一次、設施維護保養記錄缺失每次扣1分。固

5、定資產及易耗品盤點記錄不明的每次扣2分水電氣開關營業結束后關閉，并做好臺賬記錄，未按規定執行每次扣1分。成本核算、充值售券工作有失誤，記錄不明的每次扣5分，并承擔相應后果。勞動紀律工作人員遲到早退的，未經同意擅自換崗調休的每次扣2分。上班時間做與工作無關事項的每次扣2分。工作時間擅自離崗或曠工的扣5分。不服從安排或對交辦的事情拖延不辦的視情況扣2-5分。安全管理值班人員擅離崗位的每次扣5分。貴重物品未按規定存放，保管造成損失的每次扣2分，并追究相應責任。違反操作規程造成事故的每次扣2分，并追究相應責任。餐室（廚房）無蠅、無蟲、無鼠害，未做好廚房餐廳蟲害控制視情況扣2-5分。食堂出現安全隱患，未

6、能及時處理的每次扣3分。故意損害中心財物的每次扣5分，并追究相應責任。未按要求做好責任服務區內防火安全工作每次扣2分。及時支付派駐員工工資，不得拖欠，未按規定支付的扣5分發生食堂火災、重大傷害事故、重大財產損失的，扣50分，并追究相應責任。節能管理未能及時關閉水電氣等設備的每次扣1-5分。未能計算成本合理供求造成原材料浪費的視情況每次扣2-10分。私自亂拉亂接的每次扣1分。其他情況嚴格執行招投標文件、合同等明確的組織實施方案及相關規章制度（重點包括但不僅限于質量管理、衛生管理、食品索證登記、配料配餐、食品逐日消耗登記、清洗消毒、員工獎懲、食品留樣、操作工藝流程及管理制度等），未按規定的每次扣2

7、分。未按規范正確使用或未按要求做好廚房設備設施維護保養，視情節每次扣1-5分。違反食品衛生法有關規定的視情節每次扣1-5分。對髙訓中心指出問題、意見和要求未及時整改到位的視情節每次扣1-5分未按規定按時向髙訓中心報送菜單每次扣1分積極協助髙訓中心做好成本核算和膳食管理，未按規定執行到位每次扣2分。按時參加月度工作例會。未按規定視情況扣1-3分。情況及扣分說明：總得分及當月服務費支付建議考核人： 服務單位項目負責人： 后勤部負責人：五. 附件（投標文件格式）投標文件（商務標）招標項目名稱：投標人：年 月 日（一）投標函（格式）：投標函致： 1、根據你方 項目招標文件，我方已詳細審核全部招標文件，

8、包括修改文件（如有時）及有關附件，并響應招標文件及合同的各項條款。2、我方承認投標函附錄是我方投標函的組成部分。3、我方承諾：我方沒有因投標人違約或不恰當履約引起的合同終止、糾紛、爭議、 仲裁和訴訟記錄。4、我方愿承擔因不真實引起的一切經濟、法律責任（包括：中標后，你方有權單方面終止合同，并要求我方賠償經濟損失；你方從此拒絕我方的任何投標申請等） 投 標 人： （蓋章） 單位地址： 法定代表人或其委托代理人： （簽字或蓋章） 郵政編碼： 電話： 傳真： 開戶銀行名稱： 開戶銀行賬號： 開戶銀行地址： 開戶銀行電話： 日 期：_ _ _年_ _ _月_ _ _日（二）（投標人）法定代表人授權委托

9、書（格式）：法定代表人授權委托書 日期：無錫市高技能人才公共實訓管理服務中心： 系中華人民共和國合法企業，特授權 代表我公司（單位）全權辦理針對本項目（ ）的投標、參與開標、評標、簽約等具體工作，并簽署全部有關的文件、協議及合同。我公司（單位）對被授權代表的簽名負全部責任。在撤銷授權的書面通知送達你處以前，本授權書一直有效，被授權代表簽署的所有文件（在授權書有效期內簽署的）不因授權的撤銷而失效。被授權代表情況：姓名： 性別： 電話： 單位名稱（蓋章）：法定代表人（簽字或蓋章）：附：夾 （三）（投標人）關于資格的聲明函（格式）：關于資格的聲明函 日期：無錫市高技能人才公共實訓管理服務中心： 我公

10、司（單位）愿針對本次項目（ ）進行投標，投標文件中所有關于投標資格的文件、證明、陳述均是真實的、準確的。若有違背，我公司（單位） 愿意承擔由此而產生的一切后果。 投標人（蓋章）： 法定代表人（簽字或蓋章）：（四）資格證明文件投標人基本情況表一、公司基本情況：1 公司名稱： 注冊地址： 注冊年份： 法定代表人姓名： 2 在無錫餐飲經營狀況：（包括公司近3年年平均營業額、是否通過行業內的服務、衛生等榮譽證書和質量認可證明等其他相關情況）3 在無錫餐飲經營服務工作人員素質：學歷、職稱構成比例（請詳細列出各學歷、職稱工作人員占工作人員總數的比例）每年接受培訓的時間 培訓內容 二、餐飲經營服務開展情況開

11、始餐飲經營業務的時間；餐飲經營服務業務部門名稱、從業人員規模及是否接受過專門的培訓；目前餐飲經營服務的用戶、場所（詳細地址）及其所涉及人員的總數；餐飲服務流程及管理流程的說明；餐飲服務系統的工作情況。詳細描述餐飲服務系統的構成及工作程序，需提供用戶進行投訴的途徑和解決用戶投訴的實施方案。投標人代表簽字： （公章）日 期：設備添置及人員配置方案人員配備情況，包括人員結構、簡歷表（包括執業證書）、現場人員工作安排計劃及其他輔助說明材料；投標人必須安排固定的主要經營服務人員于本項目，并提供上述人員的名單和簡歷。法人代表或其正式授權人簽字： （公 章）日 期：（五）開標一覽表（格式）：項目名稱無錫市高

12、技能人才公共實訓管理服務中心食堂服務外包采購項目投 標 人投標報價備 注其他聲明（若有）： （法人代表或其正式授權人簽字并加蓋公章） 日期：投標文件（技術標）招標項目名稱：2017年食堂服務外包項目1、蔬菜（2-4元）品名價格份量配料構成及份量備注2、小葷：（3-6元）品名價格份量配料構成及份量（肉類應寫出具體部位）備注3、大葷（5-8元）品名價格份量配料構成及份量（肉類應寫出具體部位）備注4、面食、點心、湯羹及特色小吃品名價格份量配料構成及份量（肉類應寫出具體部位）備注注：1.表格行數可根據品種數量擴充調整（每個價位菜品數量不少于6個）。 2.表中份量是指供應給1位顧客的整個1份的份量。5.

13、高訓中心職工自助餐（平均每餐16元菜金，含酸奶水果雜糧；可通過適當安排面食餛飩等特色小吃以兩周為單位進行成本統籌）第一周菜單備注周一周二周三周四周五第二周菜單備注周一周二周三周四周五六、評分細則（1）價格（25分）采用平均價基準法計算：1）計算有效投標報價的算術平均值A；2）在開標時由投標供應商代表隨機抽取系數K，K的取值范圍為96%、97%、98%；3）計算產生評標基準價，評標基準價為價格分滿分。評標基準價計算公式=A×K；4）投標報價高于評標基準價的或低于評標基準價進行相應扣分，扣分值C的取定：每高于1%扣1分，每低于1%扣0.5分。其價格分計算公式如下：價格分=價格總分-|基準

14、價-投標報價|/基準價*C*價格總分 （2）人員配置情況（8分）主管及廚師具備3年工作經驗，各得2分，最高得4分；派駐人員中有人具有食品安全管理師證得4分。（3）投標人評價（15分）a. OHSAS18000職業健康安全管理體系資質（有效期內）得2分；ISO22000食品安全管理體系認證（有效期內）得2分，最多不超過4分。（須提供證明材料原件，否則不得分）b.投標人近3年內有效的國家、省、市行政主管部門頒發的與餐飲服務有關的表彰、獎勵等榮譽的證明材料，每項1分，最多不超過2分。（須提供證明材料原件，否則不得分）c.投標人近3年內被服務單位對其餐飲服務滿意度證明材料（被服務單位蓋公章），每項1分

15、，最多不超過4分。（須提供證明材料原件，否則不得分）d高訓中心用餐人數變化較大時的應急方案。4分e特色美食的餐飲服務食品安全等級達到B級（均需提供相關證明材料）。1分（4）投標文件的評價（2分）：制作規范性和表述清晰程度（5）技術標評分方案（50分）投標人必須提出明確的用于本項目的運營服務方案及規章制度，運營服務方案應詳實完備，內容可以包括：總體監控，食品質量控制、服務質量控制、衛生管理控制（食品衛生，人員衛生，環境衛生，垃圾處理等）、餐廳環境管理、原材料采購管理、成本控制、操作規程控制管理、食品保存管理、人員職責與管理、投訴處理、消防、治安及意外事故處理、以及其他服務內容、服務規范、服務標準、服務措施、質量管理、監控體系及說明材料。a.餐飲供應品種質量（20分）按照蔬菜、小葷、大葷、面食、點心、湯羹及特色小吃、高訓中心職工自助餐，下表序號1和2評分主要針對蔬菜、小葷、大葷、面食、點心、湯羹及特色小吃項目，序號3主要針對高訓中心職工自助餐項目。本項評分標準：（20分）序號內容具體標準分值1飯菜品種數量（6分）品種數量十分豐富，能充分滿足需求5-6分品種數量較多，能基本滿足需求3-4分品種數量較少，不能完全滿足需求0-2分2飯菜份量（6分）飯菜份量充足，配料表詳細、構成合理5-6分飯菜份量較足